টমেটো: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

টমেটো হ'ল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত শাকসব্জি vegetables নাইটশেড গাছটি কাঁচা এবং রান্না করা উভয়ই ব্যবহৃত হয়। এর মূল্যবান উপাদানগুলির কারণে, টমেটো এতে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে স্বাস্থ্য.

টমেটো সম্পর্কে এটি আপনার জানা উচিত

একটি ভারসাম্যপূর্ণ বিল্ডিং ব্লক হিসাবে খাদ্য, জনপ্রিয় টমেটো অপরিহার্য। তেরো ভিটামিন পাশাপাশি মূল্যবান খনিজ এবং ফাইবার শরীরকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করে। "টমেটো" নামটি "ফোলা" এর জন্য অ্যাজটেক "xictomatl" থেকে এসেছে। যার অর্থ হ'ল মূল দৃ firm় সবুজ বেরিগুলি পচা টমেটোগুলিতে পরিণত করা। এগুলির সাধারণত একটি লাল থাকে চামড়া রঙ পাকানোর সময়, সবুজ ক্লোরোফিলটি ভেঙে লাল দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় একটি lycopene। চাষের উপর নির্ভর করে রঙ বর্ণালী কমলা থেকে হলুদ, কখনও কখনও বেগুনি এমনকি কালোও হয়ে যায়। গোলাকার নমুনাগুলি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। টমেটো বেশ নরম এবং চাপের মধ্যে দিয়ে দ্রুত ফেটে যায়। ভিতরে মূলত ফল আছে পানি (90% এরও বেশি) দৃ flesh় মাংস পাওয়া যায় নীচে চামড়া। এর নীচে, বীজগুলি ফ্যানের মতো একটি জিলেটিনাস টিস্যুতে এমবেড করা হয়। টমেটো স্বাদ লক্ষণীয়ভাবে চাষ এবং পাকা ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। এটি একটি নির্দিষ্ট এনজাইমের কারণে যা উদ্ভিদের তিক্ত অম্লতা নষ্ট করে। ছোট ছোট টমেটো যেমন জনপ্রিয় চেরি টমেটোতে কম থাকে পানি এবং স্বাদ তীব্রতর. মূলত, টমেটোটি কেবলমাত্র দক্ষিণ আমেরিকাতেই পাওয়া গিয়েছিল এবং মায়াস এবং অ্যাজটেক ব্যবহার করত। পরবর্তীকালে এটি উত্তর আমেরিকাতে আরও বেশি ছড়িয়ে পড়েছিল, যেখানে 15 শতকের শেষদিকে এটি কলম্বাস দ্বারা ইউরোপে নিয়ে এসেছিল। এখন টমেটো প্রায় বিশ্বব্যাপী উভয়ই বিশাল ক্ষেত, বিশাল গ্রিনহাউস এবং বাড়ির উদ্যানগুলিতে জন্মে। স্পেনের উদাহরণস্বরূপ যেমন প্রচলিত হয় তেমনি প্রচুর রোদে গরম গ্রীষ্মে পাকা বিশেষভাবে উপযুক্ত। ফেডারেল প্রজাতন্ত্রের জার্মানি সেখান থেকে তার আমদানি করা টমেটোগুলির একটি বৃহত পরিমাণ গ্রহণ করে। প্রথমদিকে নেদারল্যান্ডস এর পরিবর্তে জলযুক্ত টমেটো রয়েছে। গার্হস্থ্য চাষ বেশ উচ্চারিত হয় না। তা সত্ত্বেও, টমেটো বর্তমানে জার্মানিতে সবচেয়ে বেশি খাওয়া সবজি। গড় জার্মান প্রতি বছর প্রায় 20 কেজি খায়। সাধারণত বার্ষিক হিসাবে উত্থিত উদ্ভিদের বেরি সারা বছর সুপারমার্কেটে কেনা যায়। গ্রীষ্মের মাসগুলিতে এবং তার পরে এর স্বাদ সবচেয়ে ভাল।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

একটি ভারসাম্যপূর্ণ বিল্ডিং ব্লক হিসাবে খাদ্য, জনপ্রিয় টমেটো অপরিহার্য। তেরো ভিটামিন পাশাপাশি মূল্যবান খনিজ এবং ফাইবার শরীরকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করে। কার্ডিওভাসকুলার রোগগুলি এড়ানোর জন্য প্রতিরোধমূলক প্রভাব প্রমাণিত হয়েছে। এর ঝুঁকি ঘাই নিয়মিত ব্যবহারের সাথে অর্ধেক কমে যায়। বর্তমানে, টমেটো সেবন এবং নতুন হ্রাসের মধ্যে সম্পর্ক নিয়ে গবেষণা করা হচ্ছে ক্যান্সার কেস। টমেটোর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হ'ল গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ একটি lycopene। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে পাওয়া যায় একাগ্রতা অন্যথায় কেবল গোলাপের পোঁদ, আঙ্গুরের ফল এবং তরমুজগুলিতে। প্রতিদিনের প্রয়োজন মেটাতে একটি টমেটোই যথেষ্ট। lycopene শক্তিশালী চামড়া কোষ এবং বিরুদ্ধে অভ্যন্তরীণ সুরক্ষা প্রচার করে রোদে পোড়া থেকে বাঁচার। তেমনি লাইকোপেনও কমায় কোলেস্টেরল স্তর এবং করোনারি প্রতিরোধ করে হৃদয় রোগ এবং arteriosclerosis। টমেটো খাওয়ার উপরও ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে ক্ষত নিরাময়, স্থিতিস্থাপকতা চুল এবং নখ, এবং রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা সাধারণভাবে তদুপরি, টমেটোগুলি মুড হালকা করতে এবং নার্ভাসকে বাড়িয়ে তুলতে বলা হয় শক্তি। টমেটো কেচাপ বরং বেশি পরিমাণে টমেটো থাকা সত্ত্বেও এড়ানো উচিত। বিজ্ঞাপন কেচাপ বোতল (500 মিলি) প্রায় 110 গ্রাম খাঁটি থাকে চিনি, বা চিনি কিউব 35 গলদা।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

টমেটো ওজন হ্রাস জন্য দুর্দান্ত। 50 গ্রাম একটি টমেটোতে 9 টি থাকে ক্যালোরি 1.8 গ্রাম একটি কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী সহ। প্রোটিন এবং ফ্যাটও নগণ্য। একটি টমেটো প্রায় 94% হয় পানি। তেরো ভিটামিন অন্তত 10 মিলিগ্রাম অন্তর্ভুক্ত সহ সনাক্ত করা যায় ভিটামিন সি। ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 6, ই এবং কে পাশাপাশি নিয়াসিনও গুরুত্বপূর্ণ। শর্তে খনিজ, পটাসিয়াম প্রায় 120 মিলিগ্রামের সাথে প্রথম স্থানে রয়েছে, তারপরে ভোরের তারা, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম এবং লোহা.এছাড়াও ফোলিক অ্যাসিড এবং (বিটা-) ক্যারোটিন, পূর্বোক্ত লাইকোপিন একটি গুরুত্বপূর্ণ গৌণ উদ্ভিদ উপাদান হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ। খোসা বদহজম এবং আবার শরীর দ্বারা নির্গত হয়।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

বেশিরভাগ মানুষের ক্ষেত্রে টমেটো খাওয়া কোনও সমস্যা নয়। তবে, অসহিষ্ণুতা ঘটে। সংবেদনশীল লোকেরা খোসা খেয়ে বেদনাদায়ক বদহজমের শিকার হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, পূর্বে পিলিং সুপারিশকৃত. একটি “টমেটো অ্যালার্জি”প্রায়শই একটিতে ফিরে পাওয়া যায় histamine অসহিষ্ণুতা এখানে লক্ষণগুলি হ'ল পাচক সমস্যা এবং মাথাব্যাথাকিন্তু এছাড়াও হৃদয় ধড়ফড়ানি বা চুলকানির ত্বক ফাটা খড়ের মানুষ জ্বর ক্রস- আকারে টমেটোতে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া জানাতে পারেএলার্জি, উদাহরণস্বরূপ চুলকানি এবং এর মধ্যে ফোলা সঙ্গে মুখ অঞ্চল. স্বতন্ত্র অণু টমেটোতে রসিকভাবে ফুলের পরাগের সাথে সম্পর্কিত। টমেটো রান্না করলে নেতিবাচক প্রভাব এড়ানো যায়।

কেনাকাটা এবং রান্না টিপস

তাজা টমেটো মূলত গ্রীষ্মের শেষের দিকে কেনা উচিত। এটি যখন তাদের সবচেয়ে স্বাদযুক্ত থাকে। শীতের মাসগুলিতে, টিনজাত টমেটো একটি ভাল এবং স্বাস্থ্যকর পছন্দ। যদিও আধুনিক টমেটোগুলি মাঝে মাঝে কয়েক সপ্তাহ ধরে স্থির থাকে, তারা তাদের মূল্যবান উপাদানগুলির বেশি এবং বেশি হারায়। অতএব, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। আরও বিদেশি জাতগুলি সাপ্তাহিক বাজারে বা ফার্ম বিক্রয় কেনা যায়। এগুলির স্বাদ বিস্তৃত রয়েছে। সুস্বাদু সবুজ টমেটোও মাঝে মাঝে পাওয়া যায়। তবে, অপরিশোধিত সবুজ টমেটো বিষাক্ত এবং স্বাদ গ্রহণ করা উচিত নয়। টমেটো সহ্য হয় না ঠান্ডা। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার ফলে প্রশ্ন থেকে যায়। শীতল জায়গায় (প্রায় 15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড), শীতল এবং ছায়াযুক্ত টমেটো সংরক্ষণ করা ভাল। টমেটোগুলির একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল ইথিলিনের উচ্চ মুক্তি release এই পাকা গ্যাস অন্যান্য ফল এবং শাকসব্জী যেমন শসাগুলি আরও দ্রুত নষ্ট করে। আপেল কাছাকাছি সঞ্চিত, টমেটো এবং আপেল উভয়ই দ্রুত খারাপ হয়। এই প্রভাবটি এখনও শক্ত (যেমন কিউই) পছন্দ মতো ফল পাকতে দেয় এমন ফলগুলি ব্যবহার করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্যথায়, তবে পৃথকভাবে টমেটো সংরক্ষণ করা অপরিহার্য। ফলের নীচে একটি নরম কাপড় চাপের চিহ্নগুলি প্রতিরোধ করে। বেশ কয়েক মাসের বালুচর জীবন এবং অত্যন্ত স্বাদযুক্ত ওভেন-শুকনো টমেটো।

প্রস্তুতি টিপস

টমেটো রান্নাঘরে বহুমুখী। কাঁচা এগুলি যে কোনও আকারের সালাদ বা একটি নাস্তা হিসাবে উপযুক্ত। সালাদ বানানোর জন্য স্বাদ টমেটো এর মতো, এটি বীজ এবং জেলি অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এইভাবে সালাদ জল দেয় না এবং আরও সতেজ থাকে। রান্না করা আকারে টমেটো সস, ক্যাসেরোল বা পিজ্জার জন্য ব্যবহৃত হয়। টিনজাত টমেটো এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাজা টমেটো দিয়ে ত্বকটি আগেই মুছে ফেলা উচিত। এটি করার জন্য, ফলটি ক্রসওয়াস স্কোর করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য গরম পানিতে ডুব দিন। এরপরে ত্বকটি দ্রুত খোসা ছাড়ানো যেতে পারে। শিল্প উত্পাদিত টমেটো পেস্ট স্বাদ বিশেষভাবে তীব্র। এটি সংক্ষেপে ভাজা উচিত। এছাড়াও স্ট্রেইন টমেটো পাওয়া যায়, খাঁটি টমেটো রসের একধরণের রূপ যা সসের জন্য বেস হিসাবে কাজ করে। টমেটো কেচাপ শুধুমাত্র ফ্রাইটস এবং ব্রাটওয়ার্স্টের সাথেই জনপ্রিয় নয়, তবে এটি পরিমিতরূপে উপভোগ করা উচিত।