সুইটেনার্স: ক্যালরি-মুক্ত বিকল্প

মিষ্টির পছন্দটি আমাদের মানবের কাছে সহজাত এবং আমরা এটি ছেড়ে দিতে পছন্দ করি না স্বাদ অভিজ্ঞতা। তবে ফলের কেক, মিষ্টান্ন ইত্যাদির বড় অসুবিধাগুলি রয়েছে যেগুলি তাদের মধ্যে খুব বেশি ক্যালোরি. দ্য মিষ্টি এটি বিকল্প মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে: এসেসালফেম, aspartame, সাইক্লমেট, নিওস্পেরিডিন ডিসি, স্যাকরিন এবং থাউম্যাটিন

চিনির ওপরে সুইটেনারদের সুবিধা

মিষ্টি (কার্যত) নেই ক্যালোরি, বা তাদের ক্যালোরিগুলি তাদের উচ্চ মিষ্টি পাওয়ারের কারণে নগণ্য। এখানে তারা পরিবারের উপর একটি সিদ্ধান্তমূলক সুবিধা অফার চিনিযেমন, ক্যালোরি সঞ্চয় এবং ওজন হ্রাস অনেক লোকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর মিষ্টি শক্তি মিষ্টি এর চেয়ে যথেষ্ট বেশি চিনি (35-2000 বার) অতএব, খাদ্য মিষ্টি করার জন্য খুব অল্প পরিমাণেই প্রয়োজন। সুইটেনার সর্বোত্তম তাপমাত্রার চেয়েও কম উত্তেজিত করে না। সুতরাং, মিষ্টিযুক্ত খাবারগুলি তার চেয়ে বেশি টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর চিনি-জাতীয় খাবার। সুইটেনারগুলি মৌখিকভাবে গাঁজানো যায় না ব্যাকটেরিয়া গঠন করতে অ্যাসিড, যা তখন দাঁতগুলিতে আক্রমণ করে (কোনও জৈব প্রভাব নেই) effect ক্ষুধায় সুইটেনারদের কোনও প্রভাব নেই। ইন্সুলিন এবং রক্ত মিষ্টি খাওয়ার পরে চিনির মাত্রাও বদলায় না।

স্যাকরিন

জার্মান বাজারের প্রাচীনতম মিষ্টি এটি স্যাকরিন। এটি চিনির চেয়ে 550 গুণ বেশি মিষ্টি। স্যাকরিন খুব স্থিতিশীল এবং ভাল সঞ্চয় করা যেতে পারে এবং এটি জন্য চমৎকার রান্না এবং পোড়ানো। স্যাকারিন ধীরে ধীরে মানব জীব দ্বারা শোষিত হয়, তবে এটি ব্যবহার করা হয় না এবং অপরিবর্তিতভাবে उत्सर्जित হয়। অন্যান্য সুইটেনারের সাথে সংমিশ্রণে স্যাকারিনের একটি সমন্বয়মূলক প্রভাব রয়েছে, অর্থাত্ এই মিষ্টি সংমিশ্রণগুলি পৃথক মিষ্টিগুলির যোগফলের চেয়ে মিষ্টি।

Cyclamate

সাইক্ল্যামেটস 1937 সালে দুর্ঘটনার দ্বারা আবিষ্কার করা হয়েছিল। চিনির তুলনায় প্রায় 35 গুণ বেশি মিষ্টি শক্তি সহ এটির মিষ্টিগুলির মধ্যে সর্বনিম্ন মিষ্টি শক্তি রয়েছে। Cyclamate ভাল স্থিতিশীলতার কারণে, বিশেষত স্যাকারিনের সাথে মিশ্রিত হয়ে খাবার এবং পানীয়গুলিতে বিস্তৃত প্রয়োগ খুঁজে পায়, রান্না এবং পোড়ানো বৈশিষ্ট্য। সিনারজিস্টিক প্রভাবটিও প্রযোজ্য সাইক্লমেট.

Aspartame

Aspartame দুটি নিয়ে গঠিত অ্যামিনো অ্যাসিড, এল-এস্পারটিক অ্যাসিড এবং এল-ফেনিল্লানাইন। এক গ্রাম aspartame 4 রয়েছে ক্যালোরি। তবে এর উচ্চ মিষ্টি পাওয়ারের কারণে - সমপরিমাণ পরিমাণ চিনির চেয়ে প্রায় 200 গুণ বেশি মিষ্টি - এই ক্যালোরিগুলি কিছু যায় আসে না। দীর্ঘকাল ধরে তাপের সংস্পর্শে থাকা অবস্থায় অ্যাস পার্টাম তার মিষ্টি শক্তি হারিয়ে ফেলে এবং তাই এটি উপযুক্ত নয় রান্না এবং পোড়ানো। এস্পার্টামের সাথে মিষ্টিযুক্ত সমস্ত পণ্যগুলিতে লেবেলে ফেনিল্যানালাইন থাকা শব্দগুলি অবশ্যই সহ্য করতে হবে। বিপাকীয় ব্যাধিগুলি ফিনাইলকেটুনোরিতে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য এটি একটি সতর্কতা।

Acesulfame -কে

চিনির চেয়ে এসেসালফামের পরিমাণ 200 গুণ বেশি মিষ্টি। এটি মিষ্টি মিশ্রণের একটি উপাদান। এসেসুলফেম-কে তাপ প্রতিরোধী এবং তাই রান্না এবং বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

thaumatin

থাইম্যাটিন হ'ল লো-ক্যালোরি মিষ্টি পশ্চিম আফ্রিকার ক্যাটেম ফল থেকে প্রাপ্ত। থাইম্যাটিনের স্বাদ-বর্ধনকারী এবং স্বাদ-বর্ধক প্রভাব রয়েছে। যেহেতু এটির খুব উচ্চ মিষ্টি শক্তি রয়েছে (চিনির চেয়ে প্রায় 2000 - 3000 গুণ বেশি মিষ্টি) তাই এর শক্তির পরিমাণ (প্রতি গ্রামে 4 কিলোক্যালরি) উপেক্ষা করা যায়। নিওহেস্পেরিডিন ডিসি সাইট্রাস ফল থেকে আহরণ করা হয় এবং এটি একটি ক্যালোরি-মুক্ত সুইটেনার যা চিনির চেয়ে প্রায় 400 - 600 গুণ বেশি মিষ্টি। থাইম্যাটিনের মতো, নিওহেস্পেরিডিন ডিসির স্বাদ-বর্ধনকারী প্রভাব রয়েছে।

কীভাবে মিষ্টি ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে পরামর্শ

সুইটেনারগুলি বাণিজ্যিকভাবে ট্যাবলেট, তরল মিষ্টি এবং ছিটানো সুইটেনার আকারে উপলব্ধ:

• একটি মিষ্টি ট্যাবলেট সাধারণত এক চা চামচ চিনির সমান; তরল মিষ্টি এক চা চামচ চিনি চারটি heaping চামচ হিসাবে তীব্রভাবে মিষ্টি।
• ট্যাবলেট সমস্ত গরম তরল জন্য মিষ্টি জন্য উপযুক্ত।
• তরল মিষ্টি ব্যবহার করা হয় ঠান্ডা পানীয়, ঠান্ডা দুধ খাবারের, সিরিয়াল, ফলের সালাদ, কুটির পনির, জাম এবং কো, ড্রেসিংস, মেরিনেডস এবং প্যাস্ট্রি।
• ছিটিয়ে দেওয়া মিষ্টিগুলি ফল এবং ফলের কেক, ওয়েফেলস, মিষ্টান্নগুলি ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য আদর্শ - তবে অবশ্যই ক্যালোরি-সেভিং বেকিংয়ের জন্যও।

বেকিংয়ে, তরল মিষ্টিগুলির অসুবিধাগুলি থাকে যে তারা বাধ্যতামূলক প্রভাব অর্জন করে না এবং আয়তন চিনি এবং চিনির বিকল্প তাদের কম কারণে ভর। খামির, বোনা এবং চৌকস প্যাস্ট্রি ময়দা কোনও সমস্যা ছাড়াই মিষ্টি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে; যাইহোক, স্পঞ্জ এবং স্পঞ্জ doughs জন্য, এটি চিনির সঙ্গে মিষ্টি অংশ প্রতিস্থাপন সুপারিশ করা হয়। সুইটেনারটি আরও ভালভাবে ছড়িয়ে পড়ে যদি এটি কোনও তরলকে নাড়াতে দেওয়া হয় (যেমন, ডিম, দুধ, দই) এবং তারপরে কেকের বাটাতে যুক্ত হন।

	চিনি	মিষ্টি	চিনি অ্যালকোহল	চিনি অ্যালকোহল
শক্তি গ্রহণ (কেসিএল / জি)	4	না	2,4	4
মিষ্টি ফ্যাক্টর	1	30-30.000	0,5	1,2
ইনসুলিন স্তরে প্রভাব	প্রবলভাবে	না	কম	কম
পাচনতন্ত্রের উপর প্রভাব	নিরপেক্ষ	না	এক রেচক প্রভাব থাকতে পারে	নিরপেক্ষ