চিনি বিট: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

চিনি বীট ফক্সাইল পরিবার (আমারান্থেসি) এর অন্তর্গত এবং সাধারণ শালগম (বিট) থেকে একটি বিশেষ ফর্ম হিসাবে জন্মায়। আবিষ্কারের পরে চিনি 18 শতকের মাঝামাঝি বীটে, চিনির পরিমাণ ছিল 2 থেকে 6 শতাংশ। পরবর্তীতে এটি নিয়মিত প্রজননের মাধ্যমে 18 থেকে 22 শতাংশে উন্নীত হয়েছে।

চিনির বীট সম্পর্কে আপনার এটি জানা উচিত

সার্জারির চিনি বীট ফক্সাইল পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং সাধারণ শালগম (বীট) থেকে একটি বিশেষ ফর্ম হিসাবে জন্মায়। আধুনিক চিনির বীট, 18 থেকে 22 শতাংশে চিনিযুক্ত উপাদান, নিয়মিতভাবে সাধারণ শালগম (বিটা ওয়ালগারিস) থেকে জন্মগ্রহণ করা হয়, যাকে 2 বছরের শতাব্দীর শেষের পরে থেকে প্রাথমিক চিনিযুক্ত পরিমাণ 6 থেকে 18 শতাংশ থাকে। প্রচলিত শালগম অন্যান্য ধরণের যেমন, পশুর শালগম এবং বিটকেও বাড়িয়ে তোলে। শালগমগুলি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ যা সর্বাধিক জমা হয় একাগ্রতা প্রথম বছরে একটি শিকড়ের ঘন হওয়াতে স্ট্রাইপ পদার্থের উত্স, উপযুক্ত, যা দ্বিতীয় বছরে ফুল এবং বীজ গঠনে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, প্রায় একচেটিয়াভাবে বীটের উপাদানগুলি বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য আগ্রহী হওয়ায় বিট প্রথম পতনের পরে কাটা হয়। চিনি বিট হ'ল তাপমাত্রা অক্ষাংশে চিনি সরবরাহকারী সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে বৃহত্তম ইউরোপীয় উত্পাদক হিসাবে রাশিয়া, ইউক্রেন, জার্মানি, পোল্যান্ড এবং ফ্রান্স রয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, প্রায় 470,000 হেক্টর জমিতে ব্যবহৃত হয় হত্তয়া জিনগতভাবে পরিবর্তিত জাত সহ চিনির বীট। ১৮০1807 সালে নেপোলিয়নের চাপানো কন্টিনেন্টাল অবরোধের কারণে এবং চিনির বিট থেকে চিনি উত্পাদন চিনি উত্পাদকদেরকে বেত চিনি আমদানি থেকে বহুলাংশে স্বাধীন করে তুলেছিল চিনির বীট থেকে চিনি উত্পাদনও প্রথম থেকেই রাজনৈতিক-কৌশলগত মাত্রা অর্জন করেছিল। উভয় ক্ষেত্রেই বীট থেকে বা আখ থেকে প্রাপ্ত চিনি রাসায়নিকভাবে অভিন্ন সুক্রোজ নিয়ে গঠিত। এটি দুটি সুগন্ধযুক্ত ছয়- সহ একটি বিচ্ছিন্নকারবন রিং চিনিটি তার শক্তিশালীভাবে ব্যবহারযোগ্য ব্যবহারযোগ্য সহজ শর্করা দ্বারা দেহটি ভেঙে ফেলা যায় (মনস্যাকচারাইডস)। চিনি উত্পাদন বিপুল পরিমাণ বীট বর্জ্য উত্পাদন করে, যার বেশিরভাগ বীট পাল্প এবং গুড় আকারে প্রাণী খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু সান্দ্র বাদামি গুড় এখনও প্রায় 50 থেকে 60 শতাংশ চিনি ধারণ করে, এটি কেবল প্রাণী খাওয়ার জন্য একটি অ্যাডিকেটিক হিসাবেই ব্যবহৃত হয় না, তবে এটি ফেরেন্টেশন শিল্পে এবং জৈব জ্বালানির উত্পাদন এবং কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয় এলকোহল। ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে, গুড় অণুজীবের জন্য পুষ্টির মাধ্যম হিসাবে কাজ করে। এমনকি খাদ্যসামগ্রী হিসাবে, গুড়ের মূল্যবান কারণ চিনি ছাড়াও এতে রয়েছে খনিজ এবং ফাইবার এবং এর স্বাদ মনে করিয়ে দেয় যষ্টিমধু। সিদ্ধ এবং স্টিমযুক্ত বিট সজ্জা ছড়িয়ে ছড়িয়ে চিনি বীট সিরাপ তৈরি করতে এবং অনেকগুলি সস এবং থালা রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। চিনির বীট কাটার মৌসুমটি সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি থেকে মধ্য ডিসেম্বর পর্যন্ত প্রসারিত।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

যেহেতু চিনির বিট পুরো খাওয়া হয় না তাই মানুষের কাছে তাদের গুরুত্ব স্বাস্থ্য চিনির বিট থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন পণ্যের উপর নির্ভর করে। প্রধান পণ্য, সুক্রোজ (বিট চিনি), একটি খাঁটি কার্বোহাইড্রেট যা শরীর খুব দ্রুত বিপাক করতে পারে। চিনি যেমন সহ সমস্ত পদার্থ থেকে বঞ্চিত হয় এনজাইম, ভিটামিন, খনিজ, প্রোটিন এবং অন্যান্য গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ, যাতে বিপাক চিনির একটি "স্বাস্থ্যকর" বিপাকের জন্য কোনও সহায়তা না পায়। ইতিবাচক দিক থেকে, যদি গ্লুকোজ স্তরের স্তূপ, সামান্য চিনি খাওয়া প্রক্রিয়াটিকে বিপরীত করতে পারে এবং নেতৃত্ব শক্তির লক্ষণীয় নতুন বিস্ফোরণে। সমস্যা হল যে গ্লুকোজ স্তরগুলি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে এবং নেতৃত্ব অবিলম্বে উত্সাহ ইন্সুলিন উত্পাদন, ইনসুলিন উত্পাদন এবং মধ্যে ওঠানামা মধ্যে এক ধরণের চাঁচা আন্দোলন তৈরি গ্লুকোজ স্তর। কেবল শক্তি সরবরাহ করা ছাড়াও, চিনি গ্রহণের পরিমাণ বাড়তে পারে নেতৃত্ব এর ধীরে ধীরে ওভারলোডে ইন্সুলিন উত্পাদন এবং প্রচার মূত্র নিরোধক ক্রমান্বয়ে উন্নত গ্লুকোজ স্তর সহ, যার মধ্যে টাইপ 2 বিকাশের ঝুঁকি রয়েছে ডায়াবেটিস। পরিস্থিতি এর জন্য স্পষ্টতই আলাদা স্বাস্থ্য খাবার বা পেস্ট্রি মিষ্টি করার জন্য যদি চিনির আংশিকভাবে চিনি বিট সিরাপ দ্বারা প্রতিস্থাপন করা হয়, বা এমনকি গুড় দ্বারা সীমিত পরিমাণেও oth দুটি পণ্য গুরুত্বপূর্ণ থাকে খনিজ - কিছু উল্লেখযোগ্য পরিমাণে - এবং এছাড়াও প্রোটিন এবং সর্বোপরি, ভিটামিন বি কমপ্লেক্সের। চিনি বিট সিরাপ এবং গুড় একেবারে মুক্ত ল্যাকটোজ এবং ময়দায় প্রস্তুত আঠা.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

চিনি বিট থেকে নেওয়া চিনি কোনও অনুষঙ্গী পদার্থ ছাড়াই একমাত্র সুক্রোজ যুক্ত করে। কোনও খনিজ নেই, ভিটামিন, এনজাইম, প্রোটিন বা চিনিতে চর্বিযুক্ত চর্বি। বীট চিনির পুষ্টি বা ক্যালরিফিক মান 399 গ্রাম চিনিতে 100 কিলোক্যালরি। চিনির বিট সিরাপ এবং গুড়ের উপাদানগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। চিনি বীট সিরাপে বিশেষত উচ্চ মাত্রার থাকে পটাসিয়াম (490 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম), ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ (96 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম) এবং লোহা (23 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম) চিনি বিট সিরাপের ক্যালরিফিক মান খাঁটি চিনির চেয়ে 30 শতাংশ কম। চিনি বিট গুড়ের উপাদানগুলির একই রকম ঘনত্ব রয়েছে এবং এটি এখনও কিছু প্রয়োজনীয় সরবরাহকারী অ্যামিনো অ্যাসিড এবং গুরুত্বপূর্ণ বি ভিটামিন।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

খাঁটি বীট চিনি খাওয়ার পরে অসহিষ্ণুতা বা খাবারের অসহিষ্ণুতা কেবল চিনি তৈরির সুক্রোজ সম্পর্কিত হতে পারে। তথাকথিত সুক্রোজ অসহিষ্ণুতা এনজাইম সুক্রেজ আইসোমালটেসের অপর্যাপ্ত ক্রিয়াকলাপের সাথে যুক্ত বলে জানা যায় ক্ষুদ্রান্ত্র। এটি অনুঘটক বিঘ্নিত করতে সক্ষম এনজাইম পলিস্যাকারাইডসুক্রোজ সহ। জেনেটিক ত্রুটির কারণে যদি সুক্রেজ আইসোমালটেসের অভাব হয় তবে এটি প্রাথমিক বা জন্মগত সুক্রোজ অসহিষ্ণুতা। তবে শর্ত এর মাধ্যমেও অর্জিত হতে পারে সিলিয়াক রোগ বা অনুরূপ অন্ত্রের ব্যাধি

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

চিনি বিট সম্পর্কিত সমস্ত পণ্য শিল্পজাতভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং উপযুক্ত পাত্রে দেওয়া হয়। শরত্কালে এবং শেষের দিকে ফসল কাটা প্রচারণা নির্বিশেষে, বিভিন্ন শস্য আকারে চিনি এবং চিনি বিট সিরাপ এবং গুড়, যা মানুষের ব্যবহারের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না, সারা বছর মুদি দোকানে পাওয়া যায়। চশমা কখনও কখনও কেবল পাওয়া যায় স্বাস্থ্য খাবারের দোকান বা উপাদেয়। পণ্য সংরক্ষণের জন্য কোনও বিশেষ বিধি নেই। কেবলমাত্র চিনি যতটা সম্ভব শুকনো রাখা উচিত, কারণ চিনির স্ফটিকগুলি সামান্য হাইড্রোস্কোপিক এবং গল্প তৈরির প্রবণতা রয়েছে, তবে এটি গুণমানকে প্রভাবিত করে না। যেহেতু উপলব্ধিটি ধীরে ধীরে এমন কোনও জমি গ্রহণ করছে যা কোনও খনিজ ছাড়াই শর্করা রয়েছে, এনজাইম, ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড একপ্রকার বিভক্ত শর্করা, বাদামি কাঁচা সুগার বা শর্করা রঙিন বাদামী রঙের গুড়ের একটি ছোট মিশ্রণ ফ্যাশনে এসেছে। সাধারণত এটি ধারণা করা হয় যে বাদামী শর্করার মধ্যে এখনও মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের একটি অবশিষ্টাংশ রয়েছে এবং তাই তারা স্বাস্থ্যকর। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই ধারণাটি নিশ্চিত হওয়া যায় না, কারণ বাদামি শর্করার মধ্যে খনিজ বা অন্যান্য শারীরবৃত্তীয় গুরুত্বপূর্ণ পদার্থগুলি কেবল ট্রেসগুলিতে থাকে।

প্রস্তুতি টিপস

চিনি সহজেই দ্রবণীয় হয় পানি এবং কোন বিশেষ প্রস্তুতি বা প্রয়োজন হয় না রান্না টিপস, ব্যতীত পোড়ানো চিনিটি কেকের বাটাতে তার দ্রবীভূতিকে প্রচার এবং ত্বরান্বিত করার জন্য যথাসম্ভব সূক্ষ্ম হওয়া উচিত। মানটি যদি কোনও বিশেষ স্বাদের নোটে রাখা হয় তবে কিছুটা চিনি রান্না এবং পোড়ানো অনেক স্বাস্থ্যকর চিনি বিট সিরাপ দ্বারা বা মশলাদার গুড় দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে যষ্টিমধু বিঃদ্রঃ. চিনি বীট সিরাপের সাথে বিশেষত গা dress় মাংসের জন্য - সালাদ ড্রেসিংস বা মাংসের সসের পরিমার্জন বিশেষভাবে জনপ্রিয়। তেমনি, এটি কেক এবং এমনকি মধ্যে ব্যবহৃত হয় পোড়ানো রুটি.