গম: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

গম শব্দটি মিষ্টি ঘাস পরিবারের বিভিন্ন গাছপালাকে বোঝায়। চাষাবাদ সাধারণত নরম গম হয়।

গম সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত

গম কিছু মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন সরবরাহ করে ক্যালসিয়াম or ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্। শস্য আকারে অনেক শক্তি ধারণ করে শর্করা। ফলস্বরূপ, এটি বেশ দ্রুত ব্যয় হয়। সাধারণ গম জার্মানিতে সবচেয়ে বেশি চাষ করা সিরিয়াল cere উদ্ভিদ হিসাবে হিসাবে পরিচিত রুটি গম বা বীজ গম। সাধারণ গম শীতকালে বা গ্রীষ্মের সিরিয়াল হিসাবে জন্মাতে পারে। বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ 40 থেকে 100 সেন্টিমিটারের মধ্যে বৃদ্ধির উচ্চতায় পৌঁছে যায়। বিরল ক্ষেত্রে, তবে, গম দেড় মিটার উচ্চতায় পৌঁছতে পারে। গাছের ডাঁটা ভিতরে ফাঁকা এবং খুব পাতলা প্রাচীর রয়েছে। ছোট পাতার ব্লেডগুলি প্রথমে লোমশ হয় তবে পরে তা রুক্ষ হয়ে যায়। অজানগুলি ছাড়াই স্পাইকি ফুলের ছোঁয়া 6 থেকে ১৯ সেন্টিমিটারের মধ্যে। স্পাইকগুলি সংকীর্ণ এবং ঘন হয়ে দাঁড়ানো। ছোট স্পাইকলেটগুলিতে তিন থেকে পাঁচটি ফুল থাকে। 19 সেন্টিমিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যগুলি কিছু লেমায় বসে। গম একটি উষ্ণ এবং অপেক্ষাকৃত শুষ্ক আবহাওয়া পছন্দ করে। এটি শীতল, আর্দ্র অঞ্চলেও জন্মাতে পারে তবে সেখানে ফলনও হয় না। চাষাবাদ সাধারণত নিম্নাঞ্চলে বা নিম্ন পর্বতমালার সর্বাধিক 15 মিটার উচ্চতা পর্যন্ত হয় takes গম প্রথম ছিল সিরিয়াল মানুষের দ্বারা চাষ করা। এটি সম্ভবত প্রাচীন শস্য উত্সব এবং ছাগল ঘাসের মধ্যে একটি ক্রস থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। Findতিহাসিক অনুসন্ধানে দেখা যায় যে প্রায় 9000 বছর আগে ইতিমধ্যে গমের চাষ হয়েছিল। ততকালীন কৃষকের কেন্দ্রটি সম্ভবত ইরান, ইরাক, সিরিয়া এবং সৌদি আরবে ছিল। গম তখন খ্রিস্টপূর্ব 5000 অবধি ইউরোপে এসেছিল। প্রাচীনকালে, রোমানদের দ্বারা ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে এটির প্রথম চাষ হয়েছিল। খ্রিস্টীয় একাদশ শতাব্দী পর্যন্ত এটি ছিল না যে মধ্য ইউরোপে গমেরও চাষ হত। আজ, গম বিশ্বের দ্বিতীয় স্থানে সবচেয়ে বেশি উত্পাদিত সিরিয়াল ভূট্টা। নরম গমের সবচেয়ে বেশি উত্পাদক হলেন চীন, ভারত এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জার্মানিতে, প্রতি বছর প্রায় 26 মিলিয়ন টন সাধারণ গম সংগ্রহ করা হয়। দুরুম গম প্রতি বছর তুলনামূলকভাবে সামান্য, 38,000 টন জন্মে। গমের কাটা শস্য মিলগুলিতে আটাতে প্রক্রিয়াকরণ করা হয়। এই উদ্দেশ্যে, গমটি প্রথমে একটি তথাকথিত রোলার মিলে পিষে ফেলা হয়। এটি পরে sided হয়। পুরো প্রক্রিয়াটিকে প্যাসেজ বলা হয়। কাঙ্ক্ষিত ময়দার সামঞ্জস্যতা পেতে এটি 15 টি নিতে পারে। নরম গম পরে সাদা রুটি তৈরির জন্য প্রাথমিকভাবে ব্যবহৃত হয়। কেক বা কুকিজগুলিতে সাধারণত গমের আটা থাকে। ডুরুম গম মূলত পাস্তায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

স্বাস্থ্যের জন্য তাৎপর্য

হাজার হাজার বছর ধরে, গম একটি অপরিহার্য প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছে। কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, শস্য ক্রমবর্ধমান কুফল মধ্যে পড়েছে। গম হজম করা শক্ত, আসক্ত ও বোকা বানায়। এর বেশিরভাগ থিস বৈজ্ঞানিকভাবে কার্যকর নয় are গমের সাথে সরাসরি জড়িত রোগের ধরণগুলি বিরল। গম কিছু মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন সরবরাহ করে ক্যালসিয়াম or ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্। শস্য আকারে অনেক শক্তি ধারণ করে শর্করা। সুতরাং, এটি বেশ দ্রুত সম্পৃক্ত হয়। গমের মধ্যে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে ভিটামিন ই। বিশেষত গমের জীবাণু তেল সমৃদ্ধ ভিটামিন ই। অন্য কোনও তেল তেমন থাকে না ভিটামিন ই। গমের জীবাণু তেল বাহ্যিক যত্নের জন্য খুব উপযুক্ত। এটি ফ্রি র‌্যাডিক্যালস থেকে রক্ষা করে এবং এর মধ্যে নতুন কোষ গঠনকে উদ্দীপিত করে চামড়া। এটি হ্রাস করতে পারে প্রসারিত চিহ্ন এবং তৈরি কর ক্ষত আরও কোমল এর প্রতিরক্ষামূলক এবং পুনরুত্পাদনকারী প্রভাবের কারণে, গমের জীবাণু তেলটি ফ্ল্যাচি এবং শুকনো মাথার ত্বকের যত্নের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। অভ্যন্তরীণভাবে নেওয়া, গমের জীবাণু তেলেরও রয়েছে অনেক সুবিধা। এটি একটি আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব এবং ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে কোলেস্টেরল স্তরের কারণে এটি স্বাস্থ্য- মোটরগাড়ি চর্বি রচনা। এভাবে কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করা যায়।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

গম 70 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট rate এটিতে 12 শতাংশ প্রোটিন, 2 শতাংশ ফ্যাট এবং 12 শতাংশ রয়েছে পানি। গম percent শতাংশ খনিজ এবং প্রায় 2 শতাংশ ফাইবার। গম থাকে ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ভোরের তারা। তদতিরিক্ত, শস্যগুলিতে বি এর পরিমাণ বেশি থাকে ভিটামিন.ভিটামিন ইও রয়েছে। গমের জীবাণু থেকে তেলও বের করা যায়। বরং তেলের কম ফলনের কারণে গমের জীবাণু তেল ব্যয়বহুল তেলের মধ্যে একটি is এতে 19 শতাংশ স্যাচুরেটেড রয়েছে ফ্যাটি এসিড। তবে, সংখ্যাগরিষ্ঠটি বহুবিশ্লেষযুক্ত of ফ্যাটি এসিড। এছাড়াও, ভিটামিন এ, বি, ডি, ই এবং কে এই তেলটিতে রয়েছে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

বর্তমানে, জনসংখ্যার আনুমানিক 0.5 শতাংশ আক্রান্ত দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছে আঠালো অসহিষ্ণুতা সিলিয়াক রোগ. তবে, জার্মান celiac সমাজ সন্দেহ করে যে অ-রিপোর্টিত মামলার সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। celiac রোগ ক শর্ত যে একটি এর বৈশিষ্ট্য আছে এলার্জি এবং একটি অটোইমিউন রোগ। যুক্ত খাবার খাওয়ার সময় ময়দায় প্রস্তুত আঠা, যারা প্রভাবিত তাদের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায় প্রদাহ এর ক্ষুদ্রান্ত্র। গমের মধ্যে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে ময়দায় প্রস্তুত আঠা। ফলস্বরূপ, এর কোষগুলি শ্লৈষ্মিক ঝিল্লী এর ক্ষুদ্রান্ত্র ক্ষতিগ্রস্থ বা এমনকি সম্পূর্ণ ধ্বংস। ফলস্বরূপ, শোষণ পুষ্টির প্রতিবন্ধী হয়। রোগীরা স্বাভাবিক থাকার পরেও ওজন হ্রাস করে খাদ্য। অন্যান্য সম্ভাব্য লক্ষণগুলি হ'ল অতিসার, বমি, ক্ষুধামান্দ্য, বিষণ্নতা or অবসাদ। সম্ভবত, চিকিত্সা ছাড়াই Celiac রোগ কলোরেক্টাল একটি বর্ধিত ঝুঁকি সঙ্গে যুক্ত ক্যান্সার। এর নির্ণয় Celiac রোগ সনাক্ত করে তৈরি করা হয় অ্যান্টিবডি in রক্ত সিরাম বা অন্ত্রের দ্বারা বায়োপসি. গমের অ্যালার্জি এছাড়াও গম একটি প্রতিক্রিয়া জড়িত। গমের প্রতি সংবেদনশীল লোকদের একটি নেই এলার্জি প্রতিক্রিয়া শস্যগুলিতে, তবে তারা এটি খাওয়ার পরেও লক্ষণগুলি দেখায়। ডায়রিয়া, ফাঁপ, অবসাদ এবং সাধারণ অভিযোগ দেখা দেয়। এ্যামিলেজ trypsin ইনহিবিটরস (এটিআই) সমস্ত লক্ষণগুলির জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়। উচ্চ-কার্য সম্পাদনকারী গমের প্রজননের কারণে গমের এটিআইয়ের পরিমাণ বেড়েছে। তদনুসারে, আরও বেশি বেশি লোক গমের অসহিষ্ণুতা নিয়ে প্রতিক্রিয়া ব্যক্ত করছে। ভুক্তভোগী মানুষের সংখ্যা Celiac রোগ ধীরে ধীরে বাড়ছে।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

গম শস্য আকারেও পাওয়া যায় তবে এর বেশিরভাগ অংশই আটা হিসাবে বিক্রি হয়। নিষ্কাশন ডিগ্রির উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের ময়দা আলাদা করা হয়। টাইপ 405 একটি নিষ্কাশন ময়দা। এটি সূক্ষ্ম বেকড পণ্যের জন্য ব্যবহৃত সাধারণ সাদা পরিবারের ময়দা। অন্যদিকে, টাইপ 1600, একটি ময়দা ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, গা dark় মিশ্রিত রুটিগুলির জন্য। এখানে মিলের ডিগ্রি 98 শতাংশ। সাধারণ গমের বিভিন্ন মানের গ্রেডও রয়েছে: এলিট গম, গুণগত গম, রুটি গম এবং অন্যান্য গম। পণ্যগুলি এমন স্টোরগুলিতে পাওয়া যায় যা প্রথম নজরে গমের পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় না। উদাহরণস্বরূপ, কসকস বা বুলগুর গম থেকে তৈরি করা হয়।

প্রস্তুতি টিপস

হালকা রঙের গমের ময়দা কেক, পেস্ট্রি, সিবাট্টা, মার্শমালো বা ব্যাগুয়েট তৈরির জন্য ভাল। বেশি থাকায় ময়দায় প্রস্তুত আঠা সামগ্রী, বেশিরভাগ বেকড পণ্য গমের ময়দা দিয়ে খুব ভালভাবে সাফল্য লাভ করে। টাইপ 550 গমের ময়দা কম প্রক্রিয়াজাত হয় এবং একটি ভাল হ্যান্ডেল রয়েছে। এটি সময়কালে কম তরল শোষণ করে পোড়ানো এবং এইভাবে ময়দার স্থিতিশীল। এই ময়দা স্ট্রুডেল ময়দা এবং খামিরের প্যাস্ট্রিগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রকারের উপাধি যত বেশি হবে ততই গা the় রঙ এবং স্বাদ আরও মজাদার। সাদা ময়দার বিপরীতে, গম ফ্লোরস 812, 1050 এবং 1600 প্রকারের বেকড সামগ্রীর জন্য উপযুক্ত নয়। যখন রুটি অন্ধকার ফ্লুরস, কেক এবং কুকিজের সাথে ভাল দেখা যাচ্ছে না।