কালে: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

কেলকে সর্বদা সাধারণত জার্মান বলা হয়, তবুও প্রাচীন রোমানরা ইতিমধ্যে এই সবজিটি জানত, তাকে বাদামিও বলা হয় বাঁধাকপি। এমনকি প্রাচীন কালেও মানুষ তা জানত

কালে অপরাজেয় আছে স্বাস্থ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য অফার। অন্যান্য ধরণের মতো কালে মাথা তৈরি হয় না বাঁধাকপি, এবং তাই সমস্ত বাঁধাকপির বন্য রূপের সাথে সর্বাধিক মিল।

এই আপনি কালের সম্পর্কে জানা উচিত

কেল একটি অপরাজেয় স্বাস্থ্যকর শাকসব্জী হিসাবে পরিচিত - এমনকি যখন ক্যানড বা হিমায়িত হয়, তখনও এর কোনওটিই হারায় না স্বাস্থ্য- মোটর যৌগ মূলত, কালে পূর্ব ভূমধ্যসাগর অঞ্চল থেকে আসে। গ্রীকরা এটি প্রায় 2,000 বছর আগে কোঁকড়ানো পাতার হিসাবে বর্ণনা করেছিল বাঁধাকপিযাকে তারা "সাবেলিন বাঁধাকপি" নামে অভিহিত করেছিলেন এবং এটি রোমান রান্নায় একটি উপাদেয় বলে বিবেচিত হয়েছিল। ইটালিতে, ক্রুসিফেরাস বাঁধাকপিটির নিকটাত্মীয় হিসাবে এটি "ক্যাভোলো নেরো" নামে সুনাম অর্জন করেছে। বর্তমানে, এর চাষের ক্ষেত্রগুলি উত্তর আমেরিকা, পূর্ব এবং পশ্চিম আফ্রিকা এবং অন্যান্য অঞ্চলে

মধ্য ও পশ্চিম ইউরোপ। জার্মানিতে, কালের চাষ মূলত উত্তর জার্মানি, যেখানে এটি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। ইতিহাসে 1545 সালে প্রথম সরকারী কালের ভোজ রেকর্ড করা হয় Germany জার্মানিতে স্ট্রানককোহল, হচকোহাল, শীতকোহল এবং ক্রাউসকোহল নাম কালের জন্য পরিচিত। ব্রেমেন এবং হ্যানোভারের আশেপাশের অঞ্চলে একে বাদামি বাঁধাকপিও বলা হয় কারণ সেখানে বিভিন্ন জাত জন্মায় যার পাতাগুলি বেগুনি-বাদামী বর্ণ ধারণ করে। পূর্ব ফ্রিশিয়ানদের মধ্যে এটির সুন্দর নাম "ফ্রিশিয়ান পাম" রয়েছে কারণ এটির মতো বাউন্সি পাতার কাঠামো রয়েছে। কালের কেবল ভিন্ন ভিন্ন নামই নয়, বিভিন্ন আকারের এবং বর্ণযুক্ত পাতাগুলি সহ বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে। তেমনি রয়েছে কালের আধা-উঁচু, উচ্চ ও নিম্ন জাতের varieties কম জাতগুলি দ্রুত বিকাশ লাভ করে এবং তাই সেই অঞ্চলের জন্য উপযুক্ত যেখানে প্রচুর তুষারপাত হয়, কারণ উচ্চ জাতগুলি তুষারের বোঝা সহ্য করতে অসুবিধা হয়। অক্টোবরে শুরু করে, পর্যাপ্ত পদার্থ ত্যাগ করার জন্য বেশ কয়েকটি গাছের বাইরের পাতাগুলি কেটে বা ছিন্ন করে কালের ফসল তোলা যায়। যতক্ষণ না এটি খুব তুষারপাত হয় না, কালের গাছগুলি অবিরত থাকবে হত্তয়া কারণ এগুলি হিমশীতল এবং সমস্ত শীতে ফসল কাটা যেতে পারে। বসন্তে, নতুন কান্ড এখনও প্রাথমিক শাকসব্জী হিসাবে কাটা যেতে পারে। যেহেতু কেল দ্বিবার্ষিক, তাই এটি দ্বিতীয় বছরে হলুদ ফুল ফোটে, যা থেকে বীজের সাথে কুঁড়ি গঠন হয়। এটির সুগন্ধযুক্ত গন্ধটি ভাল বিকাশের জন্য এটির জন্য পর্যাপ্ত পাকা সময়কাল প্রয়োজন। প্রথম তুষারপাত কালের জন্য সেরা ফসলের সময় হওয়ার পরে, এর বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি ধীর হয়ে যায় এবং চিনি এর পাতায় লিখিত সামগ্রী বৃদ্ধি পেয়েছে এবং এর স্বাদ সমস্ত অ্যারোমা প্রকাশ করে। শিল্প প্রযোজক হত্তয়া আরও ফর্ম যে জাতগুলি চিনি প্রথম স্থানে এবং এর আগে ফসল কাটা যেতে পারে তবে এটি পুষ্টির মান এবং বিষয়বস্তুর জন্য ক্ষতিকারক নয়। সেপ্টেম্বরের শেষ থেকে এপ্রিলের মধ্যে, কালের ফসলের মরসুম প্রসারিত হয়। শর্তে স্বাদ, কালের আকর্ষণীয় বিপরীতে রয়েছে, কারণ এতে সাধারণত মশলাদার টার্ট এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের মধ্যে মিশ্রণ থাকে।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

কেল একটি অপরাজেয় স্বাস্থ্যকর শাকসব্জী হিসাবে পরিচিত - এমনকি যখন ক্যানড বা হিমায়িত হয়, তখনও এর কোনওটিই হারায় না স্বাস্থ্য- মোটর যৌগ রান্না করা, কেল খুব আমন্ত্রণমূলক মনে হয় না, তবে এর ভাল প্রাণবন্ত এবং এর সাথে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, এটি আপনাকে ফিট করে তোলে, অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করে এবং এর উচ্চ সামগ্রীর সাথে ভিটামিন এ, ছত্রাক হিসাবে বয়স সম্পর্কিত রোগ প্রতিরোধ করে। কেউ কেউ এর নাক গন্ধে নাক ঘুরিয়ে দিতে পারে যা এটি তার কাছে ণী গন্ধক যৌগিক। এগুলি সুস্বাস্থ্যের পরিবেশন করে, কারণ এগুলির ঝুঁকি হ্রাস করে ক্যান্সার। এর চিত্তাকর্ষক সংমিশ্রণ সহ ভিটামিন, কেল অন্যান্য শাকসব্জির তুলনায় সংক্রমণের বিরুদ্ধে আরও কোষ সুরক্ষা এবং প্রতিরক্ষা সরবরাহ করে। এর অত্যাবশ্যক পুষ্টি শরীরকে প্রাণবন্ত করে তোলে খনিজ এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড। এর খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এর কিছু অংশ বেঁধে দেয় পিত্ত অ্যাসিড এবং ক্ষতিকারক রাখে কোলেস্টেরল চর্বি বাইরে, হজম সঙ্গে শরীর থেকে এটি বহন। কালে যদি খাওয়া হয় তবে কেবল তা নয় রক্ত চর্বি হ্রাস করা হয়, এর উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব হৃদয় প্রণালী দেওয়া হয়। কেল একেবারে গৌণ গাছের উপাদান এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সাথে স্কোর করতে পারে, কারণ ফ্ল্যাভোনয়েড এটিতে অন্তত 45 নম্বর রয়েছে এবং দুটি রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ বিরোধী প্রভাব।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য	প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ
ক্যালরি 49	চর্বিযুক্ত সামগ্রী 0.9 গ্রাম
কোলেস্টেরল 0 মিলিগ্রাম	সোডিয়াম 38 মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম 491 মিলিগ্রাম	কার্বোহাইড্রেট 9 গ্রাম
প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি	ক্যালসিয়াম 150 মিলিগ্রাম

কেল ব্যতিক্রমী মূল্যবান গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ এবং এটি সর্বাধিক খনিজ এবং সহ দেশীয় উদ্ভিজ্জ হিসাবে বিবেচিত হয় ভিটামিন বিষয়বস্তু। এই সবজির পুষ্টিকর মেকআপ এতে আরও অনেককে ছাড়িয়ে যায় ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, যা আকারে ক্যারটিনয়েড যেমন লুটিন, ভিটামিন কে, পাশাপাশি হিসাবে ক্যালসিয়াম, ফোলিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, লোহা এবং ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড। তেমনি, এর নিরিখে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক এবং এর ফাইবার, পাশাপাশি ক্লোরোফিলের উচ্চ উপাদান হিসাবে, এই উদ্ভিজ্জ স্বাস্থ্যের প্রচারক হতে পারে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

ভিটামিন K একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে রক্ত জমাট বাঁধতে এবং কালে এতে প্রচুর পরিমাণে থাকে। সুতরাং এটি গ্রহণ করা প্রয়োজন যে লোকদের গুরুত্বপূর্ণ রক্ত-বিধ ওষুধগুলি খুব বেশি গ্রাস করে না, যেমন as ভিটামিন কে ওষুধে বাধা প্রভাব ফেলতে পারে। লোকেরা এতে সংবেদনশীল গেঁটেবাত এটি খুব বেশি ক্যালাইন খাওয়া উচিত নয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে পিউরিন থাকে।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

কেনাকাটা করার সময়, নিশ্চিত করুন যে এর কোঁকড়ানো পাতা সমৃদ্ধ সবুজ এবং সুন্দর এবং খাস্তা দেখাচ্ছে। শুকনো এবং পাতলা পাতার টিপস সহ টাটকা ক্যাল কেনা উচিত নয়। কালের জন্য এটির মূল্যবান সমস্ত পুরোপুরি ধরে রাখতে ভিটামিনবিশেষ করে ভিটামিন সি, এটি 4-5 দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। তবে এটি খুব ভাল হিমশীতল করা যেতে পারে তবে এটি প্রাক-রান্না করা বা ব্লেঞ্চড করা ভাল, যাতে এটি এতটা ভারী না হয়। কালা হিমশীতল, তাই যদি আপনি হত্তয়া এটি নিজেই, আপনি এটি না খাওয়া পর্যন্ত আপনার এটি বিছানায় রেখে দেওয়া উচিত, কারণ তাজা ফসল কাটাতে এটি সর্বাধিক থাকে ভিটামিন। প্রস্তুতি সামান্য কাজ করে, শুকনো পাতা মুছে ফেলতে হবে, বাকিগুলি বেশ কয়েকবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত কারণ কার্ল পাতাগুলিতে মসৃণ শাকসব্জীগুলির চেয়ে বেশি বালি এবং মাটি লুকানো থাকে। তবে আসল ভক্তরা তাজা কালের ব্যবহারের এই প্রচেষ্টাগুলি ছাড়েন না। শক্ত কান্ডগুলি অপসারণের পরে, পাতা সরু স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়।

প্রস্তুতি টিপস

আজ রান্নাঘরে, কালে খুব বহুমুখী। শক্তিশালী সবজি শীতকালে উত্তর জার্মান অঞ্চল জুড়ে একটি সত্য সংস্কৃতির স্থিতি রয়েছে। এর মাধ্যমে, এক জায়গায় এটির প্রস্তুতিতে ধূমপায়ী গ্রাটজওয়ার্স্ট, "পিনকেল" অনুপস্থিত হতে পারে। অন্য কালের দুর্গে এটি ক্যাসেলার, বাঁধাকপি সসেজ এবং আলু দিয়ে রান্না করা হয়। আর একটি উত্তরের জার্মান অঞ্চল কালে রান্না করা ব্রেজেনওয়ার্স্টকে পছন্দ করে। এই traditionalতিহ্যবাহী কালের খাবারগুলি শরীরের জন্য ঠিক স্বাস্থ্যকর খাবার নয় - তবে এটি প্রচুর পরিমাণে লার্ড এবং ফ্যাটি সসেজ ব্যতীত খুব সুস্বাদু উপায়ে করা যায়। মূল্যবান শীতকালীন উদ্ভিজ্জ স্বাদগুলি এশিয়াটিক উপাদানগুলির সাথে স্বাদযুক্ত বা স্বাদযুক্ত aষধিগুলির সাথে একটি পরিষ্কার কালের স্যুপ হিসাবে সংক্ষেপে রান্না করা যায় outstanding মিষ্টি ফলের সাহায্যে এর কাঁচা পাতা পুষ্টিকর সমৃদ্ধ স্মুদিতে তৈরি করা যায়। সুস্বাদু ড্রেসিংয়ের সাথে সালাদ হিসাবে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা পাতাগুলি জলপাই তেল এবং bsষধিগুলিও সুপারিশ করা হয়। এর উপাদানগুলির সুবিধাগুলি আরও বেশি আলতো করে প্রস্তুত করা হয়। ধীরে ধীরে বাষ্পযুক্ত, সঙ্গে পাকা সয়া সস সস, জলপাই তেল, পেঁয়াজ এবং রসুন এবং ভাত পরিবেশন করা, একাগ্র প্রতিরক্ষামূলক শক্তি দেহে আনা হয়।