সম্ভবত এটি 1870 সালে একটি খাঁটি কাকতালীয়তার জন্য ধন্যবাদ যে আজকাল, বিশেষত শীতের মাসগুলিতে, আমরা আমাদের বিচিত্র মেনুতে বিভিন্ন প্রকারের লেটুস যুক্ত করতে পারি। চিকোরিয়াল - এটির টার্টের জন্য অনেকেই এটি পছন্দ করেন, কিছুটা তিক্ত স্বাদ এবং এর ইতিবাচক প্রভাব প্রশংসা স্বাস্থ্য.
চিকোরি সম্পর্কে আপনার এটি জানা উচিত
শরীরের ওজনে ইতিবাচক প্রভাব ছাড়াও চিকোরিতে এমন আরও অনেক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা প্রচার ও সমর্থন করতে পারে স্বাস্থ্য এমনকি বিদ্যমান অসুস্থতাগুলিও মুক্তি দেয়। চিকোরির বৈজ্ঞানিক নাম Cicorium intybus var foliosum। এই জাতীয় লেটুস যৌগিক পরিবারের অন্তর্গত এবং বন্য চিকোরির বংশধর। চিকোরির চাষ হয় ইউরোপ, উত্তর আফ্রিকা এবং ওরিয়েন্টে। চাষের প্রধান দেশ হ'ল বেলজিয়াম, তবে ফ্রান্স এবং নেদারল্যান্ডসও। ইতিমধ্যে শুরুতে উল্লিখিত হিসাবে, এটি ধারণা করা হয় যে চিকোরিটি দুর্ঘটনাক্রমে "আবিষ্কার করা" হয়েছিল। চিকোরির শিকড়গুলি ইতিমধ্যে শুকনো, ভুনা এবং "হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল"কফি বিকল্প "19 শতকে। বেলজিয়ামের কৃষকরা 1870 সালে এই শিকড়গুলি জমিতে কাটিয়েছিলেন, সম্ভবত বেশি সরবরাহের কারণে। অল্প সময়ের পরে, স্প্রাউটগুলি শিকড় থেকে অঙ্কুরিত হতে পারে। চিকোরি মাথা গড়ে প্রায় 15 সেন্টিমিটার লম্বা হয় এবং প্রায় 3-5 সেন্টিমিটার পুরু হয়। চিকোরিতে অনেকগুলি দীর্ঘায়িত পাতা থাকে, যা ডাঁটির চারপাশে বৃত্ত এবং স্তরগুলিতে সাজানো হয়। পাতাগুলির রঙ হলুদ বর্ণের সাদা রঙের হয়ে থাকে। চিকোরি একটি দুর্দান্ত শীতের সবজি vegetable যখন এটি খুব পায় ঠান্ডা অন্যান্য ধরণের লেটুসের ক্ষেত্রে এটি এই জাতীয় লেটুসের সঠিক সময়। এটি মূলত বিভিন্ন কারণ এবং বিভিন্ন কারণে অস্বাভাবিক কারণগুলি এর চাষে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি অক্টোবর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত কাটা হয়। চিকোরি চূড়ান্ত অন্ধকারে বেড়ে উঠতে হবে। এটি ক্লোরোফিল গঠনে বাধা দেয়। উপরন্তু, উদ্ভিদ একটি প্রয়োজন ঠান্ডা উদ্দীপনা এবং অঙ্কুর জন্য একটি বিশেষ জলবায়ু। চিকোরির একটি মনোরম তেতো এবং প্রসন্ন স্বাদ রয়েছে। হোয়াইট চিকোরি ছাড়াও, এখন রেডিকিও সহ একটি ক্রস রয়েছে, যা একটি হালকা এবং লালচে বর্ণের বিভিন্ন জাত তৈরি করেছে।
স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব
অন্যান্য সমস্ত লেটুসের মতোই চিকোরি হ'ল যে কোনও স্বাস্থ্যকরের একটি অপরিহার্য অঙ্গ খাদ্য। শরীরের ওজনে ইতিবাচক প্রভাব ছাড়াও, এই ধরণের লেটুসে আরও অনেকগুলি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা প্রচার ও সমর্থন করতে পারে স্বাস্থ্য এমনকি বিদ্যমান অসুস্থতাগুলিও লাঘব করতে পারে। সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হ'ল তিক্ত পদার্থ ল্যাকটোপিক্রিন (পূর্বে ইনটিবিনও বলা হয়)। এটির বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা ক্ষেত্রে উদ্ভিদের পক্ষে এটি গুরুত্বপূর্ণ is ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং পরজীবী। কম ঘনত্বের মধ্যে যেমন চিকোরিতে এটির ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে পেট এবং অন্ত্রের উদ্ভিদ। তিক্ত পদার্থও কম থাকে রক্ত চিনি এবং বেদনানাশক সম্পত্তি আছে। ল্যাকটোপিক্রিনের উদ্দীপক প্রভাব পিত্ত এবং অগ্ন্যাশয় হ্রাস এর প্রভাব আছে কোলেস্টেরল স্তর। ক্ষতিকারক এলডিএল কোলেস্টেরল দশ শতাংশ পর্যন্ত হ্রাস করা হয়। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ হ'ল এতে থাকা ইনুলিন। এটি দ্রবণীয় is খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এটি অন্ত্রের রোগ প্রতিরোধেও মুখ্য ভূমিকা পালন করে (উদাঃ) কোলন ক্যান্সার)। উপরন্তু: চিকোরি একটি দুর্দান্ত বিরোধী পক্বতা উদ্ভিজ্জ, কারণ এটি শরীরকে অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ এবং কোষের পুনর্নবীকরণে শরীরকে সহায়তা করে। অন্যান্য প্রভাব: মূত্রবর্ধক, অ্যাসিড-বেস নিয়ন্ত্রণে উপকারী ভারসাম্য, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্রি র্যাডিক্যালসকে আবদ্ধ করে। কম ক্যালোরি এবং অ্যাসিড বাঁধাই, চিকোরি বাত বা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার।
উপাদান এবং পুষ্টির মান
চিকোরি পাতাগুলির প্রধান উপাদান হ'ল পানি, প্রায় 95 শতাংশ এ। এটি এবং এর অন্যান্য উপাদানগুলি এটিকে আমাদের সময়ের সর্বনিম্ন-ক্যালোরি এবং সর্বনিম্ন চর্বিযুক্ত লেটুসগুলির একটি করে তোলে। চিকোরির সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ পদার্থগুলি ভিটামিন এ, বি, সি পাশাপাশি রয়েছে পটাসিয়াম, ভোরের তারা, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্। সংখ্যার শর্তাবলী এর অর্থ, 100 গ্রাম চিকোরিতে আপনাকে কেবল 16 টি গণনা করতে হবে ক্যালোরি। এছাড়াও, এটিতে 1.2 গ্রাম প্রোটিন এবং 0.3 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে। তিক্ত এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার চিকোরি ইন ইতিমধ্যে স্বাস্থ্য বিভাগে আরও বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছে।
অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি
লোকেরা সংশ্লেষিত উদ্ভিদের সাথে অ্যালার্জিযুক্ত হলে চিকোরির অসুবিধা হতে পারে। তেমনি, গবেষণায় দেখা গেছে যে তথাকথিত ক্রস-অ্যালার্জি হতে পারে ossible সম্ভাব্য ক্রস-প্রতিক্রিয়াগুলি ঘটতে পারে বার্চ পরাগ এলার্জি বা এলার্জি মগওয়ার্ট। এই পদার্থের যে কোনও একটিতে অ্যালার্জি রয়েছে এমন ব্যক্তিরও চিকোরির অসহিষ্ণুতার জন্য পরীক্ষা করা উচিত। ক্রস- এর লক্ষণএলার্জি ডেইজি থেকে অ্যালার্জির মতো। ক্লান্তি, অস্থিরতা হৃদয় এবং প্রচলন, মাথা ব্যাথা এবং অস্বস্তি পরিপাক নালীর কেবলমাত্র কয়েকটি সাধারণ লক্ষণ। এখানে দুর্ভাগ্যক্রমে, কেবলমাত্র খাবারের ধারাবাহিক ত্যাগ সাহায্য করে।
কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস
চিকোরি কেনার সময় নীচের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। মানের একটি চিহ্ন নিখুঁত চেহারা। বাইরের পাতায় কোনও বাদামী দাগ থাকতে হবে না। পাতাগুলির রঙ ফ্যাকাশে সাদা থেকে হলুদ হওয়া সতেজ হওয়া। একটি শক্ত সবুজ রঙ তিক্ত পদার্থের একটি উচ্চ সামগ্রীর লক্ষণ। পছন্দ এবং ব্যবহারের ধরণ অনুসারে আকার নির্বাচন করা হয়। বড় আকারগুলি ফিলিংয়ের জন্য এবং এর জন্য ভাল পোড়ানো শেষ ছোটগুলি সালাদ এবং সবজি গার্নিশ হিসাবে বাষ্প জন্য ভাল। সংরক্ষণ করার সময়, মনে রাখবেন যে চিকোরিটি বাড়ার উপায়ের কারণে হালকা থেকে দূরে এবং শীতল স্থানে রাখতে হবে। আনকাট এবং সম্ভবত একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে জড়িয়ে রাখা, লেটুস রেফ্রিজারেটরের সবজির বগিতে চার দিন পর্যন্ত রাখবে। আগের চিকোরি খাওয়া হয়, এতে আরও স্বাস্থ্যকর উপাদান থাকে। প্রস্তুতি সহজ এবং সোজা। যখন বেড়ে ওঠে, চিকোরিটি বালু বা মাটির সাথে খুব সামান্য যোগাযোগে আসে, তাই এটির জন্য খুব কম পরিষ্কারের প্রয়োজন। এটি সংক্ষেপে ধুয়ে ফেলার জন্য যথেষ্ট। আপনি যদি তেতো পদার্থ পছন্দ না করেন তবে আপনি চিকোরিটি হালকাভাবে রাখতে পারেন পানি কয়েক মিনিটের জন্য. আর একটি পদ্ধতি হ'ল লেটুস কে অর্ধেক কাটা এবং উদারভাবে মাঝের অংশটি (ডাঁটা) কেটে ফেলা। এটিতে সবচেয়ে তিক্ত পদার্থ রয়েছে।
প্রস্তুতি টিপস
চিকোরি তৈরির জন্য সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ টিপটি পাত্রে পছন্দ। কোন পরিস্থিতিতে করা উচিত লোহা or অ্যালুমিনিয়াম হাঁড়ি এবং বাটি ব্যবহার করা হবে। এর ফলে চিকোরি কালো হয়ে যাবে। চিকোরি হ'ল হাঁস বা হংসের মতো হৃদয়গ্রাহী শীতের থালা - বাসনগুলির একটি দুর্দান্ত সঙ্গী। উদ্ভিজ্জ লেবু জাতীয় ফল যেমন ট্যানগারাইনস বা কমলা এবং ভেড়ার লেটুসের মতো অন্যান্য শীতের সালাদ দিয়ে পুরোপুরি একত্রিত হয়। কাটা এবং সংক্ষিপ্তভাবে ঝোল বা কিছুটা স্টিম মাখন, চিকোরি একটি আধুনিক উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশে পরিণত হয়। পাতাগুলি তাদের রঙ ধরে রাখতে সাহায্য করার জন্য, বাষ্পের সময় সামান্য লেবুর রস যোগ করুন। চিকোরিও ভালভাবে বেক করা যায়। গৌদা এবং ইমেন্টালের মতো চিজগুলি শীতের এই সবজির সাথে ভাল।
