দরিদ্র মানুষের খাবারের খ্যাতি এখনও তাকে আটকে আছে, এমনকি তারও গন্ধ খুব ভাল না - বাঁধাকপি। তবে স্বাস্থ্যকর উপাদানগুলির বিষয়বস্তুর ক্ষেত্রে এটি অপরাজেয়। বাঁধাকপি এমনকি বিরুদ্ধে রক্ষা করতে বলা হয় ক্যান্সার। আরও কি, কালে এবং কো। স্টার শেফদের রেস্তোঁরাগুলি এখন জয় করছে। আমরা আপনাকে বলি কতটা স্বাস্থ্যকর বাঁধাকপি সত্যিই তা হল, সেখানে বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি রয়েছে এবং কেনা এবং সংরক্ষণ করার সময় আপনার কী বিবেচনা করা উচিত।
বাঁধাকপি কতটা স্বাস্থ্যকর?
বাঁধাকপি, এটি মূলত প্রচুর ভিটামিন যেমন সি এবং এ, খনিজ যেমন লোহা, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, পটাসিয়াম একটি শক্তিশালী জন্য হৃদয় এবং ফাইবার, যা হজমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। 100 গ্রাম কালে বেশি থাকে লোহা একই পরিমাণে শুয়োরের মাংস কাটা এবং প্রায় হিসাবে ক্যালসিয়াম একটি গ্লাস হিসাবে দুধ. ফলিক এসিড, একটি বি ভিটামিন কোষ বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, বাঁধাকপি বিভিন্ন ধরণের উচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায়। 100 গ্রাম সয় বাঁধাকপি, উদাহরণস্বরূপ, প্রতিদিনের প্রায় এক চতুর্থাংশ আবরণ ফোলিক অ্যাসিড প্রয়োজনীয়তা উনিশ শতক পর্যন্ত বাঁধাকপি পাতা রাখা ছিল ঘা এবং বাঁধাকপি রস গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রদাহ জন্য নির্ধারিত ছিল। গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক বাঁধাকপি থাকা গ্লুকোসিনোলেটস, তীব্র গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত গন্ধকসমন্বিত উপাদান পূর্বে হিসাবে পরিচিত ভিটামিন ইউ। এগুলি উদ্ভিদের দ্বারা অণুজীবের বিরুদ্ধে যেমন নিজেকে রক্ষা করতে ব্যবহৃত হয় ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচ এবং এইভাবে রোগ থেকে মানুষকে রক্ষা করে। ক্যারটিনয়েড যেমন বিটা ক্যারোটিন এছাড়াও প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত। তারা হলুদ, কমলা বা লাল রঙের সাথে গাছপালা সরবরাহ করে। মানবদেহে তারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, যা তথাকথিত র্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জার্স। এটি হ'ল এগুলি কোষগুলি ফ্রি র্যাডিকালগুলি থেকে রক্ষা করে এবং এভাবে কোষের বার্ধক্য রোধ করে।
কোলন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে বাঁধাকপি
বাঁধাকপি সবজি খাওয়ার মাধ্যমে আপনি নিজেকে রক্ষা করতে পারেন কলোরেক্টাল ক্যান্সার। বিজ্ঞানীরা এটিকে মূলত তথাকথিত ইন্ডোল -3-কার্বিনল হিসাবে চিহ্নিত করেন। এটি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব ফেলে এবং অন্ত্রকে সহায়তা করে শ্লৈষ্মিক ঝিল্লী পুনর্জাত করা। এছাড়াও, ইন্ডোল -3-কার্বিনল অন্ত্রের কোষের পরিবর্তনের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
বাঁধাকপি দ্বারা সৃষ্ট পেট ফাঁপা
বাঁধাকপি শাকসবজির একটি অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্য হ'ল তারা সৃষ্টি করতে পারে ফাঁপ। এটি সামান্য দিয়ে প্রতিরোধ করা যেতে পারে কেওড়া বীজ যে এটি বরাবর রান্না করা হয়। ভাল না লাগলে কেওড়া বীজ, স্থল বিভিন্ন ব্যবহার করুন।
বাঁধাকপি মধ্যে নাইট্রেট
বাঁধাকপি হিসাবে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হিসাবে ক্যান্সারপ্রাক-উদ্ভাবক উপাদানগুলি হ'ল এটিও অনেকগুলি সবজির মতোই কার্সিনোজেনিক উপাদানগুলি ধারণ করে: এর অনেকগুলি ভাল উপাদান ছাড়াও বাঁধাকপিও নাইট্রেট জমে। এটি মাধ্যমে উদ্ভিদ প্রবেশ করে নাইট্রোজেন নিষেক মানব বিপাকক্রমে, নাইট্রেট নাইট্রাইটে রূপান্তরিত করে, যা বাধা দিতে পারে অক্সিজেন পরিবহন রক্ত। একসাথে প্রোটিন বিল্ডিং ব্লকগুলির সাথে, নাইট্রোসামাইনগুলিও গঠন করতে পারে, যা কার্সিনোজেনিক বলে সন্দেহ হয়। অতএব, আপনার জৈব চাষ থেকে বাঁধাকপি চয়ন করা উচিত, যা কম নাইট্রেট ধারণ করে প্রমাণিত হয়েছে। গ্রিনহাউসে জন্মে শাকসবজি বিশেষত নাইট্রেটে বেশি হতে পারে। টেবিল লবণ নাইট্রাইট ফর্ম সাহায্য করতে পারে পেট নির্দিষ্ট কারণে ব্যাকটেরিয়া। অনর্থক প্রস্তুতি বা ঘন ঘন বাঁধাকপি বাঁধাই নাইট্রাইট তৈরি করতে পারে যা ফলস্বরূপ নাইট্রোসামাইন তৈরি করতে পারে।
বাঁধাকপি বিভিন্ন ধরণের
বাঁধাকপি, বোটানিকাল দৃষ্টিকোণ থেকে, ক্রুশিয়াস পরিবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফসল। এটির যে চাষ হয়েছে প্রায় ৩,০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, প্রজনন ও ক্রসিংয়ের মাধ্যমে বুনো বাঁধাকপি থেকে অসংখ্য স্বতন্ত্র উদ্ভিজ্জ প্রজাতি গড়ে উঠেছে, এগুলি সবই বাঁধাকপি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। সব মিলিয়ে প্রায় ৪০ টি বিভিন্ন প্রজাতির বাঁধাকপি রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে:
- সাদা বাঁধাকপি
- লাল বাঁধাকপি
- বাঁধা বাঁধাকপি
- একধরনের বাঁধাকপি বাঁধাকপি
- বাধা কপি
- ফুলকপি এবং এর সাথে সম্পর্কিত ব্রকলি।
- ব্রাসেলস স্প্রাউট
- পাতা কপি
- ত্তলকপি
এমনকি মূলা এবং মূলা দূরবর্তী আত্মীয়।
ক্রয় এবং স্টোরেজ
বাঁধাকপির ভাল প্রভাব পেতে যাতে কেনার সময় মানের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। টাটকা কাটা খুব শুকানো উচিত নয়। প্লাস্টিকের ফিল্মে বাঁধাকপি সঙ্কুচিত-আবৃত কেনা উচিত নয়, কারণ প্লাস্টিকের মধ্যে এটি খুব দ্রুত rotes এবং স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত। কেল এবং স্যাভো বাঁধাকপি একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং কয়েক দিন পরে খাওয়া উচিত। লাল বাঁধাকপি এবং সাদা বাঁধাকপি আরও দীর্ঘ রাখে এবং তিন সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সময়ের সাথে সাথে, সমস্ত বাঁধাকপি জাত হারাতে থাকে ভিটামিন। বাঁধাকপি পাতা হিমশীতল হতে পারে, তবে আপনার প্রথমে এগুলি পরিষ্কার করে ব্ল্যাঙ্ক করা উচিত। এটি করার জন্য, লবণযুক্ত হালকা ফুটন্ত এ বাঁধাকপি রাখুন পানিপরে একটি সংক্ষিপ্ত রান্না সময়, বরফ নিভে পানি। আগে জমাবাঁধাকপি শুকানো উচিত।
বাঁধাকপি গন্ধ রোধ করুন
এটি সম্ভবত এর অপ্রীতিকর গন্ধ যা অনেককে বাঁধাকপি খাওয়া থেকে বিরত রাখে। গন্ধ জন্য দায়ী গন্ধক যৌগিক, যা শুধুমাত্র সময় বিকাশ রান্না। শুধু এখন হয় এনজাইম সক্রিয় বাঁধাকপি মধ্যে থাকা, যা saccharified বিভক্ত গন্ধক অণু। বাঁধাকপি তার সাধারণ সুবাস বিকাশ শুরু করে begins আর রান্না সময়, আরও অণু মুক্তি পাচ্ছে. তবে কিছু যুক্ত করলেই হবে ভিনেগার বা একটি আখরোট রান্না করতে, আপনি উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করতে পারেন গন্ধ; কিছু লোক হাঁড়িতে একটি লেবুর কসম খায়।
