পনির: এটি কতটা স্বাস্থ্যকর?

চালু আছে কিনা রুটি, পনির-লিকের স্যুপে, পনির-লিকের স্যুপ হিসাবে, ক্যাসেরোল এবং র্যাকলেটে কৃত্রিম ধন্যবাদ দেওয়ার জন্য: ওয়াইন দিয়ে আঁচিল হিসাবে: পনির প্রচুর জনপ্রিয়তা উপভোগ করে। গত এক দশক ধরে পনিরের ব্যবহার ক্রমাগত বেড়েছে। 2019 সালে, প্রতিটি জার্মান গড়ে প্রায় 25 কেজি পনির খায় এবং একই বছরে জার্মানিতে প্রায় ২.১ মিলিয়ন টন পনির গ্রহণ করা হয়েছিল। আপনি আপনার পনির সূক্ষ্ম এবং স্বাদে হালকা পছন্দ করেন না বা সম্ভবত এটি সত্যিই আন্তরিকভাবে পছন্দ করেন: বিভিন্ন ধরণের বিভিন্ন কারণে, সবার জন্য কিছু আছে। তবে পনির কতটা স্বাস্থ্যকর? এতে কতটা ফ্যাট রয়েছে এবং বিভিন্ন ধরণের পনির কীভাবে আলাদা হয়? নীচে, আপনি পনির সম্পর্কে জানার উপযুক্ত তথ্য শিখবেন।

পনির কতটা স্বাস্থ্যকর?

পনির প্রতিদিনের একটি মূল্যবান অংশ হিসাবে বিবেচিত হয় খাদ্য, কারণ প্রোটিন ছাড়াও এবং ক্যালসিয়ামএটিতে অনেকগুলি রয়েছে ভিটামিন, যেমন ভিটামিন এ এবং ভিটামিন বি 2 এর বিষয়বস্তু ধন্যবাদ ক্যালসিয়াম, পনির শক্তিশালী করতে সাহায্য করতে পারে হাড়। এটিতে মূল্যবান ওমেগা -3 রয়েছে ফ্যাটি এসিড, যা এর উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে হৃদয় প্রণালী। তবুও, পনির কেবলমাত্র পরিমিতভাবে উপভোগ করা উচিত, কারণ এটি প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট সরবরাহ করে, ক্যালোরি এবং লবণ (বিভিন্ন উপর নির্ভর করে)। স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত ছাড়াও ফ্যাটি এসিড, পনির মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা অস্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে কোলেস্টেরল স্তর। এর ধরণ এবং মানের উপর নির্ভর করে স্বাস্থ্যকর এবং কম স্বাস্থ্যকর উপাদানের সম্পর্কিত সামগ্রী পৃথক হয় দুধ ব্যবহৃত হয়, তাই এটি বিভিন্ন ধরণের পনিরের পুষ্টির তুলনায় মূল্যবান। স্বাস্থ্যকর উপাদানগুলির একটি উচ্চ অনুপাত সাধারণত পাহাড়ের ফার্ম থেকে তৈরি জৈব পনির মধ্যে পাওয়া যায় দুধ বা খড়ের দুধ একটি গবেষণা জৈব থেকে তৈরি পণ্যগুলি প্রদর্শন করতে সক্ষম হয়েছিল দুধ আরও 50 শতাংশ বেশি ওমেগা 3 ধারণ করে ফ্যাটি এসিড। স্বাস্থ্যকর নাকি অস্বাস্থ্যকর?

পনির কীভাবে তৈরি হয়?

দুধ থেকে পনির তৈরি করা হয়. দুধ থেকে সমাপ্ত পনির পর্যন্ত যাওয়ার পথে বেশ কয়েকটি পদক্ষেপ রয়েছে:

1. দুধ প্রথমে ফিল্টার করা হয় এবং প্রয়োজনে উত্তপ্ত করা হয় (পেস্টুরাইজড)।
2. তারপরে এটি স্কিমযুক্ত বা ক্রিম যুক্ত করে কাঙ্ক্ষিত ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী তৈরি করে।
3. রেনেট যোগ করে বা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ("ডিক্লেং") দুধ জমাট বাঁধে এবং টক হয়ে যায়।
4. সার্জারির ভর এখন টুকরা ("দই") এ বিভক্ত। সুতরাং, এটি তার শক্ত উপাদানগুলির মধ্যে পৃথক হয় (ফ্যাট, প্রোটিন, খনিজ এবং ল্যাকটোজ) এবং এর তরল উপাদান, ঘোল। ছোট টুকরা উত্পাদন হয়, কম ঘোল পনির থেকে যায় এবং চূড়ান্ত চূড়ান্ত পণ্য।
5. তারপরে পনিরটি বিভিন্ন ধরণের টিপিকাল ফর্মে ভরাট করা হয় এবং অতিরিক্ত দিয়ে টিপে ঘোল প্রবাহিত
6. এর পরে, পনির (তাজা পনির বাদে) রাখার জন্য ব্রিনে স্নান করা হয় ব্যাকটেরিয়া দূরে এবং রাইন্ড গঠন প্রচার। প্রক্রিয়াতে, সে তার নোনতা নেয় স্বাদ.
7. এর পরে, পনির বিশ্রাম এবং পাকা করা আবশ্যক। পাকা প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি সপ্তাহ বা মাসের উপর নির্ভর করে কিছু সময় নেয়।
8. বিভিন্ন উপর নির্ভর করে, পনির এখনও পরিশোধিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, মহৎ ছাঁচ দিয়ে চিকিত্সা করা বা herষধিগুলি দিয়ে ঘষে।

ভেগান পনির, এটি অ্যানালগ পনির নামেও পরিচিত, এটি দুধ ছাড়াই তৈরি করা হয় এবং তাই কেবল কঠোরভাবে কেবল একটি অনুকরণ পনিরই বলছেন, যা আইনত "পনির" নামটি বহন করতে পারে না। এটি বেশিরভাগ নিয়ে গঠিত পানি, প্রোটিন, উদ্ভিজ্জ ফ্যাট এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী।

পনির বিভিন্ন: পার্থক্য কি?

পনির পাঁচটি পৃথক মানদণ্ড অনুসারে পৃথক করা হয়:

1. দুধের প্রকার
2. কাচামাল
3. জমাট বাঁধার পদ্ধতি
4. পূর্ণতা
5. ঐক্য

১. দুধের ধরণ: কোন দুধ থেকে পনির তৈরি হয়?

আমাদের অঞ্চলে পনির মূলত গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়। তবে ভেড়া, ছাগল এবং মহিষের দুধ থেকে তৈরি বিশেষত্বগুলি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। উদাহরণস্বরূপ, মোজ্জারেলা ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। মূলত, এটি ইতালির পনির বিশেষত্ব, মহিষের দুধ থেকে তৈরি। আমাদের দেশে যাইহোক, মোজরেলা মূলত একটি গরুর দুধের পণ্য হিসাবে দেওয়া হয়, যা আসলটির তুলনায় অনেক বেশি মৃদু স্বাদযুক্ত।

২. কাঁচামাল: কাঁচা দুধ বা পেস্টুরাইজড?

প্রথমত, দুধটি সাধারণত প্যাশ্চারাইজ করা হয়, অর্থাত্ পণ্যটি দীর্ঘস্থায়ী করতে এবং অনাকাঙ্ক্ষিত অণুজীবকে ক্ষতিহীন রেন্ডার করতে কয়েক সেকেন্ডের জন্য প্রায় 75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। অন্যদিকে কাঁচা দুধের পনির উত্পাদনে, দুধটি প্যাচুরাইজড হয় না, তবে কেবলমাত্র সর্বোচ্চ 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয় naturally এটি উভয়ই প্রাকৃতিকভাবে জীবাণুগুলিকে অনুমতি দেয়, যা পনিরের স্বাদ গঠনের এবং পাকা করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এবং অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া কাঁচা দুধ থেকে পনির প্রবেশ করতে। এর মধ্যে রয়েছে listeria। এগুলি ব্যাকটিরিয়া যা তথাকথিত হতে পারে listeriosis, এমন একটি রোগ যা পারে নেতৃত্ব স্থির জন্ম এবং সময়ের পূর্বে জন্ম সময় গর্ভাবস্থা। কাঁচা দুধের চিজগুলি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য উপযুক্ত নয় এবং অবশ্যই "কাঁচা দুধ থেকে তৈরি" লেবেলযুক্ত হওয়া উচিত। মূলত কাঁচা দুধের চিজ হিসাবে পরিচিত প্রচুর চিজ (উদাহরণস্বরূপ, পারমিশান এবং ইমেন্টাল) এখন পাস্তুরাইজড চিজ হিসাবেও বিক্রি হয়। পনির যদি "কাঁচা দুধ থেকে আলাদা" লেবেল না থাকে তবে তা বিনা দ্বিধায় খাওয়া যায়।

3. জমাট বাঁধার পদ্ধতি - রেনেট বা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া।

পনির তৈরির ভিত্তি দুধকে "কার্ডলিং" এর উপর ভিত্তি করে। এই প্রক্রিয়াটি রেনেট বা ব্যবহার করে করা যেতে পারে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া প্রোটিন জমাট বাঁধে এবং দুধ ঘন হয়ে যায়। ফলাফলটি তথাকথিত রেনেট পনির, যার হাতে বেশিরভাগ চিজ, বা হাত এবং ঝুড়ির পনির মতো টকযুক্ত দুধের চিজ e রেনেট বাছুরের পেটে পাওয়া একটি এনজাইম যা দুধের প্রোটিনকে জমাট বাঁধার কারণ হয়। যেহেতু পশুর পশু গ্রহণের জন্য বাছুরকে অবশ্যই জবাই করতে হবে, তাই কিছু নিরামিষাশীরা পশু রেনেট দিয়ে তৈরি পনির প্রত্যাখ্যান করে। প্রাণীর রেনেট ছাড়াও, এনজাইমটি এখন অণুজীব বা ছাঁচ এবং জেনেটিক্যালি সংশোধিত ব্যাকটিরিয়া থেকেও পাওয়া যায়। একে মাইক্রোবিয়াল রেনেট বলে। তবে এটি সব ধরণের পনির তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। ঘটনাক্রমে, যারা পনিরের ফ্যাটযুক্ত উপাদানের প্রতি মনোযোগ দেয় তারা টক মিল্ক পনির দ্বারা ভালভাবে পরিবেশন করা হয়। এটি সর্বদা পাতলা ধরণের পনির জাতীয় ধরণের (শুকনো ক্ষেত্রে দশ শতাংশ ফ্যাট এর অধীনে) অন্তর্ভুক্ত। পনির সম্পর্কে 5 তথ্য - iStock.com/ হ্যান্ডমেড চিত্রসমূহ

4. পাকা - সময়কাল পরিবর্তিত হয়।

গন্ধ, সুগন্ধ এবং চেহারা বিকাশ করতে প্রতিটি পনির পাকানো দরকার। এর জন্য প্রয়োজনীয় সময় পনির থেকে পনির পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ক্যামেমার্টস এক থেকে দুই সপ্তাহের পাকা সময় প্রয়োজন। এডাম, গৌদা, তিলসিটার এবং এডেলপিলজ চিজ প্রায় পাঁচ সপ্তাহ ধরে পেকে যায়। একটি অ্যালগিউয়ার ইমেন্টালারের অবশ্যই কমপক্ষে তিন মাস পাকা উচিত। একমাত্র ব্যতিক্রম ক্রিম পনির, যা পেকে যাওয়ার জন্য কোনও সময় লাগে না। যাঁরা ভোগেন ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, সহ্য করতে পারে না ল্যাকটোজ, পনির পাকা সময় মনোযোগ দিন এবং বরং একটি চয়ন করা উচিত হার্ড পনির। এটি কারণ পনির পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এতে কম এবং কম ল্যাকটোজ রয়েছে। অতএব, কয়েক মাস পেকে যাওয়ার পরে, চিজগুলি ল্যাকটোজ মুক্ত হয় (0.1 গ্রাম পনিরের প্রতি ল্যাকটোজের 100 গ্রামের চেয়ে কম)।

5. ধারাবাহিকতা: শক্ত পনির থেকে নরম পনির পর্যন্ত।

পনিরের ধরণের উপর নির্ভর করে সুসংগততা স্প্রেডেবল ক্রিম পনির থেকে শুরু করে হার্ড পনির (উদাহরণস্বরূপ, Emmental, Gruyère / Gruyère বা Parmesan)। এছাড়াও রয়েছে অর্ধ-হার্ড চিজ (যেমন অ্যাপেনজেলার, র‌কেলেট বা এডাম) এবং নরম চিজ (যেমন ব্রি বা ক্যামবার্ট যেমন নরম চিজ হিসাবে ছাঁচ পাকা বা ম্যানস্টার এবং লিম্বার্গার হিসাবে রেড স্মিয়ারযুক্ত নরম চিজ)। পদগুলি আধা-হার্ড পনির (হার্ড পনিরের তুলনায় কিছুটা নরম এবং মৃদু, উদাহরণস্বরূপ গৌদা) বা আধা-শক্ত আধা-হার্ড পনির (যা কাটার সময় কেবল তার আকার ধরে রাখে, উদাহরণস্বরূপ মাখন পনির) এছাড়াও সাধারণ।

পনির কত ফ্যাট হয়?

কখনও কখনও আপনি পনির এবং পনির প্রস্তুতিতে পাবেন ফ্যাট কন্টেন্ট স্টেজ (উদাহরণস্বরূপ, পাতলা স্টেজ, ভারী ক্রিম স্টেজ) এর ইঙ্গিত, কখনও কখনও শুষ্ক পদার্থের ফ্যাট উপাদান (শুকনো পদার্থে চর্বি) চিহ্নিত করা হয়। তবে পরম চর্বিযুক্ত সামগ্রীটিও মাঝে মাঝে নির্দেশিত হয়। তাহলে আপনি কীভাবে জানবেন যে পনিতে আসলে কতটা ফ্যাট রয়েছে?

"শুষ্ক পদার্থে ফ্যাট" এর অর্থ।

চর্বিযুক্ত সামগ্রীর স্তরটি শুকনো পদার্থের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সম্পর্কে একটি বিবৃতি দেয় (ফ্যাট i। ট্র।)। চর্বিযুক্ত সামগ্রী শুকনো পদার্থের ক্ষেত্রে প্রকাশ করা হয় কারণ স্টোরেজ এবং বার্ধক্যের সময় পনিরের পরম চর্বিযুক্ত সামগ্রীর পরিবর্তন ঘটে পানি বাষ্পীভবন তবে এটি শুষ্ক পদার্থে কার্যত অপরিবর্তিত রয়েছে।

ফ্যাট কন্টেন্ট স্তর	শুষ্ক পদার্থে ফ্যাট
ভারী ক্রিম স্তর	60 থেকে 85%
ক্রিম স্তর	মিনিট। 50%
পূর্ণ ফ্যাট স্তর	মিনিট। 45%
ফ্যাট স্তর	মিনিট। 40%
তিন চতুর্থাংশ ফ্যাট স্তর	অন্তত 30
অর্ধ চর্বি স্তর	মিনিট। 20%
কোয়ার্টার ফ্যাট স্তর	মিনিট 10%
হাতা স্তর	10 কম

পনির মধ্যে চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত সামগ্রীর নির্ধারণ

পনিরের মধ্যে পরম চর্বিযুক্ত উপাদান শুকনো পদার্থের চর্বিযুক্ত উপাদানের চেয়ে কম এবং এটি নির্ভর করে পানি পনির কন্টেন্ট। এটি নিম্নলিখিত সূত্রগুলি দ্বারা গণনা করা যেতে পারে:

• শুকনো পদার্থে টাটকা পনির = ফ্যাট
• নরম পনির = ফ্যাট i। ট্র। x 0.5
• আধা-হার্ড পনির = ফ্যাট i। ট্র। x 0.6
• শক্ত পনির = ফ্যাট i। ট্র। x 0.7

উদাহরণ: আপনি শুকনো পদার্থে 45 শতাংশ ফ্যাটযুক্ত একটি আধা-হার্ড পনির (গৌদা) কিনুন। পরম চর্বিযুক্ত সামগ্রী: 45 শতাংশ ফ্যাট i। ট্র। x 0.6 = 27 গ্রাম ফ্যাট / 100 গ্রাম। তদনুসারে, এক টুকরো পনির (30 গ্রাম) মধ্যে 8.1 গ্রাম ফ্যাট থাকে।

পনির হিমশীতল হতে পারে?

পনির সেরা তাজা খাওয়া হয়, তবে কখনও কখনও এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। সমস্ত চিজ ভাল হিমায়িত হয় না, তবে কিছু স্বাদ এবং জমিনের খুব বেশি ক্ষতি ছাড়াই হিমায়িত জন্য উপযুক্ত:

• ব্রি বা ক্যামবার্ট, ক্রিম পনির, কুটির পনির বা মোজারেল্লা এবং মোড রাইন্ড সহ পনিরের মতো নরম চিজ উপযুক্ত নয়।
• ভাল হিমশীতল করা যেতে পারে, তবে ইমেন্টাল বা চেডার হিসাবে শক্ত পনির।
• গৌদা, রাকলেট পনির এবং টিলসিটারের মতো আধা-হার্ড চিজগুলিও ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে গলা ফেলার পরে কিছুটা স্টাইসিয়ার হয়ে যায়। যদি আপনি পনিরের স্লাইস হিম করে ফেলে থাকেন তবে আপনার আগে এগুলি আলাদা করা উচিত পোড়ানো কাগজ বা গ্রিজপ্রুফ কাগজ, অন্যথায় তারা একসাথে থাকে।
• আপনি পারমসান পনিরকে আদর্শভাবে গ্রেড এবং অংশেও হিমায়িত করতে পারেন, যাতে আপনি এটির পরে আরও সহজে ব্যবহার করতে পারেন।

জন্য পনির প্যাক করা ভাল জমা স্বাস্থ্যকর এবং বায়ুচঞ্চল করে রাখুন এবং এটিকে ফ্রিজে রেখে দুই থেকে তিন মাসের বেশি রাখবেন না। ডিফ্রোস্টিং ফ্রিজে করা উচিত, কখনই মাইক্রোওয়েভে নয়। এরপরে, পনিরটি কৃতজ্ঞ করার জন্য ভালভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে - তবে একবার হিমায়িত হয়ে গেলে এটি আর শীর্ষের জন্য উপযুক্ত হয় না রুটি। খনিজ শক্তি সহ 10 খাবার