বেল বেল মরিচ: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

মরিচ হ'ল একটি চাওয়া-পাওয়া, স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত শাকসব্জি যা আলু এবং টমেটোয়ের মতো নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং নিম্ন-ক্যালোরির মধ্যে রয়েছে, অত্যধিক সমৃদ্ধ উত্সগুলির উত্স ভিটামিন এবং খনিজ। ২ হাজারেরও বেশি পরিচিত প্রজাতির মধ্যে খুব গরম-স্বাদগ্রহণ জাত যেমন মরিচ এবং গরম মরিচ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। Capsaicin বিভিন্ন গরম জন্য দায়ী স্বাদ মরিচের

এটি মরিচ সম্পর্কে আপনার জানা উচিত

মরিচের 2,000 টিরও বেশি পরিচিত প্রজাতির মরিচগুলির মধ্যে খুব গরম-স্বাদযুক্ত জাত যেমন মরিচ এবং গরম মরিচ অন্তর্ভুক্ত। দ্য Capsaicin বিভিন্ন গরম জন্য দায়ী স্বাদ মরিচের বেলের মূল রূপগুলি মরিচ ইতোমধ্যে খ্রিস্টপূর্ব ,7,000,০০০ বছর আগে, অর্থাৎ প্রায় ৯,০০০ বছর আগে মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকার কয়েকটি অঞ্চলে ফসল হিসাবে চাষ করা হয়েছিল। সংজ্ঞায়িত ব্রিডিং উদ্দেশ্যগুলির সাথে প্রথম চাষাবাদ করা ফর্মগুলি প্রায় 9,000 বছর আগে একই অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছিল। ক্রিস্টোফার কলম্বাস যিনি প্রথম ঘন্টাটি নিয়ে এসেছিলেন মরিচ 1500 এর কাছাকাছি ইউরোপে উদ্ভিদ। যেহেতু এগুলি খুব গরম জাত ছিল তাই লক্ষ্যটি ছিল ভাঙা মসলা কালো উপর একচেটিয়া মরিচ ভারত থেকে যে ততদিনে বিরাজমান ছিল। এরই মধ্যে, বিশ্বজুড়ে প্রায় সব উপজাতীয় এবং নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে মরিচের বাণিজ্যিকভাবে চাষ হয় প্রায়োগিকভাবে প্রচুর জাতের জাতগুলিতে grown এক বছরব্যাপী জার্মান বাজারে পেপ্রিকা শাকসব্জির সরবরাহের আশ্বাস দেওয়া হয়। গ্রীষ্মের মাসগুলিতে নেদারল্যান্ডস এবং হাঙ্গেরি গার্হস্থ্য চাষ থেকে এবং স্পেনের মরিচগুলি বাজারে আধিপত্য বজায় রাখে, ইস্রায়েলের মিষ্টি মরিচ এবং মিশরের গরম মরিচ শীতের মাসগুলিতে বিক্রি হয়। জনপ্রিয়, বহুমুখী বেল বেল মরিচ অতএব মূল মৌসুমের বাইরে জৈব গুণ সহ - সমস্ত মানের গ্রেডগুলিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে উপলব্ধ, যা জুলাই থেকে নভেম্বর পর্যন্ত চলে। বিশেষত শীতের মাসগুলিতে মরিচ সরবরাহকারী হিসাবে অত্যাবশ্যকীয় এবং বিপাকীয়ভাবে সম্পর্কিত পদার্থের পর্যাপ্ত সরবরাহে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখতে পারে ভিটামিন, খনিজ, ট্রেস উপাদান, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অন্যান্য গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ। ইতিবাচক দিক থেকে, পেপ্রিকা পুষ্টির পরিমাণ অত্যন্ত কম এবং প্রায় 20 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরিতে, প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার পরেও কোনও ডায়েটারির সমস্যা হয় না। দ্য স্বাদ পেপারিকা বিভিন্ন থেকে বিভিন্ন রকম হয় এবং এটি উদ্ভিজ্জের পাকাত্বের ডিগ্রির উপরও নির্ভর করে। লাল, পুরোপুরি পাকা মরিচগুলি কিছুটা মিষ্টি স্বাদ বিকাশ করে, সবুজ মরিচগুলির মধ্যে আরও তীব্র স্বাদ থাকে এবং হলুদ মরিচগুলি স্বাদে হালকা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। মরিচ সবুজ, লাল বা হলুদ কিনা তা বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে না, তবে কেবল ফসল কাটার সময়। কমবেশি তীব্র স্বাদ নির্ভর করে Capsaicin বিষয়বস্তু। জার্মানি বিক্রি মরিচ সাধারণত খুব হালকা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

সার্জারির স্বাস্থ্য আকারে তাদের পুষ্টি উপাদানগুলির কারণে মরিচের গুরুত্ব এতটা নয় শর্করা, প্রোটিন এবং চর্বি, কারণ এটি বরং স্বল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়। প্রচুর স্বাস্থ্য মরিচের উপকারিতা তাদের উচ্চ সামগ্রীর চেয়ে থাকে ভিটামিন, খনিজ, ট্রেস উপাদান, ক্যারটিনয়েড, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অন্যান্য গৌণ বিপাক সংক্রান্ত উপাদানগুলি হজমের জন্য এবং এর জন্য অতিরিক্ত গুরুত্ব সহ রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা. দ্য ভিটামিন সি একমাত্র পরিপক্ক লাল মরিচের লিখিত সামগ্রী, প্রতি 117 গ্রামে 100 মিলিগ্রামে কমলা এবং লেবুর চেয়ে দ্বিগুণ। Capsaicin, যা মরিচ দেয় - বিভিন্নের উপর নির্ভর করে - একটি নির্দিষ্ট স্পাইসনেস, বিশেষ গুরুত্ব দেয়। এটি দেহকে তথাকথিত ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলি নির্দোষহীনভাবে রেন্ডার করতে পারে, হজম, বিপাক এবং উদ্দীপিত করে রক্ত প্রচলন। Capsaicin সমর্থন করে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা নির্দিষ্ট ধরণের প্রতিরোধ ক্যান্সার.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পরিমাণ শর্করা, প্রোটিন এবং প্রতি 100 গ্রাম বেল মরিচ দ্বারা সরবরাহ করা ফ্যাট খুব বিনয়ী এবং একটি ভারসাম্যহীনকে খুব কম অবদান রাখতে পারে খাদ্য macronutrients এর। পদার্থগুলি এর মধ্যে 3.4G সবজির প্রতি 100g এর সাথে ইতিমধ্যে আরও ভাল দেখাচ্ছে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। পাপরিকা সাধারণত ব্যবহৃত সবজির উপরের তৃতীয় স্থানে থাকে। পেপ্রিকা জ্বলজ্বল করতে পারে তবে গৌণ গাছের উপাদান সহ with স্বাস্থ্য প্রাসঙ্গিকতা.বিশেষে স্ট্রাইকিং এর উচ্চ বিষয়বস্তু ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই (2,500 µg / 100 গ্রাম) দ্য ভিটামিন ই মরিচের বিষয়বস্তু তিনটি ফ্যাক্টর দ্বারা পার্সনিপসের পরিমাণকে ছাড়িয়ে যায়। টোকোফেরল এবং টোকোট্রিয়েনলগুলির মতো পদার্থ, যা দায়ী করা হয় ভিটামিন ই, কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে পরিচিত। মরিচগুলি খনিজ সরবরাহকারী এবং এর হিসাবেও ভূমিকা পালন করে ট্রেস উপাদান.

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

প্রায় সমস্ত প্রাকৃতিকভাবে বামজাতীয় খাবারের মতো, লোকেরা মরিচের সাথে নির্দিষ্ট উপাদানের সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে খাদ্য অসহিষ্ণুতা বা এমনকি অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া বিকাশ। মরিচের ক্ষেত্রে এটি মূলত ক্যাপসাইসিন, একটি ক্ষারযুক্ত, যা প্রতিক্রিয়াগুলি ট্রিগার করে। ক্যাপসাইসিন হ'ল পদার্থ যা মরিচগুলিকে তাদের মশলাদার স্বাদ দেয়। তবে কিছু ধরণের মরিচ যেমন মিষ্টি মরিচের অধীনে শ্রেণিবদ্ধ, ক্যাপসাইসিনের মাত্রা খুব কম থাকে। যদি অস্বাভাবিক হয় অবসাদ, মরিচ খাওয়ার পরে নিয়মিত তালিকাবদ্ধ হওয়া বা এমনকি ঘুমের ব্যাঘাত ঘটে, লক্ষণগুলি এটিকে নির্দেশ করে may খাদ্য অসহিষ্ণুতা মরিচ যাও কদাচিৎ, উদ্বেগের সাথে সরাসরি এলার্জি দেখা দেয়, পেটে ব্যথা, এবং অন্যান্য অনাদায়ী লক্ষণসমূহ যদি সব ধরণের মরিচ খাওয়ার সময় অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় তবে এটি প্রায়শই এনজাইম ডায়ামিনোক্সিডেসের অভাবের কারণে ঘটে থাকে, যা ক্যাপসাইসিনকে ভেঙে দেবার জন্য শরীরের প্রয়োজন হয়।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

মরিচ মুদি দোকানে বিভিন্ন বছর জুড়ে পাওয়া যায় great এমনকি বাইরেও সবজির দৃ .়, চকচকে চামড়া এবং মোচড়ের উপস্থিতি, পাশাপাশি এটির সতেজ প্রদর্শিত সবুজ কান্ডগুলি মোটামুটি তার সতেজতা ডিগ্রিটি নির্দেশ করতে পারে। খোসার অখণ্ডতার দিকেও মনোযোগ দিতে হবে। যেহেতু অনেকগুলি বেল মরিচের জাতগুলি রোগ এবং কীটপতঙ্গগুলির পক্ষে সংক্রামক, তাই উদ্ভিজ্জ উত্পাদনকারীদের এটি লোভনীয় কীটনাশক, ছত্রাকনাশক এবং অনুমতি সীমাতে মরিচ রক্ষা করার অন্যান্য উপায়। তাই ক্রয় করার সময় শুরু থেকেই জৈবিক গুণাগুণগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া বেশ পরামর্শ দেওয়া হয়। পাপ্রিকা একটি পাকা পোস্ট, ঠান্ডাসংবেদনশীল শাকসব্জী যা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত নয়, তবে অন্যান্য-পাকানো সবজি বা ফলগুলি পৃথকভাবে প্রায় 10 থেকে 15 ডিগ্রিতে বেশ কয়েকটি দিনের জন্য রাখা যায় এবং তাজা রাখা যায়। বেল মরিচগুলি কাঁচা শাকসব্জি সালাদের অংশ হিসাবে কাঁচা খাওয়া জনপ্রিয়, বা উদ্ভিজ্জ হিসাবে রান্না করা বা সস বা অনুরূপ পাশের খাবারগুলিতে কাটা। তাদের কাঁচা অবস্থায় মরিচ খাওয়ার সম্পূর্ণ গ্যারান্টি রয়েছে ভিটামিন বিষয়বস্তু, কারণ রান্না কিছু সংবেদনশীল কারণ গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক তাদের শারীরবৃত্তীয় প্রভাবগুলি হারাতে কারণ উচ্চ তাপমাত্রা তাদের রাসায়নিক গঠন বা তৃতীয় কাঠামো ধ্বংস করে।

প্রস্তুতি টিপস

কিছু ধরণের প্রস্তুতির জন্য, মরিচগুলি অবশ্যই পাতলা বাহ্যিক থেকে মুক্ত করতে হবে এবং অনিবার্যও বটে চামড়া। এটি করার জন্য, যথারীতি অর্ধেক বা চতুর্থাংশ মরিচগুলি বীজ এবং অভ্যন্তরীণ কেসিংটি সরান এবং তারপরে সেগুলি রাখুন চামড়া 200 থেকে 220 ডিগ্রি প্রিহিটেড একটি ওভেনে পাশ করুন। ত্বকের ফোস্কা এবং বাদামী-কালো দাগগুলি আংশিকভাবে দৃশ্যমান হওয়ার সাথে সাথে মরিচগুলি সংক্ষেপে বরফে নিভে যায় পানি। ত্বক এখন কাণ্ড থেকে ডগা পর্যন্ত খোসা ছাড়ানো যেতে পারে। মরিচের বিভিন্ন রঙগুলি সংরক্ষণ করতে হয় কখন রান্না সস বা স্যুপ, অ্যাসিড জাতীয় উপাদান যেমন ওয়াইন, ভিনেগার বা লেবু, কারণ অন্যথায় উজ্জ্বল রংগুলি একটি অভিন্ন বাদামী-এবং বরং অপ্রাকৃত - বাদামী বর্ণ ধারণ করবে।