quinoa, অমরান্থ এবং বকউইট তথাকথিত সিউডোসরিয়ালগুলির সেরা পরিচিত প্রতিনিধি, কারণ তারা এর মতো স্টার্চি দানা তৈরি করে form সিরিয়াল। তাদের বীজ সিরিয়াল শস্যের মতো প্রক্রিয়াজাত করা যায়, তাই এগুলি ভাতের মতো সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। তারা জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে পোড়ানো রুটি, তবে কেবল গম, রাই বা বানান ময়দার সাথে একসাথে, কারণ তাদের অভাব রয়েছে ময়দায় প্রস্তুত আঠা, একটি আঠালো প্রোটিন যে ময়দা ningিলা জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তবে এটি রোগীদের সিউডোসারিয়ালগুলিকে আকর্ষণীয় করে তোলে সিলিয়াক রোগ. অনুরূপ, একই, সমতুল্য quinoa, আমরণ একটি উচ্চ সামগ্রীর দ্বারা চিহ্নিত করা হয় প্রোটিন, খনিজ, ভিটামিন এবং ফাইবার এর জৈবিক মান প্রোটিন অমরন্তে এমনকি এর চেয়েও বেশি দুধ.
অপ্রত্যাশিত বেকউইট
বকোয়িট আজ জনপ্রিয়, বিশেষত পুরো খাবারের রান্নায়। এটি নটওয়েড পরিবারের অন্তর্গত এবং বাদামের গন্ধযুক্ত। স্যুপে উপাদান হিসাবে বা ভাজা খাবারগুলিতে উপাদান হিসাবে পরিবেশন করার পাশাপাশি এটি গ্রায়েটস, সুজি বা রসালো প্যানকেকস এবং ফ্ল্যাটব্রেডগুলির জন্য ময়দা হিসাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
বকউইট: বগে চাষাবাদ
চৌদ্দ শতকে মধ্য এশিয়া থেকে বেকউইট কীভাবে মধ্য ইউরোপে পৌঁছেছিল তা ঠিক প্রমাণিত হতে পারে না, তবে এটি দ্রুত একটি ফলস উদ্ভিদ হিসাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, বিশেষত উত্তর জার্মানি থেকে অসংখ্য গ্রাম ইতিহাসে নথিভুক্ত by দরিদ্র কৃষকরা সহজেই উচ্চ মুর চাষ করতে পারেনি কারণ মাটি পুষ্টি এবং অ্যাসিডের তুলনায় খুব কম ছিল। মুর মাটি প্রস্তুত করার প্রধান উপায় ছিল "আগুনের চাষ"। বসন্তে, কৃষকরা জলের তলদেশে আগুন ধরিয়ে দেয়, যা সাধারণত হিথারের সাথে বাড়তি ছিল। এখনও উষ্ণ ছাইতে তারা বালুচর বপন করেছিল। বুকউইট কয়েকজনের মধ্যে একটি হিসাবে সমৃদ্ধ হয় সিরিয়াল আম্লিক মুরল্যান্ডের মাটিতে। এটি মাত্র দশ থেকে বারো সপ্তাহের মধ্যে পাকা হয়। তবে আগুনের সংস্কৃতিতে আবাদযোগ্য জমিটি প্রায় ছয় বছরের জন্য ব্যবহারযোগ্য ছিল, যার পরে মাটি অবনমিত হয়ে যায় এবং কেবল ৩০ বছর পরে আবার চাষ করা যায়।
শক্তির উত্স হিসাবে অমরান্থ এবং কুইনোয়া
প্রাকৃতিক খাদ্য প্রস্তুতকারীরা এনেছে quinoa এবং জার্মান বাজারে রাজপুত্র, "অ্যান্ডিসের অলৌকিক দানা" ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। মানবজাতির প্রাচীনতম দরকারী উদ্ভিদগুলির মধ্যে একটি হিসাবে, আমরান্থ ফেক্সাইল পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। হাজার হাজার বছর আগে এটি দক্ষিণ আমেরিকাতে প্রধান খাদ্য হিসাবে কাজ করেছিল এবং দেবতাদের জন্য এটি একটি নৈবেদ্যও ছিল। দীর্ঘদিন ধরে, আমরান্থ গাছটিকে পবিত্র হিসাবে বিবেচনা করা হত। ইনকাস এবং অ্যাজটেক বিশ্বাস করেছিল যে তারা এটিতে দুর্দান্ত শক্তির উত্স খুঁজে পেয়েছিল। তবে তারপরে স্পেনীয় বিজয়ীরা এলো: তাদের শাসনের অধীনে, চাষ নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, ক্ষেতগুলি ধ্বংস করা হয়েছিল, কারণ আদিবাসীরা তাদের শক্তির উত্স থেকে বঞ্চিত হতে হয়েছিল।
আমরান্থ গুরুত্বপূর্ণ উপাদান সরবরাহ করে
আমিরাত সমৃদ্ধ ভিটামিন B.
1
এবং বি
2
এবং ইন খনিজ. মধ্যে ক্যালসিয়াম, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ এবং লোহা, এটি মধ্যে নেতা সিরিয়াল, এবং ভিতরে পটাসিয়াম এটি দ্বিতীয় স্থান দখল করে। অবশেষে, এটির মধ্যে বেশি পরিমাণে অসম্পৃক্ত রয়েছে ফ্যাটি এসিড.
কুইনোয়া: বাদাম ছদ্ম-সিরিয়াল cere
গোসফুট ক্রপ কুইনোয়া ("কিয়ানওয়া" এর মতো উচ্চারণ করা হয়) "ইনকা গম" নামেও পরিচিত: এটি উচ্চ মানের প্রোটিন সরবরাহ করে এবং প্রচুর পরিমাণে ধারণ করে লোহা, দস্তা এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্অসম্পৃক্ত একটি উচ্চ পরিমাণ হিসাবে ফ্যাটি এসিড। মধ্যে এলার্জি ভুক্তভোগী, এটি প্রচলিত শস্যের বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। মুক্তো আকারের, ক্ষুদ্র, হালকা-হলুদ দানা স্বাদ সামান্য বাদাম 15 শতাংশে, এগুলিতে গার্হস্থ্য শস্যের তুলনায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন লাইসিন, ট্রিপটোফেন এবং সিস্ট। এছাড়াও, শস্য হয় ময়দায় প্রস্তুত আঠা-ফ্রি। অতএব, তারা ভোগা লোকদের জন্য উপযুক্ত সিলিয়াক রোগ বা ফোলা, অর্থাৎ প্রোটিনের সাথে অ্যালার্জি ময়দায় প্রস্তুত আঠা গম, রাই এবং অন্যান্য শস্য মধ্যে।
সিউডোসরিয়ালে বিপজ্জনক উপাদান
জার্মানির ডর্টমুন্ডের রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ চাইল্ড নিউট্রিশন সিউডোসরিয়ালে কিছু বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য তুলে ধরেছে। যা অনেকেই জানেন না: অমরান্থ - এবং এই বিষয়টির জন্য বাজরে - অবশ্যই কিছু থাকে ট্যানিনগুলির যা মানবদেহের শোষণকে আরও কঠিন করার জন্য দায়ী ভিটামিন এবং খনিজ। উপরন্তু, তারা হজমে বাধা দেয় এনজাইম এবং খাবার থেকে প্রোটিন ব্যবহার করা আরও কঠিন করে তোলে। বেকওয়েটে, ফলের খোসা ("ফাগোপাইন") থেকে লাল রঙ রঙ্গক সমস্যাযুক্ত: আপনি যদি এটি আপনার খাবারের সাথে খান তবে আপনার চামড়া সূর্যের আলোতে আরও সংবেদনশীল হয়ে ওঠে - হোলযুক্ত বাক্বহিটের ক্ষেত্রে এটি আর হয় না।
কুইনায় থাকা সাপোনিন ক্ষতিকারক হতে পারে
কুইনোয়া তেতো-স্বাদ গ্রহণের মাধ্যমে কীটপতঙ্গ থেকে নিজেকে রক্ষা করে saponins বীজ কোট পাওয়া যায়। সাপোনিনস ক্ষতি করতে পারে রক্ত কোষ এবং অন্ত্র জ্বালা শ্লৈষ্মিক ঝিল্লী.এটি ক্ষতিকারক পদার্থ এবং অ্যালার্জেনকে অন্ত্রের প্রাচীরের মধ্য দিয়ে প্রবেশ করার অনুমতি দেয় রক্ত। ছোট বাচ্চাদের মধ্যে, হজম সিস্টেম এখনও পুরোপুরি বিকাশিত হয়নি, তাই the saponins বিশেষত তাদের জন্য সমস্যাযুক্ত। তবে অন্ত্রের ক্ষেত্রে প্রদাহ, এগুলি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যও বিপজ্জনক হতে পারে: কিছু পরিস্থিতিতে তারা প্রবেশ করে রক্ত, লাল রক্তকণিকা ধ্বংস এবং ক্ষতি যকৃত.
কুইনো স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক?
কোকোস্টেস্ট ম্যাগাজিন লিখেছেন: “বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া কুইনোয়া ধুয়ে বা খোসা ছাড়ানো হয় এবং এভাবে ডেবিটার করা হয়। এই পদ্ধতিতে কতটি সাপোনিন বেঁচে আছে এবং কীভাবে তা জানা যায়নি। যে কেউ কুইনা গরম করে সে যে পরিমাণ সাপোনিন থাকতে পারে তার এক-তৃতীয়াংশকে ক্ষতিগ্রস্থ করতে পারে। জার্মান পুষ্টি সোসাইটি (ডিজি) সাধারণত দুই বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য কুইনো খাবারের বিরুদ্ধে পরামর্শ দেয়। পরিষ্কার করা সত্ত্বেও, এটি অস্বীকার করা যায় না যে স্যাপোনিনগুলি "এখনও ট্রেসগুলিতে উপস্থিত রয়েছে।" বড় বাচ্চাদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে, তবে বিধিনিষেধগুলি প্রযোজ্য নয়। তবুও, কুইনোয়াকে ধুয়ে ফেলতে হবে দৌড় পানি.
