অতীতে, সাদা বাঁধাকপি এবং fromতিহ্যবাহী উপায়ে এটি থেকে তৈরি সর্ক্রাট লোককে প্রয়োজনীয় সরবরাহ করে ভিটামিন এবং খনিজবিশেষত শীতের মাসগুলিতে। সৌরক্রৌত কেবল একটি দুর্দান্ত উত্সই ছিল না ভিটামিন বি, সি এবং কে, তবে এর উচ্চ সামগ্রীর জন্যও জনপ্রিয় ছিল পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, লোহা এবং ফাইবার আর কি আছে বাঁধাকপি এবং কিভাবে সর্করক্রিট প্রস্তুত সেরা, আমরা আপনাকে এখানে বলছি।
সাউরক্র্যাট কি স্বাস্থ্যকর?
সৌরক্রৌত যথাযথভাবে বহু খাবারের মধ্যে বিশেষত শীতকালে একটি স্বাস্থ্যকর উপাদান হিসাবে খ্যাতি অর্জন করে। নিম্নলিখিত উপাদানগুলি sauerkraut এত স্বাস্থ্যকর করে তোলে:
- ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া না শুধুমাত্র sauerkraut মধ্যে পচা প্রক্রিয়া প্রতিরোধ, কিন্তু মানুষের জন্য ভাল স্বাস্থ্য অনেক উপায়ে. পছন্দ রুটি পানীয় বা দই, এগুলি স্থিতিশীল করে একটি প্রোবায়োটিক প্রভাব ফেলে অন্ত্রের উদ্ভিদ, উপকারী অন্ত্র রক্ষা ব্যাকটেরিয়া এবং ক্ষতিকারকদের সাথে লড়াই করা। সাম্প্রতিক গবেষণায় এটিও পাওয়া গেছে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এর উপর একটি সহায়ক প্রভাব রয়েছে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা.
- সার্জারির খাদ্যতালিকাগত ফাইবার অন্ত্রের উপর কোন কম গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব প্রকাশিত। এগুলি একদিকে তৃপ্ত হয় এবং এটি নিয়ন্ত্রিত পেরিস্টালিসিস এবং এইভাবে একটি ভাল হজমের জন্য না করে for 200 গ্রাম সাউরক্রাটে 5 গ্রাম স্যাচুরটিং রয়েছে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং ইতিমধ্যে প্রস্তাবিত দৈনিক 40 শতাংশ কভার করুন ভিটামিন সি প্রয়োজনীয়তা।
- এর উচ্চ বিষয়বস্তু সহ Sauerkraut ভিটামিন সি সাম্প্রতিক সময়ে অসতর্কতা রোধকারী উদ্ভিজ্জ হিসাবে কোনও কিছুর জন্য নয়। ভিটামিন সি প্রতিরক্ষা শক্তিশালী করে এবং একটি গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে কাজ করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যান্সার-র বিরুদ্ধে নাইট্রোসামাইনস তৈরি করা।
- বিশেষত Vegans মধ্যে, sauerkraut ভিটামিন বি 6 এর উত্স হিসাবে জনপ্রিয়। এটি স্টোরেজ এবং গাঁজন করার সময় গঠিত হয় এবং অন্যথায় প্রধানত প্রাণী খাবারে থাকে। ভিটামিন বি 6 শক্তিশালী করে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা এবং এর মধ্যে ম্যাসেঞ্জার পদার্থের উত্পাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে স্নায়বিক অবস্থা এবং ফ্যাট বিপাক। তবে উদ্ভিদের খাবারগুলিতে থাকা ভিটামিন বি 6 প্রাণীর খাবার থেকে ভিটামিন বি 6 এর চেয়ে খারাপ শরীর দ্বারা শোষিত হতে পারে।
- উপরন্তু, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এবং উচ্চ ভিটামিন সি বিষয়বস্তু উন্নতি শোষণ of লোহা। প্রাপ্যতা সাধারণত উদ্ভিদের খাবারের চেয়ে প্রাণীর খাবার থেকে ভাল - তবে লোহা শোষণ সওরক্রাট থেকে মাংসের সমান।
- যদিও গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক থেকে বাঁধাকপি শাকসবজি সরাসরি পুষ্টির মান প্রতিশ্রুতি দেয় না, তারা এখনও উপকারী স্বাস্থ্য। একদিকে, গ্লুকোসিনোলেটস এবং সরিষা তেলগুলিতে একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব থাকে এবং অযাচিত নিষ্ক্রিয় হয় এনজাইম অন্যদিকে অন্ত্রে, তারা প্রাণী অধ্যয়নগুলিতে একটি অ্যান্টিক্যান্স্রোজেনিক প্রভাব প্রদর্শন করে।
Sauerkraut: উপাদান
নিম্নলিখিত টেবিলটি সের্ক্রাউটে থাকা বিভিন্ন পুষ্টির পরিমাণ দেখায়:
| উপকরণ | 1 পরিবেশন করা (200 গ্রাম) স্যুরক্র্যাট, তাজা | দৈনন্দিন প্রয়োজনের শতাংশ |
|---|---|---|
| ভিটামিন সি | 40 মিলিগ্রাম | 40% |
| ফলিক এসিড | 60 μg | 15% |
| পটাসিয়াম | 576 মিলিগ্রাম | 29% |
| ক্যালসিয়াম | 100 মিলিগ্রাম | 10% |
| আইরন | 1.2 মিলিগ্রাম | 12% |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 5,0 গ্রাম | 17% |
| ভিটামিন B6 | 420 μg | 30% |
কিছু ক্যালোরি যুক্ত হার্টের সাইড ডিশ
কেবল হার্টের মাংসের খাবারেই কম-ক্যালোরি স্যুরক্রাট ফিট করে না, যা 19 কিলোক্যালরি (কেসিএল) বা 80 গ্রাম প্রতি 100 কিলোজুলের সাথে সত্যিকারের লাইটওয়েট। আজ, sauerkraut মাংস এবং আলু জন্য একটি পার্শ্ব থালা হিসাবে পরিচিত, একটি স্টি এবং হার্টিক কেক, স্যুপ বা কাঁচা শাকসবজি সালাদ একটি উপাদান হিসাবে। সিজনিংয়ের জন্য উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ বিশেষভাবে উপযুক্ত একধরণের গাছ বেরি, বেবেরি বা তারাগন।
পেট ফাঁপা কারণ sauerkraut
যদিও স্যরক্রাটে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলি মূলত স্বাস্থ্যকর পক্ষে সহায়ক অন্ত্রের উদ্ভিদ, স্বল্পমেয়াদে sauerkraut কারণ হতে পারে ফাঁপ এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। একটি সামান্য গৃহিণী কৌতুক অপ্রীতিকর বিরুদ্ধে সাহায্য করে ফাঁপ ব্যবহারের পরে: কেবল কয়েকটি মিশ্রিত করুন কেওড়া বীজ সবজি সঙ্গে। ক মৌরি-মৌরি-কেওড়া চা খাওয়ার পরেও ত্রাণ সরবরাহ করতে পারে। সাধারণভাবে, মোটা খাবার সর্য়াক্রাউটের সাথে একসাথে খাওয়া হয়, পরবর্তী গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অভিযোগগুলির সম্ভাবনা তত বেশি।
নিজেকে স্যুরক্র্যাট করুন
আপনি চাইলে ঘরে বসে নিজেও স্যাওরক্র্যাট তৈরি করতে পারেন। বৃহত পরিমাণে, এর জন্য একটি ফেরমেন্টেশন পাত্র প্রয়োজন, যা আপনি কিনতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, বিশেষ দোকানে বা ইন্টারনেটে। অল্প পরিমাণে, স্যুরক্রাট একটি স্ক্রু ক্যাপ সহ একটি ক্যানিং জারেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। 1.5 কেজি সাউরক্রাটের জন্য আপনার প্রয়োজন:
- সাদা বা পয়েন্টযুক্ত বাঁধাকপি 1.5 কেজি
- 20 গ্রাম নুন
- অগ্রাধিকার ক্যারাওয়ে, তেজপাতা বা জুনিপারের উপর নির্ভর করে
প্রস্তুত করতে, গরম দিয়ে পরিষ্কার জারগুলি ধুয়ে ফেলুন পানি এবং শুকনো। বাঁধাকপি ভাল করে কষান বা পাতলা স্ট্রিপগুলি কেটে নিন। একটি বড় পাত্রে মশলা দিয়ে মেশান। তরল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি গুঁড়ো করে নিন। বাঁধাকপিটি জারে Pেলে তরল দিয়ে coverেকে দিন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে theাকনাটি দিয়ে সিল এয়ারটাইটটি খুলুন Coverেকে রাখুন। গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে, জারগুলি অবশ্যই তিন দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে। এর পরে, এগুলি একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যেহেতু রসের গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন পালাতে পারে, তাই জারগুলি কোনও পৃষ্ঠ বা একটি টবে রাখতে হবে।
সাউরক্রাট দিয়ে রেসিপি
সংক্ষিপ্ত sauerkraut রান্না করা হয়, আরও ভিটামিন এটা ধরে রাখে সুতরাং ক্লাসিক সাউরক্রাটের এই সংস্করণটি দিয়ে আপনি নিরাপদে রয়েছেন। ছাগলের পনির দিয়ে স্যুরক্রাট সালাদের রেসিপি
উপকরণ:
- 800 গ্রাম sauerkraut
- 2 মরিচ
- 200 গ্রাম চিনি স্ন্যাপ মটর
- 100 গ্রাম নরম ছাগল পনির
- 1 টেবিল চামচ সূর্যমুখী বা কুমড়োর বীজ
- 4 tablespoons জলপাই তেল
- 2 টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- 1 চা চামচ মধু
- মরিচ, নুন
মরিচগুলি পরিষ্কার করুন এবং সেগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। একটি সসপ্যানে দুই টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং কাঁচামরিচগুলি সস্রাক্র্যাট দিয়ে প্রায় 5 মিনিটের জন্য নেড়ে নিন। পরিষ্কার করো চিনি মটর স্ন্যাপ করুন এবং সেগুলি স্ট্রিপ বা অর্ধে কেটে নিন। একটি মধ্যে ছাগল পনির বেক করুন পোড়ানো পাঁচ থেকে দশ মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি শীর্ষ এবং নীচে উত্তাপে থালা। একটি পাত্রে মিশ্রিত করুন ভিনেগার, দুই টেবিল চামচ তেল এবং মধু। নুন এবং Seতু মরিচ। গোলমরিচ এবং ড্রেসিংয়ের সাথে সাউরক্র্যাট যুক্ত করুন চিনি মটর স্ন্যাপ এবং মিক্স। প্লেটে সাজিয়ে ছাগলের পনির এবং বীজের সাথে পরিবেশন করুন।
সাউরক্রাট ইতিহাস
গ্রীক এবং রোমানরা এর স্বাদযুক্ত সুবাস দিয়ে ইতিমধ্যে উপকারী herষধিটির প্রশংসা করেছে। জার্মানিতে, মধ্যযুগের সন্ন্যাসীরা প্রথমে সাদা বাঁধাকপি চাষ করেছিলেন, যাকে তারা ক্রুট বলে। শিল্প উত্পাদন আজ আরও আধুনিক, তবে পণ্যটি একই থাকে। সুতরাং, sauerkraut অসংখ্য খাবারের একটি জনপ্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর উপাদান হিসাবে অবিরত।
