সাদা বাঁধাকপি: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

একটি সর্বোত্তম শীতের সবজি, সাদা বাঁধাকপিইউরোপের বাঁধাকপিগুলির মধ্যে বহুল পরিমাণে উত্থিত রান্নাঘরের অনেকগুলি ব্যবহার রয়েছে। জনপ্রিয় খাবারগুলি হয় বাঁধাকপি রোলস, স্ট্যু পাশাপাশি ক্যাসেরোলগুলি। একটি বড় অংশ বাঁধাকপি এছাড়াও sauerkraut মধ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

এটি সাদা বাঁধাকপি সম্পর্কে আপনার জানা উচিত

খুব মূল্যবান বিশেষত উচ্চ ভিটামিন সি বিষয়বস্তু। এছাড়াও বিটা ক্যারোটিন, ক্যালসিয়াম পাশাপাশি সাদা বাঁধাকপি প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে। সাদা বাঁধাকপি গা round় সবুজ পাতাযুক্ত একটি বৃহত গোল বাঁধাকপি যা শক্ত করে ঘেঁষে মাথা বাঁধাকপি ভিতরে পাতা হালকা সবুজ বা প্রায় সাদা are এর কারণ হ'ল সূর্য কেবল বাহ্যিক পাতায় পৌঁছায় এবং কেবল এখানে পাতার সবুজ (ক্লোরোফিল) গঠন করতে পারে। ভূমধ্যসাগর অঞ্চল থেকে উদ্ভূত সাদা বাঁধাকপি এখন একটি সাধারণ জার্মান শাকসবজি এবং প্রায় বার্ষিক 300,000০০,০০০ টনেরও বেশি ফসল, সবচেয়ে বেশি চাষ করা বাঁধাকপির জাত। সাদা বাঁধাকপি সারা বিশ্বের প্রায় পাওয়া যাবে। কারণে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন, সংরক্ষণ করা সাদা বাঁধাকপি বেশ কয়েক মাস ধরে রাখা যেতে পারে এবং এর উচ্চতাও রয়েছে ভিটামিন বিষয়বস্তু। এই কারণে, নাবিকরা সমুদ্র ভ্রমণে তাদের সাথে ব্যারেলগুলিতে খাঁটি সাদা বাঁধাকপি নিয়েছিলেন, কারণ এটি অভাবজনিত লক্ষণগুলি প্রতিরোধ করে। জার্মানিতে বাঁধাকপি একটি সর্বোত্তম শীতের শাকসব্জী, তবে গ্রীষ্মে প্রধানত হাত দিয়ে প্রথম ফসল হয়। এই দেশে, সাদা বাঁধাকপির গোলাকার মাথাগুলি গ্রীষ্মের প্রথম দিকে মে থেকে জুন এবং একবার শরত এবং শীতকালে একবারে seasonতুতে থাকে। পরের মরসুমগুলি সবচেয়ে উত্পাদনশীল। ফলস্বরূপ, মিষ্টি-স্বাদগ্রহণ সাদা বাঁধাকপি এখন সারা বছর পাওয়া যায়। জার্মানিতে খাওয়া সাদা বাঁধাকপির প্রায় 90 শতাংশ গৃহপালিত চাষ থেকে আসে। 10 শতাংশ অন্যান্য ক্রমবর্ধমান দেশগুলি থেকে আমদানি করা হয়, উদাহরণস্বরূপ রাশিয়া, পোল্যান্ড, স্ক্যান্ডিনেভিয়া, এশিয়া এবং গ্রেট ব্রিটেন। বাঁধাকপিটি প্রায় এক ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধাতব বাক্সগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়। পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণ বা অগ্রগতি পরবর্তীকালে ছয় মাস পরেও ঘটতে পারে, কারণ সাদা বাঁধাকপি ক্ষতিগ্রস্থ হয় না এবং মূল্যবান উপাদানগুলিও ধরে রাখে। বাঁধাকপির মধ্যে থাকা সালফারাস অপরিহার্য তেলগুলি হৃদয়গ্রাহী সুবাস সরবরাহ করে, যা খুব সামান্য মিষ্টি দ্বারা গোলাকার হয়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

সাদা বাঁধাকপি কম ক্যালোরি এবং চর্বি, থাকে না কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য ঝুঁকিযুক্ত পদার্থ যেমন ইউরিক এসিড, যা প্রচার করে গেঁটেবাত। খুব মূল্যবান বিশেষত উচ্চ ভিটামিন সি বিষয়বস্তু। সাদা বাঁধাকপিও সমৃদ্ধ বিটা ক্যারোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ফাইবার পরেরটি স্বাস্থ্যকর প্রচার করে অন্ত্রের উদ্ভিদ। বাঁধাকপি সঙ্গে fermented ল্যাকটিক অ্যাসিড (sauerkraut) সাহায্য করে পাচক সমস্যা. দ্য ভিটামিন- সমৃদ্ধ সাউরক্রাট রস আহারের সময় সহায়ক। বাঁধাকপিও এর বিরুদ্ধে সাহায্য করে পেট আলসার, কারণ এতে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে যা পেট এবং অন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লি সুরক্ষা দেয়। এছাড়াও ডুডোনাল আলসার গ্রহণের দ্বারা ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত হয়। গ্লুকোসিনোলেটস কার্সিনোজেনিক পদার্থগুলি বন্ধ করে দেয় এবং পটাসিয়াম রক্ষা করে হৃদয়। জন্য ঘা, আলসার এবং boils, সাদা বাঁধাকপির চূর্ণ পাতার সরাসরি সাহায্য প্রয়োগ করা হয়। সাদা বাঁধাকপি ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, রক্ত চিনি স্তর এবং কোলেস্টেরল স্তর। সাধারণভাবে, এটা আছে রক্ত শুদ্ধকরণ, ডিটক্সাইফাইং, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব। সুতরাং, সাদা বাঁধাকপি একটি চতুর্দিকে প্রতিকার।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

সাদা বাঁধাকপি শুধুমাত্র একটি উচ্চ আছে পানি বিষয়বস্তু, তবে এটি মূল্যবান উপাদানগুলির সাথেও স্বীকৃতি দেয়: ইতিমধ্যে 200 গ্রাম সাদা বাঁধাকপি প্রায় প্রতিদিনের প্রয়োজনীয়তার জন্য কভার করে ভিটামিন বি 1, বি 2, সি এবং কে পাশাপাশি প্রোভিটামিন এ এতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে সেলেনিউম্, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, ভোরের তারা, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, লোহা এবং প্রোটিন। উচ্চ কন্টেন্ট খাদ্যতালিকাগত ফাইবার একটি ক্লান্ত হজম উদ্দীপনা। তদ্ব্যতীত, সাদা বাঁধাকপি উদ্রেককারী বেহালার সাথে যেমন ইনডোল, phenols, বায়োফ্লাভোনয়েডস এবং ক্লোরোফিল, ধন্যবাদ যার ফলে কোষগুলি সুরক্ষিত হতে পারে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি বিলম্বিত হতে পারে। একই সময়ে, সাদা বাঁধাকপি কয়েকটি থাকে ক্যালোরি এবং চর্বি, যা এটি ডায়েটিংয়ের জন্য আদর্শ করে তোলে। জটিল ধন্যবাদ শর্করা, সম্পৃক্তি দ্রুত ঘটে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

সংবেদনশীল পেটযুক্ত ব্যক্তিরা পেতে পারেন ফাঁপ এবং পরবর্তীকালে পেটে ব্যথা সাদা বাঁধাকপি খাওয়া থেকে। শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং নার্সিং মায়েদের লক্ষ্য করা উচিত যে বাঁধাকপিতে এমন উপাদান রয়েছে যা বাধা দেয় শোষণ খনিজ আইত্তডীন। সুতরাং, বাঁধাকপি খাবারগুলি আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ দিয়ে পাকা করা উচিত। জন্য গিটার এবং হাইপোথাইরয়েডিজম, কম ঘন ঘন সাদা বাঁধাকপি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি জিরা, মৌরি, মৌরি বা grated আদা সময় যোগ করা হয় রান্নাবাঁধাকপি ভাল সহ্য করা হবে।

কেনাকাটা এবং রান্না টিপস

কেনার সময়, বাঁধাকপিটি নিশ্চিত করুন মাথা দৃ firm় এবং পাতা খাস্তা এবং তাজা। এছাড়াও, গা dark় দাগযুক্ত একটি বাঁধাকপি নির্বাচন করা উচিত নয়। সাদা বাঁধাকপিও বাইরের পাতা ছাড়াই বিক্রি হয়। তারপরে এটি দাগ বা গর্ত না হওয়া উচিত, পাশাপাশি অভিন্ন রঙিন এবং কিছুটা চকচকে হওয়া উচিত। শরত্কাল সাদা বাঁধাকপি প্রায় দুই মাস ধরে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে পয়েন্ট এবং প্রাথমিক বাঁধাকপি কেবল প্রায় দশ দিন। কাটা সাদা বাঁধাকপি ক্লিঙ ফিল্মের সাথে আচ্ছাদিত এবং ফ্রিজে রাখা হয়। তবে বাঁধাকপি গুরুত্বপূর্ণ হারায় ভিটামিন প্রক্রিয়া. ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটুন, এটি কমপক্ষে আট মাসের জন্য অংশেও হিমায়িত হতে পারে। যত তাড়াতাড়ি এটি ফসল কাটার পরে করা হয় বা রান্নাস্বাস্থ্যকর মূল্যবান তত বেশি ভিটামিন ধরে রাখা হয়। প্রস্তুত করার জন্য প্রথমে ঘন বাইরের পাতাগুলি মুছে ফেলুন এবং তেমনিভাবে তাজা নয় those তারপরে সাদা বাঁধাকপি অর্ধেক কেটে ধুয়ে ফেলা হয়। নিকাশীর পরে, ডাঁটা এবং পাতার শিরাগুলি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা হয়। প্রস্তুতি অগ্রাধিকারের উপর নির্ভর করে এখন পাতলা বা ঘন স্ট্রিপগুলি কেটে নেওয়া যেতে পারে।

প্রস্তুতি টিপস

তাজা আকারে, সবুজ-সাদা বাঁধাকপি বিভিন্ন ধরণের ব্যবহারের প্রস্তাব দেয়, উদাহরণস্বরূপ, সালাদ হিসাবে কাঁচা বা স্টিমযুক্ত এবং শাক হিসাবে রান্না করা। নিখুঁত বাঁধাকপি বিশেষভাবে স্নিগ্ধ স্বাদ। এটি বিভিন্ন ধরণের সাদা বাঁধাকপি যা বাঁধাকপি রোলগুলি প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত। কাটা সাদা বাঁধাকপির 75 শতাংশ স্যুরক্রাউটে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। সাদা বাঁধাকপি সবসময় এশিয়ান খাবারগুলিতেও পাওয়া যায়। সাধারণত, সাদা বাঁধাকপি ক্ষেত্রে এটি দীর্ঘ রান্না এবং স্টিভিং ক্ষতিকারক ভিটামিন এটি ধারণ করে। সুতরাং, রান্নার সময় যতটা সম্ভব সংক্ষিপ্ত হওয়া উচিত। সাদা বাঁধাকপি ক্ল্যাসিকের যেমন বাঁধাকপি রোলস, স্টিউস, বাঁধাকপি সালাদ এবং স্যুপ এবং আরও অনেক কিছুর জন্য জনপ্রিয় ভিত্তি। সাদা বাঁধাকপিও একটি মাংসের টেন্ডারাইজারের সাহায্যে বাড়ানো যেতে পারে। এটি পাতার জমিন নরম করবে। সাদা বাঁধাকপির একটি অসুবিধা হ'ল লার্ড দিয়ে স্যুট করা হয় বা তার মধ্যে জলপাই তেলরান্না করার সময় এটির প্রচণ্ড গন্ধ হয়। এর কারণ হ'ল গন্ধক এটি ধারণ করে তবে একটি খুব সহজ কৌশল আছে: যদি একটি ছোট শট থাকে ভিনেগার রান্না যোগ করা হয় পানি, এটি প্রতিরোধ করা যেতে পারে। বাঁধাকপি প্রস্তুত করার সময়, সর্বদা অল্প তেল ব্যবহার করুন বা মাখন, কারণ কেবল তখনই স্বাস্থ্যকর ভিটামিনগুলি দেহ দ্বারা শোষিত হতে পারে।