আপনি কি সেইসব লোকদের মধ্যে একজন যাঁরা ভোগেন অতিসার, ফাঁপ, মাথাব্যাথা এমনকি ওয়াইন, পনির বা মাছ খাওয়ার পরেও শ্বাসকষ্ট হচ্ছে? এই অভিযোগগুলির ট্রিগারগুলি তথাকথিত বায়োজেনিক হতে পারে অ্যামাইনস। জৈব জৈব অ্যামাইনস মানব, উদ্ভিদ এবং প্রাণীর কোষে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে এমন বিপাকীয় পণ্য are জৈবজগতের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রতিনিধি অ্যামাইনস is histamine.
জৈব জৈব অ্যামাইনস
হিস্টামিন ছাড়াও, বায়োজেনিক অ্যামাইনগুলির গ্রুপের মধ্যে রয়েছে:
- টাইরামাইন
- ফেনাইলিথ্যালামাইন
- সেরোটোনিন
- পুত্রেসেসিন
- Spermidine
ইমিউন সিস্টেমের মধ্যস্থতাকারী পদার্থ হিসাবে হিস্টামিন।
একদিকে, বায়োজেনিক অ্যামাইনস আমাদের দেহে উত্পাদিত হয় এবং গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রতিনিধি হলেন histamineএর মধ্যস্থতাকারী (মাঝারি পদার্থ) হিসাবে যার একটি বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, উদাহরণস্বরূপ এর নিয়ন্ত্রণে গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড উত্পাদন, এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রউদাহরণস্বরূপ, ঘুম-জাগানো ছন্দ নিয়ন্ত্রণে। Histamine শরীর দ্বারা উত্পাদিত এবং মাস্ট কোষে সঞ্চিত হয়। মাস্ট সেলগুলি দেহের কোষ রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা। নির্দিষ্ট কিছু পরিস্থিতিতে হিস্টামিন মাস্ট সেলগুলি থেকে মুক্তি পায়, উদাহরণস্বরূপ প্রদাহ। ফলস্বরূপ, প্রতিক্রিয়ার তীব্রতার উপর নির্ভর করে, এর লালভাব চামড়া, সর্দি নাক, চুলকানি, বমি বমি ভাব, বমি, পেট বাধা, মাথা ব্যাথা, মাইগ্রেন, বৃদ্ধি হৃদয় হার, হ্রাস রক্ত ধসের অবধি চাপ এবং সংবহন সমস্যা দেখা দিতে পারে।
অ্যালার্জি নাকি অসহিষ্ণুতা?
যদিও লক্ষণগুলি খুব একই রকম, তবে এর প্রতিক্রিয়া রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা জৈব জৈব অ্যামাইনসের সাথে তবুও একটি এর সাথে তুলনীয় নয় এলার্জি প্রতিক্রিয়া এবং তাই খাদ্য অসহিষ্ণুতা বা সিউডোএল্লার্জির অন্তর্গত। এটি খাদ্য বা খাদ্য উপাদানগুলিতে অ-অ্যালার্জিক হাইপারসিটিভিটি (অসহিষ্ণুতা প্রতিক্রিয়া) বোঝায়।
বায়োজেনিক অ্যামাইনস প্রতিদিন মেনুতে থাকে
অন্যদিকে, বায়োজেনিক অ্যামাইনগুলিও খাদ্যের মাধ্যমে বাহ্যিকভাবে সরবরাহ করা যেতে পারে। এগুলি হ'ল খাবারের প্রাকৃতিক উপাদান যা আমরা প্রতিদিন গ্রহণ করি। এর মধ্যে রয়েছে:
- মাংস
- মাছ
- দুধ, পনির
- মদ
- বিভিন্ন শাকসবজি।
যাইহোক, অপ্রয়োজনীয় প্রাণী এবং উদ্ভিদ জাতীয় খাবারের সামগ্রী সাধারণত খুব কম থাকে। কেবলমাত্র খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের কয়েকটি পদ্ধতির মাধ্যমে বায়োগোজেনিক অ্যামাইনসের সামগ্রী বাড়তে পারে।
খাবার পাকাতে সহকর্মীরা
জৈবজেনিক অ্যামাইনস এর ক্ষুদ্রতম বিল্ডিং ব্লকগুলি থেকে গঠিত হয় প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড (উদাহরণস্বরূপ, হিস্টিডাইন)। অণুজীব (ব্যাকটেরিয়া) সাধারণত এই প্রক্রিয়া জড়িত। জৈব জৈব অ্যামাইনগুলির উচ্চ ঘনত্ব সেই অনুসারে অণুজীব ব্যবহার করে পাকা বা গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত খাবারগুলিতে পাওয়া যায়। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, নির্দিষ্ট ধরণের পনির, কাঁচা সসেজ, রেড ওয়াইন এবং সেরক্রাট। এছাড়াও, নিম্নলিখিত খাবারগুলিতে বায়োজেনিক অ্যামাইনস রয়েছে: চকলেট, কলা, আনারস, আভাকাডোটমেটো, বেগুন, আখরোট, মাছ এবং শেলফিস। জৈব জৈব অ্যামাইনস সহ বিভিন্ন খাবারের তালিকা এখানে পাওয়া যাবে:
| বায়োজেনিক অ্যামাইন | খাবারের ঘটনা |
| Histamine |
খামির নিষ্কাশন, সয়া সস সস, টমেটো কেচাপ, শুকনো খামির. মাছ এবং মাছের পণ্য Sauerkraut, পালং শাক, আচারযুক্ত শাকসবজি, বেগুন, কর্কিনি মাশরুম, মোরেলস বিয়ার, ওয়াইন পনির (বিশেষত পরিপক্ক পনির) মাংসের পণ্যগুলি (সালামি, মেটওয়ার্স্ট, টিউবার্স্ট, স্মোকড হাম ইত্যাদি) |
| ফেনাইলিথ্যালামাইন | চকোলেট, বিভিন্ন চিজ (বিশেষত গৌদা এবং স্টিলটন), রেড ওয়াইন |
| সেরোটোনিন | আখরোট, কলা, আনারস, টমেটো, অ্যাভোকাডো, ছাঁটাই, স্কুইড |
| টাইরামাইন |
বয়স্ক পনির, সালামি, প্লকওয়ার্স্ট, যকৃত, আচারযুক্ত হেরিং, টিনজাত মাছ। কমলা, রাস্পবেরি, আনারস, চিনাবাদাম, খামির, তরকারি গুঁড়া, সয়া সস সস ওয়াইন, কোলা পানীয়, শিম কফি, চকোলেট |
| tryptamine | টমেটো, বরই |
এর পরে সংশোধিত: ওল্টার এফ, বিসফফ এসসি (2003): খাদ্য অসহিষ্ণুতা এবং খাদ্য এলার্জি। ইন: স্টেইন জে, জউচ কেডাব্লু (এড।) প্রক্সিশানডবুচ ক্লিনিশে আর্নেহরং অ্যান্ড ইনফিউশনস্টেরাপি। স্প্রিঞ্জার-ভার্লাগ হাইডেলবার্গ, পৃষ্ঠা 797-809।
