রাই: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

রাই সাইট শর্ত, মিষ্টি ঘাসের পরিবার থেকে শীষীয় অক্ষাংশের সিরিয়াল প্রজাতির ক্ষেত্রে তুলনামূলকভাবে কম। রাই শস্য মূলত খাদ্য এবং ফিড হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ, পাশাপাশি নবায়নযোগ্য কাঁচামাল হিসাবে এবং ব্র্যান্ডি (শস্য / ভদকা) উত্পাদনের জন্য ব্যবহারে গুরুত্বপূর্ণ। রাই গুরুত্বপূর্ণ প্রদান করে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজ, তবে এর পরাগের শক্ত অ্যালার্জেনিক প্রভাবও রয়েছে।

রাইয়ের সম্পর্কে এটি আপনার জানা উচিত

রাইয়ের উপাদানগুলির সম্পূর্ণ "ভাণ্ডার" উপভোগ করতে, বেকড সামগ্রীর ক্ষেত্রে পুরো শস্যটি যখনই সম্ভব সম্ভব (পুরো শস্য পণ্য) ব্যবহার করা উচিত বা এক হাজারের উপরে প্রকারের পদবী সহ উচ্চতর ডিগ্রি মিলের সাথে ময়দা (উদাহরণস্বরূপ, 1,000 টাইপ করুন) )। রাই, যা মিষ্টি ঘাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, এর মধ্যে কেবল একটি ছোটখাটো ভূমিকা পালন করে সিরিয়াল বিশ্বব্যাপী, মোট উত্পাদন 1 শতাংশ জন্য অ্যাকাউন্টিং। জার্মানির জন্য, রাই খাদ্য এবং প্রাণীজ খাবারের কাঁচামাল হিসাবে, নবায়নযোগ্য সংস্থান হিসাবে এবং উচ্চ-প্রফুল্ল আত্মার উত্পাদনের জন্য অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। প্রায় ৪.4.7 মিলিয়ন টন বার্ষিক উত্পাদনের সাথে জার্মানি বিশ্বের বৃহত্তম উত্পাদক - রাশিয়া এবং পোল্যান্ডের চেয়ে এগিয়ে, যা প্রতিটি ফসল সংগ্রহ করে ৩.৪ মিলিয়ন টন। প্রাগৈতিহাসিক সময়ে রাইয়ের চাষ সম্পর্কে তুলনামূলকভাবে খুব কমই জানা যায়। উত্তর সিরিয়ার সন্ধান (আবু হুরেয়া বলুন) দেখায় যে ৮, 3.4০০ বছর আগে রাইয়ের চাষ এবং খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হচ্ছিল। মধ্য ইউরোপে অনুসন্ধানে দেখা গেছে যে রাই কমপক্ষে খ্রিস্টপূর্ব 8,600th ষ্ঠ থেকে ৫ ম শতাব্দীর হলস্ট্যাট সময় থেকেই পরিচিত ছিল। কেবল শীতের রাই, যা শরত্কালে বপন করা হয় এবং একটি শীতকালীন একটি উদ্ভিদ হিসাবে শীতকালে টিকে থাকে, এটি অর্থনৈতিক প্রাসঙ্গিক এবং গ্রীষ্মের তুলনায় এর সুস্পষ্ট বৃদ্ধির সুবিধা রয়েছে সিরিয়াল যখন বাড়ন্ত theতু বসন্তে শুরু হয়। মধ্য এবং পূর্ব ইউরোপে রাই প্রায়শই রাইস মিশ্রিত অবস্থায় রাই বা মিশ্রণের জন্য ময়দা হিসাবে ব্যবহৃত হয় রুটি এবং অন্যান্য প্যাস্ট্রি। রাই প্রাথমিক এবং গৌণ উদ্ভিদের উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ। বিশেষত প্রশংসা করা আনন্দদায়ক এবং মৃদু স্বাদ শস্য এবং উচ্চ সামগ্রীর খনিজবিশেষ করে পটাসিয়াম এবং ভোরের তারা। রাই এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ একটি সরবরাহকারী হিসাবে শরীরের প্রাথমিক সরবরাহ অবদান অ্যামিনো অ্যাসিড, যার কয়েকটি অপরিহার্য are অন্যান্য বিপাকীয়ভাবে সম্পর্কিত গৌণ পদার্থগুলির মধ্যে রয়েছে ভিটামিন বি কমপ্লেক্সের এবং ভিটামিন ই.

রুটি এবং রাইয়ের ময়দা থেকে তৈরি প্যাস্ট্রিগুলিকে উত্পাদনের জন্য তথাকথিত টক জাতীয় প্রক্রিয়া প্রয়োজন, যদিও রাইয়ের আটাতেও এটি রয়েছে ময়দায় প্রস্তুত আঠা, এটি গমের ময়দার মতো আঠালো কঙ্কাল তৈরি করতে পারে না। রাইয়ের আটাতে, এই ভারা এবং গ্যাস হোল্ডিং ফাংশনটি পেন্টোসানদের দ্বারা সঞ্চালিত হয়, যার ফলে রাই বেকড পণ্যগুলি বেশ দৃ to় হয়ে যায় এবং টকদই নির্দেশিকা দ্বারা বা গমের আটার প্রশংসা করে আলগা করতে হবে।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

রাই অবশ্যই তার প্রাথমিক এবং সমৃদ্ধ গৌণ উপাদানগুলির দ্বারা বিচার করে প্রধান খাবারের কার্য সম্পাদন করতে পারে। ব্যবহারযোগ্য রাইয়ের প্রতি 293 গ্রামে 100 কিলোক্যালরির মোট পুষ্টি এবং ক্যালোরির মান মূলত উচ্চ অনুপাতের ভিত্তিতে শর্করা একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রোটিন। চর্বি বা তেলগুলি কেবলমাত্র 1.7 গ্রাম দিয়ে দুর্বলভাবে উপস্থাপিত হয়। এটি মূলত প্রয়োজনীয়গুলির উচ্চ সামগ্রী অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন লাইসিন, methionine, ট্রিপটোফেন, হিস্টিডাইন এবং অন্যান্য যা রাইকে একটি মূল্যবান খাদ্য তৈরি করে যা এটিকেও শক্তিশালী করে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা। 13.2 গ্রাম সঙ্গে খাদ্যতালিকাগত ফাইবাররাই এইডস হজম এবং অন্ত্র, পেরিস্টালিসিসের অচেতন আন্দোলনকে উদ্দীপিত করে। অনেক ভিটামিন, এনজাইম এবং খনিজ যে রাইয়ের দানা রয়েছে সেগুলি হলের ঠিক নীচে এলিউরোন স্তরে পাওয়া যায়। বেকড সামগ্রীর ক্ষেত্রে উপাদানগুলির সম্পূর্ণ "ভাণ্ডার" উপভোগ করার জন্য, যখনই সম্ভব সম্ভব পুরো দানা ব্যবহার করা উচিত (পুরো শস্য পণ্য) বা 1,000 এর উপরে প্রকারের পদবি দিয়ে উচ্চতর ডিগ্রি মিলের সাথে ময়দা (উদাহরণস্বরূপ 1050 টাইপ করুন) )। রাই খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত সমস্ত ধনাত্মক বৈশিষ্ট্য সত্ত্বেও, একটি ডাউনারও রয়েছে, কারণ রাইতেও গমের মতো রয়েছে ময়দায় প্রস্তুত আঠা, এবং রাই পরাগকে অত্যন্ত অ্যালার্জেনিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পরাগের চেয়ে রাইয়ের ময়দার তুলনায় খুব কম লোকই প্রতিক্রিয়া জানান। তবে রাইয়ের ময়দা এলার্জি বেকারগুলিতে ঘটে যা তাদের কাজের অংশ হিসাবে রাইয়ের ময়দা ক্রমাগত পরিচালনা করতে হয়।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য	প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ
ক্যালরি 338	চর্বিযুক্ত সামগ্রী 1.6 গ্রাম
কোলেস্টেরল 0 মিলিগ্রাম	সোডিয়াম 2 মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম 510 মিলিগ্রাম	কার্বোহাইড্রেট 76 গ্রাম
প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি	ডায়েটারি ফাইবার 15 গ্রাম

রাইয়ের দানাগুলি ফাইটোকেমিক্যালস সহ উপাদানগুলির একটি ভারসাম্য পোর্টফোলিও দিয়ে জ্বলজ্বল করে, যা বিপাকের জন্য এবং এর জন্য গুরুত্বপূর্ণ রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা। 338 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরির পুষ্টিকর এবং ক্যালোরিক মানটি 76 গ্রাম ভিত্তিক শর্করা এবং উচ্চ মানের 10 গ্রাম প্রোটিন। কেবল রাইয়ের ফ্যাট বা তেলের পরিমাণ 1.7 গ্রামের সাথে সামান্য ছোট হয়। রাইয়ের উচ্চ খনিজ সামগ্রী অন্তর্ভুক্ত পটাসিয়াম (510 মিলিগ্রাম), ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ (90 মিলিগ্রাম) এবং ক্যালসিয়াম। বি এর উচ্চ বিষয়বস্তু ভিটামিন এবং ভিটামিন ই ইতিবাচকভাবে লক্ষণীয়। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন বি 3 (নিকোটিনিক অ্যাসিড) 1,800 µg, বি 5 সহ (Pantothenic অ্যাসিড) সহ 1,500 µg এবং ভিটামিন ই 2,000 µg সহ অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলি প্রায় 11 টি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন ট্রিপটোফেন, লাইসিন, হিস্টিডাইন এবং কিছু অন্যান্য, যার বেশিরভাগ এমনকি অপরিহার্য।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

রাইয়ের ময়দা এবং রাইয়ের পণ্যগুলিতে, গমের আটার মতো থাকে ময়দায় প্রস্তুত আঠা, তাই মানুষ আঠালো অসহিষ্ণুতা বা আঠালো অসহিষ্ণুতা বা ভুগছেন লোকেরা সিলিয়াক রোগের রাইয়ের পণ্য এড়ানো উচিত। সরাসরি রাইয়ের ময়দার অ্যালার্জি যা আঠালো নিয়ে সমস্যার কারণে হয় না খুব বিরল। রাইয়ের ময়দার অ্যালার্জি বেকারদের মধ্যে দেখা যায় যারা রাইয়ের ময়দা প্রক্রিয়াকরণ করে এবং প্রতিদিনের মতো রাইয়ের ময়দার ধূলিকণায় প্রকাশিত হয়। তবুও, রাই অ্যালার্জেনের ক্ষেত্রে সমস্যা ছাড়াই নয়, কারণ এর পরাগটি সমস্ত জ্ঞাত ঘাসের সর্বাধিক অ্যালার্জেন সম্ভাবনার সাথে মিলিত হয়। অ্যালার্জেনের সম্ভাবনা বন্য ঘাসের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি। খুব বিরল ক্ষেত্রে, এলার্জি রাই পরাগ এবং রাইয়ের ময়দার মধ্যে আক্রান্তরা ক্রস প্রতিক্রিয়া অনুভব করে।

ক্রয় এবং রান্নাঘরের টিপস

মূলত, রাই শস্য, সুজি, ফ্লেক্স বা ময়দা আকারে পাওয়া যায় এবং রাইয়ের ময়দা নানারকম ডিগ্রি এবং সংখ্যায় পাওয়া যায়। ১,০০০ এর উপরে সংখ্যাগুলি অ্যালিউরোন স্তর এবং হোলগুলির একটি উচ্চ সামগ্রী নির্দেশ করে, এতে মূল্যবান অ্যামিনো রয়েছে অ্যাসিড এবং খনিজ। কীটনাশক অবশিষ্টাংশ ছাড়াই এবং উচ্চ স্তরের থেকে ধাক্কা ছাড়াই যদি মানের একটি উচ্চমানের পছন্দ হয় নাইট্রোজেন এবং অন্যান্য কৃত্রিম সার, বিভিন্ন তদারক করা জৈবিক মান রাই চাষে ব্যবহার করা যেতে পারে। সর্বোচ্চ মানগুলির মধ্যে একটি ডেমিটার গুণমান দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। রাইয়ের ময়দা বেশ কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে তবে শর্ত থাকে যে এটি শুকনো (১৪ শতাংশের নিচে) এবং হারমেটিকভাবে সিল করা হয়েছে যাতে আরও কিছু না হয় অক্সিজেন জারণের মাধ্যমে মানের অবক্ষয় হতে পারে। রাই শস্যের সুবিধাগুলি থেকে উপকার পাওয়ার আরেকটি উপায় হ'ল খাওয়া রুটি বা পুরো রাই শস্য বা রাইয়ের ময়দা থেকে তৈরি অন্যান্য বেকড পণ্য। 100 শতাংশ রাই দিয়ে তৈরি বেকড পণ্যগুলি আগে যা টক জাতীয় বলা হয় তার সাথে চিকিত্সা করা উচিত পোড়ানোযা নীতিগতভাবে গমের আঠা প্রতিস্থাপন করে। এটি করা না হলে ময়দা খুব দৃ firm় এবং শক্তভাবে ভোজ্য হবে।

প্রস্তুতি টিপস

রাইয়ের দানা, রাইয়ের খাবার এবং রাইয়ের ময়দা নীতিগতভাবে, সীমাহীনভাবে উপযুক্ত পোড়ানো। তবে রাইয়ের ফ্লোরগুলি গমের আখের চেয়ে গাer় এবং কেকের জন্য খুব কমই ব্যবহৃত হয় পোড়ানো। রাইয়ের ময়দা রুটি এবং রোলগুলি বেক করার জন্য খুব উপযুক্ত। সামান্য টক স্বাদ রাই থেকে তৈরি বেকড পণ্যগুলি টক জাতীয় ব্যবহারের কারণে হয়। এটি প্রয়োজনীয় কারণ রাইয়ের ময়দার খামিরের রন্ধন গ্যাসগুলি আটকে রাখার জন্য অ্যাসিডের পরিবেশের প্রয়োজন হয়, অন্যথায় বেকড পণ্যগুলি অবিশ্বাস্যভাবে শক্ত হয়ে উঠবে।