দই: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

দই সমন্বিত একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার দুধ দ্বারা ঘন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, এটি একটি সামান্য টক দেওয়া স্বাদ. দই বাণিজ্যিকভাবে উভয় প্লেইন এবং বিভিন্ন ফলের অ্যাডিটিভ সহ উপলব্ধ। প্রাকৃতিক দই অন্যান্য বিভিন্ন খাবারের ভিত্তি তৈরি করে এবং এটি ওষুধেও ব্যবহৃত হয়।

এটি আপনার দই সম্পর্কে জানা উচিত

দই নামটি তুর্কি থেকে এসেছে এবং এর অর্থ “উত্তেজিত দুধ“। দই নামটি তুর্কি থেকে এসেছে এবং এর অর্থ “উত্তেজিত দুধ“। এটি কেবল উত্পাদনের পদ্ধতিটিই নয়, এই খাবারের ইতিহাসও নির্দেশ করে। দই প্রাচীনতম পরিচিত দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি। প্রথমদিকে, প্রথম দিকের গবাদি পশুর লোকেরা আবিষ্কার করেছিল যে নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে দুধের খাঁজ হয় এবং এইভাবে আরও টেকসই হয়। মধ্য এশিয়া, মধ্য প্রাচ্য এবং বিশেষত ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে, দই চিরাচরিত খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। মধ্য ইউরোপে, 20 ম শতাব্দীর শুরু থেকেই দই ব্যাপকভাবে বিস্তৃত। আবিষ্কারের সাথে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং উন্নত রেফ্রিজারেশন সুবিধাগুলি, লক্ষ্যযুক্ত উত্পাদন সম্ভব হয়েছিল। এলোমেলোভাবে দুধের জন্য দুধের জন্য অপেক্ষা করার পরিবর্তে, ল্যাকটিক অ্যাসিড পছন্দসই ফলাফল অনুসারে সংস্কৃতি আজ ব্যবহৃত হয়। এগুলি সাধারণত রূপান্তর করে ল্যাকটোজ 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে তাপমাত্রায় ল্যাকটিক অ্যাসিডে দুধে অন্তর্ভুক্ত। এটি দইকে এর বৈশিষ্ট্য দেয় স্বাদ। এটি দইকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক দেয় স্বাদ এবং এটি কামড় দৃ firm় করে তোলে এদিকে, দই সকলের মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় এবং বিস্তৃত দুগ্ধজাত পণ্য।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

গাঁজন দই একটি বিশেষ হজমযোগ্য খাদ্য হিসাবে তৈরি করে। কারণ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এর উত্পাদনে ব্যবহৃত আংশিক ভাঙ্গা ল্যাকটোজ দুধে অন্তর্ভুক্ত, দই মানুষের সাথে নিয়মিত দুধের চেয়ে বেশি হজম হয় ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা। না থাকলেও ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, দই অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের তুলনায় হজম করা খুব সহজ। যদি দইটিতে এখনও লাইভ সংস্কৃতি থাকে তবে এটি সক্রিয়ভাবে প্রচার করে স্বাস্থ্য: দইতে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া অন্ত্রের পৃষ্ঠকে আরও প্রতিরোধী করে তোলে, অন্ত্রের রোগের লক্ষণগুলিকে দুর্বল করে এবং হজম নিয়ন্ত্রণ করে। দই বাহ্যিকভাবেও ব্যবহার করা যায়। দইযুক্ত পোল্টিসগুলি শীতল প্রভাব ফেলতে পারে রোদে পোড়া থেকে বাঁচার এবং অন্যান্য পোড়া এবং চেহারা উন্নত চামড়া যেমন চর্মরোগে ব্রণ। ঘনিষ্ঠ অঞ্চলে ছত্রাকের সংক্রমণের জন্য, একটি ট্যাম্পোন জীবন্ত সংস্কৃতিগুলির সাথে দইয়ে ডুবিয়ে sertedোকানো যেতে পারে। এতে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলি খামির ছত্রাককে প্রতিহত করে।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

তবে দইয়ের প্রধান ব্যবহার অবশ্যই পুষ্টি। অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের তুলনায় দই সাধারণত বেশ কম থাকে ক্যালোরি। ফলস্বরূপ, এটি কোনও সমস্যা ছাড়াই বৃহত পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে। এটি প্রোটিনে খুব সমৃদ্ধ এবং এর তুলনামূলকভাবে উচ্চ অনুপাত রয়েছে ক্যালসিয়াম। এটি এটির জন্য বিশেষ করে ভাল করে তোলে হাড় এবং দাঁত। এতে রয়েছে অসংখ্য ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানসহ ভিটামিন B12, যা অন্যথায় কেবল মাংসে পাওয়া যায়। একটি ঘাটতি ভিটামিন B12 পারেন নেতৃত্ব মারাত্মক মাধ্যমিক রোগ সুতরাং, বিশেষত নিরামিষাশীদের এটি নিশ্চিত করা উচিত should ক্রোড়পত্র তাদের খাদ্য দই এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য সহ।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

যেহেতু দই গাঁজনের সময় দুধে থাকা ল্যাকটোজগুলি সম্পূর্ণরূপে ভেঙে যায় না, ল্যাকটোজের প্রতি সংবেদনশীল বা এমনকী লোকেরা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা কমবেশি গুরুতর সঙ্গে দই খাওয়ার প্রতিক্রিয়া হতে পারে পাচক সমস্যা। এর ব্যাপারে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, এখনও দইতে থাকা ল্যাকটোজটি ভেঙে যায় না, বা সম্পূর্ণভাবে নয়। সুতরাং এটি বৃহত অন্ত্রে প্রবেশ করে, যেখানে এটি অন্ত্রের ব্যাকটিরিয়া দ্বারা ভেঙে গেছে। এটা পারে নেতৃত্ব গুরুতর ফাঁপ এবং অতিসার. বমি বমি ভাব এবং বমি অ-নির্দিষ্ট লক্ষণ যেমন যেমন অস্বাভাবিকও নয় অবসাদ, মাথাব্যাথা এবং হতাশ মেজাজ। যে কেউ দই খাওয়ার ক্ষেত্রে হজমের অভিযোগ বা অন্যান্য লক্ষণগুলি লক্ষ করে সেগুলি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য পরীক্ষা করা উচিত ut তবে যাঁরা প্রকৃতপক্ষে রয়েছেন তাদেরও স্বাস্থ্য এই দিনগুলিতে এই দিনগুলির সমস্যাগুলি দই এবং এর উপকারগুলি ছাড়া আনন্দ করতে পারে না। অসংখ্য নির্মাতারা এখন বিভিন্ন স্বাদে ল্যাকটোজ-মুক্ত দইও সরবরাহ করেন।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

দই বিভিন্ন উত্পাদক এবং সমস্ত প্লেইন এবং স্বাদে উভয়ই সুপারমার্কেটে উপলব্ধ। প্রাকৃতিক দইতে কেবলমাত্র দুধ এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া থাকে যা অন্য কোনও সংযোজন ছাড়াই রয়েছে। এটি কেবল চর্বিযুক্ত সামগ্রীতেই পৃথক। সর্বাধিক সাধারণ ফ্যাট স্তর কমপক্ষে 3.5 শতাংশ। অন্যদিকে স্বল্প ফ্যাটযুক্ত দইতে ফ্যাটযুক্ত পরিমাণ মাত্র 1.5 থেকে 1.8 শতাংশ এবং স্কিম মিল্ক থেকে তৈরি দইয়ের ফ্যাটযুক্ত পরিমাণ মাত্র 0.5 শতাংশ। বিপরীতে, কমপক্ষে 10 শতাংশের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে ক্রিম দই খুব বেশি ক্যালোরি। বিশেষত ক্যালরি হ্রাসযুক্ত খাওয়ার সময় খাদ্য, দইয়ের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। বিভিন্ন স্বাদে দই উপাদানগুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হতে পারে। কেবলমাত্র ফলের পরিমাণ 6 শতাংশের বেশি হলে কোনও দইকে ফলের দই বলা যেতে পারে। ফলের উপাদানযুক্ত দইয়ের জন্য, ফলের সামগ্রী অবশ্যই কমপক্ষে 3.5 শতাংশ হতে হবে। এটি কম হলে এটি ফলের স্বাদযুক্ত দই। এটি লক্ষ করা উচিত যে আসল ফলের স্বাদটি প্রয়োজনীয়ভাবে ফল থেকে আসে না তবে কৃত্রিম বা প্রকৃতি-অভিন্ন স্বাদ দ্বারাও উত্পাদিত হতে পারে। জেলিং এজেন্টগুলির মাধ্যমে ফলের অবশিষ্টাংশ থেকে দৃশ্যমান ফলের টুকরোগুলি পাওয়া যায়। তৈরি ফলের দই কেনার সময়, তাই গুণমানের গ্রেডের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। অন্যান্য সম্ভাব্য উপাদান অন্তর্ভুক্ত চিনিকৃত্রিম মিষ্টি, ঘন এবং সংরক্ষক। উপরন্তু, যেমন উপাদান সিরিয়াল এবং বাদাম অনুমতি দেওয়া হয়. এগুলি দইয়ের ক্যালোরি সামগ্রীতেও উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। তাই কেনাকাটা করার সময় উপাদানগুলির তালিকা এবং পুষ্টির তথ্যগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রাকৃতিক দই এবং ফলের দইয়ের পাশাপাশি স্বাদযুক্ত দই যেমন, ভ্যানিলা-স্বাদযুক্ত, পানীয়যোগ্য দই, গ্রীক দই, যা নিয়মিত দইয়ের তুলনায় আরও দৃmer় এবং বিভিন্ন ধরণের দানাদার প্রস্তুতির মতো বিশেষত্ব রয়েছে। সব ধরণের দই কেনার পরে ফ্রিজে রাখতে হবে। রেফ্রিজারেটরের মাঝের বগি, যার তাপমাত্রা প্রায় 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হওয়া উচিত, এই উদ্দেশ্যে সেরা। যাইহোক, প্যাকেজটি খোলার পরে, দই শীঘ্রই খাওয়া উচিত, এমনকি রেফ্রিজারেশন চলতে থাকে, কারণ ছাঁচ সহজেই পারে হত্তয়া.

প্রস্তুতি টিপস

রেডি-কিনে দই খাওয়া বা কোনও প্রস্তুতি ছাড়াই ডিশ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে বাড়িতে নিজের দই তৈরি করাও বেশ সহজ। এটি করার জন্য, বিদ্যমান ব্যাকটিরিয়া যুক্ত করতে কয়েক মিনিটের জন্য দুধকে 90 ° C তাপিত করা হয়। এর পরে দই সংস্কৃতি যুক্ত করা হয়। এগুলি মেল অর্ডারে পাওয়া যায়। পরিবর্তে জীবন্ত দই সংস্কৃতির সাথে তৈরি দই ব্যবহার করাও সম্ভব। এই ক্ষেত্রে, এক লিটার দুধের জন্য প্রায় 150 গ্রাম দই প্রয়োজন are মিশ্রণটি জারগুলিতে pouredেলে এবং অর্ধ ঘন্টা ধরে 50 ডিগ্রি সেভেনে রাখা হয়। শীতল হওয়ার পরে, সমাপ্ত দইটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে এবং তিন থেকে চার দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত। বৈদ্যুতিক দই প্রস্তুতকারকের সাথে দই প্রস্তুত করা আরও সহজ।