সার্জারির পেঁয়াজ লিক গাছের জিনাসের সর্বাধিক বিস্তৃত এবং চাষ ফর্ম। এর অতি পরিচিত আকারে এটি মূলত একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
পেঁয়াজের ঘটনা ও চাষ
সর্বাধিক পরিচিত প্রকারভেদগুলি হলুদ, সাদা এবং লাল পেঁয়াজ. পেঁয়াজ এছাড়াও পৃথক স্বাদ মিষ্টি এবং তীব্রতা মধ্যে। দ্য পেঁয়াজ উদ্ভিদ বন্য গাছ হিসাবে এটি বর্তমান আকারে দেখা যায় না, তবে এর চাষ 7,000 বছর আগে শুরু হয়েছিল। পেঁয়াজ একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ যা সাধারণত বার্ষিক জন্মে। আধুনিক বিভিন্নতা হত্তয়া 15 থেকে 45 সেমি লম্বা, পাতাগুলি সবুজ-নীল এবং আকৃতির ফ্যানের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত। পেঁয়াজের গোলাকার বাল্বগুলি বিশ্বজুড়ে রান্নাঘরে একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং ক্রমবর্ধমান অঞ্চল এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে তাদের নির্দিষ্ট আকার এবং চেহারা রয়েছে। সর্বাধিক পরিচিত প্রকারভেদগুলি হলুদ, সাদা এবং লাল পেঁয়াজ। পেঁয়াজ এছাড়াও পৃথক স্বাদ মিষ্টি এবং তীব্রতা মধ্যে। তাদের চেহারার বৈশিষ্ট্য হ'ল স্তরগুলিতে উত্থিত বাল্বের বৃত্তাকার আকার এবং ভোজ্য টিস্যু।
প্রয়োগ এবং ব্যবহার
পেঁয়াজ প্রধানত থালা - বাসন তৈরিতে ব্যবহৃত হয় গরম থালা বাসন ব্যবহার করার জন্য, তারা খোসা ছাড়ানো এবং কাটা এবং অন্যান্য উপাদান সঙ্গে একটি পাত্র বা প্যানে গরম করা হয়। তবে কিছু পেঁয়াজ-ভিত্তিক খাবারের উপস্থিতি যেমন ফ্রেঞ্চ পেঁয়াজ স্যুপ বা পেঁয়াজের চাটনি। প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে, পেঁয়াজ খুব বহুমুখী। এটি বেকড, সিদ্ধ, স্টিভ, ভাজা, ভাজা বা কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। এগুলি একটি হিসাবেও ব্যবহৃত হয় ঘন সসের জন্য বা খাবার হিসাবে মিশ্রিত হয় ভিনেগার। সারা বিশ্ব জুড়ে, রান্নাঘরে প্রতিদিন ব্যবহৃত একটি উপাদান হল পেঁয়াজ। হলুদ (বা বাদামী) পেঁয়াজ বিশেষ করে ক্যারামিলাইজেশনের পছন্দসই এবং সসের জন্য বিশেষত ফরাসি রান্নায় খুব ভাল বেস সরবরাহ করে। সাদা পেঁয়াজের মেক্সিকান খাবারগুলিতে খুব বিশিষ্ট স্থান রয়েছে, এটি সোনার বাদামি রঙ এবং একটি সুন্দর মিষ্টি পায় স্বাদ। লাল পেঁয়াজ বিশেষ করে মধ্য প্রাচ্যের খাবারগুলিতে জনপ্রিয়, উদাহরণস্বরূপ তুরস্কে। জার্মানি থেকে ভিন্ন, যেখানে এটি প্রচুর পরিমাণে এবং শাকসবজি হিসাবে বেশি ব্যবহৃত হয়, আমাদের দেশে এটি কম পরিমাণে একটি হিসাবে ব্যবহৃত হয় মসলা। যেহেতু পেঁয়াজের বিশেষত বৃহত কোষ রয়েছে, সেগুলি দীর্ঘকাল ধরে বৈজ্ঞানিক শিক্ষায় ব্যবহৃত হয়। জৈবিক কোষগুলির গঠন অধ্যয়ন করতে শিক্ষার্থীরা এবং শিক্ষার্থীদের একটি মাইক্রোস্কোপের নীচে পেঁয়াজ দেখানো হয়। পেঁয়াজের রসও পতঙ্গ থেকে রক্ষা হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর মধ্যে ঘষে চামড়া, রস প্রতিরোধ করতে পারে এমনকি আপনি যদি। অতীতে, পেঁয়াজের রস গ্লাস এবং তামাওয়ানের জন্য পোলিশ হিসাবে বা মরিচা থেকে রক্ষা পেতে ব্যবহৃত হত লোহা। হলুদ চামড়া পেঁয়াজ রঙিন জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, স্যুপ বা সস, কিন্তু কাপড়)।
স্বাস্থ্য, চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য গুরুত্ব
বেশিরভাগ ধরণের পেঁয়াজে 89% থাকে পানি, 4% চিনি, 1% প্রোটিন, 2% ফাইবার এবং 0.1% ফ্যাট। তারা সমৃদ্ধ ভিটামিন সি, ভিটামিন বি 6 এবং ফোলিক অ্যাসিড। পেঁয়াজে ফ্যাট এবং লবণের পরিমাণ কম থাকে এবং প্রতি 40 গ্রামে 100 টি ক্যালোক্যালরি দিয়ে তারা শক্তির পরিমাণ বাড়িয়ে না দিয়ে অনেক খাবারের স্বাদ সমৃদ্ধ করে। পেঁয়াজ থাকে phenols এবং ফ্ল্যাভোনয়েড, এগুলির প্রদাহ বিরোধী প্রভাব, ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে কোলেস্টেরল ভারসাম্য, প্রতিরোধ ক্যান্সার এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে কাজ। মানবদেহের জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সুবিধাগুলি প্রচুর। শ্যালটগুলি তাদের মধ্যে বিশেষত সমৃদ্ধ। এগুলিতে ছয় গুণ বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, হলুদ পেঁয়াজ। তদ্ব্যতীত, খুব ইতিবাচক প্রভাব রক্ত চিনি স্তরগুলি লক্ষ করা গেছে। পেঁয়াজ কমতে পারে রক্ত চাপ এবং প্রতিরোধ হৃদয় রোগ. কিছু লোকের পেঁয়াজের সাথে যোগাযোগের জন্য অ্যালার্জি রয়েছে (চুলকানি, এজমা)। তবুও, দায়বদ্ধ হিসাবে এই লোকদের জন্য সাধারণত গ্রাহ্য ক্ষতিকারক হয় প্রোটিন প্রস্তুতি দ্বারা অকার্যকর রেন্ডার হয়। মানুষের জন্য নিরাপদ থাকা সত্ত্বেও, কুকুর, বিড়াল, গিনি পিগ বা অন্যান্য প্রাণীদের কাঁচা পেঁয়াজ খাওয়ানো মারাত্মক হতে পারে। এগুলি সবজি হজম করতে অক্ষম। কিছু ভারতীয় সম্প্রদায় পেঁয়াজ খাওয়া নিষেধ করে কারণ তারা এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচিত হয়। বৌদ্ধধর্মের বিদ্যালয়গুলিও পেঁয়াজকে নিরুৎসাহিত করে কারণ তাদের বলা হয় রান্না করা আকারে কামনা জাগিয়ে তোলে এবং কাঁচা আকারে রাগান্বিত হয় on এনজাইম কোষের মধ্যে থাকা নিঃসৃত হয় যা সালফেনিক হিসাবে বিকশিত হয় অ্যাসিড যখন বাতাসের সংস্পর্শে আসে। এগুলি চোখে জ্বালাভাব সৃষ্টি করতে পারে। পেঁয়াজ ঠান্ডা বা গরম অধীনে এটি কাটা পানি সাহায্য করতে পারি. যাইহোক, একজন ব্যক্তি যত বেশি ঘন ঘন পেঁয়াজ কাটেন, সালফেনিক অ্যাসিডের প্রতিক্রিয়া হ'ল তিনি বা তত কম সংবেদনশীল।
