আয়ুর্বেদিক ওষুধে ঘি বিশেষ ভূমিকা পালন করে। এটি ওষুধ এবং খাবার উভয়ই এবং এটি ভারতীয় ও পাকিস্তানি খাবারের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ চর্বি। আয়ুর্বেদে ঘি একটি "জীবনের অমৃত" হিসাবে একটি গুরুত্বপূর্ণ অর্থ হিসাবে বিবেচিত হয়। আমরা কী প্রভাব ফেলে তা ব্যাখ্যা করি স্বাস্থ্য চর্বিতে দায়ী করা হয়, ঘি এর চেয়ে স্বাস্থ্যকর কিনা মাখন এবং কীভাবে আপনি ঘি নিজে তৈরি করতে পারেন।
ঘি কি?
ঘি, সহজ কথায় বলতে গেলে স্পষ্ট করে দেওয়া ভারতীয় রূপ মাখন বা স্পষ্ট মাখন। এটা তৈরী করতে, মাখন খাঁটি ফ্যাট পিছনে রেখে উত্তপ্ত হয় এবং এর ফেনা ঝাঁকিয়ে পড়ে। সাধারণত, গরু থেকে মাখন দুধ এই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, তবে ছাগল, ভেড়া, উট বা হাতির দুধও একটি সম্ভাব্য বেস। ঘিতে হলুদ-সাদা বর্ণ রয়েছে। দ্য স্বাদ উত্পাদন পদ্ধতি উপর নির্ভর করে। Traditionalতিহ্যবাহী ভারতীয় দেশী পদ্ধতিতে, উদাহরণস্বরূপ, ইতিমধ্যে সামান্য সামান্য অম্লীয় মাখন আগুনের উপরে গলে যায়, তাই ঘিটি সামান্য ধূমপানযুক্ত গন্ধ গ্রহণ করে। অন্যদিকে আয়ুর্বেদে, ঘি এক ফুটন্ত পদ্ধতিতে একচেটিয়াভাবে পাওয়া যায়, যার জন্য মাখনটি প্রথমে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে ফেলা হয়। মাখনের মতো নয়, যার মধ্যে প্রায় 80 শতাংশ ফ্যাট থাকে, ঘি প্রায় একচেটিয়াভাবে চর্বিযুক্ত থাকে। মাখনের অন্যান্য সমস্ত উপাদান যেমন প্রোটিন, ল্যাকটোজ এবং পানি, ঘি উত্পাদন সময় মুছে ফেলা হয়।
স্বাস্থ্যের উপর ঘি এর প্রভাব
যদিও চর্বি সাধারণত স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় না, ঘি অবশ্যই স্বাস্থ্যের উপর কিছু ইতিবাচক প্রভাব সহ স্কোর করতে পারে:
- ঘি, অন্যান্য তেলের থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন, কোষগুলিতে নিখরচায় র্যাডিকেল তৈরি করে না।
- মেদ কমাতে পারে প্রদাহ শরীরে স্তর।
- প্রতিদিন ঘি খাওয়ার ফলে উন্নতি হতে পারে কোলেস্টেরল স্তর এবং রক্ত লিপিডযা এর উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে হৃদয় প্রণালী.
- একটি গবেষণাও লক্ষণ ত্রাণের প্রমাণ সরবরাহ করেছে সোরিয়াসিস.
- প্রাণী অধ্যয়নগুলিতে ঘিও বিকাশের গতি কমিয়ে আনে ক্যান্সার.
শুকনো চোখের জন্য ঘি
জন্য শুকনো চোখ, উষ্ণ ঘি দিয়ে একটি চোখের স্নান সাহায্য করতে পারে। এটি ফ্যাট পরিমাণে বৃদ্ধি করে টিয়ার ফ্লুয়িড, তাই এটি দ্রুত বাষ্পীভূত হয় না। আপনি কীভাবে ঘি দিয়ে শুকনো চোখের ব্যবহার করতে পারেন তা এখানে:
- থার্মোমিটার ব্যবহার করে একটিতে ঘি গরম করুন পানি স্নান ঠিক 33 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
- চোখের স্নানে দুই থেকে তিন চামচ ফ্যাট রাখুন Put
- ঘুরে প্রতিটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য এতে খোলা চোখগুলি স্নান করুন।
চিকিত্সার জন্য সপ্তাহে দু'বার চোখের স্নানের পুনরাবৃত্তি করুন শুকনো চোখ। আয়ুর্বেদেও, যাইহোক, ঘি এর প্রদাহ বিরোধী প্রভাবের জন্য মূল্যবান। সুতরাং, ভারতীয় নিরাময় শিল্পে চর্বিযুক্ত চোখের স্নানের জন্যও সুপারিশ করা হয় চোখ জ্বালা.
আয়ুর্বেদ: প্রতিকার হিসাবে গুরুত্ব
আয়ুর্বেদে ঘি দীর্ঘকাল ধরে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়ে আসছে। এটিতে অনেক উপকারী প্রভাব রয়েছে বলে জানা যায় স্বাস্থ্যবিশেষত কোষ, স্নায়বিক অবস্থা এবং চামড়া। ভারতীয় স্বাস্থ্য শিক্ষার মতে ঘি অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যেও বলা হয়:
- দেহকে ডিটক্সাইফাই করুন
- হজম এবং বিপাক প্রচার এবং কোষ্ঠকাঠিন্য সাহায্য
- ক্ষুধা জাগ্রত করুন
- ঘনত্ব প্রচার করুন
- জ্বর হ্রাস করুন
- ক্ষত নিরাময়ে সমর্থন এবং ক্ষত রোধ করতে সহায়তা করে
- রক্তাল্পতার বিরুদ্ধে সাহায্য করুন
- ইমিউন সিস্টেম সমর্থন
- কোষগুলিকে পুনঃজেনার করুন, জীবনকে নতুন করে সঞ্জীবিত করুন
এ ছাড়া ঘিও বলা হয় ভারসাম্য আয়ুর্বেদ, বাটা, পিট্টা এবং কাফ নামে পরিচিত তিনটি গুরুত্বপূর্ণ শক্তি এবং দেহের টিস্যুগুলিকে পুষ্টি সরবরাহ করে।
আয়ুর্বেদে ঘি প্রয়োগ
ভারতীয় নিরাময়ের শিল্পে, ঘি অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিকভাবে ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, এটি কেবল আয়ুর্বেদিকেই ব্যবহৃত হয় না রান্না রান্নার উপাদান হিসাবে এবং পোড়ানো, যা খাদ্য হজম করা সহজতর করার কথা। এটি আয়ুর্বেদিকের বেস হিসাবেও ব্যবহৃত হয় মলম এবং বিভিন্ন প্রতিকারের বাহক হিসাবে, সক্রিয় উপাদানগুলিকে কোষগুলিতে প্রবেশ করতে সহায়তা করে। গরম ঘি দিয়ে ম্যাসাজ করা শুকনো ও জ্বালাপোড়া নিরাময়ের জন্যও ব্যবহৃত হয় চামড়া। সংশ্লিষ্ট পায়ের ম্যাসেজগুলি হ্রাস করতে বলা হয় মাথাব্যাথা এবং ঘুমের সমস্যাপাশাপাশি anচ্ছিক শান্ত হওয়া বা প্রাণবন্ত প্রভাব রয়েছে। আয়ুর্বেদীতে থেরাপি, গরম ঘি তিন দিনের মদ্যপানের নিরাময়ের আকারে শরীরকে ডিটক্সাইফ করতে ব্যবহৃত হয়। এই উদ্দেশ্যে, তথাকথিত medicষধি ঘি ব্যবহার করা হয়, যা বিভিন্ন পদ্ধতিতে medicষধি ভেষজগুলির সাথে একটি বিস্তৃত পদ্ধতিতে 100 ঘন্টা রান্না করা হয়।
ঘি: পুষ্টিগুণ, ক্যালোরি
কারণ পদার্থ যেমন পানি, ল্যাকটোজ এবং দুধ ঘি উত্পাদনের সময় প্রোটিন অপসারণ করা হয়, পরিশোধিত ফ্যাট আসলে কিছুটা বেশি থাকে একাগ্রতা আসল ভিটামিন এবং খনিজ মাখনের তুলনায় চূড়ান্তভাবে, চর্বিযুক্ত যে মাখন থেকে আরও পুষ্টিকর সমৃদ্ধ, চূড়ান্ত পণ্যটি স্বাস্থ্যকর। মাখনের মতো ঘিও থাকে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে পাশাপাশি রয়েছে সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, ভোরের তারা এবং লোহা। এতে থাকা বুট্রিক অ্যাসিড অন্ত্রের সমস্যার জন্য ভাল বলে বিবেচিত হয়। এর স্বাস্থ্যকর প্রভাব সত্ত্বেও, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ঘি একটি চর্বি যা মোটামুটি অন্যান্য চর্বিগুলির সমান ক্যালোরি - প্রায় 900 কিলোক্যালরি ঘি খুব কমই স্লিমিং এজেন্ট বলা যেতে পারে। এটি সাধারণ খাবার ছাড়াও কেবল খাওয়া উচিত নয়, তবে অন্যান্য চর্বি প্রতিস্থাপন করা উচিত।
ঘিতে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড
ঘিতে বেশিরভাগ স্যাচুরেটেড থাকে ফ্যাটি এসিডযা প্রায়শই নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত হওয়ার সন্দেহ হয় কোলেস্টেরল স্তর। তবে ঘি এর স্বাস্থ্যকর প্রভাব এবং বিশেষত এর কোলেস্টেরলসুগন্ধযুক্ত প্রভাব, প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটর সাধারণ অনুমানের সাথে বিরোধিতা করুন ফ্যাটি এসিড ক্ষতিকারক এটি আরও সাম্প্রতিক দৃশ্যের সমর্থন করে যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি দীর্ঘ সন্দেহের চেয়ে স্বাস্থ্যকর।
ঘি এবং মাখন তুলনা
ঘি, বা বরং পরিষ্কার মাখন, একটি ফ্রাইং ফ্যাট হিসাবে খুব জনপ্রিয় ব্যবহৃত হত - আজ শিল্পজাত উত্পাদিত পণ্য রান্নাঘরে খুব কমই ব্যবহৃত হয়। তবুও এটি মাখনের চেয়ে বেশ কয়েকটি সুবিধা দেয়:
- পলিউনস্যাচুরেটেড এর কম কন্টেন্ট ধন্যবাদ ফ্যাটি এসিড, যার উত্তাপটি ক্ষতিকারক ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করতে পারে, ঘি ভাজতে এবং গভীর-ভাজার জন্য খুব উপযুক্ত - মাখনের মতো নয় unlike এটি কেবল প্যানে স্প্ল্যাশ করে না, তবে এতে থাকা প্রোটিনও থাকে পোড়া বেশ দ্রুত.
- ঘি যদি এয়ারটাইট ও শুকনো থাকে তবে এটি খুব দীর্ঘ শ্যালফ লাইফ হ'ল কম পানির পরিমাণের কারণে - এমনকি এটি ফ্রিজে রাখে না। অন্যদিকে মাখনটি অবশ্যই সর্বদা ফ্রিজে রাখতে হবে, অন্যথায় এটি শীতল হয়ে যায় c
- যেহেতু ঘি উত্পাদন সরিয়ে দেয় ল্যাকটোজ মাখন থেকে, চর্বিটি ল্যাকটোজ মুক্ত এবং এটি লোকেদের দ্বারাও খাওয়া যেতে পারে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা.
- আয়ুর্বেদেও ঘি অযৌক্তিকর মাখনকে পছন্দ করা হয় কারণ এটি হজম করা সহজ বলে বিবেচিত হয়।
সঞ্চয় এবং শেল্ফ জীবন
ঘি অগত্যা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার প্রয়োজন নেই, তবে এটি তার শেল্ফের জীবন বাড়িয়ে তুলবে। ঘরের তাপমাত্রায়, ঘি প্রায় নয় মাস স্থায়ী হয়, রেফ্রিজারেটরের সার্কায় 15 মাস থাকে। আদর্শভাবে, দূষণ এড়াতে সর্বদা একটি পরিষ্কার চামচ দিয়ে ঘি মুছে ফেলুন। যদি চর্বিতে রঞ্জক গন্ধ হয় তবে এটি আর ব্যবহার করা উচিত নয়।
ঘি কেনার পরামর্শ
ঘি কেনার সময় আপনার গুণমানের সন্ধান করা উচিত - কারণ এটি যে উচ্চমানের মাখন থেকে তৈরি করা হয়, ঘিটি তত স্বাস্থ্যকর হবে। সুতরাং, যদি সম্ভব হয় তবে জৈবিকভাবে উত্পাদিত মাখন থেকে তৈরি ঘিটি অবশ্যই কিনতে হবে তা নিশ্চিত করুন, আদর্শভাবে মুক্ত-সীমার বা চারণভূমিযুক্ত গরু থেকে। আয়ুর্বেদে শুধুমাত্র নিরাময়ের উদ্দেশ্যে medicষধি ঘি ব্যবহার করা হয়। ভেগানদের জন্য, উপায় হিসাবে, সেখানে কিনতে সবজি ঘি (ভ্যানস্পতি) রয়েছে স্বাস্থ্য খাবারের দোকান - এখানে ট্রান্স ফ্যাটি গঠনের বিষয়ে সতর্কতার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে অ্যাসিড। আরেকটি ভেগান বিকল্প, যদিও কিছুটা আলাদা স্বাদ, হয় নারকেল তেলযা ট্রান্স ফ্যাট গঠন ছাড়াই অত্যন্ত উত্তাপজনক।
নিজের ঘি বানিয়ে নিন
ঘি নিজেকে তৈরি করাও বেশ সহজ। আপনি বেস হিসাবে মিষ্টি বা টক ক্রিম মাখন ব্যবহার করুন না কেন প্রাথমিকভাবে ঘিটির গুণমানের ক্ষেত্রে কোনও পার্থক্য নেই। তবে মিষ্টি ক্রিম মাখনের কম ফ্লাকুলেটিংয়ের সুবিধা রয়েছে। যে কোনও ক্ষেত্রে, আনসাল্টেড মাখন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ঘি উৎপাদনের জন্য, এক ঘন্টার প্রায় এক ঘন্টা অনুমতি দেওয়া উচিত রান্না মাখন প্রতি কেজি সময়। যত সাবধানে ঘি তৈরি হয় ততই ফলাফল ভাল হয়।
রেসিপি: কীভাবে ঘি নিজে তৈরি করবেন
- আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আঁচে saাকনা ছাড়াই একটি সসপ্যানে হালকা গরম করুন যতক্ষণ না আস্তে আঁচে উঠতে হবে। প্রক্রিয়াটিতে আলোড়ন না।
- স্কিম দুধ প্রোটিন ফেনা যা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পৃষ্ঠের উপরে গঠন করে।
- আর কোনও ফেনা তৈরি না হওয়া এবং পাত্রের মিশ্রণটি সোনালি এবং বেশ স্পষ্ট না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
- একটি সূক্ষ্ম চালনী মাধ্যমে মিশ্রণটি ourালা, কফি ফিল্টার বা কাপড়।
- সমাপ্ত ঘিটি শক্তভাবে সিলযোগ্য পাত্রে, পছন্দমতো গ্লাস বা কাদামাটি ভরাট করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।
অন্যান্য রেসিপিগুলি সাবধানে গলে যাওয়ার পরে মাখনটি সংক্ষিপ্তভাবে সিদ্ধ করার জন্য, বা ফোমটি ছেড়ে দেওয়া নয়, পুরো স্ট্রেইন করার আহ্বান জানায় ipes ভর একটি কাপড় মাধ্যমে। কোন প্রস্তুতিটি আপনাকে ঘি সবচেয়ে ভাল লাগে তা চেষ্টা করে দেখুন।
