চকোলেট: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

চকলেট অনেক লোকের জন্য আনন্দিত, তবে এটির জন্য চাহিদা কোকো-যুক্ত মিষ্টি উচ্চতর: সুগন্ধযুক্ত এবং কোমল-গলানো এটি হওয়া উচিত এবং একটি নির্দিষ্ট মিষ্টি হওয়া উচিত।

এটি আপনার চকোলেট সম্পর্কে জানা উচিত

সার্জারির কোকো শিম, যা মেক্সিকোতে উত্পন্ন হয়েছিল এবং 16 ম শতাব্দীতে ইউরোপে পৌঁছেছিল, এটি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় চকলেট। উত্পাদনের জন্য চকলেট পরিবেশন কোকো শিম, যার উত্স মেক্সিকোতে এবং 16 ম শতাব্দীতে ইউরোপে এসেছিল। সেই সময়ে, চকোলেটটি এখনও একটি মিষ্টি পানীয় হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল এবং কেবল 19 তম শতাব্দী থেকে এটি চকোলেট হিসাবে কঠিন আকারেও উত্পাদিত হয়েছিল। অ্যাজটেকস এবং মায়ানরা প্রায় 3,000 বছর আগে পাওয়ার পাওয়ার হিসাবে চকোলেট প্রস্তুত করেছিল এবং ইউরোপে এটি প্রাথমিকভাবে তরল আকারে একটি হিসাবেও সরবরাহ করা হয়েছিল টনিক। প্রথম চকোলেট বার 1847 সালে ইংল্যান্ডে উত্পাদিত হয়েছিল It এটি এখন ভিন্ন ভিন্ন ভিন্ন জাতগুলির মধ্যে আসে স্বাদ এবং চেহারা। সাধারণত, তিন ধরণের উপলব্ধ: দুধ চকোলেট, সাদা চকোলেট এবং গা dark় (তিক্ত) চকোলেট। চকোলেটগুলি তাদের কোকো সামগ্রী (20 থেকে 100 শতাংশ) অনুযায়ী সংজ্ঞায়িত করা হয়। এই শতাংশটি মটরশুটিগুলি নিয়ে থাকে, যা ভাজা এবং স্থল হয়। নাকাল সময়, মুক্তি কোকো মাখন শিম এবং কোকো এর অন্যান্য সেলুলার উপাদানগুলির সাথে একত্রিত হয় ভর গঠিত হয়. ডার্ক চকোলেটের জন্য কোকো সামগ্রী কমপক্ষে 35 শতাংশ হওয়া উচিত। আধা-তিক্ত, তিক্ত এবং অতিরিক্ত তিক্ত মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি হয়। কখনও কখনও "noble-তিক্ত" বা "সূক্ষ্ম-টার্ট" শব্দটিও ব্যবহৃত হয়। দুধ চকোলেটে ন্যূনতম কোকো পরিমাণ 25 শতাংশ থাকে, অন্যদিকে সাদা চকোলেটে ন্যূনতম কোকো 20 শতাংশ থাকতে হবে। কোকো কন্টেন্ট বৃদ্ধি হিসাবে, চিনি সামগ্রী স্বয়ংক্রিয়ভাবে হ্রাস পায়। কোকো সামগ্রী সাধারণত প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত হয়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

চকোলেটকে স্নায়ুযুক্ত খাবার হিসাবে স্নেহসুলভ উল্লেখ করা হয় কারণ এটি ভাল জোর। কারণ এটি আরও সৃষ্টি করে সেরোটোনিন দেহে, যা একই সাথে অন্তর সন্তুষ্টি বাড়ে। চকোলেট যত গা dark় হয় তত বেশি সক্রিয় উপাদানও এতে থাকে। ডার্ক চকোলেট বা এটিতে থাকা কোকো হ্রাস করার মতো বিভিন্ন সাধারণ রোগেও সহায়তা করে প্রদাহ এবং উচ্চ্ রক্তচাপনিয়ন্ত্রক কোলেস্টেরল স্তর, এবং উন্নতি রক্তের ঘনীভবন এবং হৃদয় সমস্যা উপরন্তু, ডার্ক চকোলেট শক্তিশালী করে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা এতে থাকা অসংখ্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টকে ধন্যবাদ জানাই। ডার্ক চকোলেট এমনকি সাহায্য করে স্থূলতা, কোকো উন্নতি হিসাবে ইন্সুলিন কার্যকারিতা এবং বিপরীত মূত্র নিরোধক এটি প্রায়শই স্থূলত্বের সাথে ঘটে।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

চকোলেট প্রধান উপাদান ছাড়াও পানি, হ'ল কোকো, ভ্যানিলা এবং একটি বিশেষ মরিচ। কোকো মাখন প্রায় 60 শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এটিতে প্রায় 7 শতাংশ পলিয়নস্যাচুরেটেড রয়েছে ফ্যাটি এসিড। এটি তাই খুব স্থিতিশীল, যাতে এটি খুব কমই বিরল হয়। স্যাচুরেটেড ফ্যাট মূলত স্টেরিক এবং প্যালমেটিক অ্যাসিডযা ক্ষতিকারক are স্বাস্থ্য এবং এটি মানুষের জন্য শক্তির উত্স। চকোলেটের অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে, বিশেষত, শর্করা, ফাইবার, খনিজ, এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে চর্বি এবং চিনি. দ্য চিনি বিষয়বস্তু প্রায় 35 শতাংশ এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী 13 শতাংশ। তুলনায় ডার্ক চকোলেটে উপাদানগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি দুধ চকোলেট চকোলেটের গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলি হ'ল উদাহরণস্বরূপ, লোহা, তামা, ভোরের তারা এবং পটাসিয়ামযেমন পুষ্টি হিসাবে ভিটামিন বি ফ্ল্যাভোনয়েড দায়ী করা হয় রক্ত ডার্ক চকোলেট এর চাপ-হ্রাস প্রভাব।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

চকোলেট বাড়ে চামড়া দাগ এবং এমনকি ব্রণ কিছু লোকের মধ্যে অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে ডার্ক চকোলেটে থাকা উপাদানগুলির প্রতিকূল হতে পারে স্বাস্থ্য প্রভাব, যদিও একটি দুধ পানীয় এটি আবার নিরপেক্ষ হবে। সাধারণভাবে, মাঝারি ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয় milk এটি চিনি এবং চর্বিযুক্ত উচ্চ পরিমাণের কারণে দুধ চকোলেটগুলির জন্য বিশেষত সত্য, যেখানে প্রায়শই প্রায় 60 শতাংশ চিনি থাকে, তবে ৮০ শতাংশ চকোলেটের সামগ্রী সাধারণত 80 থেকে 16 শতাংশ থাকে।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

চকোলেট সংরক্ষণ করার সময়, এটি দীর্ঘ সময় ধরে রাখবে এবং এর গুণমান বজায় রাখবে তা নিশ্চিত করার জন্য কয়েকটি বিষয় মনে রাখা উচিত। চকোলেট আর্দ্রতার প্রতি সংবেদনশীল এবং তাই অবশ্যই এটি শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে। এটি তাপ এবং তাপমাত্রার ওঠানামা খুব ভালভাবে সহ্য করে না। স্টোরেজ তাপমাত্রা 12 থেকে 20 ° C এবং যথাসম্ভব ধ্রুবক হওয়া উচিত। চকোলেট এছাড়াও গন্ধ সংবেদনশীল, বিশেষত সাদা নমুনাগুলি খুব সহজেই বিদেশী গন্ধ গ্রহণ করে এবং তাই এটি এয়ারটাইট পাত্রে গন্ধ-নিরপেক্ষ প্যাকেজিংয়ে সবচেয়ে ভাল সঞ্চয় করা হয়। আশেপাশে কোনও শক্ত-গন্ধযুক্ত খাবার যেমন পনির, মাছ এবং মাংস থাকা উচিত নয়। যেহেতু চকোলেট জারণের সংবেদনশীল তাই এটি আলোর সংস্পর্শে আসা উচিত নয়। অতএব, চকোলেট একটি শীতল জায়গা পছন্দ করে, হালকা এবং বাতাস থেকে সুরক্ষিত, যদিও এটি কেবল ঘরের তাপমাত্রায় তার সম্পূর্ণ স্বাদ বিকাশ করে। অনুকূলভাবে সংরক্ষণ করা হলে ডার্ক চকোলেট সাধারণত কমপক্ষে দুই বছর, দুধ চকোলেট প্রায় 1.5 বছর এবং এক বছরের জন্য সাদা চকোলেট রাখা যায়। যদি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় তবে ক্যান্ডির গুণমান খারাপ হয়। একটি ভাল চকোলেট একটি রেশমি চকচকে থাকে, একটি ক্র্যাকিং শব্দটি ভেঙে যাওয়ার সময় শোনা যায় এবং ব্রেকিং প্রান্তটি প্রায় মসৃণ হয়। নিকৃষ্ট মানের একটি চকোলেট এটি নিস্তেজ এবং একটি সাদা-ধূসর ছায়াছবিযুক্ত ছবি দ্বারা নির্দেশিত হয়। এটি ইঙ্গিত দেয় যে চকোলেটটি খুব উষ্ণ বা উচ্চ ওঠানাময় তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়েছে। তথাকথিত ফ্যাট ব্লুম এর ফলে ফ্যাট পুনরায় ইনস্টল হয়। খুব চকোলেট সংরক্ষণ করা হয় ঠান্ডা পরিবেশ একটি খুব উষ্ণ পরিবেশে স্টোরেজ দ্বারা অনুসরণ করা হয়, ঘন ঘন ঘন চকোলেটে ঘর্ষণ ঘটে। চকোলেটে চিনি আর্দ্রতায় দ্রবীভূত হয়। যখন পানি পরবর্তীকালে আবার বাষ্পীভবন হয়, চিনি চকোলেট পৃষ্ঠের উপর অসম, বৃহত্তর স্ফটিকের মধ্যে থেকে যায়।

প্রস্তুতি টিপস

চকোলেটটি কেবল সরাসরি গ্রাস করা যায় না, তবে এটি বিভিন্ন ধরণের বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বেশ উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, এটির সাথে চকোলেট আবদ্ধ করা বা সসগুলিকে বিশেষ স্পর্শ দেওয়া। চকোলেট গ্লাজের জন্য, উদাহরণস্বরূপ প্রলাইন বা কেকের জন্য, একটি ওভারের উপরে ধাতব বাটিতে গর্তটি এবং চকোলেট গলানো উচিত পানি অল্প আঁচে স্নান করুন। চকোলেটে জল ছড়িয়ে পড়ার জন্য বাটিটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত। যদি কিছু নারকেল ফ্যাট যুক্ত করা হয় তবে এটি চকোলেট লেপের সাদা দাগগুলি রোধ করবে। এটি একটি দুর্দান্ত শীন যুক্ত করে। মিষ্টি এবং কেক ঠিক প্রায়শই চকোলেট দিয়ে তৈরি। বিশ্বজুড়ে অসংখ্য দেশে খুব পরিচিত, হ'ল জনপ্রিয় চকোলেট মউস। কেক, টার্ট, মিষ্টান্ন বা মজাদার খাবার, প্রত্যেকটির জন্য কিছু আছে স্বাদ। চকোলেটটি আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য নিখুঁতভাবে গ্রেড, গ্রেটেড বা শেভ করা যেতে পারে e এটির জন্য তবে এটি ভালভাবে ঠান্ডা করা উচিত। যদি প্রয়োজন হয় তবে চকোলেট বা কুভার্ট সংক্ষিপ্তভাবে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।