গম, রাই এবং উত্সাহে টগবগ, বার্লি সর্বাধিক পরিচিত সিরিয়াল। অন্য তিনজনের মতোই সিরিয়াল, এটি মিষ্টি ঘাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। সোনালি-হলুদ গ্রীষ্মের ক্ষেত্রগুলির মধ্য দিয়ে চলার সময়, বার্লি সহজেই তার আত্মীয়দের থেকে আলাদা করা যায়: এটি কারণ, গম এবং রাইয়ের তুলনায়, এটি বিশেষত দীর্ঘ দীর্ঘ জঞ্জাল রয়েছে হত্তয়া 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা।
যব মধ্যে ডায়েটরি ফাইবার
বার্লিগুলিতে শস্যের চারপাশে একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণ থাকে যা গ্লুমগুলি বলে। যেহেতু শস্য এবং কুঁড়িগুলি একসাথে মিশ্রিত হয়, শস্যটিতে সেলোলোজের একটি উচ্চ শতাংশ থাকে। এটি সাধারণত আট থেকে ১৫ শতাংশের মধ্যে থাকে। সেলুলোজ ডায়েটারি ফাইবারের অন্তর্ভুক্ত এবং তাই অনিবার্য। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার তৃপ্তির উন্নত অনুভূতি সরবরাহ করে এবং হজমকে উদ্দীপিত করে।
বার্লি: অন্যান্য উপাদান
ডায়েটারি ফাইবার ছাড়াও, 100 গ্রাম বার্লিতেও নিম্নলিখিত উপাদান থাকে:
- 12.7 গ্রাম জল
- 9.8 গ্রাম প্রোটিন
- 2.1 গ্রাম ফ্যাট
- 63.3 কার্বোহাইড্রেট গ্রাম
- খনিজ এবং ভিটামিন বি এবং ই
শর্তাবলী খনিজ, বার্লি বিশেষত সমৃদ্ধ ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, লোহা এবং ভোরের তারা। শস্য এছাড়াও অনেক প্রয়োজনীয় রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড, যা, অ্যামিনো অ্যাসিড যা শরীর নিজেই গঠন করতে পারে না। অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড বার্লি অন্তর্ভুক্ত লিউসিন, ফেনিল্লানাইন বা ভালাইন 10 স্বাস্থ্যকর প্রকারের রুটি
আঠালো অসহিষ্ণুতা সহ সতর্কতা
ঠিক যেমন সিরিয়াল রাই এবং গম, বার্লিও থাকে ময়দায় প্রস্তুত আঠা. দ্য ময়দায় প্রস্তুত আঠা প্রোটিন, সঙ্গে মিশ্রিত পানি, এটি নিশ্চিত করে রুটি সময় বাড়তে পারে পোড়ানো এবং এই রুটি বেকিংয়ের পরেও তার আকার ধরে রাখে। যদিও গমের মতো সিরিয়ালগুলি তৈরির জন্য উপযুক্ত রুটি তাদের উচ্চ কারণে ময়দায় প্রস্তুত আঠা বিষয়বস্তু, বার্লি কেবলমাত্র একটি স্বল্প পরিমাণে আঠালো থাকে। তবুও, লোকেরা people আঠালো অসহিষ্ণুতা (সিলিয়াক রোগ) বার্লি থেকে তৈরি খাবারগুলি ভালভাবে এড়ানো উচিত। অন্যথায়, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ এর শ্লেষ্মা ঝিল্লির ক্ষুদ্রান্ত্র ঘটতে পারে। এর সাধারণ লক্ষণগুলি প্রদাহ হয় অতিসার, বমি, ওজন হ্রাস এবং অবসাদ। যেহেতু বিয়ারও বার্লি থেকে তৈরি করা হয়, তাই লোকেদের আঠালো অসহিষ্ণুতা এছাড়াও তাদের বিয়ার খরচ হ্রাস করা উচিত। আঠালো মুক্ত শস্য যেমন ভূট্টা, চাল বা বাজরা আঠালোযুক্ত শস্যের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বিভিন্ন ধরণের যব
বার্লি শীতকালে এবং বসন্তের বার্লিতে বিভক্ত।
- শীতের বার্লি প্রাথমিকভাবে প্রাণী খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং তাই ফিড বার্লিও বলা হয়। বসন্তের বার্লির তুলনায়, এতে উচ্চমাত্রায় প্রোটিন রয়েছে, যা বারো থেকে 15 শতাংশের মধ্যে রয়েছে।
- স্প্রিং বার্লি মূলত ব্রি বিয়ারে ব্যবহৃত হয়। মেশানো বার্লিতে 9.5 থেকে 11.5 শতাংশের প্রোটিন উপাদান এবং কমপক্ষে 97 শতাংশের অঙ্কুরোদগম ক্ষমতা থাকা উচিত।
বিয়ারের উপাদান হিসাবে বার্লি
বার্লি বিয়ার হয়ে ওঠার জন্য, প্রথমে এটি পরিষ্কার করা উচিত এবং জার্নিস থেকে মুক্ত করতে হবে, এর ঝকঝকে অনুমান। তারপরে বার্লি ভিজিয়ে রাখা হয় পানি, যা অঙ্কুর প্রক্রিয়া এবং গঠন শুরু করে এনজাইম। এগুলি নিশ্চিত করে যে যবের স্টার্চটি মাল্টে রূপান্তরিত হয়েছে। কয়েক দিন পরে, মাল্টটি একটি গরম ঘরে শুকানো হয় এবং অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়। বিয়ারের সাথে বার্লি মাল্ট হুইস্কি এবং মল্ট তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় কফি (বার্লি কফি)।
অন্যান্য ব্যবহার
এশিয়াতে বার্লি চা তৈরিতেও বার্লি ব্যবহার করা হয়। অতীতে, বার্লি চা এর প্রতিকার হিসাবে ইউরোপেও ব্যবহৃত হত পেট এবং গলা রোগ খাদ্য উদ্দেশ্যে, তবে, শস্যের বার্লি খুব কমই ব্যবহৃত হয়, এটি গ্রোয়েটস, মুক্তো বার্লি বা আটাতে প্রক্রিয়াজাত করা যায়। বিশেষত আফ্রিকার পাশাপাশি এশিয়ার দরিদ্র অঞ্চলে, বার্লি ময়দা এখনও উত্পাদনে ব্যবহৃত হয় রুটি.
বার্লি: উত্স এবং চাষ
সিরিয়াল বার্লি বিশ্বের অন্যতম প্রাচীন সিরিয়াল এবং মূলত নিকট পূর্ব এবং পূর্ব বালকান থেকে আসে ans বার্লি এর আগে সম্ভবত 10,000 খ্রিস্টপূর্বের আগে এখানে প্রায় বারোয়ের চাষ করা হয়েছিল। বার্লি দুটি-কোষ এবং বহু-কোষের ফর্মগুলিতে বিভক্ত। যেখানে দুটি কক্ষের ফর্ম সংযুক্তি বিন্দুতে কেবল একটি শক্ত শস্য উৎপন্ন করে, বহু-কোষ ফর্মগুলি সংযুক্তি বিন্দুতে তিনটি শস্য উত্পাদন করে। শীতের বার্লি সেপ্টেম্বরের প্রথম দিকে বপন করা হয় এবং বসন্তের বার্লির চেয়ে বেশি ফলনশীল lat পরেরটি বসন্তে রোপণ করা হয় এবং এটি 5,000 দিন পরে ফসল সংগ্রহ করা যায়। ফসল কাটার পরে, বার্লি অবশ্যই একটি শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে, অন্যথায় ছাঁচের ঝুঁকি রয়েছে।
