সার্জারির সয়া সস উদ্ভিদের উদ্ভব পূর্ব এশিয়াতে। এটি বিশ্বের অন্যতম প্রাচীন চাষকৃত উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং কয়েক হাজার বছর ধরে প্রোটিন এবং পুষ্টির এক উত্স হিসাবে বিশেষত চীনারা মূল্যায়ন করে। পশ্চিমা শিল্পোন্নত দেশগুলিতে সয়াবিন সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কেবল জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। যেমন হিসাবে সয়া সস পানীয়, সয়া সসেজ বা তোফু, ডালটিকে বিশেষত স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ভোক্তাদের জন্য একটি ডাউনার, তবে জিনগতভাবে পরিবর্তিত সয়াবিনের ভয়।
সয়াবিনে কী আছে?
- মটর, মটরশুটি এবং মসুরের মতো সয়াবিন লেবুগুলির অন্তর্গত এবং এই গ্রুপে সর্বাধিক প্রোটিন সামগ্রী রয়েছে। এটি একটি খুব উচ্চ মানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন।
- আমি আছি এছাড়াও একটি অনুকূল ফ্যাটি অ্যাসিড রচনা আছে। এতে সামান্য স্যাচুরেটেড থাকে ফ্যাটি এসিড এবং বহু সংশ্লেষিত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি উচ্চ অনুপাত। অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের মতো, সয়াবিন তেল নেই কোলেস্টেরল। উভয় উপাদান একসাথে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে ফ্যাট বিপাক.
- সয়াবিন ফাইবারের একটি ভাল উত্স। 50 গ্রাম সয়াবিনের সাহায্যে দৈনিক প্রয়োজনীয় ফাইবারের 1/3 অংশ কভার করা যায়। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হ'ল একটি গুরুত্বপূর্ণ উদ্ভিজ্জ উপাদান যা অন্ত্রের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে এবং স্বাস্থ্যকর প্রচার করে অন্ত্রের উদ্ভিদ.
- সয়াবিন অনেকের চাহিদা মেটাতে ভাল অবদান রাখে ভিটামিন, যেমন ভিটামিন B.
1
, বি
2
, ফোলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন E. - সয়া সমৃদ্ধ পটাসিয়াম এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্.
মিসো থেকে তোফু পর্যন্ত
Miso: মশলাদার সয়াবিন পেস্ট দ্বারা উত্পাদিত ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এটি বিশেষত জাপানি খাবারগুলিতে স্যুপ এবং স্টু (উদ্ভিজ্জ বা মাংসের ঝোলের পরিবর্তে) হিসাবে বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে স্প্রেড, মশলাদার সস, ড্রেসিং এবং সমস্ত ধরণের ডাইপগুলির জন্যও ব্যবহৃত হয়। সয়া পানীয়: উদ্ভিজ্জ দুধভিজানো এবং সূক্ষ্ম স্থল সয়াবিন মিশিয়ে তৈরি জাতীয় পানীয় drink সয়া পানীয়টি গরুর ক্ষেত্রে বিকল্প হিসাবে উপযুক্ত দুধ প্রোটিন এলার্জি এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা (ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা)। তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে ক্যালসিয়াম গরুর চেয়ে কন্টেন্ট কম দুধ। সয়া পানীয়টি সয়া ডেসার্ট ইত্যাদির মতো পণ্য তৈরির ভিত্তি হিসাবেও ব্যবহৃত হয় drink
সয়াবিন তেল: সয়াবিন তেল মূলত নিষ্কাশন এবং পরবর্তী পরিশোধক দ্বারা প্রাপ্ত হয়। তবে আলতো চাপ দিয়ে অপরিশোধিত un সয়াবিন তেল পাওয়া যায়। সয়াবিন তেল মার্জারিন, মেয়োনেজ, ড্রেসিং ইত্যাদির মতো সমাপ্ত পণ্যগুলিতে বহুল ব্যবহৃত হয় সয়াবিন তেল উত্পাদনের একটি উপজাত একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ প্রেস কেক, যা প্রায়শই টিভিপি উত্পাদনের জন্য একটি প্রাথমিক উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় (টেক্সচার্ড শাকসব্জি) প্রোটিন)। তোফু: তোফু উৎপাদনের ভিত্তি হল সয়া পানীয়। এটি দইয়ের মতো হয়ে যায় ভর একটি জমাট প্রক্রিয়া মাধ্যমে। পিষে অতিরিক্ত তরল অপসারণের পরে, দৃ firm় দই জাতীয় ভর গঠিত হয়. এটির মূল রূপে তোফু প্রায় স্বাদহীন। এটি মশলাদার বা মিষ্টি খাবার জন্য উপযুক্ত। টোফু ভাজা, বেকড, ভাজা ভাজা, গভীর ভাজা এবং ভাল কাঁচা বা শাকসব্জি, দানা, সালাদে বা ক্যাসেরোলগুলিতে প্রসেস করা যায়। টিভিপি (টেক্সচার্ড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন): মাংস জাতীয় পণ্য সয়া প্রোটিন বিচ্ছিন্ন থেকে তৈরি product সয়া মাংস উত্পাদন করতে, স্বচ্ছ সয়া খাবার একসাথে প্রক্রিয়া করা হয় পানি উচ্চ তাপ এবং চাপ অধীনে একটি বিশেষ মেশিনে। উত্পাদন প্রক্রিয়া শেষে, স্বাদ দেওয়ার জন্য স্বাদে এবং রঙিন এজেন্টগুলি পণ্যটিতে যুক্ত করা হয় এবং এটি পছন্দসই আকারে কাটা হয় (যেমন, কিউব হিসাবে বা দানা)। প্রস্তুতির জন্য, সয়া টুকরাগুলি কেবল ভিজিয়ে রাখা দরকার পানি বা ব্রোথ এবং তারপরে আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং অন্তর্ভুক্ত?
জেনেটিকালি পরিবর্তিত খাবার অবশ্যই আইন অনুসারে স্পষ্ট এবং দ্ব্যর্থহীনভাবে লেবেল করা উচিত। যদি এটি জিনগতভাবে পরিবর্তিত খাদ্য হয় তবে লেবেলটি অবশ্যই "জিনগতভাবে পরিবর্তিত" বা "জিনগতভাবে পরিবর্তিত থেকে উত্পাদিত ... .." তদন্ত দ্বারা পর্যবেক্ষণ 2006 সালে জার্মান রাষ্ট্রগুলির কর্তৃপক্ষ দেখিয়েছে যে লঙ্ঘনের সংখ্যা জীনতত্ত্ব প্রকৌশলী লেবেলিং খুব কম। তবে, সুপারমার্কেটে একটির উত্পাদনে অগণিত পণ্যগুলির মুখোমুখি জীনতত্ত্ব প্রকৌশলী প্রত্যক্ষ বা অপ্রত্যক্ষভাবে জড়িত ছিল (তেল সহ, লিকিথিন, জেনেটিক্যালি মডিফাইড সয়া থেকে তৈরি খাবারের উপাদান হিসাবে তৈরি স্বাদগুলি যেখানে জেনেটিকালি মডিফাইড অর্গানিজমগুলির (জিএমও) এর প্রান্তিক মানের 0.9 শতাংশের নীচে থাকে যা লেবেলিংয়ের জন্য নির্ধারক M অনেক নির্মাতারা নন-জিএমও সয়াবিন ব্যবহার করেন খাঁটি সয়া পণ্য উত্পাদন। অনেক গ্রাহকের অনিশ্চয়তার কারণে কিছু নির্মাতারা আইনী বাধ্যবাধকতা ছাড়াই এমনকি লেবেলে এটি সূচিত করতে শুরু করেছেন। ভোক্তা তারপরে, উদাহরণস্বরূপ, শব্দগুলি "ছাড়াই পাবেন জীনতত্ত্ব প্রকৌশলী“। বিনিময়ে, নির্মাতাকে অবশ্যই প্রমাণ করতে হবে যে জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের ব্যবহার প্রক্রিয়াজাতকরণের সমস্ত পর্যায়ে বাদ রয়েছে। অতএব - কেনাকাটা করার সময় এটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখার জন্য অর্থ প্রদান করে!
