কর্ন: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

ভূট্টা মিষ্টি ঘাস পরিবারের একটি উদ্ভিদ প্রজাতি। বিশ্বব্যাপী, ভূট্টা প্রধান খাদ্য শস্যগুলির মধ্যে একটি। উদ্ভিদটি চরাঞ্চল এবং শক্তি শস্য হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

এটি আপনার ভুট্টা সম্পর্কে জানা উচিত

ভূট্টা সঙ্গত কারণে বিশ্বের অনেক জায়গায় প্রধান খাদ্য। এটি একটি সুষম মিশ্রণ সরবরাহ করে শর্করা, চর্বি, খনিজ এবং প্রোটিন। আজকের চাষ করা ভুট্টা বন্য ঘাস টিওসিনটে থেকে উত্পন্ন। পানাসা, মেক্সিকো এবং পেরুতে বালসাস টিওসিন্টের প্রাগৈতিহাসিক অবশেষ পাওয়া গেছে। প্রথম জাতের ভূট্টা, যা আজকের কর্নের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, এটি 9000 বছর পূর্বে বেশি চাষ হয়েছিল বলে অনুমান করা হয়। বেশ কয়েক সহস্রাব্দি পরে, চাষ করা ভুট্টাও ইউরোপে পৌঁছেছিল। ক্রিস্টোফার কলম্বাস ক্যারিবীয় অঞ্চলে কর্ন গাছটি আবিষ্কার করে স্পেনে নিয়ে এসেছিলেন। 1525 সাল থেকে স্পেনের জমিতে ভুট্টার চাষ হত। প্রথম লিখিত রেফারেন্সটি 1543৩৩ সালে লিওনার্ট ফুচসের একটি ভেষজ গ্রন্থে পাওয়া যায় Germany জার্মানিতে, ষোড়শ শতাব্দী থেকে ভুট্টা চাষ করা হচ্ছে। প্রথমদিকে, জলবায়ু পরিস্থিতির কারণে মিষ্টি ঘাসটি কেবল রাইন অঞ্চল বা বাডেনে চাষ করা হত। ১৮০৫ সালে ব্যর্থ আলু ফসলের কারণে খাদ্য সংকট দেখা দেওয়ার পরেই ভুট্টা জাতের প্রজনন হয়েছিল যা মধ্য ও উত্তর জার্মানিতেও বিকাশ লাভ করতে পারে। সেই সময়ে, এখনও ভুট্টা প্রধানত পশুপালকে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হত। ধীরে ধীরে, জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য ভুট্টা বেশি এবং বেশি ব্যবহৃত হত। এটি স্যুপ, পুডিংস, পোরিজ বা কেকের জন্য ব্যবহৃত হত। Cornতিহ্যগতভাবে গ্রীষ্মে কাটা হয়। একা দানা বীজ হিসাবে এপ্রিল থেকে মে এর মধ্যে বপন করা হয়। বপনের দূরত্ব প্রায় 16 সেন্টিমিটার, সারি ব্যবধানটি প্রায় 1805 সেন্টিমিটার। পাকা শখগুলি সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি এবং অক্টোবরের প্রথমদিকে ফসল কাটা হয়। চাষ করা ভুট্টা ভেষজযুক্ত বৃদ্ধি সহ একটি বার্ষিক উদ্ভিদ। বৃদ্ধির উচ্চতা এক থেকে তিন মিটারের মধ্যে। ঝাঁকুনি পাতা পাতাগুলি এবং pithy দিয়ে আবৃত। স্টেম পাতাগুলি লিগুলিগুলি কাটা সহ, কিলসগুলিতে সাজানো হয়। অঙ্কুর শীর্ষে প্যানেলযুক্ত ফুলগুলি হয় are ডিম্বাশয় বাল্বস ফুলের মধ্যে বিকাশ ঘটে। ফসল কাটার সময়, এতে কর্নের কার্নেল থাকে। বৈচিত্রের উপর নির্ভর করে এগুলি লাল, হলুদ, সাদা বা বেগুনি হতে পারে। বিশ্বের ভুট্টা ফসলের প্রায় 15 শতাংশ খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সিংহভাগ পশুপালকে খাওয়ানো হয়। 75 শতাংশ অন্যত্র ব্যবহৃত হয় এবং আরও প্রক্রিয়াজাত হয়। 15 মিলিয়নেরও বেশি লোকের জন্য কর্ন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য। পূর্ব এবং দক্ষিণ আফ্রিকা বা অ্যান্ডিয়ান অঞ্চলগুলিতে অনেক লোক তাদের বেশিরভাগ শক্তি ভুট্টা থেকে গ্রহণ করে। জার্মানিতে, কেবলমাত্র সামান্য পরিমাণে সরাসরি ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয়। শস্যের কিছু অংশগুলি কর্ন স্টার্চ, কর্ন গ্রিটগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, গ্লুকোজ সিরাপ, কর্ন অয়েল, পপকর্ন বা টরটিলাস।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

ভুট্টা সঙ্গত কারণে বিশ্বের অনেক জায়গায় প্রধান খাদ্য। এটি একটি সুষম মিশ্রণ সরবরাহ করে শর্করা, চর্বি, খনিজ এবং প্রোটিন। বিশেষত, খ ভিটামিন বিষয়বস্তু উল্লেখযোগ্য। উপরন্তু, উদ্ভিদ একটি উচ্চ স্টার্চ কন্টেন্ট আছে। এটি ভুট্টাকে বিশেষ করে পুষ্টিকর করে তোলে। কর্ন জীবাণু তেল এবং কর্ন স্টার্চ নিরাময়ের এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তেলটিতে মূলত লিনোলিক অ্যাসিড এবং ওলিক অ্যাসিড থাকে। এটিও রয়েছে ভিটামিন ই এবং ফাইটোস্টেরল কর্ন জীবাণু তেল হয় কোলেস্টেরলবিনামূল্যে, কম কোলেস্টেরলের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ হিসাবে তৈরি an খাদ্য। এর স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির উচ্চ সামগ্রী এবং ভিটামিন ই, ভুট্টা জীবাণু থেকে তেল একটি মূল্যবান এবং স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয় রান্না তেল. ভুট্টা স্টার্চ ওষুধ উত্পাদন একটি excipient হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

বেশিরভাগ অংশে, ভূট্টা গঠিত হয় পানি। তবে, এছাড়াও পানি, এটিতে চর্বিও রয়েছে, প্রোটিন এবং শর্করা। কার্বোহাইড্রেট প্রধানত গঠিত ফলশর্করা, গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ। ফসল কাটার পরপরই, ভুট্টা এর কারণে খুব মিষ্টি স্বাদ গ্রহণ করে চিনি বিষয়বস্তু। এটি যত দীর্ঘ সংরক্ষণ করা হয়, তত বেশি চিনি স্টার্চ রূপান্তরিত হয়। সঞ্চিত কর্ন স্বাদ কম মিষ্টি। ভুট্টা রয়েছে অসংখ্য ভিটামিন। এর মধ্যে রয়েছে প্রোভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই এবং বিভিন্ন ভিটামিন বি গ্রুপ থেকে এটিও রয়েছে খনিজ যেমন পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, লোহা, সোডিয়াম, ভোরের তারা, দস্তা এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্.কর্নের বিভিন্ন প্রয়োজনীয়তাও রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড বোর্ডে যেমন লিউসিন, ফেনিল্লানাইন, থ্রোনাইন এবং আইসোলিউসিন। 100 গ্রাম তাজা কর্নেলের শাঁসগুলিতে 330 থাকে ক্যালোরি। টিনজাত ভুট্টার ক্যালোরি সামগ্রী প্রায় 80 এর কাছাকাছি ক্যালোরি প্রতি 100 গ্রাম। শুকনো কর্নে 370 রয়েছে ক্যালোরি.

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

কর্ন অ্যালার্জি বরং বিরল, তবে অবশ্যই ঘটতে পারে। অ্যালার্জির লক্ষণগুলি পরে মূলত কর্ন স্টার্চ খাওয়ার পরে ঘটে। অন্যথায়, ভুট্টা সাধারণত ভাল সহ্য করা হয়। যেহেতু ভুট্টা হয় ময়দায় প্রস্তুত আঠাবিনামূল্যে, ভুট্টা ময়দা প্রায়শই ব্যবহার করা হয় পোড়ানো লোকদের দ্বারা আঠালো অসহিষ্ণুতা। কর্ন হ'ল কয়েকটি শস্যের মধ্যে একটি ময়দায় প্রস্তুত আঠা.

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

ক্ষেত থেকে টাটকা শস্য সাপ্তাহিক বাজারে ফসলের সময় পাওয়া যায়। শখগুলি তখনও সবুজ কর্নের পাতায় থাকে। তথাকথিত কর্ন দাড়ি এখনও তাজা কর্ন মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়। সুপারমার্কেটে, কর্ন শখগুলি সাধারণত একটি ক্যান বা ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে প্রাক রান্না করা পাওয়া যায়। বিকল্পভাবে, বাছা থেকে বিচ্ছিন্ন পৃথক কার্নেলগুলি ক্যানটিতে অবলম্বন করা যেতে পারে। ক্যানড ভুট্টা সংরক্ষণ করার সময় খুব বেশি বিবেচনা করার দরকার নেই। টিনজাত ভুট্টা কয়েক বছর ধরে রাখবে। অবশ্যই, প্যাকেজের সেরা-পূর্বের তারিখটি পালন করা উচিত। টিনজাত ভুট্টা একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং সরাসরি সূর্যের আলোতে সংস্পর্শ করা উচিত নয়। ভ্যাকুয়াম-প্যাকড এবং সঙ্কুচিত-মোড়ানো কর্ন সিঁড়িগুলিও খুব দীর্ঘ সময় ধরে রাখে। সর্বোপরি, সেগুলি ফ্রিজে রাখতে হবে। বাছুরের উপর তাজা ভুট্টা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া উচিত। যদি তারা খুব দীর্ঘ সংরক্ষণ করা হয়, চিনি তারা স্টার্চ রূপান্তর ধারণ করে। বাঁড়াগুলি আর নেই স্বাদ সরস এবং মিষ্টি, কিন্তু একটি খাবার স্বাদ অর্জন।

প্রস্তুতি টিপস

বিশেষত কোমল মিষ্টি কর্ন জাতগুলি এমনকি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। সাধারণত, তবে, কার্নেলগুলি এবং বাচ্চাদের রান্না করা আকারে খাওয়া হয়। মিষ্টি ভুট্টা খাঁচা হিসাবে খাঁটি উপভোগ করা যাবে। এটি করার জন্য, এটি কেবল ফুটন্ত মধ্যে রান্না করা প্রয়োজন পানি কয়েক মিনিটের জন্য. এটি একটি স্বল্প প্রাক প্রাক পরে গ্রিল উপর প্রস্তুত করা যেতে পারেরান্না। ভুট্টার কার্নেলগুলি ছুরি দিয়ে সহজেই বাছুর থেকে আলাদা করা যায়। সদ্য খোলা কার্নেলগুলি স্বাদ টিনজাত কার্নেলের চেয়ে সুগন্ধযুক্ত। ককরা স্বাদ বিশেষ করে একটু সঙ্গে ভাল মাখন এবং লবণ এবং মরিচ। টাটকা গুল্মগুলিও বাচ্চাদের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। কিছু প্রকারের ভুট্টা উচ্চ পরিমাণে মাড়ের পরিমাণের কারণে সরাসরি খাওয়া যায় না। তারপরে এগুলি কর্নমিলের মধ্যে পরিণত হয়। টর্টিলাস তৈরিতে কর্নমিল ব্যবহার করা যেতে পারে। টরটিলাগুলি মাংস, পনির, শাকসব্জি এবং সস দিয়ে ভরা হয় বা মরিচ কন কন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পোলেন্টা তৈরিতেও কর্ন ব্যবহার করা যেতে পারে। পোলেন্টা কর্নার গ্রিট থেকে রান্না করা একটি দই। ইতালি, প্রোভেন্স এবং স্পেনে পোলেন্টা একটি aতিহ্যবাহী খাবার। পোলেন্টা গলানো দিয়ে পরিবেশন করা হয় মাখন, পারমিশন পনির, পাস্তা বা বাদামী সস দিয়ে। এটি র‌্যাগআউটস এবং স্টিউসের সহযোগী হিসাবে কাজ করে।