সুক্রোজ (চিনি)

পণ্য

সুক্রোজ (চিনি) সুপারমার্কেটগুলিতে খাঁটি উপাদান হিসাবে পাওয়া যায়। অসংখ্য খাবারে যোগ করা সুক্রোজ বা সম্পর্কিত শর্করা থাকে। যদিও এটি কিছু ক্ষেত্রে স্পষ্ট, উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি যেমন আঠালো ভাল্লুক, চকলেট কেক, বা জাম, "লুকানো চিনি" অসংখ্য প্রক্রিয়াজাত খাবারে উপস্থিত রয়েছে। অনেক গ্রাহকের পক্ষে মাংস কেন, তা বোঝা সহজ নয় রুটি, উদাহরণস্বরূপ, সস, স্যুপ বা লবণাক্ত স্প্রেলে চিনি থাকতে হবে। তথাকথিত সফট ড্রিঙ্কস (সোডাস), শক্তি পানীয় এবং "স্বাস্থ্যকর" ফলের রসগুলি বিশেষত ভারী মধুর হয়। সর্বাধিক পরিচিত উদাহরণটি এখনও কোকা কোলা মিষ্টি পানীয়:

• 1 লিটার কোকাকোলাতে 106 গ্রাম চিনি থাকে (প্রস্তুতকারকের ডেটা)।
• অনেক দেশে, 1 চিনি ঘনক্ষেত্রের ওজন প্রায় 4 গ্রাম, জার্মানে 3 গ্রাম।
• সুতরাং কোকা-কোলার 1 লিটারে প্রায় 26 চিনির কিউব (সুইজারল্যান্ড) বা 35 চিনি কিউব (জার্মানি) থাকে।

রেড বুলের একটি স্ট্যান্ডার্ড ক্যান প্রায় 6 চিনির কিউব সমতুল্য। অনেক দেশে আজ মাথাপিছু চিনির প্রতি বছর প্রায় 40 কেজি ব্যয় হয়। তুলনার জন্য, 1850 সালে, প্রতিটি সুইস মাত্র 3 কেজি গ্রাস করে। প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী চিনির উত্পাদন প্রায় 160 মিলিয়ন টন। ঘটনাক্রমে, পুষ্টি ঘোষণায় "যার মধ্যে চিনি" বিবৃতিটি সমস্ত প্রাকৃতিক এবং সংযোজিত মনো-এবং উল্লেখ করে ডিস্যাকারাইডঅর্থাত্ সুক্রোজ করার জন্য নয়।

কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য

সুক্রোজ (সি₁₂H₂₂O₁₁, এম_r = ৩৪২.৩ জি / মোল) একটি ডিসাক্যারিড এবং একটি কার্বোহাইড্রেট যা ডি- এর একটি অণু সমন্বিত থাকেফলশর্করা (50%) এবং ডি- এর একটি অণুগ্লুকোজ (ডেক্সট্রোজ, 50%) covalently এবং glycosidically একে অপরের সাথে আবদ্ধ। রেণুটি ইতিমধ্যে অন্ত্রের মধ্যে তার উপাদানগুলিতে বিভক্ত হয়ে যায়। সুক্রোজ একটি সাদা, স্ফটিক হিসাবে বিদ্যমান গুঁড়া বা চকচকে, সাদা স্ফটিক থেকে বর্ণহীন এবং খুব দ্রবণীয় পানি। এটি মূলত আখ এবং চিনি বিট থেকে প্রাপ্ত একটি প্রাকৃতিক পদার্থ। এই গাছগুলি এটিকে শক্তি সঞ্চয় করতে ব্যবহার করে। সুক্রোজ একটি রাসায়নিকভাবে পরিষ্কারভাবে সংজ্ঞায়িত পদার্থ। এটি "চিনির" সাথে আলাদা, যা একটি গ্রুপের জন্য দাঁড়িয়েছে শর্করা যেমন গ্লুকোজ (আঙ্গুর চিনি), ফলশর্করা (ফল চিনি) এবং ল্যাকটোজ (দুধ চিনি), পাশাপাশি মিশ্রণের জন্য গ্লুকোজ সিরাপ.

প্রভাব

সুক্রোজ একটি মিষ্টিযুক্ত কার্বোহাইড্রেট স্বাদ এবং একটি উচ্চ শক্তির সামগ্রী। 100 গ্রাম চিনি 387 এর সমতুল্য ক্যালোরি.

ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী

• খাবারের জন্য একটি মিষ্টি এবং খাদ্য সংযোজন হিসাবে।
• ফার্মাসিতে: ​​একজন এক্সাইপিয়েন্ট, গন্ধযুক্ত ধনাত্মক হিসাবে।
• ওষুধে: ক ব্যথানাশক নবজাতকের জন্য
• সংরক্ষণক হিসাবে

বিরূপ প্রভাব

চিনিযুক্ত খাবারের অত্যধিক গ্রহণের সাথে অসংখ্য রোগের সাথে জড়িত যা গুরুতর এবং কখনও কখনও প্রাণঘাতী জটিলতা দেখা দিতে পারে যার মধ্যে রয়েছে হৃদয় আক্রমণ, ঘাই, পালমোনারি এম্বলিজ্ম এবং ক্যান্সার। সুতরাং মিষ্টি প্রলোভন নিরীহ ছাড়া কিছু নয়। চিনি, উদাহরণস্বরূপ, এর সাথে যুক্ত করা হয়েছে দাঁত ক্ষয়, অনুরতি, প্রয়োজনাতিরিক্ত ত্তজন, স্থূলতা এবং বিপাকীয় রোগ যেমন ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং বিপাকীয় সিন্ড্রোম। এ ছাড়াও গ্লুকোজ, দ্য ফলশর্করা সুক্রোজ উপাদানটি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে চিনির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলির জন্য দায়ী করা হয়েছে। এছাড়াও আমাদের নিবন্ধ পড়ুন চিনির নেশা.