জলপাই: স্বাস্থ্যকর পুষ্টির সাথে ফেটে যাওয়া

জলপাই ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলির অন্যতম জনপ্রিয় উপাদান। এগুলি প্রায়শই নিরামিষ পিজায়, স্বাস্থ্যকর গ্রীক সালাদে বা উপাদেয় তাপসে পাওয়া যায়। তারা মাছের থালা এবং স্টিও দিয়ে দুর্দান্তভাবে যায়। এগুলি আকারে চার সেন্টিমিটার অবধি আয়তাকার বা গোলাকার, কালো বা সবুজ - এবং এগুলি ছাড়া ভূমধ্যসাগরীয় রান্না কল্পনা করা অসম্ভব। এগুলি বিশ্বের প্রাচীনতম খাবারগুলির মধ্যে একটি।

সবুজ এবং কালো জলপাই

সবুজ এবং কালো জলপাই তাদের জাত বা উত্স অনুসারে পৃথক নয়, তবে তাদের পাকা স্তরের দ্বারা পৃথক। সবুজ জলপাই আগে কাটা হয়, কালো ফলগুলি সম্পূর্ণ পাকা হয় pe সবুজ জলপাইগুলির একটি ফল, টার্ট, মশলাদার স্বাদ রয়েছে। তারা তাদের কালো বোনদের চেয়েও দৃmer়। এইগুলো স্বাদ মজাদার এবং কিছুটা তিক্ত। তবে জলপাইগুলি তাদের তিক্ত পদার্থের কারণে কাঁচা উপভোগ করা উচিত নয় এবং তাই সাধারণত তেল বা ব্রিনে আচার খাওয়া হয়। উপায় দ্বারা: জলপাই গাছের সুস্বাদু পণ্যগুলি ফল বা শাকসব্জির অন্তর্ভুক্ত কিনা এই প্রশ্নের উত্তর খুব সহজেই দেওয়া যেতে পারে। যেহেতু জলপাই হত্তয়া দীর্ঘজীবী গাছগুলিতে, তারা ফল হিসাবে বিবেচিত হয়।

জলপাই স্বাস্থ্যকর পুষ্টি প্যাকেজ

জলপাই আসল পুষ্টিকর বোমা। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে ভিটামিন, খনিজ এবং মূল্যবান গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক। ফল সমৃদ্ধ:

জলপাইয়ের পুষ্টির মান

সবুজ পাথরের ফলগুলি এখনও অপরিশোধিত বাছাই করা কম রয়েছে ক্যালোরি পাশাপাশি কালো জলপাইয়ের তুলনায় গুরুত্বপূর্ণ গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির একটি কম সামগ্রী। যাইহোক, পাকা উভয় পর্যায়ে, এগুলি স্থিরভাবে নিম্ন স্তরের থাকে শর্করা, সবুজ জলপাইয়ের জন্য প্রতি 3 গ্রামে প্রায় 100 গ্রাম এবং কালো রঙের জন্য 4.9 গ্রাম। কালো জলপাইতে প্রতি 45 গ্রাম পর্যন্ত 100 গ্রাম ফ্যাট থাকে যা এগুলি সবুজ ফলের চেয়ে আরও বেশি পরিমাণে তৈরি করে, যার মধ্যে প্রায় 13.5 গ্রাম ফ্যাট থাকে। তবুও, তাদের মাঝে মাঝে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ ফ্যাটি এসিড জলপাই মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের অন্তর্ভুক্ত, যা স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়। তেলে জলপাই বাছাই তাদের ক্যালরির পরিমাণও বাড়ায়। জলপাইগুলি কীভাবে আচারযুক্ত তার উপর নির্ভর করে সবুজ জলপাই প্রায় ১৩০ কিলোক্যালরি (কেসিএল) প্যাক করে, অন্যদিকে কালোগুলি ৩৫০ কিলোক্যালরি বা তারও বেশি প্যাক করে।

জলপাই স্বাস্থ্যকর প্রভাব

তাদের মূল্যবান উপাদানগুলির কারণে, জলপাইগুলিতে অসংখ্য ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে বলে জানা যায় স্বাস্থ্য। সুতরাং, বলা হয়, জলপাই:

  • এর বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক প্রভাব ফেলুন ধমনী শক্ত করা.
  • উচ্চ রক্তচাপ কমিয়ে দিন
  • এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করুন এবং এইচডিএল স্তর বাড়ান
  • হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি হ্রাস করুন
  • বিপাককে বুস্ট করুন
  • কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে আইন
  • প্রদাহ বিরোধী হয়
  • স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করুন
  • পিত্তর প্রবাহকে উত্তেজিত করুন এবং পিত্তথলির উপশম করুন
  • রিঙ্কেল কমায়
  • আর্দ্রতা সহ শুষ্ক ত্বক সরবরাহ করুন

জলপাই খাওয়ার টিপস

আপনি যদি ভূমধ্যসাগর থেকে স্বাস্থ্যকর ফলের প্রচুর উপকারী গুণাবলীর থেকে উপকার পেতে চান তবে দিনে গড়ে সাতটি জলপাই খাওয়া ভাল - কমপক্ষে স্পেনে এটি "বেসিক এবং ফলিত পুষ্টি বিজ্ঞানের জন্য সোসাইটি" দ্বারা প্রস্তাবিত । যাইহোক, মূল্যবান উপাদানগুলি যতটা সম্ভব পাওয়ার জন্য, আপনার জলপাই বা গরম করা উচিত নয় জলপাই তেল অত্যধিক: সর্বোপরি, যখন পৌঁছনো ধূমপান বিন্দু, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস (ভিটামিন ই এবং phenols) ধ্বংস হয়। জলপাইয়ের সময় না খাওয়াই ভালো গর্ভাবস্থা। যেহেতু ক্রেতা প্রযোজকদের স্বাস্থ্যকর মান পরীক্ষা করতে পারবেন না, তাই চুক্তি হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে listeriosis সংক্রমণ সময় গর্ভাবস্থা। এটি অনাগত শিশুদের জন্য বিশেষত বিপজ্জনক।

জলপাই - প্রতিটি প্রস্তুতি একটি আনন্দ

বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য জলপাইগুলি সামুদ্রিকভাবে মিশ্রিত করা হয়, জলপাই তেল or ভিনেগার। এটি তাদের দীর্ঘতর জীবনযাত্রা দেয় এবং এগুলিও করে স্বাদ সদ্য কাটা ফলের চেয়ে কম তেতো। জলপাইয়ের পিকিংয়ের জন্য, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং সামুদ্রিক লবন ব্যবহার করা হয়। জলপাই মিশ্রিত জলপাই তেল or ভিনেগার প্রায়শই মশলাদার গুল্ম যেমন মরিচ এবং দিয়ে পাকা হয় রসুন। স্পেনে, পিটেড সবুজ জলপাই traditionতিহ্যগতভাবে লাল মরিচের সজ্জা দিয়ে ভরাট করা হয়। জলপাইয়ের পেস্টও একটি জনপ্রিয় খাদ্য French এটি ফ্রেঞ্চ প্রোভেন্সে ট্যাপনেড নামে পরিচিত এবং পিটযুক্ত কালো জলপাই থেকে প্রস্তুত। অন্যান্য উপাদান হ'ল অ্যাঙ্কোভি, ক্যাপার্স, রসুন, জলপাই তেল, পুদিনা, লবণ এবং মরিচ। এইভাবে, স্বাস্থ্যকর জলপাইগুলিও ছড়িয়ে যেতে পারে রুটি। জলপাই তেল পিটেড ফল টিপতে বা সেন্ট্রিফুগিংয়ের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয় এবং বিশেষত ভূমধ্যসাগরের আশেপাশের দেশগুলিতে সর্বাধিক জনপ্রিয় ভোজ্য চর্বি। স্বাস্থ্যকর হ'ল ঠান্ডাচাপযুক্ত, অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, যেখানে জলপাইগুলির মূল্যবান গৌণ উদ্ভিদ পদার্থগুলি এখনও সংরক্ষিত রয়েছে। এমনকি ভাজার জন্য এটি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণেও ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ ভার্জিন অলিভ অয়েলে মোটামুটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট (180 ডিগ্রি) রয়েছে। এটি স্প্যানিশ এবং ইতালিয়ান রেসিপিগুলির জন্য আদর্শভাবে উপযুক্ত।

ত্বক এবং চুলের জন্য জলপাই তেল

জলপাই তেল এবং লবণ একটি দুর্দান্ত মুখের স্ক্রাব তৈরি করে। জলপাই ক্রিম ময়শ্চারাইজ করে শুষ্ক ত্বক এবং হ্রাস বলি। আপনি এই বহুমুখী ব্যবহার করতে পারেন রান্না জন্য তেল চুল যত্ন: সহজভাবে ম্যাসেজ এটির কয়েক চামচ আপনার চুল এবং মাথার ত্বকে এবং এটি প্রায় দুই ঘন্টা কাজ করতে দেয়। এর পরে, এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। দ্য চুল চিকিত্সা বিভক্ত প্রান্তগুলি অপসারণ করে এবং মাথার ত্বকে অপ্রীতিকর থেকে মুক্তি দেয় খুশকি। জলপাই তেল প্রতিটি চারপাশে মোড়ানো চুল একটি প্রতিরক্ষামূলক চলচ্চিত্রের মতো, এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাঁচায় এবং আপনার চুল চকচকে করে তোলে। এছাড়াও, জলপাই তেলের সাথে চুলের চিকিত্সা বন্ধ করতে সহায়তা করে চুল পরা.

জলপাই কিনুন এবং সঞ্চয় করুন

আপনি যদি হৃদয়যুক্ত পাথরের ফল কিনতে চান তবে আপনি এটি শাকসব্জী দোকানে এবং সুপারমার্কেটের ডেলি কাউন্টারে খুঁজে পেতে পারেন। এই দেশে কালো এবং সবুজ জলপাই উপলভ্য। এগুলি সাধারণত আচারযুক্ত হয়। জলপাই ডাবের আকারে পাওয়া যায়। কালো ফলের ভক্তদের তবে কেনার সময় সাবধানতার সাথে দেখা উচিত। কারণ সমস্ত কালো জলপাই আসলে পাকা হয় না। কখনও কখনও কালো রঙের সবুজ জলপাই বিক্রি হয়। অতএব লেবেলটি আগে থেকেই দেখার পরামর্শ দেওয়া হয়: E585 (ফেরাস II) স্তন্যপায়ী) বা E579 (ফেরাস II গ্লুকোনেট) এর পরে সেখানে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, বা "ব্ল্যাকনেড" নোটটি সংযুক্ত রয়েছে। পণ্যটি যতটা সম্ভব খাঁটি তা নিশ্চিত করার জন্য এটিতে কোনওরকম থাকা উচিত নয় সংরক্ষক বা স্বাদ বৃদ্ধিকারী। এয়ারটাইট প্যাকযুক্ত জলপাইগুলির ক্ষেত্রে এগুলি পুরোপুরি অতিরিক্ত অতিরিক্ত, কারণ যে কোনও উপায়েই তাদের দীর্ঘ বালুচর জীবন রয়েছে। না খোলা ক্যানড জলপাই বছরের পর বছর ধরে রাখবে। এমনকি খোলা জার বা প্যাকেজগুলি ফ্রিজের মধ্যে কয়েক মাস সতেজ থাকে। যাইহোক, যদি আপনার জলপাইয়ের পিট প্রয়োজন হয় তবে নীচের কৌশলটি সুপারিশ করা হয়। ফলটি একটি কাঠের বোর্ডে রাখুন এবং উপরের দিক থেকে জলপাইয়ের উপর দৃ board়ভাবে একটি দ্বিতীয় বোর্ড টিপুন। এগুলি এর দ্বারা ফেটে যায় এবং এরপরে পাথর থেকে সামান্য প্রচেষ্টা করে মুক্ত করা যায়।

জলপাই এবং জলপাই গাছ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

যে জলপাই শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর নয়, এটি সৌন্দর্যের উপযুক্ত মাধ্যমও ছিল, প্রাচীন মিশরীয়রা এবং গ্রীক ও রোমান প্রাচীনত্বের লোকদের ইতিমধ্যে জানত। অপুলিয়া (ইতালি) থেকে প্রাপ্ত প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধানগুলি প্রমাণ করে যে, তারা নিওলিথিক যুগেও একটি জনপ্রিয় খাদ্য ছিল। বাইবেলে জলপাই গাছ এবং এর মূল্যবান তেলের কথা উল্লেখ করা হয়েছে, যা ধর্মীয় অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হত। এর শক্ত কাঠটি নির্মাণের জন্য একটি ভাল কাঠ হিসাবে বিবেচিত হত। ভূমধ্যসাগর জুড়ে 1,000 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের জলপাই গাছের বিকাশ ঘটে। কয়েকশো বছরের আয়ু সহ ভূমধ্যসাগর গাছটি পৃথিবীর দীর্ঘতম জীবন্ত উদ্ভিদের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। ঝর্ণা জলপাই গাছ পারেন হত্তয়া 20 মিটার পর্যন্ত লম্বা এবং এটি অত্যন্ত অপ্রয়োজনীয়। এটি এপ্রিল থেকে জুন পর্যন্ত ফুল বহন করে। তবে, এর ফল রোপণের পরে সপ্তম বছর থেকেই কাটা যায়। তবে এরপরে নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত প্রতি বছর কমপক্ষে 20 কেজি ফল ধরে। তাদের বেশিরভাগই তাত্ক্ষণিক জলপাই তেল প্রক্রিয়াজাত করা হয়। অনেক জায়গায়, জলপাই গাছের ফলগুলি এখনও ম্যানুয়ালি ফসল কাটা হয়। এই উদ্দেশ্যে, জালগুলি গাছের নীচে ছড়িয়ে পড়ে এবং কালো বা সবুজ জলপাইগুলি সাবধানে ডালগুলি ছুঁড়ে ফেলা হয়। একটি এমনকি মৃদুতর পদ্ধতি হ'ল জলপাই হাতে সংগ্রহ করা। যেখানে সম্ভব, কাঁপানো মেশিনগুলিও কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়। চার ঘন্টা পরে, ফল প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এইভাবে, জলপাইগুলির স্বাস্থ্যকর উপাদানগুলি যথাসম্ভব সংরক্ষণ করা হয়।