এমনকি হাজার হাজার বছর আগে, মিশরীয়রা উৎপাদনে খামির ব্যবহার করত রুটি এবং বিয়ার - কিন্তু সত্যিই না জেনেই কি রহস্যময় শক্তি তাদের জন্য এতটা সহায়ক ছিল পোড়ানো এবং চোলাই এই গোপন রহস্যটি লুই পাস্তুর অনেক পরে প্রকাশ করেননি, যিনি 1857 সালে একটি মাইক্রোস্কোপের সাহায্যে খামির এবং এর কার্য পদ্ধতি আবিষ্কার করেছিলেন। এটিও ব্যাখ্যা করে কেন খামির, যা বিয়ার উৎপাদনের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়, 1516 সালের জার্মান বিশুদ্ধতা আইনে মোটেও উল্লেখ করা হয়নি।
খামির কী?
খামির হল এককোষী ক্ষুদ্র-জীব যা নীচের ছত্রাকের অন্তর্গত এবং খালি চোখে অদৃশ্য। এগুলি প্রকৃতির সর্বত্র বন্য খামির হিসাবে দেখা যায় এবং বহু শতাব্দী ধরে খুব বিশেষ বৈশিষ্ট্য সহ সংস্কৃতিযুক্ত খামির হিসাবে চাষ করা হয়েছে। সব পরে, তারা তৈরি প্রাকৃতিক কৌশল রুটি, বিয়ার বা ওয়াইন।
খামির কি জন্য ব্যবহার করা হয়?
খামির একটি বাস্তব ডিভা যা শুধুমাত্র খুব নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে তার ক্ষমতা বিকাশ করে। এটা পছন্দ করে না ঠান্ডা, চর্বি বা লবণ মোটেও, কিন্তু যখন এটি টস্টযুক্ত গরম হয় এবং এটি স্টার্চ এবং খাওয়ানো হয় চিনি, এটি প্রায় বিস্ফোরকভাবে বৃদ্ধি পায় এবং বৃদ্ধি পায়। এটা স্টার্চ এবং ferments চিনি মধ্যে এলকোহল এবং কারবন ডাই অক্সাইড সময় পোড়ানো, এটি কেকের ময়দা তৈরি করে, রুটি এবং রোলস fluffy এবং fluffy. ওয়াইন বা বিয়ারের মতো পানীয়গুলিতে এটি প্রদান করে এলকোহল. এবং উপায় দ্বারা, এটি স্বাদ প্রদান করে এবং ভিটামিন.
- জন্য পোড়ানো, বেকারের খামির (Saccharomyces cerevisiae) ব্যবহার করা হয়, যা একটি ঘনক্ষেত্রে সদ্য চাপা বা শুকিয়ে পাওয়া যায়। গুঁড়া কোন সুপারমার্কেটে এবং যা বিশেষ করে উচ্চ মাত্রার মাধ্যমে ময়দা আপ চালিত কারবন ডাই অক্সাইড
- বিয়ারের জন্য, বিশেষ চোলাই খামির ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে শীর্ষ-গাঁজানো আছে, উদাহরণস্বরূপ, সাদা বা গমের বিয়ার এবং গাঢ় বিয়ারের জন্য, এবং পিলনার, রপ্তানি এবং লেগারের জন্য নীচে-গাঁজানো প্রতিনিধি।
- ওয়াইন তৈরির জন্য, আঙ্গুরের জাত এবং পছন্দসই ফলাফলের উপর নির্ভর করে বিশেষ ওয়াইন ইস্ট ব্যবহার করা হয়।
জন্য স্বাদ খামির পণ্যগুলির মধ্যে, প্রজননের সময় খামিরকে কী খাওয়ানো হয় তা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: দুধ খামির জন্মে ঘোল স্বাদে কিছুটা মিষ্টি থেকে নিরপেক্ষ, যখন গুড়ের উপর উত্থিত মহৎ বা মশলাদার খামির এবং বার্লি মাল্টে জন্মানো বিয়ার ইস্ট এবং হপস স্বাদ হালকা থেকে টার্ট। খামির কীভাবে কাজ করে তা বেশ সহজে লক্ষ্য করা যায়: শুধু এক চা চামচের সাথে কিছু খামির মেশান চিনি এবং কিছু উষ্ণ পানি এবং এই মিশ্রণটি সুন্দর এবং উষ্ণ রাখুন। এবং আপনি চলে যান - একটি চিত্তাকর্ষক পরীক্ষা, বিশেষ করে শিশুদের জন্য।
স্বাস্থ্য প্লাস অসংখ্য পুষ্টির কারণে
খামিরের অভ্যন্তরীণ মানগুলিও চিত্তাকর্ষক, কারণ খামিরে প্রচুর পুষ্টির শক্তি রয়েছে:
- বিশেষ করে বি এর বিষয়বস্তু ভিটামিন খামির মধ্যে বিশাল. বিশেষ করে প্রতিনিধিত্ব করা হয় ভিটামিন B1, B2, B6 এবং নিয়াসিন। এই মিশ্রণ একটি মসৃণ বিপাক নিশ্চিত করে এবং পেশী এবং সমর্থন করে স্নায়বিক অবস্থা - চাপ এবং উত্তেজনাপূর্ণ সকলের জন্য মলম।
- সঙ্গে ফোলিক অ্যাসিড, Pantothenic অ্যাসিড এবং biotin খামির সত্যিকারের সৌন্দর্যের ভিটামিনও সরবরাহ করে, যা স্বাস্থ্যকর জন্য গুরুত্বপূর্ণ চামড়া, চুল এবং নখ.
- কিন্তু এর বিষয়বস্তুও খনিজ এবং ট্রেস উপাদান দেখা যেতে পারে. খামির রয়েছে পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম একটি আদর্শ অনুপাতে, ক্যালসিয়াম শক্তিশালী জন্য হাড় এবং দাঁত, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ নমনীয় পেশী জন্য, লোহা উন্নত রক্ত গঠন এবং দস্তা ভালো প্রতিরক্ষার জন্য।
- প্রচুর উচ্চ-মানের প্রোটিনের কারণে, খামিরও একটি ভাল প্রোটিন ক্রোড়পত্র যাদের আরও প্রয়োজন তাদের জন্য: নিরামিষাশী, ক্রমবর্ধমান শিশু, গর্ভবতী বা বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলা এবং ক্রীড়াবিদ।
যাইহোক, খামিরের অভ্যন্তরে মূল্যবান যাওয়ার পথে একটি বাধা রয়েছে: এটির একটি শক্তিশালী কোষ প্রাচীর রয়েছে যা শরীরটি ফাটতে পারে না। যারা প্রোটোজোয়া দিয়ে তার পুষ্টি সরবরাহকে বিশেষভাবে উন্নত করতে চায়, তাই হজমকৃত খামিরযুক্ত পণ্য পছন্দ করা উচিত। এখানে, শক্ত কোষের দেয়াল ইতিমধ্যে ফাটল হয়ে গেছে এবং শরীরে শক্তি সম্পূর্ণরূপে উপলব্ধ। কিন্তু কিছু yeasts একটি প্রস্তাব স্বাস্থ্য তাদের সম্পূর্ণ আকারে সুবিধা: লাইভ খামির ছত্রাকের একটি প্রোবায়োটিক প্রভাব রয়েছে। যে, তারা একটি স্বাস্থ্যকর প্রদান ভারসাম্য of অন্ত্রের উদ্ভিদ - একটি শক্তিশালী জন্য গুরুত্বপূর্ণ রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা এবং কার্যকর, প্রাকৃতিক প্রতিকার অতিসার.
খামির পণ্য বৈচিত্র্য
বেকিংয়ের জন্য সাধারণ ইস্ট কিউব বা শুষ্ক খামির এবং হেফিওয়েজেনকে সবাই জানে। তবে খামির আরও অনেক ধরণের মধ্যেও আসে যা চেষ্টা করার মতো। খামির পণ্য একটি বড় নির্বাচন পাওয়া যায় স্বাস্থ্য খাদ্য দোকান এবং জৈব দোকান, কিন্তু সাধারণ সুপারমার্কেট এখন অফার অনেক আছে. খামির ফ্লেক্স এবং গুঁড়া, উদাহরণস্বরূপ, মশলাদার এবং মিষ্টি খাবারের কম-লবণ সিজনিংয়ের জন্য খুব উপযুক্ত। সিজনিং করার সময়, খামির যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ রান্নাকারণ তাপ দ্রুত কমে যায় ভিটামিন বিষয়বস্তু এবং ইতিবাচক প্রভাব হ্রাস করে। খামিরের উপর ভিত্তি করে নিরামিষ স্প্রেডগুলি সসেজ এবং পনিরের একটি ভাল বিকল্প। ইস্টের নির্যাস, যা ইংল্যান্ডে খুব জনপ্রিয়, জার্মানিতেও এর কিছু ভক্ত রয়েছে। এটি একটি স্প্রেড হিসাবে, মশলা বা ঝোল তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ফার্মেসিগুলি ব্রিউয়ারের খামিরও বিক্রি করে ট্যাবলেট ডায়েটার হিসাবে কাজী নজরুল ইসলাম, কখনও কখনও অতিরিক্ত কিছু ভিটামিন এবং/অথবা সাথে মিলিত হয় খনিজ, এবং একটি সুস্থ অন্ত্রের জন্য খামির পণ্য. এগুলি প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য একটি প্রমাণিত প্রতিকার অতিসার, যেমন ভ্রমণকারীদের ডায়রিয়া, একটি সংযোজন হিসাবে সুপারিশ করা হয় জীবাণু-প্রতিরোধী রক্ষা করার জন্য চিকিত্সা অন্ত্রের উদ্ভিদ, এবং জন্য চামড়া যেমন সমস্যা ব্রণ.
