কাজু: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

কাজু গাছ (অ্যানাকার্ডিয়াম ঘটনাস্থল), সুমাক পরিবার থেকে, একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফসল উদ্ভিদ। এর ফলগুলি, যা কাজু বা কাজু নামে পরিচিত বাদাম, উদ্ভিদগতভাবে বাদাম নয় তবে ড্রপস।

এটি আপনার কাজু বাদাম সম্পর্কে জানা উচিত।

কাজু গাছের ফল, যা কাজু বা কাজু নামে পরিচিত বাদাম, উদ্ভিদগতভাবে বাদাম নয় তবে ড্রপস। কাজু গাছটি প্রথম উত্তর ব্রাজিলে আবিষ্কার হয়েছিল। ভারতীয়রা একে আকাশু নাম দিয়েছিল (“বৃক্ক বৃক্ষ ”) এর কিডনি আকৃতির ফলগুলির কারণে। এ থেকে পর্তুগিজরা কাজু বা কাজুয়েরো থেকে উত্পন্ন। ইংরেজি নাম কাজু এখন বিশ্বব্যাপী ব্যবহৃত হয়। কাজু গাছগুলি মূলত এশিয়া এবং আফ্রিকা অঞ্চলে এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে জন্মে। তাদের মাটির প্রয়োজনীয়তা কম, এবং তারা পাহাড়ী এবং বেলে জমিগুলিতে সাফল্য লাভ করে। তদতিরিক্ত, তারা খরা সময়কাল বেঁচে থাকতে সক্ষম হয়। তাদের উচ্চতা 7 থেকে 15 মিটারে পৌঁছে যায়। তাদের ঝোপঝাড় আকারের কারণে এগুলি বাতাস এবং ক্ষয়ের বিরুদ্ধে সুরক্ষার জন্যও উপযুক্ত। বিশ্ব উত্পাদন প্রায় তিন মিলিয়ন টন। এর প্রায় অর্ধেকটি উত্পাদন হয় ভারত এবং নাইজেরিয়ায়। অনেক দরিদ্র দেশের জন্য কাজু উত্পাদন একটি উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক কারণ যা বিশেষত ক্ষুদ্র কৃষকদের বেঁচে থাকার নিশ্চয়তা দেয়। কাজু ফল দুটি অংশ নিয়ে কাজু আপেল এবং আসল কাজু ফল নিয়ে গঠিত। 10 সেমি পর্যন্ত লম্বা, নাশপাতি আকৃতির ঘন ফলের ডাঁটাকে কাজু আপেল বলা হয়। এটি মিষ্টি গন্ধ, তীব্র টক স্বাদ এবং প্রচুর পরিমাণে রয়েছে ভিটামিন সি। যেহেতু এর চামড়া সংবেদনশীল এবং পুরো ফলটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, এটি আন্তর্জাতিকভাবে বাণিজ্য হয় না তবে ফসল কাটার পরপরই প্রক্রিয়াজাত হয়। ব্রাজিলে, এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কাজু রস, জাম, ওয়াইন এবং তৈরি হয় ভিনেগার, এবং ভারতেও স্ক্যানাপ্সে পরিণত হয়েছিল। কাজু বাদাম আসল থেকে পাওয়া যায় বৃক্ক- কাজু আপেল থেকে ঝুলন্ত আকারের কাজু ফল। নিষ্কাশন প্রক্রিয়া জটিল: দ্য বাদাম হার্ড শেল ক্র্যাক করার জন্য ভাজা হয়। এটি সাধারণত হাত দ্বারা করা হয় এবং পর্যাপ্ত ফসল কাটার কর্মীদের প্রয়োজন। এরপরে পুনরায় গরম করে বীজ কোট সরানো হয়। কাঁচা কাজু বাদাম অখাদ্য। তাদের শেলটিতে একটি তেল থাকে যা বহিরাগত চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় চামড়া সমস্যা শিল্পে, এটি প্রযুক্তিগত রজন, তাপ-প্রতিরোধী রাবার এবং পোকামাকড়গুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয় প্রতিষেধকউদাহরণস্বরূপ, দীর্ঘমেয়াদী ক্ষতির বিরুদ্ধে। এটি বায়োডিজেল উত্পাদনের জন্যও বিবেচিত হচ্ছে। শেল অয়েল সংক্ষিপ্ত জ্বলন করে কার্নেলগুলি থেকে সরানো হয়। যদি কাঁচা হয় খাদ্য মানের কার্নেলগুলির সংরক্ষণ করতে হবে, সেগুলি অবশ্যই শেল থেকে আলাদা করতে হবে। কাজু কার্নেলগুলি কেবল শেল বিক্রি করা হয়। হালকা বাদামী থেকে সাদা কার্নেলগুলির হালকা, মিষ্টি স্বাদ এবং তাদের নরম ধারাবাহিকতার জন্যও মূল্যবান। কাজু কার্নেলগুলি সারা বছরই পাওয়া যায়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

খাবারের মধ্যে মুষ্টিমেয় কাজু একটি জনপ্রিয়, পুষ্টিকর সমৃদ্ধ নাস্তা ack যে সমস্ত লোক নিরামিষ বা নিরামিষাশীদের অনুসরণ করেন খাদ্য স্বল্প-কার্ব ডায়েটের বন্ধুরা যেমন তেমন শক্তি বৃদ্ধির প্রশংসা করে। কাজু ক্ষুধা নিবারণের একটি স্বাস্থ্যকর উপায় এবং "স্নায়ু খাদ্য" হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি বি এর কারণে হয় ভিটামিন, যা বৃদ্ধি একাগ্রতা এবং কর্মক্ষমতা। অবশেষে, কাজুগুলিকেও প্রতিরোধ করতে বলা হয় ক্যান্সার, একটি প্রভাব ফেনোলিককে দায়ী করা হয় অ্যাসিড বাদামের মধ্যে রয়েছে কাজুতে অন্যান্য বাদামের তুলনায় ফ্যাট কম থাকে, 42 শতাংশ। তারা সমৃদ্ধ ভিটামিন (এ, বি, ডি এবং ই) এবং পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড। তারা একটি সংখ্যা প্রদান খনিজ। উদাহরণস্বরূপ, এগুলির একটি উচ্চ পরিমাণ রয়েছে ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, যা শক্তি উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এর সংকোচনকে সমর্থন করে হৃদয় এবং পেশী। আইরন লাল গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় রক্ত রঙ্গক লাল শোণিতকণার রঁজক উপাদান। গঠন করা হাড়শরীরের প্রয়োজন ভোরের তারা। এছাড়াও, কাজুগুলি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি মূল্যবান উত্স ট্রিপটোফেন, যা শরীরের উত্পাদন করা প্রয়োজন নিউরোট্রান্সমিটার সেরোটোনিন. ট্রিপটোফেন এটি একটি "সুখী বার্তাবাহক" হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এর সাথে একসাথে ব্যবহৃত হয় ভিটামিন চিকিত্সায় বি 6 বিষণ্নতা। কাজু বাদাম কাটার পরে ক্ষেতগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফলের শাঁস হওয়ায় বর্তমানে কাজু আপেলকে কী পরিমাণে আরও শিল্পায়িত করা যায় সে সম্পর্কে গবেষণা চলছে। কাজু আপেল সমৃদ্ধ ভিটামিন সি এবং ইন ট্যানিনগুলির এবং উচ্চ আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ কাজু শাঁস থেকে আহৃত তেল আফ্রিকার বিরুদ্ধে ব্যবহৃত হয় warts এবং কর্নস.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য

 প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ
ক্যালরি 553

 চর্বিযুক্ত সামগ্রী 44 গ্রাম
কোলেস্টেরল 0 মিলিগ্রাম

 সোডিয়াম 12 মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম 660 মিলিগ্রাম

 কার্বোহাইড্রেট 30 গ্রাম
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার 3.3 গ্রাম

 প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি

100 গ্রাম অনারোস্টেড এবং আনসাল্টেড কাজুতেও রয়েছে:

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

কাজু খুব কমই অন্যান্য ধরণের বাদামের চেয়ে অ্যালার্জি সৃষ্টি করে। তবে, যদি অ্যালার্জি হয়, তবে প্রতিক্রিয়াগুলি প্রায়শই গুরুতর হয় এবং হতে পারে নেতৃত্ব থেকে অ্যানাফিল্যাকটিক শক। এটি বিশেষত বাচ্চাদের ক্ষেত্রে সত্য। সুতরাং, কাজু খাওয়ার সময় যে সমস্ত বাদামের অ্যালার্জি রয়েছে তাদের বিশেষত যত্নবান হওয়া উচিত। মাঝে মাঝে ক্রস-প্রতিক্রিয়াও লক্ষ্য করা গেছে, উদাহরণস্বরূপ পেস্তা এবং সবুজ মটরশুটি দিয়ে। এর কারণ হ'ল কাজুতে থাকা অ্যালার্জেনগুলি কাঠামোর সাথে একই রকম প্রোটিন লেবুগুলিতে পাওয়া যায়। ইউরোপীয় ইউনিয়নের প্রবিধান অনুসারে পণ্যগুলিতে কাজু বাদাম থাকলে তা অবশ্যই লেবেল করা উচিত। তবে, যেহেতু এগুলি বহুমুখী পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, কেবল এনার্জি বার এবং মিষ্টান্ন জাতীয় খাবারগুলিতেই নয়, তবে ব্যক্তিগত যত্ন পণ্যগুলিতেও যদি সন্দেহ হয় তবে সবসময় রচনা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করুন।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

কাজুগুলি সর্বদা শেল এবং শাঁস স্টোরগুলিতে পাওয়া যায়, তদ্বিপরীতে লবণাক্ত, স্বাদযুক্ত পেপারিকা এবং মরিচ বা ক্যারামেলাইজড। সীলমুক্ত প্যাকেজটিতে থাকা কাজুদের দীর্ঘতর বালুচর জীবন রয়েছে। এগুলি একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল। প্যাকেজটি খোলার পরে এটি শীঘ্রই নিশ্চিত হয়ে নিন এবং শীঘ্রই কার্নেলগুলি গ্রাস করুন। অন্যান্য পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে তৈলাক্ত কাজু পুরি, যা পাওয়া যায় স্বাস্থ্য খাবারের দোকান এবং নিরামিষ খাবার এবং কাঁচা খাবার বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি জনপ্রিয় স্প্রেড হল মিষ্টিযুক্ত কাজু ক্রিম। ভাজা কার্নেল এবং সূর্যমুখীর তেল কাজু তৈরিতে ব্যবহৃত হয় মাখনযা স্প্রেড এবং প্রতিযোগিতামূলক অ্যাথলেটদের শক্তির উত্স হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। খাঁটি কাজু তেলের একটি মজাদার স্বাদ স্মরণ করিয়ে দেয় বাদাম তেল.

প্রস্তুতি টিপস

কাজুগুলিকে যে কোনও ধরণের খাবারের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে: কাঁচা শাকসবজি এবং সালাদের সাথে পাশাপাশি উদ্ভিজ্জ প্যান এবং মাংসের থালাগুলিতে, ডগায় বা চুলাতে। এগুলি পেস্টো এবং স্প্রেড, সস এবং ডিপস তৈরি হয়। এগুলি মিষ্টি এবং আইসক্রিম তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। তাদের নরম ধারাবাহিকতার কারণে এগুলি সহজে কাটা যেতে পারে। একটি প্যানে হালকা টোস্ট দেওয়ার সময় কাজু সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত হয়। মাঝারি তাপমাত্রায় এটি সর্বোত্তমভাবে সম্পন্ন করা হয় যাতে তারা জ্বলে না।