পালংশাক: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

পালংশাক আপনাকে শক্তিশালী করে তোলে, এমনকি পোপেও তা জানতেন। অনেক বাচ্চারা এটিকে ঘৃণা করে, অনেক প্রাপ্তবয়স্করা এটি পছন্দ করে এবং সবুজ পাতার একটি বহুমুখী ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান। তবে পালং শাকগুলিতে ভয়ঙ্কর নাইট্রেটও রয়েছে, যে কারণে এটি প্রস্তুত করার সময় কিছু বিষয় বিবেচনা করা উচিত।

পালংশাক সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে

সার্জারির স্বাদ পালং শাকের ফসল কাটার সময়টির উপর অনেক বেশি নির্ভর করে, কারণ বছরের বিভিন্ন সময় বিভিন্ন জাতের গাছ লাগানো উচিত। বসন্ত বা গ্রীষ্মের পালং এবং শরত্কালে বা শীতের পালংয়ের মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি হয়। অন্যদের মধ্যে পোপাইয়ের জন্য পালং শাকের দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা। কমিক নায়ক সবসময় একটি ক্যান থেকে সবুজ শাক সবজি খেয়েছিলেন, যা তাকে অতিমানব দেয় gave শক্তি। এই দেশে মাথাপিছু এবং প্রতি বছর প্রায় 800 গ্রাম সবুজ শাকসব্জী খাওয়া হয়। বিশ্বের প্রথম পালং শাক সম্ভবত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় জন্মেছিল, আরও স্পষ্টভাবে পার্সিয়ায়। সেখান থেকে ধীরে ধীরে স্পেন হয়ে জার্মানি ও ইউরোপে পা রাখল। জার্মানি ছাড়াও এটি মূলত ফ্রান্স এবং ইতালিতে জন্মে। এদেশে তাজা পালং শাকের প্রধান মরসুম এপ্রিল থেকে মে মাসের মধ্যে। তবে গ্রিনহাউসগুলির জন্য ধন্যবাদ, সবুজ শাকসব্জির মার্চ থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত অনেক বেশি সময় ধরে জন্মাতে পারে। পালং শাক প্রায় সারা বছরই তাজা পাওয়া যায়। বিকল্পভাবে, দ্রুত প্রস্তুত পাতার পালং শাক এবং ক্রিমযুক্ত পালং প্রতিটি সুপার মার্কেট এবং ছাড়ের স্টোরের রেফ্রিজারেটেড অংশে পাওয়া যায়। হিমায়িত পণ্য এমনকি আপ করুন সমস্ত পালঙ্ক পণ্য বিক্রি একটি বড় অংশ। দ্য স্বাদ পালং শাকের ফসল কাটার সময়টির উপর অনেক বেশি নির্ভর করে, কারণ বছরের বিভিন্ন সময় বিভিন্ন জাতের গাছ লাগানো উচিত। বসন্ত বা গ্রীষ্মের পালং এবং শরত বা শীতকালীন শাকের মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি হয়। যদিও মার্চের প্রথম আঞ্চলিক পালং শাক এখনও খুব কোমল পাতা আছে, শরত্কালের দিকে এগুলি অনেক বেশি শক্তিশালী এবং মশালাদার হয়ে ওঠে এবং আরও বড় ডাঁটা থাকে।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

দীর্ঘদিন ধরে পালং শাকের অভাব রয়েছে বলে জানা যায় শক্তি-গিভিং বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে এটি উচ্চ লোহা বিষয়বস্তু। আসলে, তবে, এই অনুমানটি একটি ত্রুটির উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছিল, কারণ দশমিক বিন্দুটির স্পেসিফিকেশনে পিছলে গেছে লোহা সামগ্রী এবং আসল মান মূল অনুমানের চেয়ে অনেক নিচে। পেশী তৈরির জন্য একটি অলৌকিক নিরাময় তাই দুর্ভাগ্যক্রমে নয় পালংশাক। তবুও, সবুজ শাক সবজি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর: এতে রয়েছে অসংখ্য খনিজ যেমন লোহা, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম কয়েকজনের সাথে ক্যালোরি. দ্য দস্তা এছাড়াও রয়েছে শক্তিশালী রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা। তালিকা ভিটামিন এটি রয়েছে দীর্ঘ। তবে পালঙ্কেও প্রচুর পরিমাণ রয়েছে অক্সালিক অ্যাসিড। এটি বাধা দেয় শোষণ বিভিন্ন এর খনিজ যেমন শরীর দ্বারা লোহা হিসাবে। উপরন্তু, এটি প্রায়শই নাইট্রেট প্রচুর পরিমাণে থাকে। যাইহোক, নাইট্রেট কেবল তখনই সমস্যাযুক্ত হয়ে ওঠে যখন সবুজ পাতার ভুল সঞ্চয় এবং প্রস্তুতির কারণে নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয়। তবুও, পালং শাককে অসুর করা উচিত নয়, কারণ অন্যান্য শাকসব্জিতেও নাইট্রেট থাকে, কখনও কখনও এমনকি অনেক বেশি পরিমাণেও। শীতল স্টোরেজ পালংশাক নাইট্রেট গঠনের গতি কমিয়ে দিতে পারে। ব্লাঞ্চিং এই নাইট্রেটটির কিছুটিকেও রান্না পানি.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য	প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ
ক্যালরি 23	চর্বিযুক্ত সামগ্রী 0.4 গ্রাম
কোলেস্টেরল 0 মিলিগ্রাম	সোডিয়াম 79 মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম 558 মিলিগ্রাম	শর্করা 3.6 গ্রাম
প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি	ভিটামিন সি 28.1 মিলিগ্রাম

পালং শাক এছাড়াও রয়েছে অনেক খনিজ এবং ভিটামিন, বিশেষত লোহা এবং দস্তা। নিম্নলিখিত তথ্যটি 100 গ্রাম তাজা শাককে বোঝায়:

• 3.4mg আয়রন
• 0.7 জি দস্তা
• 62mg ম্যাগনেসিয়াম
• 117 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
• 554mg পটাসিয়াম
• 0.8 মিলিগ্রাম ভিটামিন এ
• 0.09mg ভিটামিন বি 1
• 0.2mg ভিটামিন বি 2
• 0.22mg ভিটামিন বি 6
• 51 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি
• 1.35mg ভিটামিন ই

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

পালঙ্ক কেবলমাত্র বিরল ক্ষেত্রেই খাবারের অ্যালার্জির কারণ হয়ে থাকে। তবুও কিছু লোকের জন্য পালং শাক খাওয়ার পক্ষে ভাল নয়। কারণ পালঙ্কে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে histamine, মানুষের সাথে হিস্টামিন অসহিষ্ণুতা যতটা সম্ভব এড়ানো উচিত। পালং শাক কেবলমাত্র শিশুদের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত, কারণ এটি প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় এটি নাইট্রেটের চেয়ে অনেক বেশি সংবেদনশীল age ছয় মাস বয়সের আগে, শিশুদের মোটেও পালং দেওয়া উচিত নয়, এবং ছয় মাস বয়সের পরে, এটি হওয়া উচিত নাইট্রেট কম এমন অন্যান্য খাবারের সাথে কেবলমাত্র মিশ্রণে দেওয়া।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

সম্ভব হলে সবসময় জৈব চাষ থেকে পালং কিনুন। প্রচলিত চাষ থেকে পালং শাক বিশেষত শীর্ষ মৌসুমের বাইরে - প্রায়শই ভারী নাইট্রেট দূষিত হয়। তাজা পালং শাকগুলি প্রস্তুতির আগে ভাল করে ধুয়ে নেওয়া উচিত। এটি করার জন্য, কেবল ভরাট একটি বড় পাত্রে আলগা পাতা রাখুন পানি বা ডুবিয়ে রাখুন, আপনার হাত দিয়ে কয়েকবার তাদের চারদিকে আলোড়িত করুন এবং তারপরে এগুলি নিষ্কাশন করুন। এর পরে, এখনও মোটা স্টেম প্রান্তগুলি সরিয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। ব্যাপকভাবে পরিচিত এই বিষয়টিটি যে पालक একবার গরম করার পরে পুনরায় গরম করা উচিত নয়। এটি নাইট্রেট এমনকি প্রস্তুত পালঙ্কে নাইট্রাইটে রূপান্তর করতে পারে এই কারণে। যাইহোক, এই পরামর্শটি পৌরাণিক কাহিনী হিসাবে প্রকাশিত হয়েছে। যদি পালঙ্কটি প্রস্তুতির পরে দ্রুত শীতল হতে দেওয়া হয় এবং তারপরে ফ্রিজে বা আরও ভাল, ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়, এটি দ্বিতীয়বার গরম করার পরেও কোনও স্বাস্থ্যবিহীন ব্যক্তি এটি খেতে পারেন। ঘরের তাপমাত্রায়, পালং শাক এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখে। উষ্ণতর এটি সংরক্ষণ করা হয়, দ্রুত পাতাগুলি ধসে যায়। সুতরাং এটি ফ্রিজে কিছুটা দীর্ঘ রাখে। তবে হিমায়িত পালংও বেশ জনপ্রিয়। এটি পাতলা শাক, ক্রিম पालक বা বিভিন্ন ধরণের পাকা পালঙ্কের আকারে রান্না করার জন্য প্রস্তুত কেনা যায়। বিকল্পভাবে, তাজা পালং শাকগুলি সংক্ষেপে ব্লাঙ্ক করা যায় এবং তারপরে হিমশীতল করা যায়। একবার হিমায়িত হয়ে গেলে শাকের ব্যবহারের ঠিক আগে পাতাগুলি পাতাগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে এবং তারপরে হালকাভাবে গলা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে।

প্রস্তুতি টিপস

পালং শাক কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, যেমন সালাদে বা রান্না করা যায়। কাঁচা খাওয়ার জন্য, তবে, শুধুমাত্র তরুণ, কোমল পাতা ব্যবহার করা উচিত view স্বাদ। পালং শাক সঙ্গে পাস্তা থালা বিশেষত জনপ্রিয়। যাইহোক, সবুজ শাক সবজি কেবল রান্না খাবার জন্য উপযুক্ত নয়, তবে সবুজ রঙের উপাদান হিসাবে এটি অত্যন্ত জনপ্রিয় Smoothies। এর জন্য, পালং শাককে বিভিন্ন ধরণের ফল যেমন কলা হিসাবে একটি ব্লেন্ডারে কেবল পরিষ্কার করা হয়। পালংশাক যদি ব্লাঙ্কড হয় তবে এর আয়তন যথেষ্ট হ্রাস করা হয়। সুতরাং ক্রয়কৃত পরিমাণটি অতিমাত্রায় হওয়া উচিত নয়। দ্য পানি ব্লাঞ্চিং পালং শাকগুলিতে পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয় এবং পরিবর্তে কেবল তা ফেলে দেওয়া উচিত। কারণ এই পানিতে পালং শাকের মধ্যে পাওয়া কিছু নাইট্রেট থাকে যা ব্লাঞ্চ করার সময় জলে ছেড়ে যায় এবং প্রচুর পরিমাণে অস্বাস্থ্যকর হয়। পালং শাকগুলিতে প্রচুর ক্লোরোফিল থাকে বলে এটি পাস্তা জাতীয় খাবারের জন্য এবং ওষুধের দোকানগুলির মতো অন্যান্য জিনিসের জন্য প্রাকৃতিক রঙিন এজেন্ট হিসাবে উপযুক্ত।