চিনি বিকল্প: চিনির স্বাস্থ্যকর বিকল্প?

চিনি বিকল্প হিসাবে stevia, Xylitol বা সিনথেটিক মিষ্টি স্যাকরিন আরও বেশি কিছু পাওয়া যায় না খাদ্য পণ্য, কিন্তু ক্রমবর্ধমান দৈনন্দিন ব্যবহৃত হয় রান্না এবং পোড়ানো। বিশেষত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, মিষ্টি এবং তথাকথিত চিনি বিকল্পগুলি প্রচলিত চিনির একটি ভাল বিকল্প হতে পারে। এটি কারণ মিষ্টি-স্বাদ গ্রহণকারী পদার্থগুলির উপর উল্লেখযোগ্যভাবে কম প্রভাব পড়ে রক্ত চিনি পরিবারের চিনি তুলনায় স্তর। তবে অনেক লোকও ঘুরে দাঁড়ায় চিনির বিকল্প তাদের দাঁত রক্ষা করতে বা হ্রাস করতে ক্যালোরি। চিনির বিকল্পগুলি সত্যিই স্বাস্থ্যকর কিনা এবং এখানে বিভিন্নগুলির সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি কিনা তা এখানে সন্ধান করুন চিনির বিকল্প মিথ্যা।

চিনির বিকল্প কেন?

প্রতিবছর, আমরা জার্মানিতে জনপ্রতি প্রায় 35 কেজি চিনি গ্রহণ করি - যার বেশিরভাগ মিষ্টি নয়, শিল্পজাত প্রক্রিয়াজাত পণ্য যেমন ফলের রস, সফট ড্রিঙ্কস বা সুবিধাজনক খাবারগুলিতে। কিন্তু সাধারন গৃহস্থ সুগার (সুক্রোজ) খুব অস্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়: সুক্রোজ এর সাথে সম্পর্কিত স্থূলতা, দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং এর বিকাশ দাঁত ক্ষয়। এ কারণেই বেশি বেশি লোক চিনির বিকল্পের দিকে যেতে পছন্দ করে। এটি বিভিন্ন সুবিধা দেয়:

• বিভিন্ন বিকল্পের অনেকের উল্লেখযোগ্য পরিমাণ কম ক্যালোরি বা এমনকি কোনওটি নয় - পরিবারের চিনি এখনও এটি 400 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরিতে নিয়ে আসে। যে চিনির বিকল্প আকস্মিক কারণ এবং ওজন হ্রাস প্রচারের চেয়ে প্রতিরোধ, বৈজ্ঞানিকভাবে এখনও প্রমাণিত হতে পারে না।
• বিকল্পগুলি প্রায়শই ক্যারিয়োজেনিক হয় না, তাই চিনির বিপরীতে উন্নয়নের প্রচার হয় না অস্থির ক্ষয়রোগ.
• ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, চিনির বিকল্প এবং মিষ্টি চিনির ব্যবহার কমাতে এবং তাদের প্রভাবিত না করে মিষ্টি খাওয়ার সুযোগ সরবরাহ করুন রক্ত চিনির মাত্রা অনেক বেশি।

মিষ্টি এবং চিনির বিকল্প - পার্থক্য কী?

যিনি উপযুক্ত চিনির বিকল্পের সন্ধান করছেন তিনি সহজেই পরিভাষার জঙ্গলে ট্র্যাক হারাতে পারেন, কারণ মিষ্টি, চিনির বিকল্প এবং চিনির বিকল্পগুলি এক নয়। বিভিন্ন পদগুলির পিছনে কি এখানে রয়েছে:

• সুইটেনার্স একটি উচ্চতর মিষ্টি শক্তি সহ রাসায়নিক হিসাবে বা প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদিত চিনির বিকল্প। তারা কার্যত না ক্যালোরি এবং গঠনের প্রচার করবেন না দাঁত ক্ষয়, কারণ তারা তাদের জন্য খাদ্য সরবরাহ করে না ব্যাকটেরিয়া মৌখিক উদ্ভিদে। সুইটেনাররা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত বলে মনে করা হয়।
• চিনির বিকল্পগুলি হ'ল শর্করা যেগুলি স্বাধীনভাবে বিপাকীয় হয় ইন্সুলিন, এবং তাই প্রভাবিত রক্ত চিনির চেয়ে চিনির মাত্রা কম। সুতরাং, তাদের বেশিরভাগ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত for এ ছাড়াও ফলশর্করা, তথাকথিত চিনি অ্যালকোহলস চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে গণনা করা হয়। তাদের মিষ্টি শক্তি টেবিল চিনির মতো, তবে সাধারণত কিছুটা কম থাকে। তদতিরিক্ত, এগুলিতে কিছুটা কম ক্যালোরি থাকে - প্রতিদিনের ক্যালোরি গ্রহণের সময় গণনা করার সময়, তাদের এখনও বিবেচনা করা উচিত।
• চিনির বিকল্পগুলি হ'ল চিনি বিকল্পগুলির যে কোনও ফর্মের জন্য ছাতা শব্দ। সুতরাং এটি মিষ্টি এবং চিনির বিকল্প উভয়ই অন্তর্ভুক্ত।

চিনির 5 বিকল্প

চিনি বাঁচাতে রান্না এবং পোড়ানো, আপনি মিষ্টি একটি পছন্দ আছে। সম্ভাব্য চিনির বিকল্পগুলির তালিকায় উদাহরণস্বরূপ:

1. সিনথেটিক মিষ্টি
2. stevia
3. চিনি অ্যালকোহল
4. ফ্রুক্টোজ
5. গ্লুকোজ

নীচে আমরা আরও বিশদে বিভিন্ন চিনির বিকল্পগুলি উপস্থাপন করি।

সিনথেটিক মিষ্টি - কার্বোহাইড্রেট ছাড়া মিষ্টি।

সিন্থেটিক মিষ্টি যেমন সাইক্লমেট (ই 952), aspartame (E951) বা স্যাকরিন (ই 954) রয়েছে - মিষ্টি জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণের উপর ভিত্তি করে - না বা প্রায় কোনও ক্যালোরি নেই এবং উত্থাপন করবেন না রক্তে শর্করা স্তর। কারণ তারা নেই শর্করা, সুইটেনারগুলি প্রায়শই কম কার্ব রেসিপি বা "হালকা" পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। একটি প্রাণী অধ্যয়ন থেকে প্রমাণ যে কৃত্রিম সুইটেনার্স এর বিকাশ করতে পারে ডায়াবেটিস মানুষের জন্য এখনও নিশ্চিত করা যায় নি। যাইহোক, একটি সমীক্ষায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে প্রতিদিনের ব্যবহার করা উচিত খাদ্য কোমল পানীয়গুলি কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। তবে, আরও সুনির্দিষ্ট সম্পর্কের বিষয়ে এখনও গবেষণা করা হয়নি। অধ্যয়নগুলি সুইটেনার গ্রহণ থেকে সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি প্রমাণ করতে ব্যর্থ হয়েছে, যেমন এর ঝুঁকি বৃদ্ধি ক্যান্সার বা ক্ষুধা বৃদ্ধি - যখন সাধারণ পরিবারের পরিমাণে গ্রাস করা হয়, সেবনটি নিরীহ হিসাবে বিবেচিত হয় day এটি আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞ কমিটি দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং ঝুঁকি নির্ধারণের জন্য ফেডারেল ইনস্টিটিউট দ্বারা প্রকাশিত হয়, অন্যদের মধ্যে।

উদ্ভিজ্জ মিষ্টি হিসাবে স্টিভিয়া

stevia দক্ষিণ আমেরিকার একটি গাছের পাতা থেকে তৈরি প্রাকৃতিক সুইটেনার - তবুও চিনির বিকল্প উত্পাদন রাসায়নিক ছাড়াই আসে না, কারণ পাতাগুলি প্রথমে পরীক্ষাগারে চিকিত্সা করা উচিত। সুইটেনারটিকে ২০১১ সাল থেকে ইউরোপে ফুড অ্যাডিটিভ ই 960 হিসাবে অনুমোদিত করা হয়েছে, এটি তুলনামূলকভাবে নতুন মিষ্টি হিসাবে তৈরি করেছে, তবে এটি এখন প্রায় প্রতিটি ক্ষেত্রেই পাওয়া যায় স্বাস্থ্য খাদ্য দোকান এবং সুপারমার্কেট। stevia এছাড়াও কোন প্রভাব আছে রক্তে শর্করা স্তরগুলি এবং কোনও ক্যালোরি সরবরাহ করে না, বা মিষ্টি দাঁতে ক্ষতিকারক নয় - তাই স্টিভিয়াকে চিনির তুলনামূলকভাবে স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তবে কিছুটা তিক্ত আফটার টাসট, মনে করিয়ে দেয় যষ্টিমধু, একটু অভ্যস্ত হয়ে যায়। স্টিভিয়া চিনির চেয়ে প্রায় 300 গুণ মিষ্টি, এ কারণেই এটি গুরুত্বপূর্ণ important ডোজ চিনির বিকল্প হ'ল প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে কখন পোড়ানো এবং রান্না। স্টিভিয়া কেনার সময়, উপাদানগুলির দিকে মনোযোগ দেওয়া জরুরী: প্রায়শই, ছিটানো সুইটেনারগুলি অন্যান্য মিষ্টিগুলির সাথে সমৃদ্ধ হয় erythritol (এরিথ্রিটল) বা মল্টোডেক্সট্রিন একটি ফিলার হিসাবে।

সুগার অ্যালকোহল - বৃহত্তর পরিমাণে রেচাজী।

চিনি অ্যালকোহলস যেমন maltitol (ই 965), Xylitol (ই 967), mannitol (ই 421) এবং সর্বিটল (ই 420) চিনি বিকল্প অন্তর্গত। এগুলিতে চিনির চেয়ে কম ক্যালোরি থাকে এবং কারণগুলি রক্তে শর্করা স্তর বৃদ্ধি কম। যাইহোক, তারা কারণ হতে পারে ফাঁপ, অতিসার এবং বমি বমি ভাববিশেষত যদি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হয়। এটি তাদের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে খিটখিটে অন্ত্র উদাহরণস্বরূপ রোগীরা। একটি দন্ত দৃষ্টিকোণ থেকে, চিনি অ্যালকোহলস চিনির একটি ভাল বিকল্প: যেহেতু তারা সাধারণত প্রচার করে না দাঁত ক্ষয়, চিনির অ্যালকোহলগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় চুইংগাম, মলমের ন্যায় দাঁতের মার্জন এবং অন্যান্য দাঁতের যত্ন পণ্য। Xylitol বিশেষত (xylitol নামেও পরিচিত), হিসাবে পরিচিত বার্চ চিনির কারণ বার্চের ছাল দেখা দেয়, প্রায়শই দাঁতের যত্ন পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। তার হজম উন্নততার কারণে, erythritol (ই 968) সম্প্রতি সর্বাধিক জনপ্রিয়তা উপভোগ করেছে এবং জুকার হালকা বা সুক্রিন ব্র্যান্ড নামে বিক্রি হয় অন্যদের মধ্যে: অন্যান্য চিনির অ্যালকোহলের সাথে তুলনা করলে এরিথ্রিটল সৃষ্টি করে না ফাঁপ এবং অতিসার যত তাড়াতাড়ি এটি একটি আছে, যদিও জোলাপ বৃহত্তর পরিমাণে প্রভাব। এর মিষ্টি শক্তি চিনির তুলনায় কিছুটা কম তবে এটিতে প্রায় ক্যালোরি নেই। Erythritol চিনি সঙ্গে ভাল তুলনা স্বাদ এবং তাই বেকিং একটি উপযুক্ত বিকল্প হতে পারে।

চিনির বিকল্প হিসাবে ফ্রুক্টোজ অনুপযুক্ত

ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি) চিনির মতো অনেকগুলি ক্যালোরি সরবরাহ করে তবে রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে আক্রান্ত করে। সুতরাং, এটি চিনির বিকল্পগুলির মধ্যেও গণনা করা হয়। তবে, গ্রাহক ফলশর্করা বড় পরিমাণে নেতিবাচক প্রভাব আছে ফ্যাট বিপাক এবং রক্তচাপ - ফ্রুকটোজের সাথে মিষ্টিযুক্ত শিল্পজাত উত্পাদিত পণ্যগুলি তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য প্রস্তাবিত বিকল্প নয়। প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া ফ্রুক্টোজ যেমন ফলের মধ্যে পাওয়া যায় তবে রক্তের লিপিড মাত্রায় কোনও ক্ষতিকারক প্রভাব আছে বলে মনে করা হয় না। ফ্রুক্টোজ দাঁতগুলির জন্য যেমন স্বাস্থ্যকর তেমনি অস্বাস্থ্যকর household ঘটনাচক্রে, ঘন রস যেমন আপেল সিরাপ বা agave সিরাপ একই আছে স্বাস্থ্য ফ্রুক্টোজ হিসাবে প্রভাব, কারণ এই ঘনীভূত ফলের রসগুলির প্রধান উপাদানটি ফ্রুকটোজ।

ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতার বিকল্প হিসাবে ডেক্সট্রোজ।

ডেক্সট্রোজ (গ্লুকোজ বা ডেক্সট্রোজ) একধরণের চিনির যা প্রাকৃতিকভাবে ঘটে মধু এবং বিভিন্ন ফল, উদাহরণস্বরূপ। নামের বিপরীতে, গ্লুকোজ আঙ্গুর থেকে প্রাপ্ত হয় না, কিন্তু থেকে ভূট্টা বা আলু, তাদের স্টার্চ থেকে আরও স্পষ্টভাবে। এটির মিষ্টি শক্তি হ'ল ঘরোয়া চিনির প্রায় অর্ধেক, এ কারণেই সাধারণত রান্না এবং বেকিংয়ে বেশি পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। ডেক্সট্রোজটি মানুষের সাথে উপযুক্ত ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা। ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে তবে চিনিটির বিকল্পটি উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের কারণে উপযুক্ত নয়।

চিনি ডায়াবেটিসের জন্য নিষিদ্ধ?

একটি ভারসাম্য অংশ হিসাবে খাদ্যডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মোট শক্তির 45 থেকে 60 শতাংশ কার্বোহাইড্রেটযুক্ত সামগ্রীর সাথে একটি সাধারণ মিশ্র ডায়েট বাঞ্ছনীয় his এর অর্থ হ'ল দৈনিক খাওয়া প্রায় অর্ধেক ক্যালোরি থেকে আসা উচিত শর্করা - তাই ডায়াবেটিস রোগীদের বিশেষ লো-কার্বোহাইড্রেট ডায়েট অনুসরণ করার দরকার নেই। আদর্শভাবে, কার্বোহাইড্রেটগুলি এমন উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবারগুলি থেকে আসা উচিত যাতে কম গ্লাইসেমিক লোড থাকে, অর্থাত্, এতে তীব্র ওঠানামার কারণ না ইন্সুলিন স্তর। ভাল পছন্দগুলিতে পুরো শস্য, তাজা শাকসবজি এবং লেবুগুলি অন্তর্ভুক্ত। "সরল" কার্বোহাইড্রেট যেমন টেবিল চিনিযুক্ত, গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজ, সম্ভব হলে মোট দৈনিক শক্তি গ্রহণের ক্ষেত্রে দশ শতাংশের বেশি অবদান রাখতে হবে না। তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য চিনির কিছু বিকল্প ভাল বিকল্প হতে পারে। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য চিনি মুক্ত স্ন্যাকিং সম্পর্কিত টিপস এখানে রইল

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ডায়েট পণ্য

বিশেষ ডায়েট পণ্য যেমন কুকিজ, চকলেট বা মিষ্টান্নগুলিতে সাধারণত চিনি কম থাকে তবে প্রায়শই বেশি ফ্যাট থাকে এবং তাই বেশি ক্যালোরি থাকে। "হালকা" বা "ডায়েট" লেবেল দ্বারা বিভ্রান্ত করবেন না - এটি পুষ্টির তথ্যের তুলনা করতে অর্থ প্রদান করে। ঘটনাচক্রে, এই ধরনের ভুল বোঝাবুঝি এড়াতে, ২০১২ সাল থেকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কোনও বিশেষ ডায়েট পণ্য তৈরি হয়নি। ডায়াবেটিস রোগীদেরও খেয়াল রাখতে হবে যে চিনির বিকল্পগুলির সাথে ডায়েট পণ্যগুলিতে কখনও কখনও কম কার্বোহাইড্রেট থাকে। এটি যদি গণনাতে অন্তর্ভুক্ত না হয় ইন্সুলিন ডোজ, হাইপোগ্লাইসিমিয়া ফল হতে পারে.

বেকিং এবং রান্নায় চিনির বিকল্পগুলি

সমস্ত চিনির বিকল্পগুলি বেকিং এবং রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু তাপ স্থিতিশীল নয় এবং তাদের মিষ্টি হারাতে বা উত্তপ্ত হয়ে গেলে তিক্ত হয়। অন্যকে কেরামেলাইজ করা যায় না। আপনারও মাথায় রাখা উচিত - বিশেষত বেকিং করার সময় - যে চিনির বিকল্পগুলি ব্যবহার করা পরিবর্তন করতে পারে আয়তন এবং ময়দার ধারাবাহিকতা। ডোজ সম্পর্কিত চিনির বিকল্পগুলি বেক করার সময় কী মনে রাখা উচিত তা এখানে:

• সুইটেনারগুলির উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চতর মিষ্টি ক্ষমতার কারণে আপনার চীন বিকল্পের তুলনায় স্বল্প পরিমাণে প্রয়োজন। এটি ময়দার পরিমাণ হ্রাস করে।
• আপনি যদি তরল সুইটেনার ব্যবহার করেন তবে সেই অনুযায়ী অন্যান্য তরলের পরিমাণ হ্রাস করা প্রয়োজন হতে পারে।
• স্বল্প চিনির বিকল্প যেমন এরিথ্রিটলের সাথে আপনার চিনির তুলনায় আপনার আরও বেশি পরিমাণে প্রয়োজন - অন্যথায় প্যাস্ট্রি হবে স্বাদ কম মিষ্টি

তদতিরিক্ত, চিনিতে একটি বাঁধাই শক্তি রয়েছে, যা বেকিংয়ে ব্যবহার করতে পছন্দ করে। অনেকগুলি চিনির বিকল্প ব্যবহার করার সময় এটি বাদ দেওয়া হয়। যদি কেউ এখনও চিনির বিকল্প হিসাবে মিষ্টি দিয়ে বেকিং করতে দক্ষ না হন তবে এটি সম্পর্কিত বিকল্পের সাথে বিশেষ রেসিপিগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এছাড়াও, বেকিং এবং রান্নায় প্রশ্নে চিনির বিকল্পটি কীভাবে ব্যবহার করতে হয় সে সম্পর্কে সাধারণত প্যাকেজিংয়ের নির্দেশাবলী থাকে।

উপসংহার: চিনির বিকল্পগুলি সবসময় চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর হয় না

এটি সাধারণত সম্মত হয় যে আমরা অনেক বেশি চিনি গ্রহণ করি। চিনির বিকল্পগুলি প্রায়শই স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়: বিকল্পগুলি ক্যালরিমুক্ত, দাঁত যত্ন নেওয়া এবং এমনকি ডায়াবেটিস রোগীদের অনির্দিষ্টকালের জন্য জলখাবার করার অনুমতি দেয় বলে মনে করা হয়। তবে একটি নিবিড় দৃষ্টিভঙ্গি প্রকাশ করে: প্রতিটি চিনির বিকল্পের বিভিন্ন সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি রয়েছে এবং সমস্ত চিনির বিকল্প সকলের জন্য উপযুক্ত নয়। অতএব বৈকল্পিকের সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আপনি ঠিক কীটি সন্ধান করছেন তা খুঁজে বের করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। এছাড়াও, চিনির বিকল্পগুলিও কেবলমাত্র পরিমিতভাবে উপভোগ করা উচিত - কেবলমাত্র সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার কারণে নয় জোলাপ চিনির অ্যালকোহলগুলির প্রভাব, তবে এটি অনুমিত ডায়েট পণ্যগুলির কারণেও আপ করুন চর্বি এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে চিনির উপর সঞ্চয় ক্যালোরিগুলির জন্য। এছাড়াও, কিছু চিনির বিকল্প উত্পাদন করতে খুব জটিল এবং তাই খুব ব্যয়বহুল। যে কেউ চিনির বিকল্পের উপর নির্ভরশীল স্বাস্থ্য কারণগুলি অবশ্যই সম্ভাব্য পদার্থের বিস্তৃত পরিসরের মধ্যে চিনির একটি উপযুক্ত বিকল্প খুঁজে পাবে। যাইহোক, কখনও কখনও আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল কিছু করার জন্য মিষ্টিগুলির আকাঙ্ক্ষাকে সম্পূর্ণভাবে প্রতিরোধ করা ভাল।