পোরসিনি মাশরুম: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

অস্ট্রিয়ার হেরেনপিল্জ নামে পরিচিত পরকিনি মাশরুম (বোলেটাস এডুলিস), স্থানীয় আখেরাতগুলির মধ্যে সেরা এবং স্বাদযুক্ত বলে মনে করা হয়। বোলেটাস হ'ল নলাকার মাশরুম, বাল্বাস স্টেম এবং একটি ক্যাপ ব্যাস 20 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, যদিও এর চেয়েও বড় আকারের নমুনাগুলি পাওয়া যায়।

এটি আপনার কর্কিনি মাশরুম সম্পর্কে জানা উচিত

পোরসিনি মাশরুম জার্মানিতে সুরক্ষিত এবং কেবলমাত্র ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য অল্প পরিমাণে সংগ্রহ করা যেতে পারে। স্বাভাবিকভাবেই, মাশরুমটি ইউরোপ, এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকার পাতলা, মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বনগুলিতে ঘটে। এটি অন্যান্য অঞ্চলে সফলভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, তবে এটি চাষ করা যায় না। প্রধান ফসল কাটার মৌসুম জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত। এর ফন ক্যাপের সাহায্যে হালকা হলুদ থেকে হলুদ-সবুজ নলগুলি সহজেই বিচ্ছিন্ন হয় তবে চাপের মধ্যে বিচ্ছিন্ন হয় না এবং এর শক্ত ডাঁটা থাকে, এটি কেবল অখণ্ডনীয় পিত্তর বিরলতায় বিভ্রান্ত হতে পারে। এর লালচে টিউবগুলির পাশাপাশি ডাঁটির রেটিকুলেশনগুলি স্পষ্ট আলাদা বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য। কর্সিনিতে দৃ firm় ফলস্বরূপ শরীর এবং একটি তীব্র, বাদাম-বাটরি গন্ধ থাকে। এটি প্রস্তুতির সময় হারিয়ে যায় না এবং ভালভাবে সংযুক্ত করা যায়। তাজা মাশরুম বনের তীব্র গন্ধ পাচ্ছে। এটি হৃদয়গ্রাহী গেমের খাবারের পাশাপাশি পাস্তা সস এবং গ্রিলিংয়ের জন্য উপযুক্ত। স্বাস্থ্যকর কারণে, সমস্ত বুনো মাশরুমের মতো এটিও কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। বাছাইয়ের সময় দৃ flesh় মাংসযুক্ত তরুণ, ছোট মাশরুমগুলি পছন্দ করা হয়। পোরসিনি মাশরুম জার্মানিতে সুরক্ষিত এবং কেবলমাত্র ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য অল্প পরিমাণে সংগ্রহ করা যেতে পারে।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

মৌসুমী এবং ব্যয়বহুল খাবার হিসাবে কর্সিনি মাশরুম বিশেষত উষ্ণ রান্নাটিকে সমৃদ্ধ করে, তবে এটি একটি রুচিশীলতার প্রতিনিধিত্ব করে এবং প্রতিদিনের খাবার নয়। এর মহৎ কারণে স্বাদ পাশাপাশি এর বহুমুখিতা, এটি এর অঞ্চলের অনেকগুলি সাধারণ আঞ্চলিক খাবারে ব্যবহৃত হয় বিতরণ। কারণ এটি খুব কম এবং স্বল্প পরিমাণে খাওয়া হয়, এর জন্য এর গুরুত্ব স্বাস্থ্য শুধুমাত্র মধ্যপন্থী। যাইহোক, কর্সিনি মাশরুমের কয়েকটি মূল্যবান উপাদানগুলি ভারসাম্যপূর্ণ অবদান রাখতে পারে খাদ্য। মধ্যে খাদ্য পিরামিড, মাশরুমগুলি প্রায় বেস এবং একই ক্ষেত্রগুলিতে শাকসব্জির মতো স্থানে থাকে: উপরের পানীয় যেমন পানি এবং চা, কিন্তু পুরো শস্য এবং শিমের নীচে। বেশিরভাগ Vegans মাশরুমগুলিতে তাদের স্বাগত পরিবর্তন হিসাবে ব্যবহার করে খাদ্য। প্রোটিন, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান এতে ঘাটতি রোধে সহায়তা করুন খাদ্য। যেহেতু কর্কিনি মাশরুমগুলি বন্য থেকে একচেটিয়াভাবে সংগ্রহ করা হয়, তাই সম্ভবত অনৈতিক কৃষিকাজ পদ্ধতি সম্পর্কেও কোনও উদ্বেগ নেই।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পোরসিনি মাশরুমে মাশরুমের তুলনায় তুলনামূলকভাবে উচ্চ প্রোটিনের পরিমাণ চার শতাংশ থাকে। আরও গুরুত্বপূর্ণ, তাদের হয় খনিজ এবং ট্রেস উপাদান। সুতরাং, প্রায় 89 কিলোক্যালরি, 100 গ্রাম কর্সিনি একটি প্রাপ্ত বয়স্ককে তার দৈনিক বি 5 এর অর্ধেকেরও বেশি এবং তার প্রায় তিন-চতুর্থাংশ সরবরাহ করে ফোলিক অ্যাসিড প্রয়োজনীয়তা বিষয়বস্তু ভিটামিন বি 3 (40 শতাংশ) এবং দস্তা (প্রাপ্ত বয়স্কের দৈনিক প্রয়োজনের 44 শতাংশ )ও যথেষ্ট বিবেচ্য। এছাড়াও, কর্সিনি মাশরুমগুলি হ'ল স্বল্প ফ্যাটযুক্ত (1.7 শতাংশ ফ্যাট সামগ্রী) উত্স খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। এই অপরিশোধিত ফাইবারটি মূলত হার্ড-ডাইজেস্ট চিটিন, হেমিসেলুলোজ এবং of শর্করা - মানুষের হজমের জন্য একটি পছন্দসই সমন্বয়। দ্য পানি কর্কিনি সামগ্রীর সংগ্রহের সাইট এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় এবং সাধারণত এটি প্রায় ৮০ থেকে 80 শতাংশের মধ্যে থাকে। কারণ সমস্ত বন্য মাশরুমের মতো কর্কিনিও বিষাক্ত সঞ্চয় করতে পারে ভারী ধাতু, জার্মান নিউট্রিশন সোসাইটি প্রতি সপ্তাহে 250 টির বেশি গ্রাম সেবন করার পরামর্শ দেয়।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

সর্বাধিক পরিচিত অ্যালার্জি এবং অসহিষ্ণুতাগুলির মধ্যে একটি হ'ল ছত্রাকের প্রোটিনের একটি জন্মগত বা অর্জিত অসহিষ্ণুতা। যেমন একটি প্রতিক্রিয়া লক্ষণ অন্তর্ভুক্ত পেট ব্যথা, বমি বমি ভাব, এবং বমি, তবে অ্যালার্জিযুক্ত চামড়া প্রতিক্রিয়া (চর্মরোগবিশেষ), সর্দি নাক, এবং গুরুতর শ্বাসক্রিয়া সমস্যাগুলিও সম্ভব। যদি এই জাতীয় মাশরুমের অসহিষ্ণুতা বিদ্যমান থাকে তবে মাশরুম এবং মাশরুমের পণ্য গ্রহণ সম্পূর্ণরূপে এড়ানো উচিত। ছত্রাক থেকে ওঠার জন্য অ্যালার্জির ঘটনাগুলি মোল্ডগুলির মতোই। অসহিষ্ণুতা এনজাইম ট্রেহালেসের ঘাটতি বা অনুপস্থিতির কারণেও হতে পারে, এক্ষেত্রে মানবদেহ ছত্রাকের কার্বোহাইড্রেট হজম করতে অক্ষম এবং সে অনুযায়ী প্রতিক্রিয়া দেখায়। অব্যাহত ব্যবহারের সাথে লক্ষণগুলি তীব্র হয়। অন্যান্য বহু বুনো মাশরুমের মতো কর্কিনি মাশরুমে বিষাক্ত উপাদান নেই যা কেবল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধ্বংস হয়ে যায় রান্না, স্টিউইং বা ফ্রাইং ever তবুও, শিয়ালের সংক্রমণ থেকে দূরে থাকার জন্য সেবন করার আগে সর্বদা উত্তাপ করা উচিত ফিতাক্রিমি। অনেকে মাশরুম এবং এর সংমিশ্রণ সহ্য করেন না এলকোহল. এলকোহল একটি কর্সিনি খাবারের সাথে একত্রে ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয় না। পোরসিনি মাশরুম এবং কর্সিনি ডিশগুলি ধ্বংসযোগ্য। মাশরুম বা মাশরুমের থালা যেগুলি আর সতেজ দেখাবে না সেগুলি গ্রহণের ফলে দৃ strongly়ভাবে নিরুৎসাহিত করা হয়।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

তাজা কর্সিনি মাশরুম বেশিরভাগ পূর্ব ইউরোপ বা বালকান থেকে জুলাই থেকে নভেম্বর অবধি উত্সাহিত হয়। মৌসুমের বাইরে, তারা প্রায়শই দক্ষিণ আফ্রিকা থেকে আমদানি করা হয় এবং এরপরে ইতিমধ্যে দীর্ঘতর যাত্রা এবং শীতল পর্যায়ে গেছে। বড়, ত্রুটিবিহীন নমুনাগুলি একটি মূল্যে আসে: এক কেজি পার্সিনিতে 40 ইউরো বা তারও বেশি দাম পড়তে পারে। তাত্ক্ষণিকভাবে প্রস্তুত হতে পারে এমন পরিমাণগুলিই কেনা উচিত। ময়লা থেকে যতটা সম্ভব শুকনো মাশরুমগুলি পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং প্রয়োজনে কেবল সংক্ষেপে ধুয়ে ফেলুন, যাতে তারা ভেজানো না হয় do পানি। ব্রাউজগুলি ছাড়াই পরিষ্কার এবং শুকনো নমুনাগুলি একটি বাতাসযুক্ত, অন্ধকার এবং শুকনো স্থানে সংরক্ষণ করা হলে সর্বাধিক দু'দিন রাখবে, তারপরে এগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়া করা উচিত। ম্যাগগট বা ছাঁচের উপদ্রব সহ নমুনাগুলি অবিলম্বে নিষ্পত্তি করা উচিত। বনে মাশরুম বাছাই করার সময়, কেবলমাত্র তরুণ, দৃ firm় নমুনাগুলি নেওয়া উচিত। বড়, নরম ঝলকানো বা জলযুক্ত মাশরুমগুলি বাছাইয়ের ঝুড়ির তুলনায় যেখানে পাওয়া গেছে সেখান থেকে ভাল। প্লাস্টিকের ব্যাগ এবং ফয়েলগুলি মাশরুম পরিবহন এবং সংরক্ষণের জন্য একেবারেই অনুপযুক্ত। তাদের মধ্যে আর্দ্রতা জমে এবং the তাপমাত্রা বৃদ্ধি পচা এবং ছাঁচ বৃদ্ধি প্রচার করে। মাশরুমটি প্রায়শই কাটা এবং শুকানো, ক্যানড বা হিমায়িত বিক্রি করা হয়। শুকনো মাশরুম ভিজানোর পরে বামফ্রোলগুলি ফেলে দেওয়া উচিত, যেমন কোনও তরল গলা ফেলার সময় পালিয়ে যায় - বিকল্প হিসাবে, হিমায়িত ব্লকটি ভালভাবে রান্না করা হয় যাতে প্রস্তুতির আগে কোনও গলানোর প্রক্রিয়াটি প্রয়োজন হয় না।

প্রস্তুতি টিপস

শুকনো মাশরুমগুলি বেশিরভাগ সস, রাগআউটস বা মজাদার পাইগুলির স্বাদ এবং বর্ধনের জন্য ব্যবহৃত হয়; টাটকা কর্সিনি আরও বহুমুখী। অ্যাপটিজারের জন্য একটি সহজ রেসিপি হ'ল পোরসিনি টপিংয়ের সাথে ব্রাশচেটা। এর জন্য, আধা কেজি মাশরুমগুলি কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটাতে হবে জলপাই তেল গরম পর্যন্ত লবণ দিয়ে। প্রায় আধা মিনিটের পরে, আঁচ কমিয়ে এক বা দুই মিনিট ভাজুন। তারপরে কালো দিয়ে সিজন মরিচ, কিছু সূক্ষ্ম কাটা রসুন এবং কয়েক টাটকা প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয় সূঁচ স্বাদ। এক টেবিল চামচ সাদা অ্যাসেটো বালাসামিক বা লেবুর রস নাড়ুন, টোস্টেড সাদা টুকরো টুকরো করে সাজিয়ে নিন রুটি সঙ্গে ঘষা রসুন। পাস্তা সসের জন্য আধা কেজি কর্সিনি মাশরুমগুলি পরিষ্কার করে কেটে নিন এবং আবার জোরে সস করুন é মাখন একটি সূক্ষ্ম কাটা ছোট সঙ্গে পেঁয়াজ এবং একটি চামচ সমানভাবে সূক্ষ্মভাবে কাটা হ্যাম। লবণ যোগ করুন, মরিচ এবং এক কাপ ক্রিম বা ক্রোম ফ্রেঞ্চ (কমপক্ষে 30 শতাংশ ফ্যাট সামগ্রী)। সংক্ষিপ্তভাবে ফোঁড়ায় আনা এবং আল দেন্তে পাস্তা উপর .ালা।