কার্বোহাইড্রেট: ডায়েটে ভূমিকা

পণ্য

শর্করা ("শর্করা") অনেকগুলি প্রাকৃতিক এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার, ফার্মাসিউটিক্যালস, চিকিত্সা সংক্রান্ত যন্ত্রপাতি, এবং খাদ্যতালিকাগত কাজী নজরুল ইসলাম। উদাহরণস্বরূপ, যুক্ত খাবারগুলি শর্করা পাস্তা, সিরিয়াল, আটা, ময়দা, রুটি, শিং, আলু, ভূট্টা, মধু, মিষ্টি, ফল, মিষ্টি পানীয় এবং দুগ্ধজাতীয় পণ্য।

গঠন

শর্করা প্রাকৃতিক পণ্য এবং বায়োমেলেকুলস যা সাধারণত কেবল থাকে কারবন (সি), উদ্জান (হাত অক্সিজেন (ও) পরমাণু অন্যান্য পরমাণু অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ নাইট্রোজেন (এন) অ্যামিনো সুগার মধ্যে। নামটি কার্বন এবং জল থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং প্রকৃতপক্ষে মনোস্যাকচারাইডগুলির আণবিক সূত্রটি নিম্নলিখিত হিসাবে প্রকাশ করা যেতে পারে: সিএন (এইচ

2

চালু. উদাহরণস্বরূপ, নিম্নলিখিতটি গ্লুকোজের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য: সি

6

H

12

O

6

= সি

6

(H

2

O)

6

। কার্বোহাইড্রেট হাইড্রোক্সিল গ্রুপ বহন করে এবং তারা হয় aldehydes or ketones। এগুলি পলিহাইড্রিকের জারণ পণ্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে অ্যালকোহলস। কার্বন পরমাণুর সংখ্যার উপর নির্ভর করে সাধারণ শর্করা (মনস্যাকচারাইড) নামকরণ করা হয়েছে:

  • ট্রায়োসিস (3) যেমন গ্লিসারালডিহাইড।
  • টেট্রোসেস (4), যেমন এরিথ্রোজ
  • পেন্টোজ (5), যেমন রাইবোস, জাইলোজ
  • হেক্সোজস ()), যেমন গ্লুকোজ, ফ্রুকটোজ

গ্লিসারালডিহাইড হ'ল একটি ট্রিওস এবং সহজ আলডোজ:

উদাহরণ: অ্যালডোজ

নিম্নলিখিত চিত্রটি অ্যালডোজগুলির উদাহরণ দেখায়:

রিং গঠন

কার্বোহাইড্রেট স্থিতিশীল রিংগুলি গঠনের জন্য ইন্ট্রামোলেকুলারালি প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে। এগুলিকে হেমিয়াসিটালস এবং হেমিসিটালস বলে। 5 জন সদস্যের সাথে রিংগুলিকে বলা হয় ফুরানোস এবং 6 সদস্যের পাইরেণোস। এবং একটি পার্থক্য অ্যালডোজগুলির মধ্যে তৈরি করা হয় (aldehydes) এবং কেটোজ (ketones)। উদাহরণ স্বরূপ, ফলশর্করা একটি কেটোহেক্সোজ এবং গ্লুকোজ একটি aldohexose হয়।

স্টেরিওকেমিস্ট্রি

কার্বোহাইড্রেটে সাধারণত একাধিক চিরাল কেন্দ্র এবং প্রচুর পরিমাণে স্টেরিওসোমার থাকে। ডি- (ডেক্সট্রো, ডান) এবং এল- (লেভো, বাম) উপসর্গগুলি জোড়া নির্ধারণের জন্য গৃহীত হয়েছে enantiomers। তারা কনফিগারেশন উল্লেখ কারবন কার্বনিল গ্রুপ (সি = হে) থেকে পরমাণু দূরে। প্রকৃতিতে, ডি-সুগারগুলি ঘন ঘন ঘটে, তবে একচেটিয়াভাবে হয় না। রিং গঠনে দুটি ডায়াস্টেরোইসোমার সম্ভব। হাইড্রোক্সিল গ্রুপটি নিম্নমুখী হতে পারে (α-গ্লুকোজ) বা wardর্ধ্বমুখী (β-গ্লুকোজ)। এটি anomers এবং anomeric সি পরমাণু বা কেন্দ্র হিসাবে উল্লেখ করা হয়। সমাধানে, দুটি রিং ফর্ম এবং ওপেন-চেইন ফর্ম উপস্থিত রয়েছে।

একাধিক শর্করা

একটি বন্ধন উত্পাদন করে ডিস্যাকারাইড (2), ট্রাইস্যাকারাইডস (3), অলিগোস্যাকারিডস (3 থেকে 10) এবং পলিস্যাকারাইড, যা স্বতন্ত্র সরল সুগার থেকে শুরু করে কয়েক সহস্র ইউনিট পর্যন্ত গঠিত হয় (মনস্যাকচারাইডস)। এটিকে গ্লাইকোসিডিক বন্ধন হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই প্রক্রিয়াতে, and- এবং configuration-কনফিগারেশনের সাথে শর্করাগুলি anomeric কেন্দ্রে একে অপরের সাথে বন্ধন করতে পারে। স্টারচগুলি α-কনফিগারেশনে উপস্থিত রয়েছে, যেখানে সেলুলোজগুলি β-কনফিগারেশনে উপস্থিত রয়েছে, এবং সেজন্য তারা মানুষের জন্য বদহজম এবং ক্যালরি-মুক্ত হিসাবে মলত্যাগ করে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। সি-পরমাণু বা হাইড্রোক্সি গ্রুপগুলি কীভাবে একত্রে যুক্ত রয়েছে তাও একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়। গ্লুকোজ সাধারণত 14 এবং 16 বন্ড গঠন করে।

প্রতিনিধি

নীচে পরিচিত প্রতিনিধিদের একটি ছোট তালিকা রয়েছে। অন্যান্য অসংখ্য শর্করা বিদ্যমান। মনস্যাকচারাইডস (সাধারণ শর্করা):

  • গ্লুকোজ (ডেক্সট্রোজ)
  • ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি)
  • গ্যালাকটোজ (মিউকিলেজ চিনি)
  • ম্যানোজের
  • ribose, ডিওক্সাইরিবোস (আরএনএ এবং ডিএনএর বিল্ডিং ব্লক)।
  • জাইলোজ
  • Arabinose

ডিস্কচারাইডস (দ্বৈত শর্করা, 2 ইউনিট):

ট্রাইস্যাকারিডস (ট্রিপল চিনি, 3 ইউনিট):

অলিগোস্যাকারিডস (3 থেকে 10 ইউনিট):

  • maltodextrin (মনোমার, অলিগোমার এবং গ্লুকোজের পলিমারগুলির মিশ্রণ)।

পলিস্যাকারাইডগুলি হ'ল পলিমার (ম্যাক্রোমোলেকুলস) যার শত শত থেকে হাজার হাজার কার্বোহাইড্রেট ইউনিট রয়েছে:

  • স্টারচস: অ্যামিলোজ, অ্যামিলোপেকটিন (গ্লুকোজ পলিমার)।
  • সেলুলোজ (গ্লুকোজ পলিমার)
  • গ্লাইকোজেন (গ্লুকোজ পলিমার)
  • খাদ্যতালিকাগত ফাইবার

Meaning

কার্বোহাইড্রেট হ'ল প্রকৃতির পদার্থগুলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দলগুলির মধ্যে অণু পৃথিবীতে সেলুলোজ রয়েছে, যা গ্লুকোজের পলিমার। স্তর হিসাবে, গাছপালা ব্যবহার কারবন ডাই অক্সাইড এবং পানি সংশ্লেষণ এবং সৌর বিকিরণের জন্য সালোকসংশ্লেষণের শক্তির উত্স হিসাবে। কার্বোহাইড্রেট শক্তি সঞ্চয় হিসাবে (যেমন, স্টার্চ, গ্লাইকোজেন) শক্তি উত্পাদন (এটিপি), অসংখ্য বিপাক সংশ্লেষণের জন্য, সংকেত ট্রান্সডাকশন, সেলুলার এবং আণবিক স্তরে যোগাযোগের জন্য সংশ্লেষণের জন্য কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে নিউক্লিক অ্যাসিড, এবং তাদের অনেক কাঠামোগত কার্য রয়েছে।

প্রয়োগের ক্ষেত্রগুলি

ফার্মাসি এবং মেডিসিনে (নির্বাচন):

ডোজ

পুষ্টি সমিতিগুলি সুপারিশ করে যে প্রতিদিনের প্রায় 50% শক্তি কার্বোহাইড্রেটের সাথে পূরণ করা যায়।

বিরূপ প্রভাব

কার্বোহাইড্রেট জীবনের জন্য অপরিহার্য এবং অস্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নয়। তবে অতিরিক্ত খাওয়ার ফলে উদাহরণস্বরূপ সুক্রোজ আকারে হতে পারে প্রয়োজনাতিরিক্ত ত্তজন এবং স্থূলতা। অনেকগুলি কার্বোহাইড্রেট ক্যারিয়োজেনিক এবং এর বিকাশকে উত্সাহিত করতে পারে দাঁত ক্ষয়। বদহজমযুক্ত অলিগোস্যাকচারাইডগুলির মতো কিছু শর্করা হতে পারে পাচক সমস্যা যেমন ফাঁপ, পেটে ব্যথা, এবং অতিসারবিশেষত সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে।