ডাই

কালারান্টগুলি রঙ হ্রাস এবং প্রসেসিং এবং স্টোরেজগুলির কারণে ঘটে এমন পরিবর্তনের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে ব্যবহৃত হয়, যা তাদের আরও ভাল মানের কল্পিত করতে দেয়। এগুলি খাবারের চেহারা উন্নত করার জন্য এবং এগুলি গ্রাহকদের আরও আকর্ষণীয় করে তুলেছে। রঙিন কেবল কয়েকটি খাবারে এবং কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে যুক্ত করা যেতে পারে। রঙের জন্য যোগ্য খাবারগুলি হ'ল দুগ্ধজাত পণ্য, মিষ্টান্ন, মিষ্টান্ন গুঁড়ো, জাম, মিষ্টান্ন এবং বেকড পণ্য, কোমল পানীয় এবং গরম পানীয়। বেসিক খাবারগুলি - সিরিয়াল, আলু, শিং, মাছ, মাংস, দুধ এবং ডিম - কালারেন্ট যুক্ত নাও থাকতে পারে। এর মতো রঙিন খাবার ব্যবহার করে এর রঙ পরিবর্তন করা যেতে পারে কোকো এবং ডিম বা পশু খাদ্যতে তাদের যোগ করে adding উদাহরণ স্বরূপ, ক্যারটিনয়েড মাংস বা ডিমের কুসুমকে পছন্দসই আভা দেওয়ার জন্য প্রাণীদের খাদ্যতে জ্যানথোফিল যুক্ত করা হয়। খাবারগুলির মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ রঙগুলি হল লাল, হলুদ, কমলা এবং কালো। যদি কোনও খাদ্য কলারেন্ট ব্যবহার করা হয়, তবে এটি একটি সংযোজনযোগ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং ইইউ আইনের আওতায় অবশ্যই নামের সাথে বা ই সংখ্যা দ্বারা বর্ণের তালিকাতে তালিকাবদ্ধ হতে হবে (কলারেন্ট: ই 100 - ই 180)। সাধারণত খাবারের জন্য অনুমোদিত রঙগুলির মধ্যে রয়েছে:

• আলফা-, বিটা-, গামা-ক্যারোটিন (ই 160a)।
• রিবোফ্লাভিন (ই 101)
• চিনি কোলিউর (ই 150)

প্রাকৃতিক খাদ্য সংগ্রহকারী

কিছু রঙ যেমন ß-ক্যারোটিন এবং ক্লোরোফিলগুলি (পাতায় সবুজ বর্ণ, E 140, E 141) গাছপালা থেকে প্রাপ্ত - বীট, মরিচ, আঙ্গুর। অন্যান্য অনুমোদিত "প্রাকৃতিক" খাদ্য সংগ্রহকারীগুলির মধ্যে রয়েছে:

• anthocyanins (বেরি রঞ্জক, E 163a - E 163f)।
• ক্যারোটিনয়েডস (ই 160 - ই 160f)
• সত্য কোচিনিয়াল (কারমিন, ই 120) - লাল; এটি প্রাণী উত্সের একটি রঞ্জক: লাউস প্রজাতি কোকাস ক্যাকটি।
• কারকুমিন (ই 100) - হলুদ; হয় হলুদ.
• Xanthophylls (ই 161 - ই 161 গ্রাম)

কৃত্রিমভাবে (কৃত্রিমভাবে) খাবার কালারেন্ট উত্পাদন করে

অন্যান্য খাদ্য বর্ণগুলি কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত হয়। কিছু সিনথেটিক্যালি উত্পাদিত রঞ্জকগুলি তাদের মধ্যে খুব বিতর্কিত স্বাস্থ্য মূল্যায়ন যেমন তথাকথিত জৈব রঞ্জক, যা সংখ্যাগতভাবে তাদের বৃহত্তম গ্রুপ। এগুলি কার্সিনোজেনিক কাঁচামাল থেকে নেওয়া হয় এবং প্রধানত কাঠ এবং কাগজ রঙ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। খাবারের রঙগুলিকে রঙ করার জন্য শুধুমাত্র কয়েকটি অনুমোদিত approved অঙ্গরাগ এবং টেক্সটাইল। জৈব রঞ্জক রঙিন-নিবিড় মিষ্টান্ন এবং পানীয়ের মাধ্যমে প্রাথমিকভাবে আমাদের দেহে প্রবেশ করুন। সাধারণত ব্যবহৃত অ্যাজো রঞ্জক হ'ল:

• আল্লুরা লাল এসি (ই 129)
• আমরান্থ (ই 123) - লাল
• আজোরুবিন (ই 122) - লাল
• ব্রাউন এফকে (ই 154) - কালো বাদামী
• ব্রাউন এইচটি (ই 155)
• উজ্জ্বল কালো বিএন (ই 151)
• হলুদ কমলা এস (ই 110)
• পোনসো 4 আর = কোচাইনাল লাল এ (ই 124) - লাল
• রুবি পিগমেন্ট বি কে = লিথলরবিন বি কে (ই 180) - লাল
• টারট্রাজাইন (ই 102) - হলুদ

কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত রঞ্জকগুলির কারণ হিসাবে সন্দেহ হয় শ্বাসনালী হাঁপানি এবং কার্সিনোজেনিক হিসাবে বিবেচিত (ক্যান্সার-কোজিং) .এছাড়াও, বিজ্ঞানীরা কয়েক বছর ধরে ইঙ্গিত করেছেন যে সিন্থেটিক রঞ্জকগুলির বিকাশে জড়িত থাকতে পারে মনোযোগ ঘাটতি hyperactivity ব্যাধি (এিডএইচিড)। ২০০ 2007 সালে ব্রিটিশ ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি (এফএসএ) এর পক্ষে পরিচালিত একটি ক্লিনিকাল স্টাডিতে দেখা গেছে যে শিশুরা এই রঙগুলি গ্রহণ করার পরে হাইপ্র্যাকটিভ আচরণ বাড়িয়ে তোলে। এই পটভূমির বিপরীতে, ইইউ একটি বিধি জারি করেছে যে ২০ শে জুলাই, ২০১০ সাল থেকে, উত্পাদকদের যদি পণ্যগুলিতে বিতর্কিত রঙ ধারণ করে তবে প্যাকেজিংয়ের বিষয়ে "বাচ্চাদের ক্রিয়াকলাপ ও মনোযোগ নষ্ট করতে পারে" এই সতর্কতাটি প্রিন্ট করতে হবে। এটি নিম্নলিখিত বর্ণগুলি নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে: আলুরা লাল (ই 20), আজোরুবাইন (ই 2010), কুইনোলাইন হলুদ (ই 104), কোচাইনাল লাল (ই 124), হলুদ কমলা এস (ই 110) এবং টার্টরাজিন (ই 102)। বর্ণগুলি লক্ষণগুলির সাথে অ্যালার্জি বা সিউডোঅ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়াগুলি ট্রিগার করতে পারে চামড়া বা শ্বাস নালীর একই স্বভাবের লোকদের মধ্যে। এমন লোক যাদের ইতিমধ্যে একটি আছে এলার্জি থেকে সালিসিক অ্যাসিড (অন্তর্ভুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, ইন এসিটিলসালিসিলিক অ্যাসিড/ এএসএস) এবং এর ডেরাইভেটিভস বা বেনজয়িক এসিড (সংরক্ষণকর, ই 210) ক্রস-প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে। নীচে রঞ্জকগুলির একটি সারণী সংক্ষিপ্ত বিবরণ যা অ্যালার্জি (এ) এবং / অথবা সিউডোঅ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়াগুলি (পি) ট্রিগার করতে পারে।