হুম্মাস: ছানা থেকে স্বাস্থ্যকর

হিউমাস হল একটি প্রাচ্য পেস্ট যা খাঁটি থেকে তৈরি from ছোলা, কিছু মশলা এবং তাহিনী, তিল থেকে তৈরি মাশ। বিশেষত তুর্কি এবং আরবি অঞ্চলে হুমমাস একটি প্রতিষ্ঠিত খাবার, যেখানে এটি ছাড়া জীবন কল্পনা করা শক্ত। জার্মানিতেও হিউমাস ক্রমশ ছড়িয়ে পড়া বা নাস্তা হিসাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। অতএব, হুমমাস ইতিমধ্যে অনেক দোকানে পাওয়া যায়। তবে নিজেকে হিউমাস তৈরি করাও বিশেষভাবে দ্রুত, যাতে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পেস্ট প্রস্তুতের মাত্র পাঁচ মিনিটের পরে খেতে প্রস্তুত।

হিউমাসের উত্স

হাম্মাস মধ্য প্রাচ্যে উত্পন্ন এবং এটি একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ খাদ্য সংস্কৃতি সেখানে ছোলা মাউস কয়েক শতাব্দী ধরে তুর্কি এবং আরবি অঞ্চলে খাওয়া হচ্ছে এবং সেখানকার দৈনিক মেনুতেও রয়েছে। দীর্ঘ সময়ের জন্য, হাম্মাস কেবল জার্মানির তুর্কি দোকানে পাওয়া যায়। এরই মধ্যে, হুমাস কিছু সুপারমার্কেটেও পাওয়া যায়। ছোলা মূলত এশিয়ান-তুর্কি অঞ্চল থেকে আসে। এর উত্স অঞ্চল থেকে শেষ পর্যন্ত এটিকে ভারত এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে আনা হয়েছিল। আজ শিমের বৃদ্ধির জন্য আদর্শ জলবায়ুর কারণে ভারত ছোলা চাষের অন্যতম বৃহত্তম ক্ষেত্র। মোট দুটি জাতের ছোলা রয়েছে। সামান্য বড় ছোলা হলুদ-বেইজ এবং এটি ভূমধ্য অঞ্চলে জন্মে। ভারত থেকে উদ্ভূত জাতটি ছোট এবং বলিযুক্ত। এটি একটি বাদামী বর্ণ ধারণ করে।

হিউমাসের পুষ্টির মান

হাম্মাস এর সাথে স্কোরও করে না স্বাদ, কিন্তু এর মাধ্যমেও রয়েছে ছোলা যেমন অনেক স্বাস্থ্যকর পুষ্টি ফোলিক অ্যাসিড or ভিটামিন সি। সুতরাং, নিম্নলিখিত ভিটামিনগুলি মূলত হিউমাসে থাকে:

এছাড়াও, মাশ সমৃদ্ধ খনিজ ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, দস্তা এবং লোহা। এটি থালা নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তোলে। যেহেতু তারা সহজেই ভোগেন লোহা অভাব মাংসের অনুপস্থিতির কারণে, এর উচ্চ লোহার সামগ্রী সহ হিউমাস একটি আদর্শ বিকল্প সরবরাহ করে। chickpeas 20 শতাংশের একটি প্রোটিন উপাদান থাকে। এর মধ্যে প্রাণবন্ত অ্যামিনো অ্যাসিড থ্রোনাইন এবং লাইসিন একসাথে বৃহত্তম অংশ গ্রহণ। দুটোই অ্যামিনো অ্যাসিড আমাদের জীবের অনেক কাজ আছে। উদাহরণস্বরূপ, তারা এর জন্য বিল্ডিং ব্লক হিসাবে কাজ করে এনজাইম এবং হরমোন. লাইসিন জন্য গুরুত্বপূর্ণ হাড়, রগ, পেশী এবং এর স্থায়িত্ব কোলাজেন। থ্রেওনাইন গঠনের সাথে জড়িত কোলাজেন এবং এটির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বিল্ডিং ব্লক অ্যান্টিবডি। এছাড়াও হিউমাস সমৃদ্ধ খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। এগুলি ভেঙে যায় ব্যাকটেরিয়া বৃহত অন্ত্র থেকে ফ্যাটি এসিড এবং শোষণ পানি। ফলস্বরূপ, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হজম গতি কমায়। শর্করা তারপরে আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয় এবং কম ফ্যাটতে রূপান্তরিত হয়। এটি বিপাকের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার বিরুদ্ধে রক্ষা করে কোষ্ঠকাঠিন্য, ডায়াবেটিস মেলিটাস, স্থূলতা, হৃদরোগের, কোলন ক্যান্সার এবং অর্শ্বরোগ.

ছোলা: আপনার কী মনোযোগ দেওয়া উচিত

ছোলা ফাইটিক অ্যাসিড ধারণ করে, যা আবদ্ধ হিসাবে পরিচিত প্রোটিন, লোহা এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ একটি জটিল। এটি পদার্থগুলি শরীরের জন্য অনুপলব্ধ করে তোলে কারণ সেগুলি জটিল হিসাবে শোষিত হতে পারে না। ভিটামিন সি জটিলটি ভেঙে ফেলতে সক্ষম যাতে প্রোটিন এবং খনিজ আবার পাওয়া যায়। তদনুসারে, হিউমাসে লেবুর রস সরবরাহকারী হিসাবে খুব গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন সি এবং কমপ্লেক্সগুলির বিভাজনের জন্য। আপনি যদি শুকনো ছোলা থেকে হামাস প্রস্তুত করেন তবে আপনার পক্ষে ছোলা কমপক্ষে বারো ঘন্টা ফোলাতে দেওয়া উচিত এবং তারপরে তাজাতে সিদ্ধ করতে ভুলবেন না পানি এক ঘন্টার জন্য. এর কারণ ছোলাগুলিতে টক্সিন ফ্যাসিন থাকে যা কেবল পচা হয় এবং ক্ষতিকারক হয়ে যায় যখন পুরোপুরি দীর্ঘ সময় ধরে গরম করা হয়। কাঁচা বা অপর্যাপ্তভাবে রান্না করা বা ছোলা ছোলা খাওয়ার ফলে বিষক্রিয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, রক্ত ক্লট এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অভিযোগ পর্যন্ত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রক্তক্ষরণ ঘটতে পারে সাধারণ লক্ষণগুলি হ'ল বমি বমি ভাব, বমি এবং অতিসার.

রেসিপি: হাম্মাস সহজেই প্রস্তুত

ভাল হিউমাসের জন্য আপনার কেবলমাত্র কয়েকটি উপাদান প্রয়োজন e আপনি এখানে 4 জনের জন্য উপাদানগুলির পরিমাণ দেখতে পারেন:

  • 350 গ্রাম ছোলা
  • 3 রসুন cloves
  • 2 লেবু থেকে লেবুর রস
  • 4 tablespoons জলপাই তেল
  • 100 থেকে 150 গ্রাম তাহিনী পেস্ট করুন

হিউমাসের মূল উপাদান হ'ল ছোলা। শুকনো ছোলা পর্যাপ্ত পরিমাণে রাতারাতি ফুলে যেতে হবে পানি আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে বারো ঘন্টা এবং তারপরে নরম হওয়া পর্যন্ত এক ঘন্টার জন্য তাজা পানিতে সিদ্ধ করুন। দ্রুত প্রস্তুতির জন্য, আপনি টিনজাত ছোলা ব্যবহার করতে পারেন। এগুলি ইতিমধ্যে খেতে প্রস্তুত। রান্না করা ছোলাতে, পরবর্তী ধাপে, লেবুর রস বা ঘেস্ট যোগ করুন, রসুন এবং জলপাই তেল এবং একসাথে সবকিছু খাঁটি। শেষে, আপনি হাহমসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামের স্বাদ পেতে পিঠে তিহিনী, ভাজা এবং আঁচে তিলের পেস্ট মিশিয়ে নিন। রেসিপিটির উপর নির্ভর করে, 100 গ্রাম প্রতি ক্যালোরির পরিমাণ 170 থেকে 360 কিলোক্যালরি হতে পারে।

হুমাসের বিভিন্নতা

হুমমাস সাধারণত পরিবেশন করা হয় ঠান্ডা এবং একটি স্প্রেড হিসাবে বিশেষত জনপ্রিয় রুটি বা শাকসবজি সঙ্গে একটি নিমজ্জন হিসাবে। তবে, আপনি সালাদ দিয়ে বা মাংসের থালা হিসাবে বৃহত্তর থালা সঙ্গে একটি ডিপ হিসাবে হিউমাস পরিবেশন করতে পারেন। ওরিয়েন্টে হুমমাস পিঠা দিয়ে খাওয়া হয় রুটি বা ফালাফেল টোস্টেড পিটা সহ হিউমাস হ'ল একটি বিশেষ ট্রিট রুটি। আপনি অতিরিক্ত মশলা যেমন জিরা, লবণ এবং এর সাথে হিউমাসকে optionচ্ছিকভাবে সিজন করতে পারেন মরিচ এবং পেপারিকা দিয়ে পিউরি সাজিয়ে নিন গুঁড়া, পার্সলে, কালো জলপাই এবং জলপাই তেল। দিয়ে শেষ দই, হাম্মাস একটি ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্যতা অর্জন করে।