lycopene এর জৈব সংশ্লেষের কেন্দ্রীয় পদার্থকে উপস্থাপন করে ক্যারটিনয়েড। সাইক্লাইজেশন, হাইড্রোক্সিলেশন এবং আরও কার্যকরীকরণের মাধ্যমে, একটি lycopene অন্য সমস্ত রূপান্তর করা যেতে পারে ক্যারটিনয়েড। সবচেয়ে ভালো ক্যারটিনয়েড, একটি lycopene হয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য। এটি ফ্রি র্যাডিকেলগুলির বিশেষত পেরোক্সিল রেডিক্যালস - পেরোক্সিনাইট্রাইট - এবং সিঙ্গেলগুলির এমনকি সবচেয়ে দক্ষ প্রাকৃতিক বেদীকে উপস্থাপন করে অক্সিজেন। প্রতিক্রিয়াশীল নিষ্ক্রিয় করার জন্য অক্সিজেন যৌগিক - "শোধন" প্রক্রিয়া - লাইকোপিনের তুলনায় একটি উচ্চ হার স্থির থাকে বিটা ক্যারোটিন সেইসাথে ভিটামিন ই। তদতিরিক্ত, ক্যারোটিন আরও কার্যকরভাবে কোষ এবং কোষের উপাদানগুলি দ্বারা সৃষ্ট জারণী পরিবর্তনগুলি থেকে আরও কার্যকরভাবে সংরক্ষণ করে উদ্জান পারক্সাইড এবং নাইট্রোজেন ডাই অক্সাইডের চেয়ে বিটা ক্যারোটিন। এর শক্তিশালী লাইপোফিলিটি থাকা সত্ত্বেও লাইকোপিন তার লিপোফিলিক এবং হাইড্রোফিলিক বিভাগ এবং অঙ্গগুলির উভয় ক্ষেত্রে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব প্রয়োগ করতে পারে। একটি হিসাবে কার্যকর হতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট জলীয় পরিবেশে, লাইকোপিনের প্রয়োজন প্রোটিন পরিবহন মাধ্যম হিসাবে প্রোটিনের হাইড্রোফোবিক অঞ্চল বা লিপোপ্রোটিনের লিপিড উপাদানগুলির সাথে আবদ্ধ হয়ে ক্যারোটিনয়েড স্থিতিশীল হয়, পরিবহন হয়, স্থির হয় এবং এইভাবে জলীয় মাঝারি ক্ষেত্রে এর কার্যকারিতা বজায় রাখে। অবশেষে, এছাড়াও লিপিড, বিশেষত বহু সংশ্লেষিত ফ্যাটি এসিড এবং কোলেস্টেরল, লাইকোপেনও সুরক্ষা দিতে পারে প্রোটিন, এনজাইম, নিউক্লিক অ্যাসিড, শর্করা পাশাপাশি জারণ ক্ষয় থেকে ডিএনএ। কোষের ঝিল্লির একটি প্রয়োজনীয় উপাদান হিসাবে, লাইকোপেন তাদের বেধকে প্রভাবিত করে, শক্তি, তরলতা, ব্যাপ্তিযোগ্যতা এবং কার্যকারিতা। এমনকি অপেক্ষাকৃত কম ঘনত্বের ক্ষেত্রেও ক্যারোটিন মুক্ত র্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে বাধা তৈরি করে এবং এটিকে রক্ষা করে ফসফোলিপিড র্যাডিক্যাল অ্যাটাক থেকে বায়োমব্রেনের উচ্চতর ঘনত্বের ক্ষেত্রে, যদিও লাইকোপিন নিজেই একটি মূলবাদী হয়ে উঠতে পারে এবং এর বিপরীত প্রভাবও ফেলতে পারে। যদি এটি হয় তবে লাইকোপিনের অক্সিডেটিভ ক্লিভেজ পণ্যগুলি বিশেষত ইপোক্সাইডস এবং অ্যাপোকারোটিনয়েডগুলির জমে রয়েছে। এই পারে নেতৃত্ব মধ্যে জারণ পরিবর্তন কোষের ঝিল্লি এবং কোষের উপাদানগুলি, বিশেষত সেলুলার ডিএনএ এবং এইভাবে অক্সিডেটিভ হয় জোর। তদতিরিক্ত, উচ্চ স্তরের লাইকোপিন বিক্রিয়া পণ্যগুলি কোষের ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতা (ব্যাপ্তিযোগ্যতা) বৃদ্ধি করে, ঝিল্লি অখণ্ডতা ব্যাহত করে এবং দূষণকারীদের ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধি করে।
লাইকোপেন এবং রোগ
লাইকোপিন এবং টিউমারজনিত রোগ সহ বিভিন্ন মহামারী সংক্রান্ত গবেষণার সহায়তায়, এ এর মধ্যে সমিতি স্থাপন করা হয়েছে খাদ্য ফল এবং সবজি কম এবং এর উন্নয়ন টিউমার রোগ। তদনুসারে, ক্যারোটিনয়েডস, বিশেষত লাইকোপিন, সম্পর্কিত ক্ষেত্রে একটি সম্ভাব্য প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব বলে মনে করা হয় টিউমার রোগ। লাইকোপিন কার্সিনোজেনেসিসের তিনটি পর্যায়ে (টিউমারিজেনেসিস) তার অ্যান্টারসিসিনোজিনিক বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করে
- দীক্ষা পর্ব - কারণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব, লাইকোপেন ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে ছড়িয়ে দিতে পারে এবং এর ফলে অক্সিডেটিভ সেল এবং ডিএনএ ক্ষতি প্রতিরোধ করে।
- প্রচারের পর্যায়ে - লাইকোপিন গ্যাপ জংশন - সেল-সেল চ্যানেলগুলির মাধ্যমে কোষগুলির মধ্যে যোগাযোগকে উদ্দীপিত করে - স্বাস্থ্যকর কোষগুলিকে পূর্ববর্তী কোষগুলির বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়
- অগ্রগতির পর্ব - লাইকোপেন টিউমার কোষগুলির বিস্তার এবং পার্থক্যকে বাধা দেয়।
১৯৯৯ সালে, জিওভানুচি লাইকোপিন সম্পর্কিত মহামারী সংক্রান্ত গবেষণায় ইংরেজি ভাষার সাহিত্যের সংক্ষিপ্তসার করেছিলেন এবং টিউমার রোগ। এই গবেষণাগুলির বেশিরভাগই টমেটো সেবন বা লাইকোপেন সিরাম স্তর এবং টিউমার ঝুঁকির মধ্যে একটি বিপরীতমুখী সমিতি খুঁজে পেয়েছিল। লাইকোপিনের একটি কেমোপ্রেনভেটিভ প্রভাবের স্পষ্ট প্রমাণ মূলত গ্যাস্ট্রিকের জন্য উপলব্ধ, ফুসফুস এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার। প্রতিরোধী প্রভাব অগ্ন্যাশয়, জরায়ুর, জরায়ু, খাদ্যনালী, মৌখিক এবং কোলোরেক্টাল কার্সিনোমাসের জন্য কম হিসাবে উচ্চারণযোগ্য স্তন ক্যান্সার. ফুসফুস ক্যান্সার হাওয়াই রাজ্য থেকে প্রাপ্ত গবেষণাগুলি সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে রোগীদের মধ্যে টমেটোর বেশি ব্যবহার হয় ফুসফুস ক্যান্সার উল্লেখযোগ্যভাবে বেঁচে থাকার বৃদ্ধি। অন্যান্য আমেরিকান কোহোর্ট স্টাডিগুলি ফুসফুস সম্পর্কিত একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব খুঁজে পেয়েছে ক্যান্সার শুধুমাত্র লাইকোপিন এবং বিটা ক্যারোটিন। অন্যান্য ক্যারোটিনয়েডগুলির জন্য কোনও সমিতি আবিষ্কার করা হয়নি। কোলোরেক্টাল ক্যান্সার কিছু ক্ষেত্রে-নিয়ন্ত্রণ গবেষণায় দেখা গেছে যে লাইকোপিন সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণের ফলে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রায় 60% হ্রাস পেয়েছে। মৌখিক গহ্বর, ল্যারিক্স এবং pharynx এ থেকে একটি মহামারীবিজ্ঞানের গবেষণা অনুসারে চীন, উচ্চ টমেটো খাওয়ানো ওরাল কারসিনোমাসের প্রায় অর্ধেক ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত। ইরান থেকে এসোফিজিয়াল ক্যান্সারএর গবেষণায় দেখা গেছে যে ঝুঁকির পরিসংখ্যানগতভাবে 39% হ্রাস রয়েছে খাদ্যনালী ক্যান্সার উচ্চ টমেটো সেবন সঙ্গে, কিন্তু শুধুমাত্র পুরুষদের মধ্যে। মহিলাদের ক্ষেত্রে, লাইকোপিনের কোনও প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব শ্রদ্ধার সাথে পাওয়া যায় নি খাদ্যনালী ক্যান্সার. প্রস্টেট ক্যান্সারএ'র সংখ্যার গবেষণায় এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে টমেটো বা টমেটোজাতীয় খাবারের বৃদ্ধি এবং প্রতিরোধের মধ্যে একটি দৃ corre় সম্পর্ক রয়েছে lation মূত্রথলির ক্যান্সার। উচ্চ সিরাম লাইকোপিনের মাত্রা বা লাইকোপিনের উচ্চ টিস্যু ঘনত্বের উপস্থিতি এইভাবে বিকাশের কম ঝুঁকি নিয়ে যায় প্রোস্টেট ক্যান্সার লাইকোপিনের সাথে একটি এলোমেলো পর্যায়ে 2 ক্লিনিকাল পরীক্ষায় প্রশাসন মোট প্রস্টেট অপসারণের আগে, টিউমার বৃদ্ধি কম, কমে যায় একাগ্রতা প্রস্টেট-নির্দিষ্ট অ্যান্টিজেনের - পিএসএ, একটি বর্ধিত প্রস্টেটের চিহ্নিতকারী - এবং ব্যবধানের জংশনের নিয়ামক প্রোটিন 43, কনেক্সেক্সিনের আরও সুস্পষ্ট সংশ্লেষণ পরিলক্ষিত হয়েছিল। বিপরীতে, দুটি গবেষণার ক্ষেত্রে লাইকোপিনের কেমোপ্রেনভেটিভ প্রভাবগুলি নিশ্চিত করা যায় নি মূত্রথলির ক্যান্সার। তদ্ব্যতীত, লাইকোপেন শ্বাসনালী কার্সিনোমা সম্পর্কিত প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। মডেল এবং প্রাণী গবেষণায় লাইকোপিন এন্ডোমেট্রিয়াল, স্তন্যপায়ী গ্রন্থি, ফুসফুস এবং মূত্রথলির ক্যান্সার কোষ কিছু ক্ষেত্রে, অ্যাপোপটোসিস (প্রোগ্রামযুক্ত সেল ডেথ) প্ররোচিত হতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে কাজ করার জন্য একদিকে লাইকোপিনের এন্টিকারসিনোজেনিক প্রভাবগুলি ভিত্তিক। কার্যকরভাবে বিরুদ্ধে রক্ষা করে কোষের ঝিল্লি এবং ডিএনএর প্রতিক্রিয়াজনিত কারণে ক্ষতি অক্সিজেন র্যাডিক্যালস, ক্যারোটিন টিউমার প্রচারকে বাধা দেয়। লাইকোপেন কেবল অন্তঃসত্ত্বা নয়, বহির্মুখী কার্সিনোজেনদেরও বাধা সরবরাহ করে। এইভাবে, এটি আকাশ ছোঁয়া নাইট্রোজেন ডাইঅক্সাইড র্যাডিক্যালস (NO2-) কমপক্ষে দ্বিগুণ কার্যকর বিটা ক্যারোটিনের হিসাবে কার্যকর। দ্বিতীয়ত, লাইকোপিনে আইজিএফ -১ এর ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করার ক্ষমতা রয়েছে। কোষের বৃদ্ধির উপাদান IGF-1 - "ইন্সুলিন-র মতো বৃদ্ধি ফ্যাক্টর 1 ″ - উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে স্তন এবং প্রস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি ফ্যাক্টর। ধারণা করা হয় যে লাইকোপেন আইজিএফ -১ এর মাইটোটিক সার্কিটে হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং এভাবে কোষ চক্রকে ধীর করতে পারে। এটি করতে গিয়ে ক্যারোটিনয়েড একটি ঝিল্লি-বাঁধা প্রোটিনের সংশ্লেষণ বাড়িয়ে দেয় যা আইজিএফ-বাইন্ডিং রিসেপ্টারের সক্রিয়করণকে নিম্নগামী করে। আইজিএফ -১ এখনও রিসেপ্টারের সাথে আবদ্ধ হতে পারে তবে সিগন্যাল ট্রান্সডাকশন ক্যাসকেড আর আরম্ভ করতে পারে না। অন্যান্য লেখকরা বিশ্বাস করেন যে লাইকোপিন সাইক্লিন-নির্ভর কাইনেসেস, সিডিকে ক্রিয়াকলাপটি ডাউন-নিয়ন্ত্রণ করে কোষ চক্রকে বাধা দেয়। লাইকোপেন এবং কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ লাইপিড পারক্সিডেশন-প্ররোচিত কম ঘনত্ব লিপোপ্রোটিন (এলডিএল) অক্সিডাইজড এলডিএল এথেরোস্ক্লেরোসিসের একটি প্যাথোজেনিক ফ্যাক্টর হিসাবে বিবেচিত হয় (arteriosclerosis, ধমনী শক্ত হয়ে যাওয়া)। লাইকোপেন যেহেতু কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট তাই এটি সুরক্ষা দিতে পারে এলডিএল কোলেস্টেরল প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন রেডিকাল দ্বারা জারণ থেকে এবং এইভাবে এথেরোস্ক্লেরোসিসের অগ্রগতি রোধ করে। কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণায়, বিশেষত লাইকোপিন লাইপোসোম মডেলের রাসায়নিকভাবে প্রেরণিত লিপিড পারক্সিডেশনের বিরুদ্ধে পরীক্ষিত সমস্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সর্বাধিক কার্যকর সুরক্ষা প্রদর্শন করেছিল। এলিভেটেড সিরাম লাইকোপিনের স্তর অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিসের কম ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট কার্যকারিতা ছাড়াও লাইকোপিনের কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্যগুলি জাহাজের দেয়ালে অ্যাথেরোস্ক্লেরোটিক প্রক্রিয়াগুলির সংশোধনের উপর ভিত্তি করে। এই লক্ষ্যে, লাইকোপেন আঠালো অভিব্যক্তি হ্রাস করে অণু ঘরের পৃষ্ঠে। এছাড়াও, ক্যারোটিন ইন্টারএলিউকিন আইএল -1ß-উত্তেজক এবং এইচএইসি স্বতঃস্ফূর্ত আঠালো হ্রাস করে - মানব কৃত্রিম এপিসোমাল ক্রোমোজোম - মনোকাইটস। পরিশেষে, লাইকোপেন উদাহরণস্বরূপ, আমানতগুলি রোধ করতে পারে রক্ত লিপিড, থ্রোম্বি, যোজক কলা এবং ক্যালসিয়ামএর দেয়ালে রক্ত জাহাজ, সুতরাং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ (arteriosclerosis; ধমনী শক্ত করা)। অবশেষে, লাইকোপিন কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে যথেষ্ট গুরুত্ব অর্জন করে। একটি বৃহত ইউরোপীয় কেস-কন্ট্রোল স্টাডিতে, এডিপোজ টিস্যুতে লাইকোপিনের বিষয়বস্তু মায়োকার্ডিয়াল ইনফারक्शनের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবের সাথে সম্পর্কযুক্ত ছিল (হৃদয় আক্রমণ)। শুধুমাত্র লাইকোপিন, তবে বিটা ক্যারোটিন নয়, মায়োকার্ডিয়াল ইনফারक्शनের বিরুদ্ধে কিছুটা প্রোফিল্যাকটিক প্রভাব রয়েছে। এই প্রভাবটি স্বাধীন গবেষণা দলগুলি দ্বারা বেশ কয়েকবার নিশ্চিত করা হয়েছে un সুর সুরক্ষা প্রভাব - চামড়া সুরক্ষা লাইকোপিনের ত্বক সুরক্ষা প্রভাবটিকে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য হিসাবে দায়ী করা যেতে পারে। লাইকোপিনযুক্ত ফলমূল এবং শাকসব্জীগুলির গ্রহণের পরিমাণ বৃদ্ধি হওয়ার সাথে সম্পর্কিত চামড়া লাইকোপিন স্তর লাইকোপেন উচ্চ পাওয়া যায় একাগ্রতা এর ফাইব্রোব্লাস্টে চামড়া। সেখানে, এর চূড়ান্ত লাইফোফিলিসিটির কারণে, এটি অনুভূমিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং এভাবে ট্রান্সভার্সালিটি এর অভিমুখের দিকে যায় ফসফোলিপিড ভিতরে কোষের ঝিল্লি। এইভাবে, লাইকোপেন অনেকগুলি ঝিল্লি সুরক্ষা দেয় অণু ত্বকের ফাইব্রোব্লাস্টস যেমন লিপিড এবং প্রোটিনদ্বারা জারণ ক্ষতিকারক UV বিকিরণ এবং এইভাবে UV- প্রেরণিত লিপিড পারক্সিডেশন থেকে। ফাইব্রব্লাস্টগুলি শরীরের সমস্ত সংযোগকারী টিস্যুতে কোষগুলি পাওয়া যায় এবং কোলাজেন এবং প্রোটোগ্লাইক্যানস সংশ্লেষণে এক্সট্রা সেলুলার ম্যাট্রিক্সের প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি (এক্সট্রা সেলুলার ম্যাট্রিক্স, আন্তঃকোষীয় পদার্থ, ইসিএম, ইসিএম) সংযোগকারী টিস্যুগুলির গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ত্বকের ফাইব্রোব্লাস্টস নিয়ে অধ্যয়ন থেকে জানা গেছে যে লাইকোপেন সমস্ত ক্যারোটিনয়েডগুলির মধ্যে সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। এটি ত্বকের ফাইব্রোব্লাস্টকে আক্রমণাত্মক হাত থেকে রক্ষা করে UV বিকিরণ বিটা ক্যারোটিন এবং লুটিনের চেয়ে ছয় থেকে আট গুণ কম স্তরে। পরিশেষে, লাইকোপিন সমৃদ্ধ খাবারের পর্যাপ্ত পরিমাণে ত্বকের মৌলিক সুরক্ষা বাড়ানো যেতে পারে। অন্যান্য প্রভাব লাইকোপেন এর শক্তিশালীকরণে অবদান রাখে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা। টমেটোর রস গ্রহণ সম্পূর্ণরূপে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করতে পারে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা। এই পর্যবেক্ষণটি কেবল খুব ভারসাম্যহীন ডায়েটযুক্ত লোকদের মধ্যে করা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, যখন ফল এবং শাকসব্জী অল্প সময়ের জন্য সম্পূর্ণরূপে এড়ানো হয়েছিল। স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিকর লোকেরা, অন্যদিকে, লাইকোপিন গ্রহণ বাড়েনি নেতৃত্ব অনাক্রম্যতা যে কোনও বৃদ্ধি শক্তি। তদ্ব্যতীত, মহামারীবিজ্ঞানের গবেষণা অনুসারে, লাইকোপিনে বিস্ময়কর প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবগুলি প্রদর্শন করে উচ্চ রক্তচাপ (উচ্চ্ রক্তচাপ) এবং শ্বাসনালী হাঁপানি.B
bioavailability
লাইকোপেন স্টোরেজে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল। তদ্ব্যতীত, লুটিনের বিপরীতে, এটি উচ্চ তাপ প্রতিরোধের প্রদর্শন করে, যার অর্থ খাবারের চিকিত্সা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় খুব কম ক্ষতি হয়, উদাহরণস্বরূপ, সময়কালে রান্না. দ্য bioavailability টমেটোর রস এবং টমেটো স্যুপের মতো প্রক্রিয়াজাত ও উত্তপ্ত টমেটো পণ্য থেকে লাইকোপিন কাঁচা টমেটো থেকে তুলনামূলকভাবে ভাল। এর কারণ হিটিং প্রোটিনের লাইকোপিনের বন্ধনগুলি ভেঙে দেয়, স্ফটিকের ক্যারোটিনয়েড সমষ্টিগুলিকে দ্রবীভূত করে এবং কোষের সমাবেশগুলি ধ্বংস করে। দ্য bioavailability লাইকোপিনের উপযুক্ত খাদ্য প্রস্তুতি দ্বারা আরও বাড়ানো যেতে পারে। ক্যারোটিনয়েডের দৃ l় লিপোফিলিকটির কারণে, উষ্ণ খাবারের মধ্যে চর্বি এবং তেলের সাথে সংমিশ্রণ, উদাহরণস্বরূপ, জলপাই তেল, আরও পক্ষপাতী শোষণ লাইকোপিনের।
খাবারে ফাংশন
লাইকোপিন কোনও একক পদার্থ হিসাবে বা উদ্ভিদের উপাদান হিসাবে খাদ্য রঙ হিসাবে প্রয়োগ করে নির্যাস। ক্যারোটিন একটি লাল রঙ সরবরাহ করে এবং এটি পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, স্যুপ, সস, স্বাদযুক্ত পানীয়, মিষ্টি, মশলা, মিষ্টান্ন এবং বেকড সামগ্রীতে। তদ্ব্যতীত, লাইকোপেন স্বাদযুক্ত পদার্থের একটি গুরুত্বপূর্ণ অগ্রদূত। এটি লাইপক্সিজেনেসেসের সাহায্যে কক্সিডেশন দ্বারা, বিক্রিয় অক্সিজেন যৌগগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করে এবং তাপের অধীনে ক্লিভ করা হয় জোর। লাইকোপেন কম গন্ধের প্রান্তিকের সাথে কার্বনিল যৌগকে জন্ম দেয়। এই অবক্ষয় পণ্যগুলি টমেটো পণ্যগুলিতে টমেটো প্রক্রিয়াজাতকরণে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে play
