গরু দুধ: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

দুধ বরাবরই সমাজের অন্যতম প্রধান খাদ্য ছিল। মাতাল খাঁটি হোক বা এর জন্য ব্যবহৃত হোক রান্না এবং পোড়ানো, গরুর দুধ রান্নাঘরে একজন সত্যিকারের অলরাউন্ডার হিসাবে বিবেচিত হয়। নাম থেকে বোঝা যায় এটি থেকে পাওয়া যায় দুধ গরুর গ্রন্থি, যা তাদের নবজাতকদের স্তন্যপান করতে এটি ব্যবহার করে।

গরুর দুধ সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে

গরুর দুধে চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে উচ্চ ক্যালোরি গণনা রয়েছে। এদিকে, দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের অর্ধেক পর্যন্ত আসে দুগ্ধজাত থেকে। দুধ শব্দটি জার্মানিক থেকে এসেছে, একই রকম ঘোল এবং দুধ দেওয়া। পদগুলি পুরাতন এবং মধ্য উচ্চ জার্মানের মাধ্যমে বিকশিত হয়েছে। সাধারণভাবে দুধ স্তন্যপায়ী প্রাণীর পুষ্টির তরল। জার্মান ভাষায়, "দুধ" বলতে মূলত গরুর দুধ বোঝায়, যদিও অন্য ধরণের দুধ বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ। এর মধ্যে রয়েছে ছাগলের দুধ বা সয়া সস দুধ, উদাহরণস্বরূপ। অন্যান্য ধরণের দুধের জন্য, ইউরোপীয় ইউনিয়নের মধ্যে সঠিক নামের জন্য একটি বিধিবিধান রয়েছে। দুগ্ধচাষ 10,000 বছর আগে প্রথম থেকেই শুরু হয়েছিল, যখন ছাগল ও মেষের পোষা প্রাণী ছিল। প্রথমদিকে পশ্চিম এশিয়ায় এটি ছিল। দক্ষিণ-পূর্বাঞ্চলীয় ইউরোপে আদিম অরোকের পশুপালন সাড়ে আট হাজার বছর আগে শুরু হয়েছিল। খাদ্য শিল্প মূলত গরুর দুধের ব্যবসা করে, যা পনিরের মতো দুগ্ধজাত পণ্য তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। কিছু সংস্কৃতিতে, দুগ্ধজাতগুলি প্রধান খাদ্য। যাজক এবং যাযাবর লোকদের ক্ষেত্রে এটি বিশেষভাবে সত্য। ২০০৮ সালে জার্মানি সর্বাধিক দুধ সেবনকারী দেশগুলির মধ্যে তৃতীয় অবস্থানে ছিল। গরুর দুধ সারা বছর সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়। আজ অবধি, দুধওয়ালাও রয়েছেন, যাদের বেশিরভাগই আলাদা করে তাজা দুধ বিক্রি করেন। সুতরাং কৃষকেরা যারা তাদের নিজস্ব গরু থেকে দুধ পান করেন। উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী সহ কাঁচা দুধ কেবল নির্মাতার ফার্ম থেকে বিক্রি করা যেতে পারে এবং চিকিত্সা করা হয় না। প্রাক-প্যাকেজযুক্ত দুধে সাধারণত কিছুটা কম ফ্যাট থাকে এবং স্টোরগুলিতে প্যাকেজজাত বিক্রি হয়। পুরো দুধ, স্বল্প ফ্যাটযুক্ত দুধ এবং স্কিমযুক্ত দুধকে তাপ চিকিত্সা করা হয় এবং চর্বি হ্রাস হ্রাস করে। চিকিত্সার কারণে তাদেরও দীর্ঘতর জীবনযাপন রয়েছে। গরুর দুধ একটি খুব অনন্য আছে স্বাদ, তবে এটি ফ্যাট সামগ্রীর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় এবং আলাদাভাবে পছন্দ করা হয়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

গরুর দুধে চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে উচ্চ ক্যালোরি গণনা রয়েছে। ইতিমধ্যে, প্রতিদিনের ক্যালোরির প্রয়োজনীয়তার অর্ধেক পর্যন্ত ডেইরি পণ্যগুলির মাধ্যমে খাওয়া হয়। এর বিপরীতে সত্য নয় যে দুধ অপরিষ্কার সৃষ্টি করে চামড়া - এটি শুধুমাত্র ক্ষেত্রে মিশ্রিত হয় চিনি। গরুর দুধ উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান থাকা সত্ত্বেও পরিমিতভাবে শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর। এটিতে শরীরকে সুস্থ রাখতে প্রয়োজনীয় কিছু পুষ্টি উপাদান রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি অপরিহার্য ক্যালসিয়াম মানুষের যে দাতা দরকার need হাড় এবং দাঁত। এটি কিছু রয়েছে ভিটামিন এবং খনিজ সুস্থ থাকার জন্য শরীরেরও দরকার। এটি পেশী বিকাশ এবং বিপাক উভয় ক্ষেত্রেই ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। কিছু গবেষণা অনুসারে, দুধের বর্ধিত ব্যবহারের ঝুঁকি বাড়ানো উচিত পারকিনসন্স রোগযদিও পরীক্ষার ফলাফল বিতর্কিত। ২০১১ এর নিয়ন্ত্রণ স্টাডি এই লিঙ্কটি প্রমাণ করতে ব্যর্থ হয়েছিল। অধিকন্তু, অধ্যয়নগুলি উচ্চ দুধ গ্রহণ এবং এর মধ্যে একটি লিঙ্ককে সম্বোধন করেছে বলে জানা যায় প্রোস্টেট ক্যান্সার। অভিযোগ, উচ্চ মাত্রা ক্যালসিয়াম (> 2000 মিলিগ্রাম / দিন) বৃদ্ধি প্রোস্টেট ক্যান্সার ঝুঁকি অন্যদিকে আমেরিকান ইনস্টিটিউট অনুসারে কর্কটরাশি গবেষণা, গরুর দুধের ঝুঁকি কমাতে বলা হচ্ছে কোলন ক্যান্সার এগুলি ছাড়াও, বিশেষত কাঁচা দুধের সাথে, দুধের ব্যাকটিরিয়া লোডের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত সংক্রামক রোগ যেমন সালমোনেলোসিস বা অন্ত্রের যক্ষ্মারোগ ঘটতে পারে। তবে সব মিলিয়ে গরুর দুধের স্বাভাবিক পরিমাণে স্বাস্থ্যকর এবং বিনা দ্বিধায় সেবন করা যায়।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

গরুর দুধ প্রায় 90% নিয়ে গঠিত পানি। অন্যথায়, এটি প্রায় 5% ধারণ করে শর্করা, প্রায় 4% দুধের চর্বি এবং 3.5% প্রোটিন। গরুর দুধে ৪.4.6% রয়েছে ল্যাকটোজ - অর্থাৎ দুধ চিনি। প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং গরম করার পর্যায়ে নির্ভর করে গরুর দুধে চর্বিযুক্ত উপাদান প্রভাবিত হয়। কাঁচা দুধে গড়ে ৪.২% ফ্যাট থাকে, তবে সর্বনিম্ন ফ্যাট লেভেলে মাত্র ০.৫% থাকে। নিম্ন চর্বিযুক্ত দুধে তাপ চিকিত্সার কারণে মাত্র 4.2% থেকে 0.5% ফ্যাট থাকে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

ইউরোপে, জনসংখ্যার প্রায় 90% গরুর দুধ সহ্য করে W বিশ্বব্যাপী, তবে, কেবলমাত্র এক তৃতীয়াংশ লোক অস্বস্তি ছাড়াই দুধ পান করতে পারেন। এটি বিশেষত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ক্ষেত্রে। প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য মানুষের প্রয়োজনীয় এনজাইমের অভাব রয়েছে ল্যাকটোজ এটি ধারণ করে। দ্য চিনি এটি সহ্য করা হয় না, যা হিসাবে পরিচিত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা পরিণতি হয় bloating এবং পেটে ব্যথা বড় অন্ত্রের মধ্যে চিনি fermented হিসাবে। অন্যান্য অভিযোগ বর্ধিত অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে belching, বমি বমি ভাব, মাইগ্রেন, সংবহন সমস্যা বা কলিক। শৈশবে, প্রায় প্রত্যেকেই দুধ সহ্য করে - মূলত যদিও স্তন দুধ। এই বয়সে, এনজাইম ল্যাকটেজ এখনও পর্যাপ্ত পরিমাণে উত্পাদিত হয়। বয়সের সাথে সাথে তবে এটি হ্রাস পায়। কিছু লোকের মধ্যে এটি সম্পূর্ণরূপে হারিয়ে যায়। ইউরোপে অবশ্য ক জিন মিউটেশন সহিষ্ণুতা বৃদ্ধি। লোকেরা যেহেতু দুধের উপর নির্ভরশীল ছিল, তাই একটি ওভারসাপ্লি ছিল যা আজকের সহনশীলতার কারণ হয়ে দাঁড়ায়।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

উচ্চ এক্সপোজার সত্ত্বেও, বিশেষত স্বাস্থ্যসচেতন লোকদের কাঁচা দুধ নেওয়া উচিত। সংরক্ষণের প্রক্রিয়াতে কিছু পুষ্টি উপাদান আংশিক বা সম্পূর্ণভাবে নষ্ট হয়ে যায়। তবে এটি দ্রুত গ্রহণের জন্য এখানে যত্ন নেওয়া উচিত, কারণ এটি কেবল কয়েক দিনের জন্য রাখা যেতে পারে। যাঁরা এটি চান না তাদের উচিত পুরো দুধ স্কাইমেডকে পছন্দ করা। সাধারণভাবে, সেরা-পূর্বের তারিখটি দুধের সাথে অতিক্রম করা উচিত নয়। একবার খোলার পরে এটি দ্রুত খাওয়া উচিত, অন্যথায় এটি টক হয়ে যাবে। ইউএইচটি দুধ কেনার পরে একটি অন্ধকার আলমারি বা প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি এটি খোলা হয় তবে এটি অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে। অন্যান্য সমস্ত ফ্যাট জাতীয় জাতগুলি শুরু থেকেই ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। অন্যান্য সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্যের ক্ষেত্রেও একই কথা। এগুলি বায়ু, হালকা এবং তাপের প্রতি সংবেদনশীল। অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, আলো কমায় ভিটামিন বিষয়বস্তু এবং খারাপ স্বাদ। এ ছাড়া গরুর দুধগুলি শক্ত-গন্ধযুক্ত খাবারের পাশে সংরক্ষণ করা উচিত নয়, কারণ এটি সহজেই গন্ধ গ্রহণ করে। এটিও ভেজাল দেয় স্বাদ.

প্রস্তুতি টিপস

গরুর দুধ বিভিন্ন খাবার এবং মিষ্টান্নাদি হিসাবে উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি বিভিন্ন কেক, ওয়েফেলস বা প্যানকেকস প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং ময়দা এবং চিনির সাথে একত্রে প্রয়োজনীয় ধারাবাহিকতা দেয় gives এ ছাড়া গরুর দুধ চালের কুঁচি সিদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়। তা না হলে দই পনিরও দুধ থেকে তৈরি করা যায়। বাজারে বিভিন্ন ধরণের দুগ্ধজাত পণ্য পাওয়া যায়। এর মধ্যে বিভিন্ন ধরণের চিজ রয়েছে, যা বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। দই দুধ থেকেও তৈরি হয়। মাস্কারপোন, রিমোল্যাড এবং টক ক্রিম রান্নাঘরে ঠিক হুইপযুক্ত ক্রিম বা বাটার মিল্কের মতো অপরিহার্য। এর মধ্যে কয়েকটি বাড়িতে তৈরি করা যায়। দুধ, ফল এবং আইসক্রিম দিয়ে আপনি গ্রীষ্মে নিজের আইসক্রিমও তৈরি করতে পারেন। এটি প্রায়শই স্টোর-কেনা আইসক্রিমের চেয়ে ভাল স্বাদই পায় না এটি অনেকটা স্বাস্থ্যকর কারণ আপনি নিজেই চিনির সামগ্রী নির্ধারণ করতে পারেন। চকলেট বা ভ্যানিলা মিষ্টি বরফ তৈরি করতে যোগ করা যেতে পারে গায়ের। আর একটি জনপ্রিয় বিকল্প মিল্কশেক, যা ফল দিয়েও তৈরি with