ফ্যাটি অ্যাসিড: ফাংশন এবং রোগসমূহ

ফ্যাটি এসিড হ'ল আলিফ্যাটিক মনোকার্বক্সিলিক অ্যাসিড যা একটি আনবি ব্রাঙ্কযুক্ত কারবন চেইন তাদের প্রাকৃতিক ঘটনা বা রাসায়নিক কাঠামো অনুযায়ী, স্যাচুরেটেড বা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড পার্থক্য করা যায়।

ফ্যাটি অ্যাসিড কি?

তাদের বিভিন্ন চেইন দৈর্ঘ্যের উপর ভিত্তি করে, ফ্যাটি এসিড যথাক্রমে নিম্ন, মাঝারি এবং উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে বিভক্ত হতে পারে। প্রাকৃতিক ফ্যাট অ্যাসিড সাধারণত একটি এমনকি সংখ্যক সমন্বয়ে গঠিত কারবন পরমাণু এবং কোন শাখা আছে। ক কারবন চেইনে কমপক্ষে চারটি কার্বন পরমাণু থাকতে হবে। সবচেয়ে সহজ প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিড হ'ল বাট্রিক অ্যাসিড। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সিআইএস-কনফিগার করা ডাবল বন্ড রয়েছে। যদি বেশ কয়েকটি ডাবল বন্ড থাকে তবে সেগুলি CHH গ্রুপ দ্বারা পৃথক করা হয়। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড দুই থেকে আট আছে উদ্জান স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের চেয়ে কম পরিমাণে পরমাণু। ফ্যাটি অ্যাসিড যা দুটি থাকে উদ্জান কম অণুগুলিকে বলা হয় মনোউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। অন্যদিকে পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির চার থেকে আটটি কম রয়েছে উদ্জান পরমাণু স্যাচুরেটেড বা কিছু অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি দেহ দ্বারা ভেঙে বা রূপান্তর করতে পারে। পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির ক্ষেত্রে এটি নয়, এজন্যই তাদের অবশ্যই সরবরাহ করা উচিত খাদ্য এবং তাই প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। তথাকথিত প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি জীবের দ্বারা প্রয়োজনীয়, তবে এটি সেগুলি নিজেই উত্পাদন করতে সক্ষম হয় না। মানুষের জন্য, এগুলি লিনোলেনিক অ্যাসিড বা লিনোলিক অ্যাসিড। একটি বিশেষ ফর্ম হ'ল ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড, যা পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি উত্তপ্ত হওয়ার পরে তৈরি হয়। খাদ্য শিল্পে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মূলত বিভিন্ন জন্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয় অম্লতা নিয়ন্ত্রকদের, এবং এগুলি রিলিজ এজেন্ট, ক্যারিয়ার বা লেপ এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

কার্য, কার্যকারিতা এবং কার্যাদি

চর্বিযুক্ত টিস্যুতে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হিসাবে সংরক্ষণ করা হয় ট্রাইগ্লিসারাইডস, যেখানে লাইপোলাইসিস যখন প্রয়োজন হয় তখন ঘটে। রক্ত প্রবাহে, ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি তখন সেই কোষগুলিতে স্থানান্তরিত হয় যেগুলির জন্য শক্তি প্রয়োজন। দেহগুলি ডিপোগুলিতে শক্তি সঞ্চয় করে এবং দীর্ঘায়ীন ঘাটতির ক্ষেত্রে তারপরে এই মজুদগুলি আঁকার সুযোগ রয়েছে। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ডায়েট ফ্যাটগুলির প্রয়োজনীয় উপাদান। সাথে শর্করা এবং প্রোটিন, চর্বি অন্যতম মৌলিক পুষ্টি উপাদান। ফ্যাট গ্রহণ খাওয়া শরীরকে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড এবং শক্তি সরবরাহ করে। প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কোষের কাঠামোর জন্য এবং বিভিন্ন বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি ফ্যাট নিয়ন্ত্রণে ব্যবহার করা যেতে পারে শোষণ অন্ত্র থেকে, নিয়ন্ত্রণ করুন ফ্যাট বিপাক এবং নিম্ন কোলেস্টেরল স্তর। উপরন্তু, চর্বি জন্য গুরুত্বপূর্ণ শোষণ চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন কে, ভিটামিন ই, ভিটামিন ডি or ভিটামিন এ। যাইহোক, স্ব-সংশ্লেষণ উপর নির্ভর করে খাদ্য। যদি অনেক শর্করা এবং কয়েকটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ করা হয়, ফ্যাটি অ্যাসিড সংশ্লেষণ বাড়ায়। তবে, যদি খুব বেশি প্রোটিন এবং চর্বি সেবন করা হয় তবে গুরুত্বপূর্ণ চর্বি গঠনে বাধা দেওয়া হয় এবং আরও স্টোরেজ ফ্যাট সংরক্ষণ করা হয়। কোষের ঝিল্লি এইভাবে ফাংশন, কোমলতা এবং প্রতিক্রিয়া হারাবে এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি এর আঠালোতা বৃদ্ধি করে রক্ত প্লেটলেট এবং প্রবণতা প্রদাহ। আরও পরিণতি হিসাবে, রক্ত জাহাজ সংকুচিত।

গঠন, উপস্থিতি, বৈশিষ্ট্য এবং অনুকূল মান

উদ্ভিদের রাজ্যের বীজ তেলগুলিতে প্রচুর ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া যায়, যার মধ্যে কয়েকটি উন্নয়নমূলক সম্পর্কের প্রতিনিধিত্ব করে। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, টেরিক অ্যাসিড, পেট্রোসেলিনিক অ্যাসিড, সাইক্লোপেনটিন ফ্যাটি অ্যাসিড, ইউরিকিক এসিড এবং সাইক্লোপ্রোপেন ফ্যাটি অ্যাসিড। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মূলত পশুর খাবার যেমন সসেজ, মাংস, মাখন, লার্ড, ক্রিম বা পনির। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড বা পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মাছ বা উদ্ভিদের খাবারগুলিতে পাওয়া যায় আখরোট তেল, তিসি তেল, জলপাই তেল or রাইসরিষা তেল। অন্যদিকে, লিনোলেনিক এবং লিনোলিক অ্যাসিডগুলি সূর্যমুখী বীজের তেলে পাওয়া যায়, ভূট্টা তেল, সয়াবিন তেল, বাদাম এবং সালমন, ম্যাকেরেল বা হারিংয়ের মতো মাছগুলিতে। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, সংক্ষিপ্তকরণ, মার্জারিন, কুকিজ, পাফ প্যাস্ট্রি বা আলুর চিপস। পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে ভাগ করা যায় এবং ওমেগা- 6 ফ্যাটি অ্যাসিড। এখানে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মধ্যে পার্থক্য করা হয়:

ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি নিম্নলিখিত গ্রুপগুলির মধ্যে পার্থক্য করা যেতে পারে:

  • লিনোলিক অ্যাসিড: আঙ্গুরের বীজের তেল ধারণ করে, ভূট্টা তেল, কুমড়া বীজ তেল, কুসুম তেল বা সূর্যমুখীর তেল.
  • অ্যারাচিডোনিক অ্যাসিড: ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়, মাখন, অফাল বা মাংস।

রোগ এবং ব্যাধি

অসম্পৃক্ত এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি শক্তির ভাল সরবরাহকারী। তারা এর উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা এবং অন্যান্য বিপাকীয় প্রক্রিয়া। তবে অসম্পৃক্ত ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি বেশ প্রতিকূল quite কোলেস্টেরল স্তর, তারা বৃদ্ধি হিসাবে এলডিএল কোলেস্টেরল এগুলি হঠাৎ কার্ডিয়াক ডেথ বা করোনারি হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায় হৃদয় রোগ (সিএইচডি)। সুতরাং কোন চর্বি বা কতটা চর্বি খাওয়া হচ্ছে তা মূল্যায়ণ করতে সক্ষম হওয়া জরুরী। তবে সম্পূর্ণ চর্বিহীন খাদ্য পরামর্শ দেওয়া যায় না, কারণ চর্বিযুক্ত কিছু উপাদানগুলির গুরুত্বপূর্ণ কাজ রয়েছে। খাওয়া ফ্যাটগুলির এক তৃতীয়াংশে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং দুই তৃতীয়াংশ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকা উচিত। অনেক বেশি হলে ওমেগা- 6 ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রাস করা হয়, এটি তথাকথিত গঠনের প্রচার করে eicosanoids, যা প্রচার করে প্রদাহ। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, যথেষ্ট ভিটামিন সি, এ এবং ই সর্বদা নেওয়া উচিত, কারণ তারা রূপান্তর করতে সক্ষম ওমেগা- 6 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কমাতে একাগ্রতা of eicosanoids। মূলত, তবে, প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ তাদের গ্রহণ কম হয় রক্ত লিপিড স্তর এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের ঘাটতি নিম্নলিখিত রোগগুলিতে ডেকে আনতে পারে: