তোফু: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

তোফু বিভিন্ন উত্পাদন ধাপে সয়াবিন থেকে প্রাপ্ত হয়। প্রোটিন সমৃদ্ধ পণ্যটি অনেক এশীয় দেশের প্রধান খাদ্য। পশ্চিমা দেশগুলিতে, টফু মাংসের বিকল্প হিসাবে নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে বিশেষত জনপ্রিয়।

তোফু সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে

তোফু বিভিন্ন উত্পাদন ধাপে সয়াবিন থেকে প্রাপ্ত হয়। প্রোটিন সমৃদ্ধ পণ্যটি অনেক এশীয় দেশের প্রধান খাদ্য। তোফু এমন একটি খাদ্য পণ্য যা বিভিন্ন উত্পাদন পদক্ষেপের মাধ্যমে সয়াবিন থেকে উত্তোলন করা হয়। তাই তোফুকে শিম দই বা শিমের পনিরও বলা হয়। তোফুর উৎপত্তি নিশ্চিততার সাথে খুঁজে পাওয়া যায় না। তবে, ধারণা করা যায় যে পণ্যটি এসেছে চীন। খ্রিস্টের আগে এটি দ্বিতীয় শতাব্দীতে ইতিমধ্যে উত্পাদিত হয়েছিল। ধীরে ধীরে টফু কোরিয়া এবং অন্যান্য এশীয় দেশগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে। আজকাল, তোফু একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য is চীন, জাপান, ভিয়েতনাম, কোরিয়া এবং থাইল্যান্ড। খাবারটি পশ্চিমা বিশ্বেও ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। উচ্চ প্রোটিনের কারণে এবং লোহা সামগ্রী, টফু এই দেশগুলিতে খুব জনপ্রিয়, বিশেষত নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে। এখানে তোফু মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তোফু সাদা সয়াবিন আটা থেকে তৈরি। গা dark় আটা থেকে উত্পাদন বরং বিরল। উত্পাদন জন্য, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে প্রোটিন উপাদান সয়া সস দুধ জমাট বাঁধা এই উদ্দেশ্যে, পদার্থ যেমন সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ ক্লরিনের যৌগিক এবং জিপসাম ব্যবহার করা হয়, যা পরে স্কিমেড হয়। পরে প্রোটিন জমাট বেঁধে আছে, দই জাতীয় পণ্য ডিহাইড্রেটেড এবং ব্লকগুলিতে চাপ দেওয়া হয়। উত্পাদন পদক্ষেপগুলি থেকে পনির উত্পাদনের অনুরূপ দুধ। উত্পাদন পদ্ধতি এবং চূড়ান্ত পণ্যটির ধারাবাহিকতার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের টফু আলাদা করা হয়। টফু ব্লকগুলি থেকে তৈরি নতুন টাফু ছাড়াও, রেশমী টফু বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এই জাতটি সর্বাধিক রয়েছে পানি সামগ্রী এবং এর ধারাবাহিকতা ভ্যানিলা পুডিংয়ের স্মরণ করিয়ে দেয়। শক্ত এশিয়ান টফুও রয়েছে, খুব কম আর্দ্রতাযুক্ত শক্ত ওয়েস্টার্ন টফু, প্রসেসড টফু, ধূমপান করা টফু, আচারযুক্ত তোফু এবং হিমায়িত টফু রয়েছে। তোফু খাদ্য শিল্পের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পণ্য। এটি কেবল নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের দ্বারা মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, তবে বিভিন্ন খাদ্য পণ্যগুলির আকারে এটি একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ সয়া সস প্রোটিন।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

টোফু নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের জন্য পুষ্টিকরূপে মূল্যবান। তোফুতে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে লোহা। যেহেতু ভেগান এবং নিরামিষাশীরা কোনও প্রাণীর পণ্য কম বা না খায় তাই তাদের অবশ্যই এই ট্রেস উপাদানটি অন্য কোথাও পাওয়া উচিত। তোফু এটির একটি স্বাস্থ্যকর উত্স। এছাড়াও সয়াবিন থেকে তৈরি পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। শাকসবজি প্রোটিন প্রাণীর খাবার থেকে প্রোটিনের চেয়ে শরীরের ব্যবহার সহজতর। তোফু অত্যাবশ্যকীয় সরবরাহ করে প্রোটিন সমস্ত প্রয়োজনীয় আকারে অ্যামিনো অ্যাসিড। এছাড়াও, গ্রাহক সয়া সস প্রোটিন কমতে পারে এলডিএল কোলেস্টেরল স্তর। উচ্চ কোলেস্টেরল কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ঝুঁকির কারণ factor টফু নিয়মিত সেবন করা এই জাতীয় রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে। তোফুতে স্বাভাবিকভাবেই নেই no কোলেস্টেরল, না ল্যাকটোজ এবং না ময়দায় প্রস্তুত আঠা। অতএব, এটি বিশেষত তাদের জন্য দেখা উচিত যাদের তাদের নজর রাখা দরকার কোলেস্টেরল মাত্রা। এছাড়াও, যারা ভোগেন তারা সিলিয়াক রোগ, যার অর্থ তাদের খাওয়ার অনুমতি নেই ময়দায় প্রস্তুত আঠা, টফু গ্রাস করতে পারেন। এটি আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি উপযুক্ত খাদ্য food ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা প্রোটিন ছাড়াও এবং লোহা, tofu অনেক মূল্যবান সরবরাহ করে ভিটামিন, খনিজ এবং ট্রেস উপাদান। বিশেষত এমন পণ্যগুলির সংমিশ্রণে যা প্রচুর সরবরাহ করে ভিটামিন সি, যেমন বাঁধাকপি এবং লেবু, টফু খুব মূল্যবান। সাহায্যে ভিটামিন, আয়রনের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস শরীরের জন্য আরও ব্যবহারযোগ্য হয়ে ওঠে। উপরন্তু, টফু একটি মোটামুটি কম চর্বিযুক্ত পণ্য। এই সত্যটি এটি একটি খাদ্যতালিকা হিসাবে উপযুক্ত করে তোলে। কম চর্বিযুক্ত খাদ্য যেমন রোগ প্রতিরোধ করে উচ্চ্ রক্তচাপ এবং arteriosclerosis.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

100 গ্রাম টফুতে 76 কিলোক্যালরির ক্যালোরি মূল্য থাকে, এটি একে একে কম করে দেয় ক্যালোরি.100 গ্রাম প্রায় 72 গ্রাম এর সমন্বয়ে গঠিত পানি, 4.8 গ্রাম ফ্যাট, 8 গ্রাম প্রোটিন, 1.9 গ্রাম শর্করা এবং ফাইবার 0.3 গ্রাম। তোফু থাকে ভিটামিন এ, বিটা ক্যারোটিন, ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 3, বি 5, বি 6, বি 7, বি 9, ভিটামিন ই এবং ফোলিক অ্যাসিড। উপরন্তু, সয়া প্রোটিন থেকে পণ্য সরবরাহ করে খনিজ ক্যালসিয়াম, ক্লরিন, পটাসিয়াম, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, সোডিয়াম এবং ভোরের তারা। Tofu এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ প্রদান করে ট্রেস উপাদান যেমন লোহা, দস্তা, ম্যাঙ্গানীজ্, তামা, আইত্তডীন এবং ফ্লুরিন তোফুর উপাদান বিভিন্নভাবে কিছুটা পৃথক হয়। সিল্কেন টোফুর মতো উচ্চ আর্দ্রতার পরিমাণযুক্ত তোফু জাতগুলি শক্ত তোফু জাতগুলির চেয়ে কম প্রোটিন সরবরাহ করে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি একটি নির্দিষ্ট অ্যালার্জেনের প্রতি মানব দেহের হাইপার সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়া দ্বারা প্রকাশিত হয়। তোফু সয়া থেকে তৈরি। এটি বারোটি বড় অ্যালার্জেনগুলির মধ্যে একটি। সয়া একটি অসহিষ্ণুতা বিভিন্ন প্রতিক্রিয়া দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, বমি, অতিসার, একটি ফোলা মুখ, শ্বাসক্রিয়া সমস্যা এবং চামড়া ফুসকুড়ি হতে পারে। এর তীব্রতার উপর নির্ভর করে এলার্জিলক্ষণগুলির তীব্রতা বিভিন্ন হয়। চিকিত্সক দ্বারা সয়াতে অসহিষ্ণুতা নির্ণয় করা উচিত। যদি একটা এলার্জি উপস্থিত, সয়া থেকে তৈরি পণ্য এড়ানো উচিত। টফু ছাড়াও এর মধ্যে সয়া রয়েছে দুধআমি আছি দই, টেম্পথ, মিসো, নাট্টো, ইউবা, সয়া ময়দা, এডামামে এবং মাংসের বিকল্পগুলি। এছাড়াও, সয়াযুক্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে এটি সাধারণ এলার্জি সয়া একটি অসহিষ্ণুতা আছে লিকিথিন। এই পদার্থ যেমন অনেক পণ্য পাওয়া যায় চকলেট, মার্জারিন, কুকিজ, রুটি, বেকড পণ্য এবং প্রস্তুত খাবার।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

তোফু সুপারমার্কেটের ফ্রিজে বিভাগে উপলব্ধ section স্বাস্থ্য খাদ্য দোকান। এছাড়াও, পণ্যটি এশিয়ান মুদি দোকানে ক্রয় করা যেতে পারে। অন্যান্য প্রোটিন সমৃদ্ধ পণ্যগুলির মতো তোফুও বিনষ্টযোগ্য হতে থাকে। তবে রেফ্রিজারেটেড বিভাগ থেকে পাকা, ধূমপান করা এবং তাজা টুফু কমপক্ষে এক বছরের জন্য উন্মুক্ত রাখা হবে। এটি ফ্রিজে রাখতে হবে। একবার খোলার পরে এটি প্রায় দুই থেকে তিন দিন ধরে রাখবে। এটি শক্তভাবে বন্ধ বা ফয়েল এ আবৃত রাখা উচিত। ভরাট পাত্রে নতুন টাফুও রাখা যেতে পারে পানি প্যাকেজ খোলার পরে। যদি প্রতিদিন জল পরিবর্তন হয় তবে সয়া পণ্যটি এখনও প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ভোজ্য। টফুর সতেজতার ডিগ্রি সংবেদনশীল ভলফ্যাক্টরি পরীক্ষা দ্বারা তুলনামূলকভাবে সহজেই নির্ধারণ করা যায়। যেহেতু টফু গন্ধহীন, ইতিমধ্যে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন করেছে এমন টফু আর খাওয়া উচিত নয়। তোফুও হিমশীতল হতে পারে। তবে এটি অগত্যা সুপারিশ করা হয় না, কারণ এটি গলা ফেলার পরে খুব সহজেই চূর্ণবিচূর্ণ হয় এবং খুব নরম একটি ধারাবাহিকতা রয়েছে।

প্রস্তুতি টিপস

তোফু প্রকৃতির দ্বারা খুব স্বাদহীন। যে কারণে এটি সর্বজনীনভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তোফু মিষ্টি বা মজাদার তৈরি করা যেতে পারে। এটি শক্তিশালী খাবারের স্বাদ নেয় রসুন, সয়া সস, তরকারী এবং নারকেল দুধ ভাল করে এবং অনেক খাবার পরিপূরক করে। তোফু হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে একটি ঠান্ডা পার্শ্ব থালা, ভাজা, গভীর ভাজা, সিদ্ধ বা ভাজা। বিশেষত দৃ t় টফু বিভিন্ন খাবারের মাংসের বিকল্প হিসাবে ভাল কাজ করে। তদ্ব্যতীত, এটি একটি ভরাট হিসাবে ভাল ফিট করে, ক্যাসেরোল, স্টিউস এবং রোস্টের জন্য উপযুক্ত। নরম ধরণের টফু যেমন সিল্কেন টোফু মিষ্টি, সস বা স্যুপ তৈরির জন্য ভাল। টোফুর টেক্সচারটি পিউরিং বা ফুটন্ত দ্বারা পরিবর্তন করা যেতে পারে।