খাদ্য শালগম: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

খাদ্য শালগম একটি প্রাচীন উদ্ভিজ্জ এবং এটি অনেক নাম এবং বিভিন্ন প্রজাতির দ্বারা পরিচিত। তবুও শালগম শাকের মান দীর্ঘকাল ভুল বোঝাবুঝি ছিল। আজ, প্রাচীন শাকসব্জিটি পুনরায় আবিষ্কার করা হচ্ছে এবং উপরের রেস্তোঁরাগুলিতে একটি নবজাগরণও অনুভব করছে এবং তারা আবার শেফ শেফগুলির হাঁড়িতে ডুবিয়ে দিচ্ছে। নাভেটেস, টেলটওয়ার রাবচেন বা শরত্কাল শালগম মাত্র কয়েক ধরণের শালগম যা আবার নিজের জন্য ক্যারিয়ার তৈরি করছে, কারণ যুদ্ধোত্তর সময়ে তারা মূলত "দরিদ্র মানুষের খাদ্য" বা গবাদি পশুর খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত were

খাদ্য বীট সম্পর্কে আপনার যা জানা উচিত তা এখানে

শালগম একটি প্রাচীন উদ্ভিজ্জ এবং এটি অনেক নাম এবং বিভিন্ন প্রজাতির দ্বারা পরিচিত। তবুও শালগম কন্দগুলির মানটি দীর্ঘকাল ধরে ভুল বোঝাবুঝি ছিল। আলপাইন পাদদেশের প্রস্তর যুগের জনবসতিগুলি থেকে প্রাচীনতম ইউরোপীয় বীজটি শালগমের সন্ধান করে। একটি প্রাচীন চাষকৃত উদ্ভিদ হিসাবে, শালগমটি প্রাচীন রোমে গ্রীকদের কাছে ইতিমধ্যে পরিচিত ছিল এবং সেখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ ফসল ছিল; প্রাচীন গ্রিসে এমনকি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রধান খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত। 35 - 65 খ্রিস্টাব্দের প্রথমদিকে রোমানের কৃষি লেখক কলিউমেলা শালগম চাষ এবং সংরক্ষণের বর্ণনা দিয়েছেন। তিনি সংরক্ষণ বর্ণনা করেছেন ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এত স্পষ্টভাবে যে এই "শালগম বাঁধাকপি"আজও প্রশংসা করা হয়। সংরক্ষণের প্রক্রিয়াটির জন্য, বিটগুলি কাটা হয়, তারপরে পর্যায়ক্রমে একটি পাথরের পাত্রে লবণের সাথে স্তরযুক্ত হয় এবং কয়েক মিনিট পরে দৃ firm়ভাবে টেম্পড করা হয়, স্যুয়ারক্রাটের অনুরূপ, ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হয়। টায়রোলে, "ক্রাটিঙ্গার", শালগম থেকে তৈরি স্কানাপস আজও পরিচিত এবং জনপ্রিয়। রেনেসাঁ এবং মধ্যযুগের ভেষজ বইগুলিতে একজন ইতিমধ্যে উল্লিখিত খাদ্য শালগম দেখতে পান। এটি historicalতিহাসিক সংরক্ষণাগারগুলিতেও নথিভুক্ত করা হয় যে ভারতে এবং খ্রিস্টান পূর্বের যুগে ইতিমধ্যে শালগম চাষ করা হয়েছিল চীন। ইউরোপে, আলু দ্বারা বাস্তুচ্যুত হওয়া অবধি শালগম একটি প্রধান খাদ্য ছিল। 19 শতকে, এটি মেনুগুলি থেকে সম্পূর্ণ অদৃশ্য হয়ে যায় এবং কেবল তখনই ব্যবহৃত হত যখন অন্যান্য খাবারের সরবরাহ কম ছিল। বাভারিয়ায় এটি ১৯০০ সালের দিকে বাভারিয়ান টার্নাইপ হিসাবে প্রচলিত ছিল। নুরেমবার্গ কুকবুকে, প্রাচীনতম রেসিপিটি 1900 সালের ড্যাফোডিল ব্রাউন রাউক্সযুক্ত এক ধরণের স্যুপকে "বায়রিশার রেবেনেন্টাচ" হিসাবে বিবেচনা করা হত। পুরানো সবজির জাতগুলি পুনরায় আবিষ্কারের পর থেকে বিশেষত ছোট জাতগুলি বেশ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এর মধ্যে রয়েছে মাইরাবে, টেল্টওয়ার রবচেন, ফাটাটেলার রবে, গ্যাটওয়ার কুগেল, হার্বাস্ট্রবে এবং বায়রিচে রাবে। এই জাতীয় শালগমগুলি বাঁধাকপি শালগম প্রজাতির পরিবার। শালগম হ'ল একটি বহু প্রাচীন চাষকৃত উদ্ভিদ, যার উত্স অঞ্চলটি পশ্চিম পাকিস্তান, পূর্ব আফগানিস্তান এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে বলে মনে করা হয়। আজ এটি গ্রীষ্মকালীন জলবায়ু এবং ক্রান্তীয় উচ্চতায়ও জন্মে। বৈচিত্রের উপর নির্ভর করে, 50 বছর বা 100 দিন পরে শালগম কাটা যায়। যেহেতু এটির স্বল্প বিকাশের সময় রয়েছে, এটি বসন্তের প্রাক-ফসলের পাশাপাশি শরত্কালে পোস্ট-ফসল হিসাবে জন্মাতে পারে। সুতরাং, গ্রীষ্ম থেকে বসন্ত পর্যন্ত ফসল রয়েছে, সর্বোপরি, বছরের অর্ধেক সময় যেখানে বাজারের স্টলে শালগমও পাওয়া যায়। এর স্বাদ হালকা মুলা বা মূলা এর অনুরূপ। সরিষা তেলগুলি, যা বিটগুলিতে সমস্ত বাঁধাকপির মতো থাকে, মিষ্টি মশলাদার জন্য দায়ী স্বাদ.

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

পাতাগুলি পাশাপাশি শালগম নিজেই, সমস্ত পুষ্টি যেগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ শক্তি বিপাক। এটিতে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে ফোলিক অ্যাসিড, যা খুব গুরুত্বপূর্ণ গর্ভাবস্থা সন্তানের ভাল বিকাশের পাশাপাশি নতুন কোষ গঠনের জন্য। এর লোহা সামগ্রী উত্তেজিত করে রক্ত গঠন এবং তার দস্তা বিষয়বস্তু শক্তিশালী নিশ্চিত করে নখসুন্দর চুল এবং স্বাস্থ্যকর চামড়া। খ্রিস্টীয় প্রথম শতাব্দীর প্রথমদিকে গ্রীক চিকিত্সক ডায়োসোক্রাইডস লিখেছিলেন: “সাদা শালগমের রান্না মূলটি পুষ্টিকর, উত্পাদন করে ফাঁপ, এবং উত্তেজিত স্বাদ ভালোবাসার জন্য. যদি এর অঙ্কুরগুলি সেদ্ধ হয়ে খাওয়া হয় তবে এগুলির একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে ”

আজকের বিজ্ঞানীরা বর্ণনা করেছেন যে উপাদান এবং ফাইবার, বিশেষত গৌণ উদ্ভিদ যৌগিকশালগমের গ্লুকোসিনোলেটস রেকটাল এবং এর থেকে রক্ষা করতে পারে কোলন ক্যান্সার। এটিও নিশ্চিত যে তাদের সেবনে একটি স্পসমোলাইটিস, মূত্রবর্ধক এবং উদ্দীপক প্রভাব রয়েছে।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য	প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ
ক্যালরি 28	চর্বিযুক্ত সামগ্রী 0.1 গ্রাম
কোলেস্টেরল 0 মিলিগ্রাম	সোডিয়াম 67 মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম 191 মিলিগ্রাম	কার্বোহাইড্রেট 6 গ্রাম
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার 1.8 গ্রাম	প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি

ভোজ্য বিট এবং তাদের সমান ভোজ্য পাতাতে হয় পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, লোহা এবং ভোরের তারা, পাশাপাশি হিসাবে ভিটামিন সি, বি 1, বি 2, বি 6, এবং প্রোভিটামিন এ। বিশেষত পাতাগুলিতে এর উচ্চ পরিমাণ থাকে ভিটামিন সি, ফোলিক অ্যাসিড এবং বিটা ক্যারোটিন। শালগমগুলি ক্রুসিফেরাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং এইভাবে মূলাদের সাথে সম্পর্কিত, বাঁধাকপি এবং সরিষা এবং, তাদের মতো সরিষার তেল গ্লাইকোসাইড রয়েছে যা উদ্ভিজ্জকে একটি সূক্ষ্ম তীব্রতা দেয় এবং বাধা হিসাবে পরিচিত ক্যান্সার উন্নয়ন এবং লড়াই ব্যাকটেরিয়া। শালগম আছে ক পানি প্রায় 90% এবং শুধুমাত্র 35 এর সামগ্রী ক্যালোরি প্রতি 100 গ্রাম - তাই তারা কম ক্যালোরির জন্য দুর্দান্ত খাদ্য.

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

যেহেতু ভোজ্য বিট ক্রুশিওফেরাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, তারা লোকেদের মধ্যে অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে

প্রারম্ভিক ব্লুমারের যেমন এলার্জি বার্চ এবং বয়স্ক, ক্রস প্রতিক্রিয়া ট্রিগার। এটি কারণ ব্রাসিকা জেনাসের মধ্যে অনুরূপ কাঠামোগুলি পাওয়া যায় এবং সমস্ত ভোজ্য শালগমগুলি এই বংশের অন্তর্ভুক্ত। এই সবজিগুলি যদি খুব বেশি রান্না করা হয় তবে গন্ধক তারা ধারণ করে বেশ কিছুটা হতে পারে bloating.

কেনাকাটা এবং রান্না টিপস

ক্রয় করার সময়, তরুণ শালগমগুলি পছন্দ করা উচিত। ভাল মানের একটি undamaged, দৃ firm় এবং মসৃণ দ্বারা নির্দেশিত হয় চামড়া। এটি বেশ কমপ্যাক্টও বোধ করা উচিত, কারণ এগুলি যদি খুব হালকা প্রদর্শিত হয় এবং চাপ দেওয়ার সময় উপায় দেয় তবে এটি একটি চিহ্ন যে ভিতরে কোষের কাঠামো ইতিমধ্যে কাঠের হতে পারে। পুরানো শালগমগুলি সামান্য কুঁচকানো এবং অনুদৈর্ঘ্য খাঁজগুলিও দেখাবে। শালগমগুলি সবচেয়ে ভাল তাজা খাওয়া হয়। তবে এগুলি এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে ধৌত করা যায়; সবুজ শাক শুকানো থেকে রোধ করতে প্রথমে কেটে ফেলতে হবে। স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত, তারা যতক্ষণ না দুই সপ্তাহের জন্য তাজা রাখবে। সবুজ শাকগুলি কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে একটি ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে থাকতে পারে এবং তারপরে শাকের মতো তৈরি করা যায়। জমাট বাঁধার জন্য, বিটগুলি ব্লাঙ্ক করা উচিত, তারপরে তারা ছয় থেকে আট মাস ধরে চলবে। প্রায় ভুলে যাওয়া স্টোরেজ পদ্ধতিটি হ'ল বালি বিন - মূলের শাকসব্জির জন্য একটি পুরানো ক্লাসিক শীতের মঞ্চ। টাটকা শালগমগুলি সবুজ শাক ছাড়াই, স্যাঁতসেঁতে বালির বাক্সে সমাহিত করা হয়। তবে তাদের অবশ্যই একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়। এইভাবে, তারা পাঁচ মাস পর্যন্ত রাখবে এবং পুষ্টি বা স্বাদ হারাবে না। সংরক্ষণের আগে, বালিতে বা রেফ্রিজারেটরেই হোক, বিটগুলি কোনও অবস্থাতেই ধুয়ে নেওয়া উচিত নয়, এটি তাদের বাইরের কোষের স্তরকে ক্ষতিগ্রস্থ করবে এবং তারা দ্রুত নরম, কুঁচকানো বা পচা হয়ে যাবে।

প্রস্তুতি টিপস

শালগমগুলি বিভিন্নভাবে তৈরি করা যায়, কাঁচা বা রান্না করা। খোসা ছাড়ানো, টুকরো বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা, সেগুলি স্টিম, সিদ্ধ বা ভাজা হয় এবং উদাহরণস্বরূপ, মাছের জন্য একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ। সূক্ষ্ম গ্রেটেড, এগুলি গুল্ম এবং সূক্ষ্ম তেল দিয়ে সালাদ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। স্যুপ বা স্টিউসের উপাদান হিসাবে, তারা সুপরিচিত এবং জনপ্রিয়। কেবলমাত্র কড়ি দিয়ে তৈরি একটি স্যুপ, একটি সামান্য ক্রিম এবং তরকারী দিয়ে পরিমার্জন করা, বা একটি স্নিগ্ধ শালগম পিউরি চেষ্টা করার মতো। এগুলিকে রোস্ট, শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার বাচ্চা পাশাপাশি রোস্ট হাঁস বা ব্রাটওয়ার্স্ট সহ সাইড ডিশ হিসাবে সুপারিশ করা হয়। সময়ের সাথে তাল মিলিয়ে সূক্ষ্ম কার্প্যাকসিও কেটে নিন, তালু পালকের জন্য ট্রিপটি একটি আসল ট্রিট।