মাশরুম সংগ্রহ ও প্রস্তুত করা: মাশরুম মরসুমের জন্য মূল্যবান টিপস

যখন উষ্ণ মৌসুমটি আস্তে আস্তে শেষ হয় এবং প্রথম পাতাগুলি শারদীয় রঙে পরিণত হয়, তখন মাশরুমের প্রেমীরা বনে ফিরে আসে। আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত মাশরুমের মরসুম পুরোদমে শুরু হয় - যদিও কিছু জাত যেমন পোরসিনি এবং চ্যান্টেরেলগুলি গ্রীষ্মে ইতিমধ্যে পাওয়া যায়। মাশরুম বাছাই করা কেবল মজাদার নয়, তাজা বাতাসে অনুশীলনের কারণে স্বাস্থ্যকরও। তবে মাশরুম নিশ্চিত করার জন্য স্বাদ ভাল এবং দিনের শেষে ভোজ্য, আপনি তাদের সন্ধানের সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত এবং মাশরুমগুলি সঠিকভাবে সনাক্ত করতে শেখা উচিত - কারণ কিছু মাশরুম অত্যন্ত বিষাক্ত। মাশরুম আমাদের জন্য কি করে স্বাস্থ্য এবং এগুলি বাছাই এবং প্রস্তুত করার সময় আপনার কী বিবেচনা করা উচিত তা এখানে পড়ুন।

মাশরুম কতটা স্বাস্থ্যকর?

মাশরুম অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর খাবারগুলির মধ্যে একটি। তারা প্রায় 90 শতাংশ নিয়ে গঠিত পানি এবং খুব কমই কোনও ফ্যাট থাকে। তারা অত্যন্ত নিম্ন ক্যালোরি - বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে মাশরুমগুলিতে প্রতি 20 গ্রামে প্রায় 100 কিলোক্যালরি (কেসিএল) থাকে। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় রয়েছে ভিটামিন এবং খনিজ। প্রথম এবং সর্বাগ্রে খ ভিটামিন, যা জন্য গুরুত্বপূর্ণ স্নায়বিক অবস্থা এবং পেশী, প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি ভিটামিন সি, এবং ভিটামিন ডিযা হাড় গঠনের জন্য ভাল is মাশরুমও সরবরাহ করে পটাসিয়াম, ভোরের তারা, ক্যালসিয়াম, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, তামা এবং সেলেনিউম্। তদতিরিক্ত, মূল্যবান খাদ্যতালিকাগত ফাইবারগুলি রয়েছে: পদার্থ চিটিন এখানে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে রাখে এবং এইডস হজম। তবে চিটিনও মাশরুমগুলিতে ভারী হতে পারে পেট, এই কারণেই এগুলি খাওয়ার আগে ভালভাবে রান্না করা ভাল। তদুপরি, মাশরুমগুলিতে পেশী গঠনের জন্য উচ্চমানের প্রোটিন থাকে। শর্তে শর্করা, মাশরুমেও থাকে mannitol, একটি চিনি যা বিশেষত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত। খনিজ শক্তি সহ 10 খাবার

মাইকোথেরাপি: এর প্রতিকার হিসাবে মাশরুম

তবে মাশরুম কেবল খাবার হিসাবেই জনপ্রিয় নয়। লোক চিকিত্সায়, এগুলি সর্বদা একটি প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়েছে এবং আধুনিক ওষুধগুলি ক্রমশ মাশরুমের সম্ভাব্য নিরাময় প্রভাবের অধ্যয়নের জন্য উত্সর্গীকৃত। তথাকথিত মাইকোথেরাপিতে, মাশরুমগুলি ইতিমধ্যে প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পাউডার এবং নির্যাস কিছু ধরণের মাশরুমের সাহায্যে বলা হয় শক্তিশালী রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনানিয়ন্ত্রণ করুন রক্ত লিপিড স্তর বা কোলেস্টেরল, বা কম রক্তচাপ। মাশরুম এমনকি উত্পাদন ব্যবহৃত হয় অ্যান্টিবায়োটিক। ভোজ্য মাশরুম হিসাবে অখাদ্য যে মাশরুমগুলিও ব্যবহৃত হয়। তবে একটি সচেতন হওয়া উচিত যে মাশরুমের medicষধি প্রভাবগুলি এখনও পুরোপুরি গবেষণা করা হয়নি। সন্দেহজনক প্রভাবগুলির মধ্যে এখন পর্যন্ত কেবলমাত্র পরীক্ষাগার বা প্রাণী পরীক্ষায় প্রমাণিত হয়েছে। তবুও, তথাকথিত বাজার medicষধি মাশরুম বা অত্যাবশ্যক মাশরুম ইতিমধ্যে গুমগজ হয়। ভোক্তা পরামর্শ কেন্দ্রের মতো বিশেষজ্ঞরা মিথ্যা প্রতিশ্রুতি, জালিয়াতি এবং ক্ষতিকারক পদার্থ দ্বারা দূষিত পণ্যগুলির বিরুদ্ধে সতর্ক করে। এই জাতীয় উপায়গুলি কেবলমাত্র ডাক্তারের সাথে পরামর্শের পরে ব্যবহার করা উচিত এবং কোনও মেডিকেল প্রতিস্থাপন করতে পারে না থেরাপি.

বোটানিকাল দৃষ্টিকোণ থেকে মাশরুমগুলি কী কী?

ছত্রাকগুলি গাছগুলিতে বরাদ্দ করা হত তবে আজ তারা গাছপালা এবং প্রাণীদের সাথে একটি স্বাধীন, সমান পদমর্যাদার অধিকারী। আসল ছত্রাকের উদ্ভিদটি ভূগর্ভস্থ থাকে এবং সাবস্ট্রেটে লুকিয়ে থাকে। এটি একটি সূক্ষ্ম ব্রাঞ্চযুক্ত তন্তুযুক্ত নেটওয়ার্ক নিয়ে গঠিত - মাইসেলিয়াম - যা পৃথিবীর পৃষ্ঠের ঠিক নীচে, ছিনতাই এবং গাছগুলিতে স্থির হয়। যাকে আমরা মাশরুম বলি তা হ'ল ভূগর্ভস্থ অণুজীবের ফল যা শরত্কালে পাকা হয়। প্রতি বছর, যখন উষ্ণ দিনগুলি শেষ হয়, তখন সময় হয় - "শোয়ামারলচেউচ" শুরু হয়। একই সাথে, প্রতিটি মাশরুমের বছর আলাদা হয়, কারণ প্রতিটি প্রজাতির সংঘর্ষের ঘটনা বছরের পর বছর এবং এমনকি যে জায়গাগুলিতে পরিবর্তিত হয় হত্তয়া পরিবর্তন করতে পারেন.

মাশরুম সংগ্রহ করুন: ভোজ্য মাশরুম নির্ধারণ করুন

বিভিন্ন ধরণের মাশরুম রয়েছে, যা মাঝে মাঝে বেশ মিল দেখায়। অতএব, আপনি যদি ভোজ্য মাশরুম সংগ্রহ করতে চান তবে আপনার বিভ্রান্তি এড়াতে বিভিন্ন মাশরুমের জাতগুলি সঠিকভাবে সনাক্ত করতে সক্ষম হওয়া উচিত। কেবলমাত্র মাশরুমগুলি বেছে নিন যা আপনি নিশ্চিত যে আপনি বিভিন্নটি সঠিকভাবে সনাক্ত করতে পারবেন। ভোজ্য জাতগুলির মধ্যে রয়েছে কর্সিনি, চ্যান্টেরেল, উডল্যান্ডল্যান্ড মাশরুম, চেস্টনাট বোতাম মাশরুম, হলিহক, মাখন মাশরুম, বা হলিমাশ মাশরুমগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে সনাক্ত করতে হয় তা শিখতে, এমন অনেকগুলি বই এবং পত্রিকা রয়েছে যা বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাখ্যা করে এবং বাছাই করার সময় আপনার সাথে বহন করা উচিত। কোনও সন্দেহ ছাড়াই প্রশ্নের বিভিন্ন ধরণের শনাক্ত করার জন্য ছবিগুলি সম্পূর্ণরূপে তুলনা করুন the ইন্টারনেটে অনুরূপ অফারও রয়েছে, যা "মাশরুম অনুসন্ধান ইঞ্জিন" এর মতো দৃ determination় সংকল্পে সহায়তা করে। তবে এটি একটি বিশেষজ্ঞের কাছ থেকে শেখা আরও ভাল এবং নিরাপদ। মাশরুমের ভাড়া এবং কোর্সে, শিষ্যরা শিখেন কোথায় মাশরুম সন্ধান করা যায় এবং কীভাবে ভোজ্য প্রজাতিগুলিকে অখাদ্য থেকে আলাদা করা যায়।

বিষাক্ত মাশরুম থেকে মাশরুমের বিষ

মধ্য ইউরোপীয় 5,000 টিরও বেশি প্রজাতির মধ্যে প্রায় 150 জন বিষাক্ত মাশরুম হিসাবে চিহ্নিত। সবুজ বোতামের মাশরুম (অমানিটা ফ্যালোয়েডস), যা বন মশরুমের অনুরূপ, সবচেয়ে বিপজ্জনক মাশরুম এবং এটি 90% মাশরুমের বিষের জন্য দায়ী যার ফলে মৃত্যুর কারণ রয়েছে। তাজা মাশরুমের প্রায় 60 গ্রাম বয়স্কের পক্ষে মারাত্মক। বিষাক্ত কার্বলিক জারবিলগুলি সহজেই মাশরুমের জন্য ভুল হয়ে যায়। নিশ্চিত হয়ে নিন যে অনেকগুলি মাশরুমের বিষটি স্বাদহীন: সুতরাং একটি মাশরুম থালাটিতে একটি বিষযুক্ত মাশরুম রয়েছে যা এটি সনাক্ত করতে পারে না স্বাদ। থাম্বের নিয়ম হিসাবে, নলাকার মাশরুমগুলির সাথে বিষাক্তকরণ (টুপের স্পঞ্জি আন্ডারসাইড দ্বারা স্বীকৃত) সাধারণত লেমেলার মাশরুম থেকে মাশরুমের বিষের চেয়ে মৃদু হয়। অতএব, যদি আপনি একেবারে নিশ্চিত যে তারা ভোজ্য is তবে, শুধুমাত্র বিষাক্ত মাশরুমই মাশরুমের বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে না, তবে ভুল প্রস্তুতি বা স্টোরেজও হতে পারে। মাশরুমগুলি যখন খাওয়া হয় তখন পচা হয় বা মাশরুমগুলি কাঁচা খাওয়া হয়, যা রান্না করা হজম করা কঠিন। অতএব, প্রতিটি বিভিন্নভাবে কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা যায় এবং কেবল তাজা মাশরুমগুলি কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তা সন্ধান করুন।

মাশরুমের বিষের লক্ষণ

বিষাক্ত মাশরুম থেকে মাশরুমের বিষের লক্ষণগুলি বেশ আলাদা হতে পারে। কিছু কিছু ঘন্টা পরে প্রদর্শিত হয়, কিছু দিনের পরে। বিশেষত মারাত্মক বিষক্রমে, লক্ষণগুলি সাধারণত বারো থেকে ষোল ঘন্টা পর্যন্ত প্রদর্শিত হয় না। হিংস্র বমি, অতিসার, জ্বর বা গুরুতর পেটে ব্যথা সাধারণ. হৃদয় ধড়ফড়, পেশী টান, অস্থিরতা, তন্দ্রা এবং মাথা ঘোরা or হ্যালুসিনেশন মাশরুমের বিষের সম্ভাব্য পরিণতিও। গুরুত্বপূর্ণ: বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে অবিলম্বে জরুরি ডাক্তারকে ফোন করা জরুরী! এছাড়াও বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্র সন্দেহের ক্ষেত্রে পরামর্শ দিতে এবং সঠিক আচরণের জন্য পরামর্শ দিতে পারে।

মাশরুম চয়নকারী কী মনোযোগ দিতে হবে: 10 টিপস tips

উপযুক্ত পাদুকা ছাড়াও, একটি মাশরুম চয়নকারী একটি ঝুড়ি, একটি ছুরি এবং সুস্বাদু বনবাসীদের একটি ভাল জ্ঞান প্রয়োজন। মাশরুম বাছাই করার সময় নিম্নলিখিত টিপসগুলি আপনাকে সহায়তা করবে:

1. মাশরুম হত্তয়া যেখানে মাটি আর্দ্র এবং তারা একটি হালকা জলবায়ু খুঁজে পায়। মাশরুম সংগ্রহ করার সর্বোত্তম সময়টি যখন কয়েক দিনের জন্য বৃষ্টি হয় এবং পরে তাপমাত্রা হালকা হয়।
2. গাছগুলির আশেপাশের আশেপাশে তাদের সন্ধান করুন, উদাহরণস্বরূপ, পপলারগুলির নীচে বা বার্চ গাছ। জনপ্রিয় জাতগুলি প্রায়শই শ্যাওলাতে পাওয়া যায় ফিটফাট বন বা সৈকত বন।
3. সেরা তরুণ এবং দৃ firm়-মাংস মাশরুম সংগ্রহ করুন - তবে এত অল্প বয়স্ক নয় যে প্রজাতিগুলি পরিষ্কারভাবে নির্ধারণ করা যায় না। সোগি মাশরুম গ্রহণ করবেন না, কারণ তাদের একটি ছোট বালুচর জীবন রয়েছে এবং দ্রুত পচে যায়।
4. মাশরুমগুলিকে সামান্য বাঁক দিয়ে মাঠের বাইরে ছড়িয়ে দিয়ে সেরা করা হয়। কেবল কাঠের বাড়ন্ত মাশরুমে বা হোলিমাশ বা স্টিক স্পঞ্জের মতো গুচ্ছ মাশরুমগুলি কেটে দেওয়া হয়। কান্ডটি বিশেষত প্রাথমিক পর্যায়ে ফসল কাটা উচিত, কারণ এটি বিভিন্নের পরবর্তী সিদ্ধান্তের জন্য গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।
5. আপনি যদি এক জায়গায় একটি প্রজাতির বেশ কয়েকটি মাশরুম খুঁজে পান তবে কয়েকটি নমুনা রেখে দিন যাতে নতুনরা এটি করতে পারে হত্তয়া ভবিষ্যতে
6. আপনাকে কয়টি মাশরুম সংগ্রহের অনুমতি দেওয়া হয়েছে তা আগে থেকেই সন্ধান করুন। পৃথক রাজ্যে প্রতিদিন অনুমোদিত বিভিন্ন সর্বোচ্চ পরিমাণ প্রয়োগ করুন।
7. মাশরুম সংগ্রহ করার সময়, ঝোপঝাড় এবং শ্যাওলা আচ্ছাদনগুলি আলোড়িত বা ধ্বংস করা উচিত নয়, যাতে মাশরুমের উদ্ভিদ ক্ষতিগ্রস্থ না হয়।
8. ভোজ্য মাশরুমগুলি আবিষ্কারের জায়গায় ভাল করে পরিষ্কার করা হয়, তারপরে সেগুলি ক্ষুধিত হয়।
9. পরিবহণের জন্য, আপনার এমন একটি ঝুড়ি প্রয়োজন যা যথেষ্ট জায়গা সরবরাহ করে যাতে চাপের পয়েন্টগুলি এড়ানো যায়। মাশরুম বাছাইয়ের জন্য প্লাস্টিকের ব্যাগ অনুপযুক্ত।
10. মাশরুমগুলি বাড়িতে ভালভাবে ছড়িয়ে দিন যাতে তারা এয়ার আউট করতে পারে। এগুলি এক দিনের মধ্যে পরিষ্কার করে প্রক্রিয়া করা উচিত।

মাশরুমগুলি সেবন করার উদ্দেশ্যে, এটি কোন প্রজাতির তা অবশ্যই একশো শতাংশ নিশ্চিত হতে হবে। এমনকি যদি সামান্যতম সন্দেহও হয় তবে আপনার সংশ্লিষ্ট মাশরুমটি আলাদাভাবে রাখা উচিত এবং মাশরুমের পরামর্শদাতা কেন্দ্রে যেমন মাশরুম সংযুক্তকারীদের নির্ধারণ করা উচিত U তবে কোনও অবস্থাতেই আপনার অচেনা ব্যক্তিদের কাছ থেকে পরামর্শ নেওয়া উচিত নয় যারা সম্ভবত সমস্ত মাশরুম জানেন। এই পরামর্শটি মারাত্মকভাবে শেষ হতে পারে।

মাশরুমগুলি সঠিকভাবে সঞ্চয় করুন

মাশরুমগুলি খুব দ্রুত লুণ্ঠিত হয় এবং তাই সর্বদা যথাসম্ভব তাজা হওয়া উচিত। আপনার দুই থেকে তিন দিনের বেশি বুনো মাশরুম সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এগুলি হালকা বা চাপ থেকে সুরক্ষিত একটি শীতল, বাতাসহীন জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল, উদাহরণস্বরূপ পাত্রে বা রেফ্রিজারেটরে উদ্ভিজ্জ বগিতে। যদি মাশরুমগুলি পচা হয়ে যায় তবে বিষাক্ত উপাদান তৈরি হতে পারে, তাই এগুলি কখনই খাওয়া উচিত নয়। আপনি যদি মাশরুমগুলিকে বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনি সেগুলি শুকিয়ে নিতে পারেন। আপনার যদি কোনও শুকনো ওভেন না থাকে তবে আপনি চুলায় ধুয়ে মাশরুমের টুকরোগুলি প্রায় পাঁচ ঘন্টা সর্বাধিক 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকিয়ে নিতে পারেন, বেশ কয়েকবার ঘুরে।

মাশরুম হিমায়িত করা কি সম্ভব?

আপনি যদি বুনো মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলেন এবং এগুলি ভালভাবে নিষ্কাশন করেন তবে আপনি পরে এগুলি হিমশীতল করতে পারেন। এটি কয়েক মিনিটের আগে মাশরুমগুলি ব্ল্যাচ করতে সহায়তা করতে পারে জমা। এরপরে এগুলি আট মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। হিমায়িত মাশরুমগুলিকে প্রথমে পাতলা না করে সরাসরি পাত্র বা প্যানে রাখা যেতে পারে এবং আরও প্রক্রিয়া করা যায়।

মাশরুম প্রস্তুত: কী বিবেচনা করবেন?

স্ব-সংগৃহীত মাশরুমগুলি প্রায় জঙ্গলে পরিষ্কার করা হয় এবং বাড়িতে পুরোপুরি পরিষ্কার করা হয়। শক্ত দাগগুলি বা পশুদের দ্বারা নিপলিত হওয়াগুলি কেটে ফেলুন। মাশরুমটি অর্ধেক দৈর্ঘ্যের দিক থেকে কেটে দেখুন ভিতরে ভাল আছে কিনা in শর্ত উদাহরণস্বরূপ এবং ম্যাগগটসের সাথে ছাঁটাই নয়। তারপরে মাশরুমগুলি প্রায় এক ইঞ্চি পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন ঠান্ডা পানি যদি প্রয়োজন হয় তাহলে. তারপরে মাশরুম রান্না করুন। কিছু বৈচিত্রের জন্য যেমন হলিমাশ, এটি theেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় রান্না পানি পাঁচ মিনিট পরে এবং পুনর্নবীকরণ। যদিও বোতাম মাশরুমগুলির মতো কয়েকটি ধরণের মাশরুমগুলি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে তবে বুনো মাশরুমগুলি আপনি নিজেরাই সংগ্রহ করেন সর্বদা সেদ্ধ, ভাজা বা অন্যথায় উত্তপ্ত হতে হবে, কারণ এগুলি দূষিত হতে পারে ডিম শিয়ালের ফিতাক্রিমি.

মাশরুম গরম করা কি ঠিক আছে?

মাশরুমগুলি গরম না করার পরামর্শটি মূলত পুরানো। এটি এমন এক সময় থেকে আসে যখন কোনও রেফ্রিজারেটর এবং মাশরুমের থালাগুলি খুব দ্রুত নষ্ট হত না। আজ, উদ্বিগ্ন মাশরুমের থালাগুলি উদ্বেগ ছাড়াই দ্বিতীয়বার গরম করা যেতে পারে, যতক্ষণ না এগুলি প্রথম খাবারের পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় এবং যখন গরম করা হয় তখন 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি উত্তপ্ত করা হয়। কোনও পরিস্থিতিতে মাশরুমের থালাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য গরম রাখা উচিত নয় বা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া উচিত। তবে পুনরায় গরম করা মাশরুমে প্রোটিনের কাঠামোকে পরিবর্তন করে। এটি সম্ভবত কারণ হতে পারে পাচক সমস্যা সংবেদনশীল মানুষের মধ্যে

ক্ষতিকারক পদার্থের সাথে মাশরুমগুলি কীভাবে দূষিত?

বন থেকে বুনো মাশরুমগুলিতে ভারী ধাতু এবং / বা তেজস্ক্রিয় বিকিরণ থাকতে পারে:

• বিশেষত শিল্প অঞ্চলের কাছাকাছি মাশরুম বা ব্যস্ত রাস্তাগুলি প্রায়শই বাছাই করে ভারী ধাতু যেমন নেতৃত্ব, পারদ or ক্যাডমিয়াম। খুব বেশি ক্যাডমিয়াম এবং নেতৃত্ব ক্ষতি যকৃত এবং কিডনি, পারদ প্রভাবিত স্নায়ুতন্ত্র.
• চেরনোবিলের চুল্লি বিপর্যয়ের ফলস্বরূপ ছত্রাকের বর্ধমান বিকিরণের এক্সপোজার এখনও পাওয়া যায়, বিশেষত দক্ষিণ জার্মানে।

স্বাস্থ্যকর মানুষের জন্য, তবে পরিমিতরূপে বন্য মাশরুমগুলি নির্দোষ নয়। নিরাপদে থাকার জন্য, জার্মানি সোসাইটি ফর নিউট্রিশন প্রতি সপ্তাহে 200 থেকে 250 গ্রাম বুনো মাশরুম না খাওয়ার পরামর্শ দেয়। অল্প বয়স্ক শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং নার্সিং মায়েদের তাদের তাদের থেকে এড়ানো উচিত খাদ্য পুরোপুরি অন্যদিকে, চাষাবাদ করা মাশরুমগুলি নিরাপদে গ্রাস করা যায়, কারণ বন্য মাশরুমগুলিতে ক্ষতিকারক পদার্থের সংস্পর্শে না আসার ক্ষেত্রে তাদের সুবিধা রয়েছে বা তেজস্ক্রিয় বিকিরণ উত্পাদন সময়। চাষকৃত মাশরুম সাধারণত বিশেষ সাবস্ট্রেটে ঘরে ঘরে জন্মায়। সুতরাং, এক্সপোজার ভারী ধাতু এবং অন্যান্য দূষণকারী খুব কম।