ভাত: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

ভাত উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত একটি খাদ্য পণ্য। বিশ্বজুড়ে, চাল অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য।

ভাত সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে

ভাত এমন একটি খাদ্য যা ধানের গাছ থেকে উদ্ভূত হয়। বিশ্বজুড়ে, চাল অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য। বিশ্বের জনসংখ্যার অর্ধেকেরও বেশি বেশি পরিমাণে ভাত খায়। বেশ কয়েক হাজার বছর ধরে ধান চাষ কৃষির একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ হয়ে দাঁড়িয়েছে been Plants০০০ বছর পূর্বে এশিয়ায় ইতিমধ্যে ধানের গাছের চাষ করা হয়েছিল। সেই সময়ে ধান চাষের কেন্দ্র চীন ইয়াংৎজি নদীর উপত্যকা ছিল ওরিজা রফিপোগন ও ওরিজা নিভারা দুটি বুনো রূপ থেকে ধানের চাষ করা হয়েছিল। বন্য-জন্মানো ধান সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং প্রায় 9000 বছর আগে খ্রিস্টপূর্ব হিসাবে গ্রহণ করা হত। খ্রিস্টপূর্ব ৩০০ খ্রিস্টাব্দের দিকে ধান চাষের জ্ঞান জাপানে পৌঁছেছিল। তবে ৮০০ খ্রিস্টাব্দ পর্যন্ত ওকিনাওয়াতে ধান চাষ করা হয়নি। চাল 300 তম শতাব্দীর শেষের দিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পৌঁছায় নি। এটি 800 ম শতাব্দীতে ইউরোপে পৌঁছেছিল, তবে কেবল সেখানেই খাওয়া হয়েছিল এবং চাষ হয়নি not আজ, সমস্ত মহাদেশে ধান জন্মে। তবে, চাষের প্রধান ক্ষেত্রগুলি এখনও ভারত, চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য দেশ। অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ চাষের ক্ষেত্রগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং উত্তর ইতালিতে। ইউরোপে পর্তুগাল, স্পেন এবং ফ্রান্সেও ধানের চাষ হয়। মূলত, চাল আসলে জলজ উদ্ভিদ ছিল না। উদ্ভিদ বহু বছর ধরে চাষের পরে জমিতে বন্যার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে। বন্যার আগাছা এবং কীটপতঙ্গ ধ্বংস করার উদ্দেশ্য। অল্প বৃষ্টিপাতের অঞ্চল বা পাহাড়ে ধান শুকনো জন্মে। যাইহোক, সমস্ত ধানের প্রায় 80 শতাংশ ভিজে ধান চাষ দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি অনুমান করা হয় যে এখানে 8000 টিরও বেশি বিভিন্ন জাতের ধান রয়েছে। ধান গাছ হত্তয়া বিভিন্ন উপর নির্ভর করে 80 থেকে 160 সেন্টিমিটার উচ্চ। সরু সবুজ ডালপালায় 10 থেকে 20 টি প্যানিকেল রয়েছে। প্যানিকেলগুলিতে প্রতিটি প্রায় 200 টি চালের দানা থাকে। মূলত, দুই ধরণের ধানের মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা যেতে পারে। একটি উচ্চ সঙ্গে চাল ময়দায় প্রস্তুত আঠা বিষয়বস্তু পরে musy হয়ে যায় রান্না। চাল কম দিয়ে ময়দায় প্রস্তুত আঠা অন্যদিকে সামগ্রী, আলগা এবং দানাদার থেকে যায়। ভেজানো ধানের ক্ষেত্রে, একটি বিশেষ প্রক্রিয়া শস্যের অভ্যন্তরে থাকা প্রায় 80 শতাংশ পুষ্টিকে চাপ দেয়। ধানের শীষ ছোলার সাথে সাথে এই পুষ্টিগুলি নষ্ট হয়ে যাবে। পার্বোয়েলড ধানের সরু দানাদার রঙ তুষার-সাদা এবং একটি শুকনো এবং কাঁচের কার্নেল রয়েছে। পার্বোয়েলড চালের একটি বিশেষ উপপ্রকার হ'ল অ্যাওরিও রাইস। এই ইতালিয়ান মাঝারি শস্য ভাত প্যানকেকস এবং ডাম্পলিংয়ের জন্য জনপ্রিয় কারণ এটিতে স্টার্চ রয়েছে। প্রাকৃতিক চাল বাণিজ্যিকভাবে পুরো শস্য চাল বা বাদামি চাল নামেও পাওয়া যায়। লম্বা শস্যের চাল হুল্লোড় করলেও সিলভারস্কিনের মূল্যবান উপাদান বজায় থাকে। ব্রাউন রাইসের একটি শক্ত এবং সামান্য বাদামের গন্ধ রয়েছে। তবে সাদা ভাতের তুলনায় এটি অবশ্যই দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করতে হবে। সাদা ভাত সিলভারস্কিন ছাড়া ভুট্টা ভাত হয়। শস্যগুলির মসৃণ এবং সাদা পৃষ্ঠ রয়েছে। ভাতের পুডিংও সাদা ভাত। বাসমতী চাল বিশেষত জনপ্রিয়। সুগন্ধযুক্ত এবং দানাদার চাল সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং মহৎ ধানের জাতগুলির মধ্যে একটি। আঠালো চাল একটি বিশেষত স্টার্চি মাঝারি শস্য চাল rice এটি সুশী চাল হিসাবেও পরিচিত। রান্না করা দানা একসাথে লেগে থাকে। এই ভাতটি মূলত এশিয়াতে মিষ্টি এবং হৃদয়যুক্ত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। বন্য চাল সবচেয়ে ব্যয়বহুল ধানের মধ্যে একটি, তবে কড়া কথায় বলতে গেলে, এটি শস্য ধরণের ধানের সাথে সম্পর্কিত নয়। বুনো ধানের দানা একটি নির্দিষ্ট বীজ পানি ঘাস যা কেবল উত্তর আমেরিকা এবং কানাডায় জন্মায়। কালো দানা রান্না করতে দীর্ঘ সময় নেয় এবং একটি শক্ত বাদামযুক্ত গন্ধ থাকে।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

ভাত হ'ল স্বাস্থ্যকর তামাশা। খাবারে খুব কমই চর্বি থাকে তবে অনেক জটিল complex শর্করা। জটিল হজম শর্করা সাধারণ কার্বোহাইড্রেট হজমের চেয়ে শরীরের পক্ষে আরও জটিল। ফলস্বরূপ, চাল আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে রাখে। এছাড়াও, আরও পুষ্টি অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায় শ্লৈষ্মিক ঝিল্লী মধ্যে রক্ত। ভাত অনেক বিভিন্ন থাকে ভিটামিন এবং খনিজ। বিশেষত, এটি রয়েছে ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, পটাসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানীজ্. পটাসিয়াম একটি ডিহাইড্রটিং প্রভাব রয়েছে, যাতে চালগুলি শুদ্ধ করার জন্যও ভালভাবে ব্যবহার করা যায়। বি ভিটামিন ধারণ করে যে স্নায়ুতন্ত্র ভাল ফাংশন। আইরন এবং ফোলিক অ্যাসিড জন্য গুরুত্বপূর্ণ রক্ত গঠন. ধানেও রয়েছে বিভিন্ন প্রয়োজনীয় contains অ্যামিনো অ্যাসিড। এগুলি অনেকের জন্য বেসিক বিল্ডিং ব্লক প্রোটিন এবং এনজাইম শরীরে.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

ধানের উপাদানগুলি বিভিন্ন, চাষাবাদ কৌশল এবং অবস্থানের উপর নির্ভর করে। সমস্ত ধানের জাতের মধ্যে সাধারণ, তবে উচ্চ শর্করাযুক্ত উপাদান। 100 গ্রাম চালের গড় 78 গ্রাম থাকে শর্করা। 100 গ্রাম চাল প্রায় 13 গ্রাম দিয়ে তৈরি হয় পানি, 0.3 গ্রাম ফ্যাট এবং 2.7 গ্রাম প্রোটিন। এছাড়াও, ধানের শীষগুলিতে ফাইবার থাকে এবং fiber খনিজ যেমন পটাসিয়াম, দস্তা, লোহা এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্. ভিটামিন বি গ্রুপ থেকে এবং ভিটামিন ই ছোট শস্যগুলিতেও রয়েছে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

যদিও বিশ্বের জনসংখ্যার একটি বড় অংশ প্রধানত চালে জীবনযাপন করে তবে ধানের সাথে অ্যালার্জি বিরল। সুতরাং, শস্যটি হাইপোলোর্জিক হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয় এবং এটি বিভিন্ন অংশেও রয়েছে এলার্জি এবং বর্জনীয় ডায়েট। ভাত এলার্জি একদিকে রান্না করা ভাত খাওয়ার মাধ্যমে এবং এছাড়াও দ্বারা চালিত হতে পারে শ্বসন বাষ্প সময় রান্না প্রক্রিয়া গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল উদ্ভাসে এলার্জি আকারে নিজেকে প্রকাশ করে অতিসার এবং বমি। তবে কেন্দ্রীয় জড়িত থাকতে পারে স্নায়ুতন্ত্র বা মূত্রনালীতে প্রতিক্রিয়া। চালের অ্যালার্জিও হতে পারে রাইনাইটিস or শ্বাসনালী হাঁপানি। ভাত অ্যালার্জিতে, অ্যান্টিবডি গ্লুটেলিন এবং গ্লোবুলিনের বিরুদ্ধে সনাক্ত করা যেতে পারে রক্ত। উভয় পদার্থ উত্তপ্ত হলে তাদের প্রায় অর্ধেক অ্যালার্জেন কার্যকলাপ হ্রাস করে। শৈশবকালে, তথাকথিত খাদ্য প্রোটিন-প্রেরিত এন্টারকোলোটিস সিন্ড্রোম (এফপিআইইএস) বিরল ক্ষেত্রে দেখা যায়। এটি একটি ক্লিনিকাল ছবি সহ অতিসার এবং বমি যা ভাত খাওয়ার পরে ঘটে।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

চাল বেশ সহজেই সংরক্ষণ করা যায়। এটি শস্যকে মূল্যবান খাদ্য সংস্থান হিসাবে পরিণত করে। একটি শুষ্ক এবং হালকা-সুরক্ষিত পরিবেশে, চাল বেশ কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায়। অন্যদিকে রান্না করা চালগুলি স্টার্চ এবং এতে থাকা আর্দ্রতার কারণে সহজেই ধ্বংসযোগ্য। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি খাওয়া উচিত। এটি একটি শীতল, এয়ারটাইট পাত্রে সর্বাধিক দুই দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অবশ্যই, রান্না করা চালও হিমশীতল হতে পারে। যদি প্রয়োজন হয় তবে এটি কেবল ফুটন্ত অবস্থায় পুনরায় গরম করা যেতে পারে পানি.

প্রস্তুতি টিপস

সহজে এবং সুস্বাদু ধান প্রস্তুত করার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। দীর্ঘ শস্যের চাল সাধারণত পানির চাল হিসাবে প্রস্তুত হয়। এই জন্য, চাল ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে 20 মিনিটের জন্য meেকে রাখা একসাথে .েকে দেওয়া হয়। এটি একটি চালনিতে .েলে দেওয়া হয়। ফোলা পদ্ধতিটি একটি মৃদু বৈকল্পিক। এটি আরও ভিটামিন ধরে রাখে এবং খনিজ। এর সাথে রান্না পদ্ধতিতে, ভাতটিতে কেবল যতটা জল যোগ করা হয় ততই রান্নার সময় শস্যগুলি শুষে নিতে পারে। গাইডলাইন হিসাবে, 2 কাপ চাল থেকে 1 কাপ জল ব্যবহার করুন। প্রস্তুতির সহজতম পদ্ধতিটি অবশ্যই একটি রান্নার ব্যাগে রান্না করা। এখানে, ব্যাগটি সবেমাত্র গরম পানিতে রাখা দরকার।