ছাগলের দুধ: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

লোক medicineষধে, ছাগলের দুধ বলা হয় দুর্দান্ত নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বিশেষত নমস্কারকর খাবার হিসাবে এটি ইতিমধ্যে প্যারাসেলাসাস দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল এবং প্রাচীনকালে নিরাময়ের প্রভাবগুলি সমানভাবে ইতিমধ্যে জানা ছিল। হিপোক্রেটিস এটি প্রচারের জন্য সুপারিশ করেছে একাগ্রতা, শক্তিশালী স্নায়বিক অবস্থা এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। প্যারাসেলসাস এর বিরুদ্ধে ব্যবহার করেছিলেন ফুসফুস রোগ এবং ভাল জন্য রক্ত প্রচলন এর চামড়া। সুতরাং, জীবনের বিশেষ অমৃত হিসাবে, ছাগলের দুধ প্রাচীন কাল থেকেই জানা ছিল।

ছাগলের দুধ সম্পর্কে এটি আপনার জানা উচিত

ছাগল দুধ একটি উচ্চ ঘটনা আছে খনিজ, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান। এর গঠন ও কাঠামোতে এটির সাথে খুব মিল রয়েছে স্তন দুধ, সুতরাং এটি জনপ্রিয়ভাবে শিশুর পাশাপাশি প্রাণীজ শিশুর খাদ্যের বিকল্প হিসাবে নেওয়া হয়। মানব পুষ্টির জন্য যে প্রথম দুধ ব্যবহৃত হত তা সম্ভবত ছাগলের দুধ। মা-ছাগলের জৈবিকভাবে প্রতিষ্ঠিত শীতকালীন কারণে, উচ্চ মানের এবং খুব হজমযোগ্য খাবারের মরসুমটি ইউরোপ এবং বসন্তে seতুর সাথে দেশগুলিতে শুরু হয়। মেষশাবকের জন্ম না হওয়া পর্যন্ত গর্ভবতী প্রাণীদের দুধ দেওয়া হয় না। এমনকি যখন ভেড়াগুলি জন্মগ্রহণ করে এবং মা ছাগলগুলি আবার দুধ দেয়, এটি প্রথমে মেষশাবকের কাছে একচেটিয়াভাবে উপলব্ধ। জৈবিক শীতের বিরতির পরে, উত্পাদকরা আবার বিভিন্ন পণ্যের জন্য বসন্তে আবার ছাগলের দুধের প্রক্রিয়াজাতকরণ শুরু করতে পারেন। দ্য স্বাদ ছাগলের দুধ গরুর দুধের থেকে একেবারেই আলাদা - এটির স্বাদ ঠিক কীভাবে তা বিতর্কের বিষয়। কিছু জন্য, স্বাদ যথেষ্ট তীব্র হতে পারে না, অন্য একজন কেবলমাত্র পরীক্ষার চুমুকটি অস্বীকার করে গন্ধ। আসল বিষয়টি হ'ল এটিতে মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত, তবু কিছুটা কঠোর স্বাদযা এটি ক্যাপ্রিক এবং ক্যাপ্রিকের একটি উচ্চ সামগ্রীর থেকে পাওয়া যায় অ্যাসিড। এগুলি যখন গঠিত হয় ফ্যাটি এসিড মুক্তি হয়, ফ্যাট বিভাজন ফলে। স্ত্রী ছাগলের তীব্রতা নেই গন্ধ যাইহোক, এটি কেবল rutting মরসুমে শক্তিশালী পোকা দুর্গন্ধ যা কিছুতে স্থানান্তরিত হতে পারে। ছাগলের যখন প্রচুর তাজা বাতাস থাকে, পরিষ্কার ও ঝাঁকিয়ে দুধ দেওয়া হয়, তাদের দুধে সুগন্ধযুক্ত বাদামের গন্ধ থাকে। ছাগলের দুধের একটি বিশ্বব্যাপী ঘটনা রয়েছে, কারণ প্রাণীগুলি খুব সাগ্রহযুক্ত এবং সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ার জন্য একটি "সামান্য ঘাস" খুঁজে পায়। সুতরাং, কয়েক শতাব্দী ধরে, এই দুধ এমনকি বিশেষত দরিদ্র এবং শুকনো অঞ্চলে একটি মূল্যবান খাদ্য হিসাবে কাজ করেছে। বিশ্বব্যাপী, তাদের উত্পাদন গরুর দুধের উত্পাদনের প্রায় 3.5%। দুগ্ধ ছাগল বিশ্বব্যাপী প্রতি বছর প্রায় 15.2 মিলিয়ন টন দুধ উত্পাদন করে। ৪ মিলিয়ন টন দুধ নিয়ে ভারত শীর্ষস্থানীয় দেশ, তারপরে ২ মিলিয়ন টন দুধ নিয়ে বাংলাদেশ, তারপরে সুদান, তারপরে স্পেন ও ফ্রান্স প্রত্যেকে ০. France মিলিয়ন টন, সর্বশেষে গ্রিসে ৪.৫ মিলিয়ন টন ছাগলের দুধ রয়েছে। স্পেন, পর্তুগাল, ফ্রান্স, ইতালি এবং গ্রিসের ইউরোপীয় দেশগুলিতে ছাগলের দুধের একটি বিশেষ দীর্ঘ এবং শক্তিশালী traditionতিহ্য রয়েছে। জার্মানি, সুইজারল্যান্ড এবং অস্ট্রিয়াতে ছাগল পালন এবং তাদের দুধের প্রক্রিয়াজাতকরণ ও ব্যবহার, ১৯৮০ এবং ১৯৯০ এর দশক থেকে ক্রমবর্ধমান গুরুত্ব অর্জন করেছে। গড়ে একটি ছাগল প্রতি বছর প্রায় 4 লিটার ফলন দেয় তবে প্রতি বছর 2-1.5 লিটার দুধের ফলন সহ ছাগলও রয়েছে। অনেক ছাগল এখনও ম্যানুয়ালি দুধে খাওয়ানো হয়, তবে পশুপাল খুব বেশি হলে আজকে দুধ দেওয়ার মেশিন ব্যবহার করা হয়। শপিং সেন্টারে ছাগলের দুধের উত্স বেশিরভাগ স্থানীয় অঞ্চল। টাটকা দুধের জন্য স্বল্প পরিবহণের দূরত্ব গুরুত্বপূর্ণ।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

পুষ্টিকরভাবে ছাগলের দুধের খুব ভাল মান রয়েছে। উন্নত ক্ষেত্রে কোলেস্টেরল, এটি বহুবিশ্লেষিত উচ্চ সামগ্রী ফ্যাটি এসিড একটি খুব ইতিবাচক প্রভাব আছে। যেহেতু বেশিরভাগ ছাগল প্রাণী চরাচ্ছে তাই তারা বিশেষত তাজা ঘাস খায় যা দিয়ে তারা প্রচুর লিনোলিক অ্যাসিড গ্রহণ করে। সুতরাং, তাদের দুধ তারপর আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব, প্রতিরোধ করতে পারেন arteriosclerosis, বিরক্ত স্বাভাবিক চিনি বিপাক। মূল্যবান পদার্থ অরোটিক অ্যাসিড, সিএলএ এবং কিউ 10 শরীরকে মূল্যবান সুরক্ষা দেয়। কোষ বৃদ্ধি দ্বারা প্রচার করা হয় অরোটিক অ্যাসিডক্ষতিগ্রস্থ স্নায়ু কোষগুলি পুনরুত্থিত করতে পারে, যকৃত কোষগুলি নতুন তৈরি করা যায় এবং আক্রমণগুলি মেরামত করা যায়। হাঁপানিতে এয়ারওয়েজগুলি স্বস্তিযুক্ত এবং সুরক্ষিত থাকে এবং ভিতরে থাকে in নিউরোডার্মাটাইটিস এটি স্বস্তি দেয়। অন্যান্য বিষয়বস্তু উপশম পেট এবং অন্ত্রের ব্যাধি কে শুনেনি যে ক্লিওপাত্রা তাকে রাখতে ছাগলের দুধে স্নান করেছিলেন চামড়া সুন্দর।আজ এটি জানা যায় যে ছাগলের দুধের উপাদানগুলি মানুষের প্রতিরক্ষামূলক অ্যাসিডের আবরণের সাথে মিলে যায় চামড়াএটি প্রচার করে es রক্ত প্রচলন এবং এটি ময়শ্চারাইজ করে।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

ছাগলের দুধের উচ্চমান রয়েছে খনিজ, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান। এর গঠন ও কাঠামোতে এটির সাথে খুব মিল রয়েছে স্তন দুধ, তাই এটি প্রায়শই শিশুর বিকল্প হিসাবে পাশাপাশি প্রাণীজ শিশুর খাবার হিসাবে নেওয়া হয়। এর মূল্যবান বিষয়বস্তু প্রদর্শন করে দস্তা, তামা, ভোরের তারা, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্। স্বাস্থ্যকর তরলও সজ্জিত ভিটামিন ডি, সি, বি 2, বি 1, ই এবং এ। বিশেষত এর উচ্চ সামগ্রী ভিটামিন ডি শিশুর খাবার তৈরির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গরুর দুধের চেয়ে ছাগলের দুধ হজম করা সহজ কারণ এর ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠনটি আলাদা। ছাগলের দুধ আরও মাঝারি শৃঙ্খল দ্বারা চিহ্নিত করা হয় ফ্যাটি এসিড এবং গরুর দুধের তুলনায় কম লং-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড এবং এর ফ্যাট গ্লোবুলগুলি যথেষ্ট ছোট, যা হজম করা সহজ এবং দ্রুত করে তোলে কারণ হজম কারণ এনজাইম এটি আরও ভাল এবং আরও সহজেই ভেঙে দিন। সমস্যা যেমন ফাঁপ or অতিসার সুতরাং ছাগলের দুধ খাওয়ার সময় এটি অত্যন্ত বিরল।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

ছাগলের দুধ বিশেষত এলার্জি বা আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয় ফলশর্করা or histamine অসহিষ্ণুতা, এটি সাধারণত সমস্যা ছাড়াই সহ্য করা হয়। এছাড়াও যারা ভোগেন তাদের জন্য ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, ছাগলের দুধ একটি উপায় হতে পারে, কারণ ছাগলের দুধে ল্যাকটোজ গরুর দুধে ল্যাকটোজের চেয়ে আলাদা রচনাযুক্ত এবং সাধারণত ভালভাবে সহ্য করা হয়। এবং কে আক্রান্ত ঘোল প্রোটিন এলার্জি ছাগলের দুধের ফ্যালব্যাক বিকল্প রয়েছে, কারণ এ ঘোল প্রোটিন অ্যালার্জি গরুর দুধের জন্য নির্দিষ্ট।

ক্রয় এবং রান্নাঘরের টিপস

যদি ছাগলের দুধ একত্রিত হয় এবং তারপরে অতি উচ্চ-তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, তবে এটি ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক সপ্তাহ ধরে রাখা যেতে পারে, তবে দুধের মানের ক্ষেত্রে ছোট বলিদান ঘটায়। শুকিয়ে গেলে, ছাগলের দুধ 12 মাস পর্যন্ত সর্বাধিক দীর্ঘতম এবং দীর্ঘস্থায়ী হয়। কোমল স্প্রে শুকনো দ্বারা সংরক্ষণ করা সমস্ত ভাল পুষ্টির সাথে এগুলি বেশিরভাগই প্রাকৃতিক গুণাবলী। এর উপাদানগুলির কারণে, ছাগলের দুধ সতেজ হওয়ার সময় একটি সীমিত বালুচর জীবন ধারণ করে। অতএব, মান সংরক্ষণ এবং সর্বোচ্চকরণের জন্য যথাযথ স্টোরেজ হ'ল আরও গুরুত্বপূর্ণ। ছাগলের দুধ হালকা এবং তাপের প্রতি সংবেদনশীল এবং কেনার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত। ভাল সীলমোহর, এটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত থাকতে পারে। একবার খোলার পরে, এর উপভোগটি 2 দিন পর্যন্ত গ্যারান্টিযুক্ত।

প্রস্তুতি টিপস

ইউরোপের বিভিন্ন ছাগলের পনিরযুক্ত খাবার ব্যতীত একাকী গুরমেট রেস্তোঁরাগুলি কল্পনা করা অসম্ভব। চিজমেকার এবং সেলিব্রিটি শেফরা তাদের গ্রাহকদের এবং অতিথিকে আনন্দদায়ক স্বাদের অভিজ্ঞতা প্রদান করে সর্বদা নতুন সৃজন নিয়ে আসে। নরওয়েতে, "একতে গিস্টোস্ট" "আসল ছাগলের পনির প্রায় একটি জাতীয় খাবার is এটি দুধের ক্যারামিলাইজেশন করে একটি বিশেষ বাদামী রঙ পেয়েছে চিনি এবং এছাড়াও একটি মিষ্টি ক্যারামেল স্বাদ আছে। ছাগলের দুধজাত পণ্য এবং ছাগলের দুধ মধ্য প্রাচ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খুব জনপ্রিয় এবং সুপরিচিত দইছাগলের দুধ থেকে তৈরি ল্যাবনের মতো, যা প্রায়শই ভেড়ার খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং ক্ষুধা প্লেটারগুলির সাথে পরিবেশন করা হয়। তবে এ দেশেও প্রচুর রেসিপি রয়েছে, কারণ ছাগলের দুধের সামান্য টার্ট নোট মিষ্টি বা নুনের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়। কোনও ক্রিম পনির চুবানো হোক বা ছাগলের দুধের সাথে মাউস হোক আখরোট ভঙ্গুর এবং মধু, পৃথক স্বাদ পর্যন্ত।