কোয়ার্ক, একটি অপরিপক্ক তাজা পনির, পাস্তুরিত বা এমনকি স্কিম থেকে তৈরি করা হয় দুধ যা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং প্রায়ই রেনেট যোগ করা হয়, যার ফলে ভর দধি একটি সেন্ট্রিফিউজ তারপর থেকে এই তাজা পনির পৃথক ঘোল.
এই কোয়ার্ক সম্পর্কে আপনার জানা উচিত
কোয়ার্ক, একটি অপরিপক্ক তাজা পনির, পাস্তুরিত বা এমনকি স্কিম থেকে তৈরি করা হয় দুধ যা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং প্রায়ই রেনেট যোগ করা হয়, যার ফলে ভর দধি কয়েক শতাব্দী ধরে ইউরোপীয় খাবারে দই পনিরের ব্যবহার একটি ঐতিহ্য। সাদা দই একটি দৃঢ় সামঞ্জস্য আছে। দইয়ের চর্বি যত বেশি, ক্রিমিয়ার এবং মৃদুও। উত্পাদন সময়, pasteurized দুধ দ্বারা soured এবং ঘন হয় ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং রেনেট, তরল এবং কঠিন উপাদানগুলিকে আলাদা করে। এরপর ঘোল সেন্ট্রিফিউগেশন দ্বারা অপসারণ করা হয় এবং দই তারপর একটি চালুনি মাধ্যমে পাস করা হয়. ক্রিম কোয়ার্ক তৈরি করতে, কম চর্বিযুক্ত কোয়ার্ককে ক্রিম দিয়ে শেষ করা হয় যাতে এটি পছন্দসই চর্বিযুক্ত স্তরের সাথে সামঞ্জস্য করা যায়। দই শেষ পর্যন্ত প্যাকেজিংয়ে পূর্ণ হওয়ার আগে ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। সবচেয়ে সাধারণ চর্বি স্তর হল চর্বি স্তর 10 শতাংশের কম, আধা-চর্বি স্তর 20 শতাংশ এবং চর্বি স্তর 40 শতাংশ শুষ্ক পদার্থে চর্বি। চর্বির পরিমাণ যত বেশি, মৃদু স্বাদ দই এর যেহেতু এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়, কোয়ার্কের স্বাদ কিছুটা টক এবং হালকা স্বাদ এর নিজের. অতএব, এটি সাধারণত মিষ্টি বা স্বাদযুক্ত খাওয়া হয়। সহজে হজমযোগ্য কোয়ার্ক খুবই হজমযোগ্য এবং এতে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর উচ্চ মানের প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম. কোয়ার্ক, যা দই পনির, স্কচ পনির বা নরম পনির নামেও পরিচিত, সারা বছর রেফ্রিজারেটেড কাউন্টারে পাওয়া যায়।
স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব
দইয়ের ল্যাকটিক অ্যাসিড উপাদান হজমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। কোয়ার্ক প্রোটিনেরও খুব ভালো উৎস। দ্য অ্যামিনো অ্যাসিড দুধে থাকা প্রোটিন সহজেই শরীরের নিজস্ব প্রোটিনে তৈরি হতে পারে। অপরিহার্য জন্য কোয়ার্ক হল সর্বোত্তম বাইন্ডিং পার্টনার ফ্যাটি এসিড. মূল্যবান প্রোটিন ছাড়াও, এই খাবারটি একটি ভাল উৎস ক্যালসিয়াম. এ কারণে দই পনির নিয়মিত খেতে হবে। নারী যারা প্রবণ হয় অস্টিওপরোসিস প্রাতঃরাশের জন্য এটি খাওয়া উচিত, হাড়-মজবুত খনিজ হিসাবে ক্যালসিয়াম সকালে শোষিত হয়। এছাড়াও আছে ভিটামিন ডি দুধের চর্বিতে, যা উপরে খনিজ ক্যালসিয়ামকে অন্তর্ভুক্ত করতে সাহায্য করে হাড়. দই সাধারণত কিছু অসুখের চিকিৎসার জন্য একটি অভ্যন্তরীণ টিপ, কারণ পোল্টিস হিসাবে এটির ব্যথানাশক, ডিকনজেস্ট্যান্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব রয়েছে। অসুস্থতার উপর নির্ভর করে, এটি নাতিশীতোষ্ণ বা প্রয়োগ করা হয় ঠান্ডা. দ্য ঠান্ডা কোয়ার্ক কম্প্রেস বিভিন্ন অসুখে সাহায্য করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, কম করা জ্বর, রোদে পোড়া থেকে বাঁচার, পোকার কামড়, যৌথ প্রদাহ বা মোচ। ঠাণ্ডা দইয়ের কারণে, তাপ প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে, যা এর সংবেদনও হ্রাস করে। ব্যথা. এই উদ্দেশ্যে, একটি পরিষ্কার পাতলা সুতির কাপড়ে প্রচুর ঠাণ্ডা দই দিয়ে মাখানো হয়, তারপর কাপড়টি মুড়িয়ে বন্ধ করা হয়। দই শরীরকে গরম রাখতে সাহায্য করে কাশি, ব্রংকাইটিস, গলা ব্যথা or ফেঁসফেঁসেতা. শিশুরা পায় খনিজ এবং দই থেকে উচ্চ মানের প্রোটিন। দইও সতেজ করে চামড়া মুখোশ আকারে বাইরে থেকে। যারা ঝুঁকিতে রয়েছে তাদের জন্য গেঁটেবাত বা এতে ভুগছেন, দই প্রায়শই মাংসের সেরা বিকল্প, কারণ এটি পিউরিন-মুক্ত কিন্তু উচ্চ-মানের প্রোটিন সরবরাহ করে। 150 গ্রাম 10-শতাংশ কোয়ার্ক ইতিমধ্যেই প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তাকে কভার করে। কম শক্তি এবং চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে, কম চর্বিযুক্ত কোয়ার্ক এমন লোকদের জন্যও আদর্শ যারা ওজন কমাতে চান বা কোয়ার্কের সাথে স্বাস্থ্যকর খেতে চান।
উপাদান এবং পুষ্টির মান
কোয়ার্ক একটি স্বাস্থ্যকর জন্য অত্যাবশ্যক পুষ্টি সঙ্গে শরীর প্রদান করে খাদ্য, উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর জৈবিকভাবে উচ্চ-মানের প্রোটিন, প্রচুর ক্যালসিয়াম পাশাপাশি ফসফেট. যেহেতু দইয়ের একটি মোটামুটি উচ্চ জৈবিক মান রয়েছে, তাই শরীর বিশেষত ভালভাবে প্রোটিন ব্যবহার করতে পারে। অতএব, দুগ্ধজাত পণ্যও একটি ক্রীড়া পুষ্টি হিসাবে সুপারিশ করা হয়। একটি চর্বিহীন ভিত্তিতে দই পনির গুরুত্বপূর্ণ বিল্ডিং ব্লক গঠিত। এগুলো পেশী তৈরিতে সাহায্য করে ভর. এছাড়াও উল্লেখযোগ্য হল দস্তা এটা ধারণ করে এই ট্রেস উপাদানটি একটি অপরিহার্য পদার্থ যা অবশ্যই খাদ্যের মাধ্যমে গ্রহণ করা উচিত, কারণ শরীর এটি নিজেই তৈরি করতে পারে না।দস্তা অনেক বিপাকীয় প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত এবং শক্তিশালী করে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা। জন্য ভিটামিন, দই থাকে ভিটামিন এ, B1, B2, B12 এবং D, সেইসাথে নিয়াসিন, ফোলিক অ্যাসিড এবং biotin.
অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি
দই, দুধ থেকে প্রাপ্ত, সাধারণত থাকে ল্যাকটোজ। যারা ভোগেন তাদের জন্য ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, অর্থাৎ, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা,এটি সমস্যাযুক্ত হতে পারে। কেসিন একটি অ্যালার্জেন হিসাবেও কাজ করতে পারে এবং আক্রান্তদের মধ্যে খুব গুরুতর, কখনও কখনও জীবন-হুমকির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। একটি ক্ষেত্রেও সতর্কতা প্রয়োজন এলার্জি গরুর দুধ বা পশু প্রোটিনের অসহিষ্ণুতা। সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে, দই পনির হতে পারে পাচক সমস্যা কারণ এতে থাকা প্রোটিন হজম করা খুবই কঠিন।
ক্রয় এবং রান্নাঘরের টিপস
দই পনির রেফ্রিজারেটরে তার আসল প্যাকেজিংয়ে সেরা-আগের তারিখ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অন্যদিকে, প্যাকেজটি একবার খোলার পরে, এটি পরবর্তী তিন থেকে চার দিনের মধ্যে সেবন করা উচিত। তবে দই তিন মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যায়। ব্যবহারের আগে, এটি রেফ্রিজারেটরে গলাতে হবে এবং তারপরে আবার ভালভাবে নাড়তে হবে। সসপ্যান বা মাইক্রোওয়েভ ডিফ্রোস্ট করার জন্য নিষিদ্ধ।
প্রস্তুতি টিপস
দই পনির একটি স্বাস্থ্যকর এবং বহুমুখী তাজা পনির পণ্য। এটা শুধুমাত্র জন্য ব্যবহার করা হয় না ঠান্ডা খাবার, কিন্তু সমানভাবে গরম খাবারের জন্য। ক্রিম চিজ একজন পরম অলরাউন্ডার। ভেষজ এবং মশলা দিয়ে এটি একটি সুস্বাদু ডিপ করে, ফলের সাথে একটি মিষ্টি মিষ্টি। জনপ্রিয় চিজকেক বা একটি সুস্বাদু পনির ক্রিম কেকের প্রধান উপাদানও দই। কোয়ার্ক দইয়ের ময়দা তৈরির জন্যও খুব জনপ্রিয়, কারণ এটির হালকা সামঞ্জস্য রয়েছে। সুপরিচিত কোয়ার্ক বলও খুব জনপ্রিয়। অবশ্যই, কোয়ার্ক আলুর একটি নিখুঁত এবং খুব জনপ্রিয় অনুষঙ্গী। তিসির তেল এবং ভেষজ সহ দই পনির একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এ জন্য এটি দুধে মেশানো হয়। chives সঙ্গে দই পনির রুটি এছাড়াও একটি বিশুদ্ধ পরিতোষ. স্প্রেড হিসাবে এটি একটি বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে মাখন. কোয়ার্ক রুটি ভেষজ এবং মূলা বা শসা দিয়ে মশলা করা যেতে পারে। সুইস রন্ধনপ্রণালীতেও কোয়ার্ক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। Zigerchrapfen এবং Käsewähe-এর মতো ক্লাসিক বা অন্যান্য আঞ্চলিক খাবার যেমন জনপ্রিয় Quarkknödel থেকে উদ্ভূত রেসিপি, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার, কেক এবং ডেজার্ট কোয়ার্কের সাথে যে কোনও ক্ষেত্রে প্রস্তুত করা যেতে পারে। পূর্ণ চর্বি পর্যায়ে দই, অবশ্যই, খুব উচ্চ মধ্যে ক্যালোরি. একটি ভাল টিপ থালা - বাসন একটু কম মধ্যে তৈরি ক্যালোরি অর্ধেক ক্রিম দই এবং অর্ধেক চর্বিহীন দই ব্যবহার করতে হয়।
